NHẬP MÔN NGÀNH CNTP

Đề tài: Tìm hiểu về sản phẩm nước giải khát

không lên men và hướng phát triển các sản
phẩm nước giải khát không lên men
 NỘI DUNG

 Nước giải khát không lên men là gì?

 Nguyên liệu chính và đặc điểm
 Một số quy trình sản xuất
 Các dòng nước giải khát trên thị trường
 Tổng quan về thị trường
 Thị trường tiêu thụ và xu hướng phát triển
 Hướng phát triển sản phẩm

2
 THẾ NÀO LÀ NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG
LÊN MEN?

 Nước không trải qua quá trình lên men rượu được gọi là nước
giải khát không lên men. Chúng bao gồm nước trái cây tự nhiên,
nước ép, nước khoáng, nước tinh khiết...Hay nước lúa mạch và đồ
uống có ga cũng được gọi là nước giải khát không lên men.

3
 NGUYÊN LIỆU CHÍNH VÀ ĐẶC ĐIỂM

 Nước: nước là nguyên liệu căn bản nhất để sản xuất, thường là nước tinh
khiết được tinh lọc với nhiều mức độ khác nhau tùy theo công nghê và thiết
bị xử lý nước.

4
 NGUYÊN LIỆU CHÍNH VÀ ĐẶC ĐIỂM

 Đường hoặc chất tạo ngọt: là những loại đường hóa học được phép sử
dụng trong ngành công nghiệp sản xuất đồ uống. Hoàn toàn không phải là
chất cấm.

5
 NGUYÊN LIỆU CHÍNH VÀ ĐẶC ĐIỂM

 Hương liệu : hầu hết các loại nước ngọt đều có gia hương liệu nhân tạo với
nhiều mức độ khác nhau để tạo mùi thơm giống tự nhiên, tạo cảm giác dễ
chiu.

6
 NGUYÊN LIỆU CHÍNH VÀ ĐẶC ĐIỂM

 Màu thực phẩm: là một điều bắt buộc đối với nhà sản xuất nước ngọt

7
 NGUYÊN LIỆU CHÍNH VÀ ĐẶC ĐIỂM

 Chất bảo quản: chất bảo quản sẽ kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm . Với
quy trình sản xuất thực phẩm lượng chất bảo quản thường có tỉ lệ rất thấp.

E316 E221
8
 NGUYÊN LIỆU CHÍNH VÀ ĐẶC ĐIỂM

 CO2: một số sản phẩm có CO2, một số sản phẩm không cần dùng đến CO2.

9
 QUY TRÌNH SẢN XUẤT

Quy
Quy trình
trình công
công nghệ
nghệ sản
sản
xuất nước từ
xuất nước tinh
giải khiết
trái câycó đóng
khát ga
chai

10
CÁC DÒNG NƯỚC GIẢI KHÁT
TRÊN THỊ TRƯỜNG

11
 CÁI NHÌN VỀ THỊ TRƯỜNG

 Quý 1 năm 2019, sản xuất nước giải khát ở Việt Nam tăng 70% so với
Q1/2018, tiêu thụ tăng 73% so với Q1/2018.Trong đó:

Theo hiệp hội Bia Rượu – Nước

giải khát Việt Nam
12
THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ

Theo Decision Lab

13
 XU HƯỚNG

 Nhận thức của người tiêu dùng về yếu tố dinh dưỡng nằm
trong các loại nước giải khát tăng lên, khiến cho tỉ trọng
tiêu thụ nước giải khát có ga đang bị suy giảm.
 Sự tăng lên của trà xanh, của nước hoa quả ép và các loại
nước bổ sung vitamin và chất dinh dưỡng khác. Hiện tại
trong cơ cấu thị trường nước giải khát, các sản phẩm trà
xanh đang chiếm ưu thế với 11,6% thị phần.
14
 HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

NƯỚC GIẢI KHÁT THANH LỌC CƠ THỂ

15
 HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

 Thành phần:
Củ dền
Cải thiện lưu lượng máu, giảm huyết
áp, nâng cao hiệu suất các bài tập

Cà rốt
Làm mềm thành mạch, điều chỉnh rối
loạn lipid máu, ổn định huyết áp

16
 HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

 Thành phần:
Củ sắn
Tăng cường hệ miễn dịch, kháng
khuẩn, hỗ trợ tiêu hóa, làm đẹp da

Cần tây
Chống viêm, ngừa ung thư, giảm
cholesterol, ngừa rối loạn tiêu hóa

17
 HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

 Thành phần:
Củ cải trắng
Giảm đau, ngăn ngừa bệnh tim, tốt cho
não bộ, tránh thiếu máu, chống ung
thư

Bí đỏ
Bổ thần kinh, điều hòa tỳ vị, bổ khí
lực, nhuận tràng, dùng trị đau đầu, suy
nhược thần kinh, chống táo bón

18
 HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

 Thành phần:
Khoai lang vàng
Bổ máu, bổ tỷ vị, nhuận tràng thông khí có
lợi cho đại tiện, làm tăng cường hệ thống
miễn dịch, ngăn chặn xơ cứng mạch máu

Gừng tươi
Phát tán phong hàn, chống nôn

19
 HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

 Thành phần:

Nước

Chất tạo ngọt

20
 HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

 Thành phần:

Chất bảo quản

Hương liệu

21
 HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
Phụ
gia

Nguyên Phối trộn Đồng hóa

liệu

Chọn lựa, sơ
Qủa Lọc tinh Bài khí
hỏng chế

Chần Làm trong Thanh trùng

(75oC-5 phút) dịch quả (60oC ->75oC)

Sản
Ép Lọc thô Rót hộp phẩm
Bả
22
THANK YOU

23