1

NHẬP MÔN NGÀNH CNTP

Đề tài: Tìm hiểu về sản phẩm nước giải khát không lên men
và hướng phát triển các sản phẩm nước giải khát không lên
men
 2

THÀNH VIÊN NHÓM

20116234
Trần Lê Minh Thiện
20116217
Trần Tuấn Phát

20116259
Trần Sơn Tùng
20116200
Nguyễn Thị Trà My

20116235
Nguyễn Thị Minh Thùy
20116163
Đào Thị Lan Anh
 NỘI DUNG
3

Khái niệm và nguyên liệu

Đặc điểm

Phân loại

Quy trình sản xuất

Thị trường

Hướng phát triển

 4

KHÁI NIỆM
VÀ NGUYÊN LIỆU
KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆU
5

KHÁI NIỆM
NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG LÊN MEN

Nước giải khát không lên men là một loại thức uống cung cấp
những khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Thông thường
giúp giữ ẩm cổ họng, chống mất nước. Có nhiều loại nước giải khát
như có đường, có gas, nước khoáng, nước lọc…chủ yếu là cung cấp
nước cho cơ thể con người. Tuy nhiên, một số loại nước cũng chứa
các chất cần thiết cho cơ thể ví dụ như vitamin, muối khoáng,…
Một số khác có tính giải nhiệt, tăng lực...
KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆU
6

NGUYÊN LIỆU
NƯỚC

Nước là nguyên liệu căn bản nhất để sản xuất, thường là nước
tinh khiết được tinh lọc với nhiều mức độ khác nhau tùy theo
công nghê và thiết bị xử lý nước.
KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆU
7

NGUYÊN LIỆU
ĐƯỜNG HOẶC CHẤT TẠO NGỌT

Là những loại đường hóa học được phép sử dụng trong ngành
công nghiệp sản xuất đồ uống. Hoàn toàn không phải là chất
cấm.
KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆU
8

NGUYÊN LIỆU
HUƠNG LIỆU

Hầu hết các loại nước ngọt đều có gia hương liệu nhân tạo với
nhiều mức độ khác nhau để tạo mùi thơm giống tự nhiên, tạo
cảm giác dễ chiu.
KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆU
9

E316
NGUYÊN LIỆU
CHẤT BẢO QUẢN

Chất bảo quản sẽ kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm . Với quy
trình sản xuất thực phẩm lượng chất bảo quản thường có tỉ lệ rất
thấp.
KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆU
10

NGUYÊN LIỆU
MÀU THỰC PHẨM

Cải thiện màu sắc của thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn
của sản phẩm.
KHÁI NIỆM VÀ NGUYÊN LIỆU
11

NGUYÊN LIỆU
CO 2

Trong một số sản phẩm, khí CO2 có tác dụng như một phụ phẩm
tạo khí gas
 12

ĐẶC
ĐIỂM
 ĐẶC ĐIỂM
13

N Ư Ơ C G I Ả I K H Á T K H Ô N G L Ê N M E N

 Tiện dụng
 Dễ bảo quản
 Thời gian bảo quản lâu
 Hương vị thơm ngon
 Đa dạng
 Giá thành tương đối thấp
 Thích hợp với mọi lứa tuổi
 Một số sản phẩm cung cấp vitamin và các
khoáng chất cần thiết cho cơ thể
 Giải tỏa căng thẳng
…
 14

