TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÔN ĐỨC THẮNG

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN

BÁO CÁO HỌC PHẦN NGHỀ NGHIỆP

MIÊU TẢ SƠ ĐỒ NHÂN SỰ, LOẠI HÌNH
PHỤC VỤ VÀ CÁC TÁC VỤ ĐƯỢC PHÂN
CÔNG LÀM VIỆC

CBHD : Nguyễn Phạm Như Trang

GVGS : (ghi roõ hoïc haøm –hoïc vò)

SVTH : Võ Thị Thuý Nga

MSSV : 72200243
LỚP : 22070501

TP.HỒ CHÍ MINH – Tháng. /20

 LỜI CẢM ƠN
Sau khi học được các kiến thức chuyên ngành tại trường, sinh viên được có cơ hội áp
dụng các kiến thức lý thuyết chuyên ngành để tham gia thực hành tại doanh nghiệp
của học phần Nghiệp vụ ẩm thực. Được sự liên kết của Khoa Quản Trị Kinh Doanh và
bên phía doanh nghiệp của Tập đoàn IN HOLDINGS nói chung và doanh nghiệp
Whitte Palace (Phạm Văn Đồng) nói riêng; được sự quan tâm, dẫn dắt của quý thầy cô
trong khoa Quản trị kinh doanh và các thầy cô bộ môn trong Trường; em bắt đầu quá
trình thực tập của mình tại doanh nghiệp White Palace (Phạm Văn Đồng). Khoảng
thời gian thực tập tuy ngắn ngủi nhưng em đã được học hỏi, được trải nghiệm những
công việc thực tế. Thời gian này đã cho em những bài học kinh nghiệm quý báu,
những kỹ năng cần thiết về ngành Quản trị nhà hàng – khách sạn mà trong thời gian
học tập tại trường em chưa có, để em tự tin bước vào môi trường làm việc sau này.

Vì bài thực tập được thực hiện trong phạm vi thời gian hạn hẹp và hạn chế về mặt kiến
thức chuyên môn, do đó bài báo cáo của em không thể tránh khỏi những sai sót nhất
định. Đồng thời bản thân báo cáo là kết quả của một quá trình tổng kết, thu thập kết
quả từ việc khảo sát thực tế, những bài học rút ra từ trong quá trình thực tập và làm
việc của chúng em. Em rất mong có được những ý kiến đóng góp của thầy, cô để bài
báo cáo và bản thân em hoàn thiện hơn.

Qua bài báo cáo này, em xin cảm ơn cô Nguyễn Phạm Như Trang - giảng viên khoa
Quản trị kinh doanh, trường Đại học Tôn Đức Thắng. Trong thời gian thực tập tại
doanh nghiệp, em đã được anh Hiệp cùng các anh/chị khác trong doanh nghiệp giúp
đỡ và chỉ dẫn tận tình, tạo điều kiệu để em hoàn thành báo cáo của mình.

Em xin chân thành cảm ơn !

TP Hồ Chí Minh, ngày. Tháng. Năm

Sinh viên thực hiện

 NHẬN XÉT CỦA DOANH NGHIỆP THỰC TẬP
Sinh viên: Võ Thị Thuý Nga MSSV: 72200243
Lớp: 22070501 Khóa: K26

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm
Lãnh đạo tại doanh nghiệp (ký tên, đóng dấu)
 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
Sinh viên: Võ Thị Thuý Nga MSSV: 72200243
Lớp: 22070501 Khóa: K26

---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------------------
Thành phố Hồ Chí Minh, ngày tháng năm
Giáo viên hướng dẫn

MỤC LỤC
Danh mục các bảng biểu
Danh mục các hình ảnh
Lời mở đầu
 Từ lâu Việt Nam đã và đang phát triển theo hướng ngoại nhập, là đất nước có
tiềm năng du lịch phong phú và cực kì đa dạng. Bằng chứng là lượng khách du lịch
quốc tế cũng như nội địa đến tham quan các địa danh trong nước đang tăng theo từng
năm, từ đó cũng mở ra rất nhiều cơ hội cho các ngành nghề trong nước, đặc biệt phải
kể đến lĩnh vực Hospitality Industry.
Du lịch Việt Nam là một trong những ngành công nghiệp trọng điểm của nước
ta với các danh lam thắng cảnh thu hút được du khách, do đó du lịch đóng vai trò quan
trọng trong việc phát triển nền kinh tế xã hội đất nước cũng góp phần thúc đẩy cho
những ngành nghề khác trong nước được vươn mình. Lĩnh vực Hospitality Industry là
ngành dịch vụ Khách sạn – Nhà hàng – Du lịch, nó được mệnh danh là ngành công
nghiệp không khói với hàng loạt loại hình kinh doanh khác nhau.
Cùng với sự phát triển của ngành là sự phát triển của hệ thống cơ sở lưu trú. Số
lượng các khách sạn đạt tiêu chuẩn 4, 5 sao ở thành phố cũng tăng cả về quy mô, cấp
hạng và loại hình sở hữu. Đây là một trong những điểm đột phá trong ngành công
nghiệp không khói này. Đi liền với sự phát triển của hệ thống lưu trú không thể là sự
phát triển về ngành nhà hàng để phục vụ nhu cầu ăn uống thiết yếu. Đi cùng với sự
phát triển của ngành du lịch thì các trung tâm hội nghị, nhà hàng tiệc cưới ngày một
lớn hơn. Nắm bắt được nhu cầu phát triển của cuộc sống, con người luôn mong muốn
những sự kiện trọng đại trong đời mình phải thật chỉnh chu, đặc sắc và tốt nhất, những
cuộc họp quan trọng phải được diễn ra một cách hoàn hảo thì mọi người luôn tìm
kiếm những nhà hàng phải đảm bảo về chất lượng phục vụ cũng như chất lượng tính
chất của buổi tiệc đó.
White Palace (Phạm Văn Đồng) chính là một nơi đáp ứng đủ tất cả những điều
kiện như trên. Đây là nơi phù hợp với mọi tiêu chuẩn của khách hàng và cũng là nơi
em thực hành nghiệp vụ một cách chuyên nghiệp nhất. Sau 3 tháng thực tập tại trung
tâm hội nghị White Palace (Phạm Văn Đồng), em xin trình bày báo cáo thực tập của
mình về trung tâm hội nghị White Palace (Phạm Văn Đồng).

CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ TRUNG

TÂM HỘI NGHỊ WHITE PALACE (PHẠM VĂN ĐỒNG)
1.Khái quát về White Palace (Phạm Văn Đồng)
1.1. Thông tin chung
 Hình 1.1 Logo doanh nghiệp White Palace

Tên Công ty bằng Tiếng Việt: CÔNG TY CỔ PHẦN PQC VẠN XUÂN
Tên Công ty bằng tiếng nước ngoài: PQC VAN XUAN CORPORATION
Trụ sở chính: 108 Đường Phạm Văn Đồng, Hiệp Bình Chánh, Thủ Đức, Thành
phố Hồ Chí Minh
Website: www.whitepalace.com.vn
Điện thoại: +848 3636 3654
Email: info@whitepalace.com.vn
Giâý chưng nhận đăng ký kinh doanh số: 0 3 1 4 5 9 3 0 0 8
Vốn điều lệ 50.000.000.000 (Năm mươi tỷ đồng)
1.2. Gioi thiệu chung về White Palace (Phạm Văn Đồng)

Hình 1.2 Hình ảnh bên ngoài White Palace (Phạm Văn Đồng)

White Palace - Phạm Văn Đồng được xây dựng và phát triển bởi PQC Hospitality vào
năm 2007, White Palace là thương hiệu đầu tiên tại Việt Nam mở ra mô hình trung
tâm hội nghị và sự kiện. Toạ lạc tại mặt tiền đường lớn Phạm Văn Đồng, cách 4,3 km
tính từ trung tâm thành phố, 6,7km từ sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất. Toạ lạc trên
khuôn viên rộng 20.000 m2. Với diện tích không gian sử dụng lên đến 8,800 m2 dành
cho sự kiện, triển lãm và yến tiệc. White Palace - Phạm Văn Đồng có khả năng phục
vụ cùng lúc lên đến 6,500 khách hàng với chất lượng phục vụ đồng nhất . Trung tâm
sự kiện và triển lãm White Palace (Phạm Văn Đồng) được xây dựng lấy cảm hứng từ
một thương cảng sầm uất với những cánh buồm trắng giương cao, thiết kế không gian
mở đầy sáng tạo để đưa ánh sáng, bóng nắng và khí trời vào đan xen giữa các khu vực
chức năng một cách hài hoà. Những yếu tố này như một điểm nhấn nhẹ nhàng mà tinh
tế, tạo nên những biến chuyển trong môi trường kiến trúc. Nơi sẽ là điểm đến cho sự
kết nối, giao thương và cũng là điểm mở đầu cho những ước vọng cùng hành trình
mới.

Hình 1.3 Sơ đồ vị trí doanh nghiệp White Palace (Phạm Văn Đồng)

Với sự đầu tiên bài bản và chuyên nghiệp cho các hội nghị và sự kiện cao cấp,
White Palace luôn được lựa chọn là địa điểm tổ chức của những hội nghị kinh tế lớn,
những sự kiện văn hoá giải trí có tầm ảnh hưởng và yến tiệc đẳng cấp. Sau 12 năm
không ngừng phát triển đầu tư về chiều sâu cho nhưng trải nghiệm của khách hàng,
White Palace hiện đang khẳng định vị thế hàng đầu của một thương hiệu tiên phong
trong ngành dịch vụ hiếu khách của nước ta. Lựa chọn White Palace, khách hàng
không chỉ có được những điều kiện tốt nhất đảm bảo cho thành công của sự kiến mà
còn nhận được những giá trị tinh thần của một trong những thương hiệu đẳng cấp
xứng tầm với hình ảnh và vị thế của mình.
Cùng với lối kiến trúc mới mẻ, mang đậm tính thẩm mỹ, Trung tâm Sự kiện và
Triển lãm White Palace Phạm Văn Đồng được thiết kế với những công năng vượt trội
và trang thiết bị hiện đại như hệ thống âm thanh, ánh sáng công nghệ cao, màn hình
led hiện đại, hệ thống hàng trăm móc treo trâng chịu tải lớn, đặc biệt là thang máy tải
hàng đưa được xe hơi vào tận sảnh giúp các buổi sự kiện hội nghị trở nên lộng lẫy và
ấn tượng nhất. Từ đó trở thành điểm đến đẳng cấp nhất khu vực phía Bắc Thành phố
Hồ Chí Minh cho các triển lãm tiêu chuẩn quốc tế, những sự kiện văn hoá giải trí hàng
ngàn khách và yến tiệc cao cấp. Những món ăn được phục vụ ở đây là sự giao hoà
giữa ẩm thực và nghệ thuật, tại đây sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đặc sắc đáp
ứng mọi nhu cầu cũng như khẩu vị của thực khách.
Trung tâm Sự kiện và Triển lãm White Palace Phạm Văn Đồng được thiết kế
với 2 đại sảnh với trần cao hơn 9m sức chứa lên đến 4,400 khách và 2 phòng hội nghị
và yến tiệc, 1 phòng họp cao cấp, 3 phòng vip phù hợp đa dạng loại hình hội nghị - sự
kiện. Các sảnh tiệc và phòng họp cao cấp đều được trang bị đầy đủ các trang thiết bị
hiện đại bậc nhất, đảm bảo mang đến cho khách hàng những trải nghiệm tối ưu nhất.

