BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI

KHOA THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH

BÁO CÁO TỔNG QUAN

ĐƠN VỊ: Nhà hàng King’s & Queen’s Palace Đà Nẵng

Giảng viên hướng dẫn: Đỗ Phan Bảo Ngọc

Sinh viên thực hiện: Lê Thị Trường Vy
Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh nhà
hàng và dịch vụ ăn uống
Lớp: 08QH2.1

1
 Đà Nẵng, tháng 04 năm 2016
BÁO CÁO TỔNG QUAN
DOANH NGHIỆP THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

1. Giới thiệu tóm tắt về Nhà hàng King’s & Queen’s Palace Đà Nẵng
- Nhà hàng King’s & Queen’s Palace Đà Nẵng trực thuộc Công ty cổ phần Kim
Đô
- Chủ doanh nghiệp: Bà Phan Yến Nhi
- Giám đốc: Phan Yến Nhi
- Địa chỉ: Lô 1A,2A đường 2-9, Hòa Cường, Hải Châu, Đà Nẵng
- Điện thoại:0236362888 - 0236362111
- Website:www.kimdodanang.vn
- E.mail: kingqueenres@gmail.com
2. Quá trình hình thành và phát triển của Nhà hàng King’s & Queen’s Palace
Đà Nẵng
- Nhà hàng King’s & Queen’s Palace trực thuộc Công ty Cổ phần Kim Đô.
- 12/2007: Thành lập nhà hàng King’s Palace với quy mô kinh doanh 30 lao động,
vốn kinh doanh 50 tỷ đồng.
- Đến tháng 7/2009: Mở thêm nhà hàng Queen’s Palace.Từ đó chính thức đổi tên
thành King’s & Queen’s Palace với quy mô kinh doanh 50 lao động, vốn kinh doanh là
100 tỷ đồng.
- Từ 2009 đến nay: Nhà hàng King’s & Queen’s Palace ngày càng khẳng định vị
trí của mình trên địa bàn thành phố Đà Nẵng.
2. Cơ cấu tổ chức, bộ máy hoạt động của Nhà hàng King’s & Queen’s Palace
Đà Nẵng

- Sơ đồ tổ chức

2
 GIÁM ĐỐC ĐIỀU HÀNH

Phòng tài Phòng Phòng Bộ phận Bộ phận Bộ phận Bộ phận Bộ phận

chính chăm sóc nhân sự lễ tân Nhà bếp An ninh Kỹ thuật
kế toán khách hàng hàng

Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân Nhân

viên viên viên viên viên viên viên viên
( Nguồn Hành chính nhân sự)
Sơ đồ 2.1 :Cơ cấu tổ chức bộ máy của nhà hàng King’s & Queen’s Palace
Ghi chú :
Quan hệ trực tuyến
Quan hệ chức năng
Mô tả bộ phận liên quan đến đề tài Công tác quản trị cở sở vật chất tại Nhà hàng
King’s & Queen’s Palace Đà Nẵng (phòng nhân sự)
- Sơ lược bộ phận liên quan đến đề tài: BỘ PHẬN KĨ THUẬT

 Lên kế hoạch hoạt động cho phòng kĩ thuật kết hợp cùng các bộ phận khác và ban
giám đốc để xử lí công việc.
 Đề xuất và kiến nghị công tác tổ chức của phòng kĩ thuật với ban giám đốc.
 Điều hành chỉ đạo và giám sát các hoạt động của nhân viên trong phòng để hoàn
thành nhiệm vụ chuyên môn nhà hàng giao. Làm tốt công tác tổ chức.
 Chịu trách nhiệm trước ban Giám đốc về triển khai, thực hiện nhiệm vụ của phòng
Kỹ thuật
 Thực hiện lãnh đạo hoạt động công tác Kỹ thuật của toàn nhà hàng
 Tham gia công tác tư vấn về Kỹ thuật
 Kiểm tra đôn đốc và thực hiện công tác Kỹ thuật cho các Hợp đồng
 Lên kế hoạch lắp đặt thiết bị và đào tạo hướng dẫn chuyển giao công nghệ, chuyển
giao Kỹ thuật
 Lên kế hoạch đào tạo cho nhân viên phòng Kỹ thuật theo chiến lược phát triển của
nhà hàng
 Xây dựng kế hoạch theo nhiệm vụ tháng, quý.
 Cố vấn kỹ thuật cho Ban Giám đốc.

