BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP. HCM Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc

ĐỀ THI GIỮA KỲ
Môn: VẬT LÝ THỰC PHẨM
Lớp học phần:
Thời gian: 60 phút (không kể thời gian phát đề)
Sinh viên không được sử dụng tài liệu
Đề thi có 3 câu – 1 trang

CLO1
Câu 1 (1.5 điểm). Anh/chị hãy trình bày thông số vật lý đặc trưng của thực phẩm: hình dạng/
kích thước/ thể tích/ độ cầu/ độ rỗng/ khối lượng riêng/ hoạt độ nước. Phân tích vai trò của các
đặc tính này trong bảo quản, chế biến thực phẩm.
Câu 2 (1.5 điểm). Trình bày phương pháp xác định một đặc tính vật lý của thực phẩm: thể tích/
độ cầu/độ rỗng/khối lượng riêng/ hoạt độ nước. Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình xác
định.
Câu 3 (7 điểm). Tính các thông số vật lý của thực phẩm thông qua những bài toán lý thuyết (làm
2 trong số các câu sau):
3.1. Tính độ cầu của một vật thể khi có: đường kính, thể tích của vật thể.
3.2. Tính thể tích của vật thể có hình dạng không xác định bằng phương pháp thay thế
rắn/lỏng/khí.
3.3. Tính khối lượng riêng chất rắn/khối lượng riêng biểu kiến/khối lượng riêng khối.
3.4. Tính độ rỗng biểu kiến/ độ rỗng khối/độ rỗng tổng.
3.5. Tính hoạt độ của nước theo định luật Raoult
3.6. Tính độ ẩm theo cơ sở khô, độ ẩm theo cơ sở ướt, tính độ ẩm cân bằng, tính hoạt độ nước
thông qua đường đẳng nhiệt hấp thu và độ ẩm.

Tp. HCM, ngày tháng năm 20

Tổ trưởng bộ môn

ThS. Lê Nhất Tâm