2. Quá trình hình thành và phát triển

- 13/10/2006: Công ty TNHH Nhà hàng Nam Bắc ra đời

- 09/10/2008: Nam Bắc được chuyển sang mô hình Công ty Cổ phần với tên mới là
Công ty CP Nhà hàng Nam Bắc

- 06/01/2011: Công ty Nhà hàng Nam Bắc được đổi tên thành Công ty CP Phú Quý
Thuỷ Mộc

- 25/08/2017: Công ty Cổ phần PQC Vạn Xuân được thành lập

- Tháng 5/2019: TTHN White Palace Phạm Văn Đồng đi vào hoạt động

- Công ty Cổ phần PQC Vạn Xuân là công ty đứng tên kinh doanh Trung tâm Hội
nghị White Palace Phạm Văn Đồng, thương hiệu nổi tiếng được quản lý bởi Công ty
Cổ phần PQC Hospitality, cũng là đơn vị đồng thời sở hữu TTHN Gem Center, White
Palace Hoàng Văn Thụ

3. Lĩnh vực kinh doanh, chức năng, nhiệm vụ của Công ty

3.1 Các hoạt động kinh doanh của Công ty:

Trung tâm hội nghị White Palace cung cấp hai mảng dịch vụ chủ yếu sau đây:

- Cho thuê địa điểm tổ chức sự kiện (hội nghị, hội thảo, tiệc cưới, lễ ra mắt, sự kiện
…).

Dịch vụ cho thuê địa điểm tổ chức sự kiện là dịch vụ cung cấp cho khách hàng địa
điểm để tổ chức các loại hình sự kiện (hội nghị, hội thảo, chương trình ca nhạc, biểu
diễn thời trang, tổ chức lễ ra mắt, chào mừng. v.v….) với các trang thiết bị tiêu chuẩn
và dịch vụ đi kèm để hỗ trợ khách hàng.

- Hiện nay dịch vụ cho thuê địa điểm tổ chức sự kiện đang có sự phát triển hết sức
nhanh chóng do sự thúc đẩy của sự phát triển kinh tế xã hội ngày càng cao, nhu cầu
của các công ty ngày càng lớn.

- Cung cấp dịch vụ yến tiệc (các loại tiệc fine dining, buffet, set-menu, cocktail...)

Dịch vụ yến tiệc là dịch vụ cung cấp một bữa ăn lớn với nhiều món ăn ngon cho nhiều
người bao gồm các món khai vị, món chính và món tráng miệng. Yến tiệc thường
được phục vụ cho một mục đích nào đó như chiêu đãi, lễ kỷ niệm, lễ cưới, lễ chúc
mừng, v.v….
- Dịch vụ yến tiệc phục vụ các loại hình tiệc như sau:

· Tiệc set-menu

· Tiệc tự chọn/tiệc buffet (tiệc buffet đứng hoặc tiệc buffet ngồi hoặc tiệc buffet nửa
đứng nửa ngồi)

· Tiệc cao cấp/fine-dining

· Tiệc nhẹ/tiệc cocktail

· Tiệc trà

- Ngoài ra còn có dịch vụ tổ chức tiệc tận nơi theo yêu cầu của khách hàng với các
loại tiệc như trên và dịch vụ trang trí tiệc theo chủ đề theo yêu cầu của khách hàng.

- Đối tượng sử dụng dịch vụ yến tiệc rất đa dạng, tù các khách hàng cá nhân (tổ chức
tiệc cưới, tiệc chúc mừng, tiệc sinh nhật, thôi nôi, v.v…) đến khách hàng là các công
ty, các tổ chức (tổ chức tiệc chiêu đãi, tiệc ra mắt sản phẩm, tiệc kỷ niệm, chúc mừng,
v.v…)

Ngoài ra còn có các dịch vụ hỗ trợ đi kèm nhằm hỗ trợ cho hai dịch vụ chính ở trên
bao gồm:

P Cho thuê trang thiết bị để tổ chức hội nghị, nghi lễ hôn nhân.

P Dịch vụ hỗ trợ Văn phòng.

P Dịch vụ tiếp đón.

P Trang trí hoa tươi.

P Quay phim và chụp hình.

P Người dẫn chương trình và thông dịch.

P Dịch vụ đãi tiệc tại nơi theo yêu cầu.

P Dịch vụ trang trí tiệc theo chủ đề.

P Mua bán rượu bia, bánh ngọt các loại.

3.2. Chức năng:

White Palace là một Trung tâm Hội nghị lớn và có tầm cỡ nhất tại Thành phố Hồ Chí
Minh, là nơi để tổ chức các sự kiện lớn và các buổi tiệc chiêu đãi trọng thể. White
Palace đã góp phần khẳng định sự phát triển về dịch vụ cũng như công nghệ tổ chức
tiệc mà đặc biệt là tiệc cưới tại Thành phố Hồ Chí Minh nói riêng và Việt Nam nói
chung.

3.3. Nhiệm vụ:

Nhiệm vụ quan trọng của Công ty là đảm bảo chất lượng dịch vụ được cung cấp luôn
ở mức cao nhất, đào tạo các kỹ năng cho nhân viên để phục vụ khách hàng tốt hơn,
nghiên cứu, sáng tạo ra các loại hình dịch vụ, các món ăn nhằm đáp ứng yêu cầu ngày
càng cao của khách hàng, thi hành nghiêm chỉnh các nghĩa vụ ngân sách nhà nước và
xã hội.

4. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Công ty

4.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Với sự phát triển vượt bậc của nền kinh tế hiện nay thì một Công ty muốn tồn tại và
phát triển cần phải có một bộ máy quản lý tổ chức thật tốt, và thực hiện các chức năng
nhiệm vụ trong bộ máy đó sao cho phù hợp với hoạt động Kinh doanh của Doanh
nghiệp. Để tạo ưu thế cùng với sự tồn tại và phát triển của Doanh nghiệp, Công ty đã
hình thành cơ cấu tổ chức sau:

4.2 Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban

v Hội đồng quản trị:

Hội đồng quản trị là cơ quan quản lý công ty, có toàn quyền nhân danh công ty để
quyết định, thực hiện các quyền và nghĩa vụ của công ty không thuộc thẩm quyền của
Đại hội đồng cổ đông. Hội đồng quản trị có các quyền và nhiệm vụ như sau:

- Quyết định chiến lược, kế hoạch phát triển trung hạn và kế hoạch kinh doanh hằng
năm của công ty;

- Kiến nghị loại cổ phần và tổng số cổ phần được quyền chào bán của từng loại;

- Quyết định chào bán cổ phần mới trong phạm vi số cổ phần được quyền chào bán
của từng loại; quyết định huy động thêm vốn theo hình thức khác;

- Quyết định giá chào bán cổ phần và trái phiếu của công ty;

- Quyết định mua lại cổ phần;

- Quyết định phương án đầu tư và dự án đầu tư trong thẩm quyền và giới hạn theo quy
định của Pháp luật hoặc Điều lệ công ty;

- Quyết định giải pháp phát triển thị trường, tiếp thị và công nghệ; thông qua hợp đồng
mua, bán, vay, cho vay và hợp đồng khác có giá trị bằng hoặc lớn hơn 50% tổng giá
trị tài sản được ghi trong báo cáo tài chính gần nhất của công ty hoặc một tỷ lệ khác
nhỏ hơn quy định tại Điều lệ công ty;

- Bổ nhiệm, miễn nhiệm, cách chức, ký hợp đồng, chấm dứt hợp đồng đối với Giám
đốc hoặc Tổng giám đốc và người quản lý quan trọng khác do Điều lệ công ty quy
định; quyết định mức lương và lợi ích khác của những người quản lý đó; cử người đại
diện theo uỷ quyền thực hiện quyền sở hữu cổ phần hoặc phần vốn góp ở công ty
khác, quyết định mức thù lao và lợi ích khác của những người đó;

- Giám sát, chỉ đạo Giám đốc hoặc Tổng giám đốc và người quản lý khác trong điều
hành công việc kinh doanh hằng ngày của công ty;

- Quyết định cơ cấu tổ chức, quy chế quản lý nội bộ công ty, quyết định thành lập
công ty con, lập chi nhánh, văn phòng đại diện và việc góp vốn, mua cổ phần của
doanh nghiệp khác;

- Duyệt chương trình, nội dung tài liệu phục vụ họp Đại hội đồng cổ đông, triệu tập
họp Đại hội đồng cổ đông hoặc lấy ý kiến để Đại hội đồng cổ đông thông qua quyết
định;

- Trình báo cáo quyết toán tài chính hằng năm lên Đại hội đồng cổ đông;

- Kiến nghị mức cổ tức được trả; quyết định thời hạn và thủ tục trả cổ tức hoặc xử lý
lỗ phát sinh trong quá trình kinh doanh;

- Kiến nghị việc tổ chức lại, giải thể hoặc yêu cầu phá sản công ty;

v Tổng Quản lý:

- Tổng Quản lý là người đại diện Công ty, quyết định và chịu trách nhiệm trước pháp
luật về hoạt động kinh doanh của Công ty, là người điều hành các phòng ban và là
người đưa ra những quyết định quan trọng phụ trách quá trình hoạt động kinh doanh
của Công ty.

- Đồng thời Tổng Quản lý là người có quyền hạn cao nhất trong việc quyết định các
vấn đề đánh giá chỉ đạo các phòng ban. Bên cạnh đó là ký duyệt các văn bản giấy tờ,
các hợp đồng kinh tế, giải quyết các yêu cầu của các phòng ban, phân quyền cho Phó
Tổng Quản lý và kiểm tra công việc đã được giao.

v Phòng Hành chánh nhân sự:

- Phòng Hành chánh nhân sự có nhiệm vụ tư vấn cho Giám đốc các vấn đề về pháp lý
liên quan đến công tác tổ chức cán bộ, lập kế hoạch và tuyển dụng nhân sự, quy định
công tác tiền lương chế độ khen thưởng và tổ chức cơ cấu quản lý của Công ty. Hoạch
định và thực hiện các chế độ, chính sách phát triển, đãi ngộ nhân sự phù hợp với kế
hoạch kinh doanh của Công ty. Soạn thảo phát hành và trình ký các văn bản thuộc
hành chính. Quản lý và lưu trữ các loại văn bản, hồ sơ người lao động và bảo quản giữ
gìn tài sản của Công ty.

v Phòng Kinh doanh tiếp thị:

- Phòng Kinh doanh: Xây dựng mục tiêu kinh doanh, thống kê tổng hợp về tình hình
kinh doanh với Ban giám đốc, tổ chức thực hiện theo kế hoạch cấp trên đề ra. Tìm
kiếm và đàm phán với khách hàng, lập và theo dõi các hoạt động mua bán, kết hợp với
phòng Kế toán để theo dõi công nợ, kết hợp với phòng Tiếp thị và Ban giám đốc thiết
lập hệ thống Marketing. Xem xét kết quả kinh doanh và đề ra nhiệm vụ kế tiếp, trình
báo với Giám đốc và chịu trách nhiệm và kết quả hoạt động kinh doanh, quản lý tiền
hàng công nợ.