3. Chức năng, nhiệm vụ và mục tiêu của Nhà hàng King’s & Queen’s Palace
Đà Nẵng
- Chức năng
+ Nhà hàng tổ chức phục vụ cho khách tiêu dùng tại chỗ các món ăn thức uống,
cũng như được thưởng thức không gian lung linh, lộng lẫy, được trang hoàn theo phong
cách riêng với mục đích của bữa tiệc.

3
+ Nhà hàng King’s & Queen’s Palace tiến hành bán các sản phẩm dịch vụ của mình đó
là các gói dịch vụ tiệc cưới, sự kiện, hội nghị trọn gói.
+ Nhà hàng đưa vào yếu tố thời vụ để tang cường xây dựng kế hoạch về chất
lượng dịch vụ nhằm mang đến cho khách sự thân thiện tin tưởng cho khách trong những
mùa cao điểm.
- Nhiệm vụ

+ Tổ chức kinh doanh đúng ngành nghề đã đăng ký.

+ Hoàn thiện cả về chất lượng sản phẩm lẫn các dịch vụ nhằm thảo mãn nhu
cầu của khách hàng theo tiêu chuẩn của nhà hàng.
+ Hoàn thiện kế hoạch hàng năm.
+ Thực hiện đúng chế độ kế toán, bảo tồn tăng doanh thu và thực hiện nghĩa vụ
đối với nhà nước.
+ Thực hiện và phân phối lao động nhằm chăm lo đời sống vật chất, văn hóa,
nâng cao trình độ cho nhân viên.
- Mục tiêu
+ Nhà hàng luôn hướng mục tiêu chuyên nghiệp trong phục vụ và tổ chức tiệc.
+ Lấy chữ “tín” làm phương châm hoạt động;
+ Nhà hàng mong muốn mang đến cho quý khách hàng nhiều lựa chọn trong
ngày trọng đại của mình với thực đơn đa dạng.
4. Đặc điểm hoạt động của Nhà hàng King’s & Queen’s Palace Đà Nẵng
4.1. Lĩnh vực hoạt động
- Dịch vụ: Tổ chức tiệc cưới, hội nghị, sự kiện.
4.2. Thị trường, khách hàng và mặt hàng, sản phẩm của Nhà hàng King’s &
Queen’s Palace Đà Nẵng
- Thị trường: Trong nước.
- Khách hàng
+ Quá khứ: chủ yếu phục vụ khách nội địa.
+ Hiện tại: tiếp tục các thị trường đang có.
- Mặt hàng kinh doanh: Món ăn Á, Âu.

4
 4.3. Số liệu cơ bản về Nhà hàng King’ & Queen’s Palace Đà Nẵng
Cơ cấu lao động theo trình độ chuyên môn và thâm niên công tác của nhân viên tại nhà
hàng từ năm 2014 - 2016.
Trình độ chuyên môn Thâm niên công tác
5-
Số ĐH CĐ TC SC 1-5 năm >12năm
Bộ phận 12năm
lượng
TT TT TT TT TT TT TT
SL SL SL SL SL SL SL
% % % % % % %
1. Giám đốc 1 1 10 0 0 0 0 0 0 0 0 1 10 0 0
0 0
2. Quản lý 1 1 10 0 0 0 0 0 0 0 0 1 10 0 0
0 0
3. Bàn 21 0 0 17 81 4 19 0 0 10 48 11 52 0 0
4. Bếp 14 5 36 8 57. 1 7,1 0 0 5 36 6 43 3 21
1
5. Lễ tân 2 1 50 1 50 0 0 0 0 2 10 0 0 0 0
0
6. Kế toán 1 1 10 0 0 0 0 0 0 1 10 0 0 0 0
0 0
7. Bảo vệ 4 0 0 0 0 0 0 4 10 4 10 0 0 0 0
0 0
8. Tạp vụ 4 0 0 0 0 0 0 4 10 4 10 0 0 0 0
0 0