PHÂN
LOẠI
 PHÂN LOẠI
15

N Ư Ớ C G I Ả I K H Á T K H Ô N G L Ê N M E N

NƯỚC KHOÁNG CÓ GA HOẶC KHÔNG CÓ GA

NƯỚC TĂNG LỰC, DINH DƯỠNG

NƯỚC TINH KHIẾT

 16

NƯỚC NGỌT CÓ GA

TRÀ VÀ CÀ PHÊ ĐÓNG CHAI

NƯỚC HOA QUẢ CÁC LOẠI

MỘT SỐ THƯƠNG HIỆU NỔI TIẾNG
17

N Ư Ớ C G I Ả I K H Á T K H Ô N G L Ê N M E N
18
19
 20

QUY
TRÌNH
SẢN
XUẤT
 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 21

N Ư Ớ C N G Ọ T C Ó G A

Đường,
Syrup trắng Syrup tổng hợp Phụ gia
nước

Nước sản
xuất

Nước
Làm lạnh ngọt

Nước Xử lí Nạp CO2

Thành
phẩm

Lon Chiết, đóng nắp Đóng gói

Xử lí nhiệt Kiểm tra

 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 22

N Ư Ớ C T I N H K H I Ế T

Ozone
Nước
Bơm tăng áp 1
nguồn

Nước bán
Khử ion kim loại Bơm cao áp thành phẩm

Khử mùi Tinh lọc (5 µm) Bơm tăng áp 3

Tinh lọc than

Làm mềm Bơm tăng áp 2
hoạt tính

Tinh lọc (1 µm)

Thành
phẩm Chai
Chiếu tia UV

Đóng gói Kiểm tra Chiết, đóng nắp Tinh lọc (0.2 µm)
 23

THỊ
TRƯỜNG
 THỊ TRƯỜNG
24

T Ổ N G Q U A N

TỐC ĐỘ TĂNG TRƯỞNG NGUỒN NGUYÊN LIỆU THÔ

ẤN TƯỢNG PHONG PHÚ, DỒI DÀO

Tốc độ tăng trưởng đạt 6%/năm tính đến Tạo điều kiện cho các doanh nghiệp sản
năm 2020. Theo EVBN, đến năm 2020, xuất tại chỗ, gia tăng chất lượng, đa dạng
mức tiêu thụ có thể đạt 9 tỷ lít/năm. hóa sản phẩm.

TỈ LỆ DÂN SỐ TRẺ MẠNG LƯỚI BÁN LẺ

CAO PHÁT TRIỂN MẠNH

Kéo theo nhu cầu sử dụng các sản phẩm chế Góp phần thúc đảy mức tăng trưởng của sự
biến sẵn gia tăng. tiêu thụ đồ uống
 THỊ TRƯỜNG
25

M Ứ C S Ả N X U Ấ T V À T I Ê U T H Ụ

Bình quân, mỗi người Việt Nam tiêu thụ trên 23 lít nước giải
khát.

Có khoảng 1800 cơ sở sản xuất nước giải khát trên cả nước

Doanh thu bán nước giải khát đạt 136000 tỉ/ năm
 THỊ TRƯỜNG
26

M Ứ C S Ả N X U Ấ T V À T I Ê U T H Ụ

5% Trà
5%
Nước ép hoa quả
37% Nước tăng lực
24% Nước ngọt có ga
Nước khoáng
Khác

18% 11%

Theo hiệp hội Bia – Rượu – Nước

giải khát Việt Nam
 THỊ TRƯỜNG
27

X U H Ư Ớ N G

CÓ NGUYÊN LIỆU TỰ NHIÊN

ÍT ĐƯỜNG

TỐT CHO SỨC KHỎE

HƯỚNG
28

PHÁT
TRIỂN
SẢN
PHẨM
 HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
29

N Ư Ớ C G I Ả I K H Á T K H Ô N G L Ê N M E N

NƯỚC GIẢI KHÁT THANH LỌC CƠ THỂ

CHIẾT XUẤT TỪ RAU CỦ QUẢ

“ Hình ảnh mang tính

chất minh họa”
HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
30

N G U Y Ê N L I Ệ U
HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
31

N G U Y Ê N L I Ệ U
HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM
32

N G U Y Ê N L I Ệ U
 HƯỚNG PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM 33

Q U Y T R Ì N H S Ả N X U Ấ T

Nguyên liệu Chọn lựa, sơ chế Hộp

Chần
Làm nguội Rót hộp
(70oC – 3 phút)

Thanh trùng
Ép
(60oC – 75oC) Kiểm tra

Lọc thô Bài khí

Bả
Thành
Làm trong dịch phẩm
Đồng hóa
quả

Lọc tinh Phối trộn Phụ gia

34