- Phòng Tiếp thị: Phòng Tiếp thị có nhiệm vụ đưa ra các chiến lược, kế hoạch
Marketing và triển khai một cách có hiệu quả trong ngân sách đã được duyệt nhằm
xây dựng hình ảnh thương hiệu, hỗ trợ phòng Kinh doanh đạt được doanh số mục tiêu;
Nghiên cứu thực hiện chiến lược sản phẩm mới, điều tra phân tích tình hình thị trường
về đối thủ cạnh tranh, về giá cả… , kết hợp với bộ phận kinh doanh tìm hiểu thông tin
thị trường, thống kê báo cáo số liệu, thông tin về thị trường hàng tuần, quý, tháng.

v Phòng Tài chính Kế toán:

- Tư vấn cho Giám đốc về pháp lệnh, pháp lý, thực hiện chính sách chế độ trong lĩnh
vực thuế, tài chính, hoạch toán, kế toán và thống kê theo dõi, kiểm tra tình hình công
nợ, tài sản, vốn bằng tiền mặt, tiền gởi ngân hàng, tài sản và vốn ký quỹ của Công ty,
theo dõi công nợ.

- Thực hiện về chế độ hoạch toán kinh tế tài chính và các vấn đề liên quan đến nghiệp
vụ kế toán, theo dõi việc nộp ngân sách, nộp chủ khoản công đoàn. Tổ chức hướng
dẫn ghi chép ban đầu, lập phiếu và luân chuyển chứng từ của các phòng ban, lập kế
hoạch tài chính, nắm định mức vốn, cân đối tổng hợp thu chi tài chính và khấu hao tài
sản cố định. Lập báo cáo kế hoạch tài chính theo định kỳ, quý tháng, quý năm phù hợp
với hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty.

CHƯƠNG II: MIÊU TẢ CÁC TÁC VỤ ĐƯỢC PHÂN CÔNG

LÀM VIỆC
1. Phân tích quy trình nghiệp vụ phục vụ

1.1 Mô tả công việc hằng ngày

Setup (chuẩn
Serve (phục Clear (thu
bị các công
vụ) dọn)
việc đầu giờ)
 Bảng 1.1 Sơ đồ mô tả công việc hằng ngày

Nhiệm vụ Công việc cụ thể

Thực hiện - Thay đông phục, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân, tác phong
các công theo quy định trước mỗi ca làm
việc đầu giờ
- Thực hiện lau chùi ly gia đình, ly champage, ly uống nước (high-
ball), ly uống rượu (ly rock)

- Thực hiện lau muỗng, đĩa, dao

- Kiểm tra số lượng các dụng cụ ăn bao gồm đĩa share thức ăn, chén,
đò share thức ăn, đũa, muỗng, dao, chén nước mắm, các hũ gia vị

- Vệ sinh khay, mâm thức ăn để chuẩn bị các dụng cụ vào trong sảnh
setup bàn tiệc

- Vào sảnh tiệc, lau dọn vệ sinh khu vực sảnh

- Sắp xếp vị trí bàn tiệc và ghế, trải khăn bàn lớn và khăn tim sau đó
úp mặt gỗ xoay lên trên bàn

- Mang mâm dụng cụ được chuẩn bị sẵn ra sảnh tiệc, thực hiện quy
trình setup theo quy định của nhà hàng

- Xếp khăn ăn và đặt khăn ăn vào đúng vị trí theo yêu cầu

- Sắp xếp số lượng chén dĩa ở mỗi khu vực

- Đẩy xe đựng khay ly vào sảnh setup trong mỗi bàn tiệc

- Đi lấy hoa và nến sau đó đặt ở giữa bàn setup

- Setup quầy bar, chuẩn bị xô đá, khăn lót khay đá, kẹp gắp đá, các
jinger để đựng bia, nước ngọt, nước suối theo đúng quy định

- Kiểm tra vỏ bọc ghế có bẩn hay không, sắp xếp ghế ngay hàng
thẳng lối

- Chuẩn bị menu, sơ đồ bàn, gấp giấy ăn, châm rót nước tương và
muối tiêu vào lọ

- Chuẩn bị xong đầy đủ đúng 16h thì được đi ăn chiều theo yêu cầu
của quản lí

- Ăn xong quay về sảnh nghe quản lí sảnh brief về buổi tiệc sắp phục
vụ, các món ăn là gì, quy trình phục vụ như thế nào, buổi tiệc diễn ra
 như nào…
Thực hiện - Khách vào sảnh: có 2 nhân viên đứng ở cửa hướng dẫn khách vào
quy trình sảnh đúng vị trí theo sơ đồ bàn của gia đình đã sắp xếp
phục vụ tiệc
- Đầu giờ tiệc: Đợi khách mời ngồi vào bàn tiệc, quản lí ra kí hiệu thì
rót nước theo quy định rót theo chiều tay thuận tránh để va chạm vào
khách, nữ trước nam sau, trải khăn ăn cho khách, phục vụ bánh đầu
giờ

- Nên ưu tiên trẻ em trước, lấy ghế em bé và lấy soup cho bé ăn trước

- Suốt buổi tiệc: Thực hiện các quy trình được brief từ đầu giờ, mang
thức ăn cho khách phải giới thiệu món ăn và hướng dẫn cách thưởng
thức, phục vụ món ăn, đồ uống kịp thời theo thực đơn, khi khách
thưởng thức thì thu dọn bớt chén, đĩa ăn trước để lên món tiếp theo

- Luôn theo dõi xung quanh khu vực bàn tiệc mình để đáp ứng kịp
thời nhu cầu khách như nước uống, tăm, khăn,…