9. Kỹ thuật 5 2 40 3 60 0 0 0 0 1 20 2 40 2 40
Tổng 53 11 29 5 8 27 21 5
- Vốn: Tổng số; 100 tỷ

- Cơ sở vật chất:

5
 Trang thiết bị
STT Số Ghi
lượng chú

Đồ gỗ Bàn tròn 150

1
Bàn vuông 30
Ghế gỗ 1400
2 Đồ vải Khăn trải bàn 360
Khăn lau 50
bàn, ghế
3 Đồ điện Điều hòa 25
Quạt lớn 16
Tủ lạnh 3
Tủ đông 2
4 Đồ sứ, thủy Chén 3000
tinh Bát 300

Đĩa 2500
Ly 1800
Muỗng 2500
Lọ đựng gia 300
vị
Lọ đựng tăm 180
5 Đồ kim loại Dao 1200
Nĩa 1200
Vá 300
Xe đẩy 5
Gắp đá 100
Mở đồ uống 100
Muỗng 1200
6 Đồ nhựa Khay bê thức 80
ăn
Thùng đá 80
Tranh, ảnh 20
Đèn lồng 50

6
Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong 3 năm 2014-2016 nhà hàng King’s
& Queen’s Palace Đà Nẵng.
Bảng 2.1: Kết quả kinh doanh của nhà hàng trong 3 năm gần đây 2014 - 2016
Năm Tốc độ phát triển
2014 2015 2016 2014/2015 2015/2016
Chi tiêu CL TT(%) CL TT(%)
Tổng doanh thu 66225 81350 99245 15125 27,36 17895 21,99
Tổng chi phí 50560 61468 74572 10908 21,57 13104 21,31
Tổng lợi nhuận 15668 19882 24673 4214 26,89 4791 24,09

4.4. Những vấn đề đang đặt ra và định hướng phát triển trong tương lai của
Nhà hàng King’s & Queen’s Palace Đà Nẵng
- Thuận lợi và khó khăn của Nhà hàng King’s & Queen’s Palace Đà Nẵng
+ Thuận lợi:
* Có đầy đủ điều kiện, tính chất, về mọi mặt để kinh doanh mang lai lợi nhuận
nhà hàng.
* Vị trí của nhà hàng nằm ở trung tâm thành phố và giao thông đi lại thuận
lợi.
* Có đội ngũ nhân viên nhiệt tình
* Xu hướng tổ chức tiệc cưới ngày càng phát triển.
- Khó khăn:
+ -Có nhiều dịch vụ ăn uống mở ra, khả năng tiêu dùng,nhu cầu của khách hàng
thay đổi liên tục.
+ Việc kinh doanh của nhà hàng còn phụ thuộc vào sự thịnh vượng của kinh tế
và ổn định của xã hội.
- Định hướng phát triển kinh doanh của Nhà hàng King’s & Queen’s Palace Đà
Nẵng (chiến lược kinh doanh) trong tương lai:
+ Mở rộng thị trường khách hàng mục tiêu
+ Cố gắng hoàn thiện, tạo sự khác biệt dịch vụ, để canh tranh với các đối thủ
khác.
5. Lựa chọn đề tài và định hướng thực tập
- Tên đề tài: Công tác quản trị cơ sở vật kĩ thuật tại Nhà hàng King’s & Queen’s
Palace Đà Nẵng.
- Lý do chọn đề tài: Cơ sở vật chất là điều kiện tiên quyết làm nên sự sang trọng
tôn vinh vẻ đẹp tinh tế cũng như tính đồng bộ thẩm mĩ cho nhà hàng.
- Thể hiện phong cách và truyền tải thông điệp đến khách hàng.
- Công tác quản trị cơ sở vật chất kĩ thuật cũng góp một phần không nhỏ tạo nên
một sản phẩm hoàn hảo- dịch vụ hoàn hảo.

7
 Đà Nẵng, ngày 29 tháng 03 năm 2017
GV Hướng dẫn SV thực tập

Đỗ Phan Bảo Ngọc Lê Thị Trường Vy