- Sẵn sàng thực hiện các yêu cầu chính đáng của khách và nhiệt tình
giải đáp các thắc mắc của khách khi được hỏi

- Luôn hỗ trợ kịp thời các sự cố phát sinh trong quá trình dùng bữa:
khách làm đổ thức uống, bể đĩa đựng thức ăn

- Khách về: tiễn khách, chỉnh ghế cho thẳng hàng vào bàn, dọn chén
đĩa xuống phòng bếp và khu vực mình đứng
Thực hiện - Thu dọn vật dụng cuối bàn tiệc: dĩa, nĩa, đũa, dao, ly, đồ gác đũa,
các công tăm, nước tương, dĩa ớt, bình hoa, nến,…
việc sau tiệc
- Dọn các ly nước sau buổi tiệc ra phía sau hậu cần để bỏ nước thừa
đi, lấy ly bẩn chất vào khay đưa xuống phòng bếp để xử lí

- Lấy dung dịch vệ sinh vết bẩn trên mặt kính xử lí vết bẩn trên mặt
kính rồi thay khăn bàn, khăn nhựa cho ngày hôm sau

- Rửa các bình jinger đựng bia, nước ngọt, nước suối, rửa khay mâm,
hũ gia vị, lọ đựng nước chấm, xô đá, kẹp gắp đá và cất lại quầy

- Trả hoa và nến

- Trả khăn bàn, khăn ăn, bao ghế cho bộ phận giặt ủi

- Quét dọn bàn tiệc, quét sàn, hút bụi sảnh tiệc
 - Lau khay, mâm ly, jinger sau tiệc

- Sắp xếp và cất tất cả dụng cụ về vị trí cũ

Cuối ca - Kiểm tra lại những công việc đã hoàn thành và giao phó cho nhân
viên cùng ca, quản lí sảnh tiệc

- Điểm danh

- Trả đồng phục

1.2 Quy trình phục vụ tiệc

Sắp xếp bàn ghế

Tiếp nhận dụng cụ
theo layout khách Vệ sinh dụng cụ
setup
hàng yêu cầu

Vệ sinh khu vực Setup từng dụng

Setuo quầy bar
sảnh cụ

Chuẩn bị gia vị Setup bàn tiệc Briefing

Bảng 1.2 Sơ đồ gai đoạn chuẩn bị

Công việc Nội dung

Sắp xếp bàn - Đáp ứng đầu đủ số lượng bàn ghế trong sảnh
ghế theo
layout đã - Bộ khăn bàn bao gồm khăn bàn lớn, tấm nhựa, khăn tim đảm bảo
được duyệt sạch, thẳng và trải đều, đúng chiều

- Vòng xoay đảm bảo xoay trơn, không kẹt, bề mặt sạch đẹp, setup
nằm chính giữa mặt bàn tròn

- Mặt gỗ đảm bảo sạch, không trầy quá nhiều, tròn đều, không mẻ,
vỡ. Setup chính giữa bàn, trên vòng xoay, tâm mặt gỗ và tâm vòng
xoay trùng nhau
Tiếp nhận vật - Sô lượng đáp ứng 105% số lượng khách
dụng setup từ
nhà chén và - Vật dụng setup trên đảm bảo sạch, sáng, nguyên vẹn không mẻ,
vệ sinh dụng đồng bộ cả sảnh tiệc
cụ
- Đối với vật dụng inox cần nhúng nước nóng rồi lau để đảm bảo độ
sáng bóng của vật dụng
Setup quầy - Quầy bar được đảm bảo đặt đúng vị trí, sạch, đẹp
bar
- Vật dụng trên quầy bar bao gồm:

+ Bình inox beer (dùng phục vụ bia Tiger chai lớn). Số lượng đáp
ứng 100% số lượng bàn

+ Bình inox Soft drink (dùng phục vụ nước ngọt chai 1.5l). Số
lượng đáp ứng 50% số lượng bàn

+ Bình inox water (dùng phục vụ nước suối từ bình 20l). Số lượng
đáp ứng 50% số lượng bàn

+ Bộ xô đá lớn: gồm xô đá inox, gắp đá, dĩa lót, tấm lót. Số lượng
đáp ứng bằng 2 lần số lượng dãy bàn trong sảnh tiệc

+ Tất cả các vật dụng đều phải đảm bảo nguyên vẹn, sạch sẽ
Chuẩn bị - Nhận bia, nước ngọt, nước suối từ kho bia lên sảnh và tiến hành
nước uống ướp lạnh bia, nước ngọt
phục vụ
khách - Số lượng đáp ứng 100% khách
Xếp khăn ăn - Đảm bảo khăn sạch, xếp đều, đẹp, đúng tiêu chuẩn
Chuẩn bị bộ - Đảm bảo nguyên vẹn, sạch đẹp
muối, tiêu, hũ
tăm - Lượng muối, tiêu vừa đủ không quá ít cũng không quá nhiều tránh
gây lãng phí. Hũ tăm gồm 15 cây tăm
Chuẩn bị - Tiếp nhận từ phòng sale, tiến hành dán menu vào bìa menu, cắt
menu và sơ dán sơ đồ bàn vào miếng dán sơ đồ bàn
đồ bàn
- Đảm bảo dán đúng chiều, ngay thẳng, sạch đẹp
Setup bàn - Tiến hành setup bàn tiệc tiêu chuẩn như đã nêu trên
tiệc
Briefing - Tiếp nhận thông tin bữa tiệc từ quản lí. Thường bao gồm các
thông tin:

+ Họ tên chủ tiệc

+ Thông tin gia đình, khách mời

 + Số lượng bàn trong sảnh tiệc

+ Các loại nước và hình thức phục vụ

+ Menu bữa tiệc, loại dĩa và dụng cụ share của từng món ăn

+ Các lưu ý đặc biệt trong bữa tiệc

1.3 Giai đoạn phục vụ:

Chào khách,
Phục vụ Phục vụ
mời khách Phục vụ tiệc
bánh nước
vào bàn

Bảng 1.3 Sơ đoạn giai đoạn phục vụ

Công việc Tiêu chuẩn

Chào khách, - Đảm bảo số lượng tối đa khách ngồi 1 bàn là 10 khách vì phần
mời khách thức ăn tại White Palace là 10 khẩu phần/món. Trừ những trường
vào bàn hợp đặc biệt khách nhất quyết ngồi hoặc số lượng bàn đang thiếu.
Khi cho thêm ghế đồng nghĩa với việc nhà hàng đảm bảo phần ăn
cho khách đó nên nhân viên có nghĩa vụ báo cho quaqns quản lí để
quản lý năm thông tin và tiến hành chuẩn bị thêm phần ăn cho
khách đó. Sau khi setup ghế phát sinh, nhân viên tiến hành setup
thêm 1 bộ dụng cụ ăn cho khách. Trường hợp bàn từ 12 khách trở
lên, nhân viên tiến hành rút dọn đĩa 22 thay bằng đĩa lót soup để
đảm bảo không gian bàn tiệc

- Cung cấp ghế em bé nếu khách có nhu cầu. Khi có ghế em bé nhân
viên báo bếp để xin phần soup em bé phục vụ. Em bé chỉ có khẩu
phần ăn là bánh đầu giờ và 1 chén soup

- Trường hợp có trẻ em (không ngồi ghế em bé) thì vẫn tính là 1
 khách như bình thường

- Trường hợp khách ăn chay, nhân viên tiếp nhận thông tin từ
khách, báo với quản lý đồng thời lấy bảng tên khách chay đặt trước
mặt khách để đánh dấu
Phục vụ nước - Khi có hiệu lệnh phục vụ nước từ quản lý, nhân viên tiến hành trải
khăn, mời nước cho khách

- Đảm bảo phục vụ đúng tay, nghiêm túc phục vụ trái tay gây khó
chịu cho khách

- Đối với khách nữ và trẻ em sẽ phục vụ ống hút

- Nước rót đến 80% ly, tiến hành châm nước khi nước còn khoảng
50% ly

- Nước đá tại nhà hàng không mặc định phục vụ nên chỉ khi khách
có yêu cầu thì nhân viên mới phục vụ

- Đảm bảo nước ở các quầy bar mini luôn đầy đủ để có thể phục vụ
khách 1 cách nhanh chóng nhất
Phục vụ tiệc - Thức ăn sẽ do nhân viên bê từ bếp lên đến bàn bằng mâm chữ
nhật, nữ đứng bàn có trách nhiệm bê thức ăn đặt vào cho mỗi khách
1 phần

- Luôn đảm bảo phục vụ thuận tay, nghiêm cấm phục vụ trái tay cho
khách

- Sau khi khách dùng xong, tiến hành rút dĩa dơ ra các stande đồ dơ
được đặt rải rác trong sảnh để năm bê ra hậu cần

- Đảm bảo phục vụ nước đầy đủ cho khách suốt buổi tiệc

- Nam sau khi bê thức ăn lên có nhiệm vụ dọn mâm đồ dơ trên các
stande mang ra hậu cần di chuyển đến bàn rút đồ dơ của bộ phận
steawarding, bổ sung mới để nữ có không gian dọn đĩa dơ ra

1.4 Giai đoạn dọn sau tiệc:

 Dọn dẹp bàn
Thay khăn bàn
tiệc

Sắp xếp ghế

Dọn dẹp sảnh
theo đúng vị trí
tiệc và hậu cần
quy định

Bảng 1.4 Sơ đồ giai đoạn dọn sau tiệc

Công việc Tiêu chuẩn

Dọn dẹp bàn - Tiến hành xếp ghế, dọn dẹp bàn tiệc sạch sẽ
tiệc
- Tiếp nhận thanh quét bàn từ quầy bar và tiến hành quét bàn nếu
được phân công

- Tiến hành lau mặt gỗ, rút khăn tim dơ

Thay khăn bàn Tuỳ vào nhu cầu sử dụng của việc tiếp theo mà sẽ thay lại khăn
tim mới hoặc xếp lại tấm nhựa và khăn vào lớn để out bàn ra khỏi
sảnh tiệc
Dọn dẹp sảnh - Quét và hút bụi sảnh tiệc
tiệc và hậu cần
- Thực hiện các công việc sau tiệc theo bảng phân công, thường sẽ
bao gồm các công việc:

+ Trả hoa: dọn hoa trên bàn tiệc trả về cho bộ phận để xử lý

+ Trả chén: tiến hành gom, phân loại các dụng cụ phục vụ tiệc
sạch trả xuống bộ phận nhà chén

+Trả bia: tiến hành kiểm đếm, chốt số lượng bia, nước ngọt, nước
suối đã sử dụng. Trả bia dư và vỏ bia rỗng xuống cho kho bia

+ Chà mâm: vệ sinh các loại mân dùng trong tiệc

+ Rửa bình: vệ sinh bình inox phục vụ bia, nước ngọt, nước suối,
xô đá phục vụ trong tiệc
 + Giặt khăn: kiểm tra số lượng và chuyển khăn bàn lên bộ phận
nhà giặt.
2. Phân tích SWOT của bản thân trong công việc
 STRENGTHS
+ Biết lắng nghe, ghi nhận, tiếp thu để
học tập và rút kinh nghiệm.
+ Thân thiện, hoà đồng, taọ thiện cảm
trong giao tiếp ứng xử với khách hàng.
+ Có tinh thần trách nhiệm cao trong
công việc.
+ Nhiệt tình, hăng hái, không ngại khó
ngại khổ
+ Giúp đỡ những đồng nghiệp khác làm
việc khi nhà hàng đông khách hoặc có
những tình huống phát sinh
 OPPORTUNITIES
+ Nắm bắt được xu thế thị trường hiện
nay, qua đó đưa ra những thực đơn ăn
uống lành mạnh phù hợp với tiêu chí,
khẩu vị của khách hàng.
+ Là cơ hội tốt để phát huy tiềm năng
của ngành dịch vụ trong các lĩnh vực
như truyền thông, quảng bá ẩm thực
truyền thống.
+ Yêu cầu đòi hỏi kĩ năng và chuyên
môn mới đầy tính sáng tạo.
+ Được làm việc trong môi trường
chuyên nghiệp, có lộ trình thăng tiến rõ
ràng nếu tiếp tục đi theo công việc
 WEAKNESSES
+ Thiếu kinh nghiệm trong việc xử lí các
tình huống khó khăn xảy ra giữa khách
hàng và doanh nghiệp.
+ Thiếu kiến thức chuyên môn dẫn đến
gặp khó khăn trong việc tiếp cận khách
hàng.
+ Chưa biết cách sử dụng quỹ thời gian
sao cho hợp lí dẫn đến công việc bị trì
trệ.
+ Xao lãng và phân tâm hay chần chờ
trước các yêu cầu của khách
 THREATS
+ Dịch bệnh ngày nay chính là một trong
những mối đe doạ lớn nhất đối với
ngành dịch vụ.
+ Lo ngại về vấn đề vệ sinh an toàn thực
phẩm.
+ Nhu cầu thị trường ngày càng thay đổi
và nó tác động mạnh mẽ lên các nhà
kinh doanh ngành dịch vụ.
+ Sự cạnh tranh gay gắt trong ngành
CHƯƠNG 3: MỘT SỐ ĐỀ XUẤT VÀ KIẾN NGHỊ
3.1 Nâng cao chất lượng thực phẩm trong ngày:

- Vấn đề an toàn thực phẩm luôn là vấn đề được quan tâm nhất trong các nhà hàng
hiện nay nên chúng ta cần:

Thường xuyên kiểm tra thực phẩm khi nhà cung cấp giao đến, kiểm tra hạn sử dụng
các nguyên vật liệu hàng hóa, khi sơ chế cần đảm bảo an toàn vệ sinh thực thẩm tránh
bị khách hàng phàn nàn khi thưởng thức tại nhà hàng.

- Cách thức trang trí cần thay đổi cho đa dạng và phong phú, tạo tính hấp dẫn.

- Các dụng cụ chế biến phải luôn được vệ sinh và kiểm tra an toàn trước khi đem vào
chế biến.

- Đối với hải sản thì luôn đảm bảo tươi sống tránh trường hợp hôi thối, ươn làm cho
chất lượng sản phẩm giảm sút.

- Các quầy buffet phải luôn được vệ sinh sạch sẽ tránh bụi bẩn và vi khuẩn xâm
phạm.

3.2 Nâng cấp trang thiết bị cơ sở vật chất

- Cần kiểm tra, bảo trì bảo dưỡng thường xuyên để các trang thiết bị máy móc luôn
trong tình trạng hoạt động tốt.

- Đối với những trang thiết bị chưa đồng nhất, thì cần đầu tư ma mới đồng nhất để tạo
nên tính chuyên nghiệp trong tâm trí khách hàng.

- Cần kiểm tra các vật dụng như dao nĩa ly tách, trước khi phục vụ khách, để tránh các
trường hợp bị khách phàn nàn về ly tách dĩa bị sức mẽ, trầy sước.

- Cơ sở hạ tầng phải được vệ sinh và kiểm tra thường xuyên.

3.3 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên

- Chất lượng nhân viên sẽ quyết định đến chất lượng và sự hài lòng của khách hàng. Vì thế để
đảm bảo mang lại sự hài lòng nhất cho khách hàng phải không ngừng đào tạo, nâng cao đội
ngũ nhân viên nhà hàng

- Đào tạo nghiệp vụ phục vụ cho nhân viên giúp nâng cao trình độ và khả năng tương tác giữa
nhân viên cũ và nhân viên mới, giữa nhân viên và quản lý

- Đảm bảo nhân viên luôn ở trạng thái tốt nhất, tươm tất, lịch sự nhất khi đang trong quá trình
phục vụ hoặc tiếp xúc với khách hàng
- Nhân viên luôn phải quan tâm đến khách hàng, lắng nghe và có thể giải quyết các yêu cầu
hay khiếu nại của khách hàng một cách nhanh chóng nhất

3.4 Nâng cao quy trình phục vụ

- Đảm bảo mọi thứ sạch sẽ, sẵn sàng phục vụ khách hàng

- Đặt ra các tiêu chuẩn đào tạo cho nhân viên từ quy trình đón khách đến qúa trình phục vụ
trong tiệc cho đến quá trình tiễn khách ra về

PHỤ LỤC
Hình 1: Hình ảnh lobby bên ngoài sảnh A

Hình 2: Hình ảnh bên ngoài sảnh A

 Hình 3: Hình ảnh quán cà phê bên trong White Palace

Hình 4: Hình ảnh máy rửa chén được sản xuất riêng của White Palace
 Hình 5: Hệ thống đèn, ánh sáng tại White Palace

Hình 6: Hệ thống đèn, ánh sáng trang trí tại White Palace
 Hình 7: Setup các bàn tiệc trong sảnh

Hình 8: Hình ảnh setup 1 bàn tiệc hoàn chỉnh