10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người

Trang 1

Bài viết này được tải xuống bởi: [Đại học Hawaii tại Manoa]
Vào ngày: 25 tháng 4 năm 2013, lúc: 18h20
Nhà xuất bản: Taylor & Francis
Informa Ltd Đã đăng ký tại Anh và Wales Số đăng ký: 1072954 Văn phòng đăng ký: Mortimer House,
37-41 Đường Mortimer, Luân Đôn W1T 3JH, Vương quốc Anh

Nhận xét quan trọng trong khoa học thực phẩm và dinh dưỡng
Chi tiết xuất bản, bao gồm hướng dẫn cho tác giả và thông tin đăng ký:
http://www.tandfonline.com/loi/bfsn20

Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người
ab b ab ab ab
Phong Phong Vũ , Na Dương , Tour Alhassane , Trịnh Ngọc & Xu Xu
một
Phòng thí nghiệm trọng điểm của nhà nước về khoa học và công nghệ thực phẩm, Đại học Giang Nam, Vô Tích, 214122, Giang Tô
Tỉnh, trung quốc
b
Trường Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Giang Nam, Vô Tích, 214122, Giang Tô
Tỉnh, trung quốc
Phiên bản tác giả được chấp nhận đăng trực tuyến: 30 tháng 4 năm 2012. Phân loại hồ sơ được xuất bản lần đầu: 07 tháng 2
2013.

Để trích dẫn bài viết này: Fengfeng Wu, Na Yang, Alhassane Touré, Zhengyu Jin & Xueming Xu (2013): Gạo lứt nảy mầm và
Vai trò của nó đối với sức khỏe con người, các phê bình quan trọng trong khoa học thực phẩm và dinh dưỡng, 53: 5, 451-463

Để liên kết đến bài viết này: http://dx.doi.org/10.1080/10408398.2010.542259

XIN VUI LÒNG XUỐNG CHO BÀI VIẾT

Điều khoản và điều kiện sử dụng đầy đủ: http://www.tandfonline.com/page/terms-and-conditions

Bài viết này có thể được sử dụng cho mục đích nghiên cứu, giảng dạy và nghiên cứu riêng tư. Bất kỳ đáng kể hoặc có hệ thống
tái sản xuất, phân phối lại, bán lại, cho vay, cấp phép phụ, cung cấp có hệ thống hoặc phân phối dưới mọi hình thức để
bất cứ ai cũng bị cấm

Nhà xuất bản không đưa ra bất kỳ sự bảo đảm rõ ràng hay ngụ ý hay đưa ra bất kỳ đại diện nào cho nội dung
sẽ đầy đủ hoặc chính xác hoặc cập nhật. Độ chính xác của bất kỳ hướng dẫn, công thức và liều thuốc nên
được xác minh độc lập với các nguồn chính. Nhà xuất bản sẽ không chịu trách nhiệm cho bất kỳ tổn thất, hành động, khiếu nại nào,
tố tụng, nhu cầu, hoặc chi phí hoặc thiệt hại bất cứ điều gì hoặc bất kỳ nguyên nhân nào phát sinh trực tiếp hoặc gián tiếp trong
kết nối với hoặc phát sinh từ việc sử dụng tài liệu này.

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 1/14
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người

Trang 2

Nhận xét quan trọng về khoa học thực phẩm và dinh dưỡng , 53: 451 Từ463 (2013)
Bản quyền C Taylor và Francis Group, LLC
ISSN: 1040-8398 / 1549-7852 trực tuyến
DOI: 10.1080 / 10408398.2010.542259

Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó

trong sức khỏe con người
Mớ lặt vặt và vai của họ

FENGFENG WU, 1,2 NA YANG, 2 ALHASSane TOUR ẾE, 1,2 ZHENGYU JIN, 1,2
và XUÂN XU 1,2
1 phòng thí nghiệm trọng điểm của nhà nước về khoa học và công nghệ thực phẩm, Đại học Giang Nam, Vô Tích 214122, tỉnh Giang Tô, Trung Quốc
2 Trường Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, Đại học Giang Nam, Vô Tích 214122, Tỉnh Giang Tô, Trung Quốc

Gạo lứt, chưa xay hoặc xay một phần, chứa nhiều thành phần dinh dưỡng hơn gạo trắng thông thường. Mặc dù nó được nâng lên
Nội dung của các thành phần hoạt tính sinh học, gạo lức hiếm khi được tiêu thụ như một loại lương thực chính vì vẻ ngoài tối màu và kết cấu cứng.
Sự nảy mầm của gạo lức có thể được sử dụng để cải thiện hương vị của nó và tăng cường hơn nữa giá trị dinh dưỡng và chức năng sức khỏe của nó.
Gạo lứt nảy mầm được coi là tốt cho sức khỏe hơn gạo trắng, vì nó không chỉ giàu hơn trong các thành phần dinh dưỡng cơ bản
chẳng hạn như vitamin, khoáng chất, chất xơ và axit amin thiết yếu, nhưng cũng chứa nhiều thành phần hoạt tính sinh học hơn, như
như axit ferulic,-oryzanol và axit gamma aminobutyric. Hơn nữa, gạo lứt nảy mầm đã được báo cáo để triển lãm
nhiều tác dụng sinh lý, bao gồm hạ mỡ máu, hạ huyết áp và giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính
các bệnh như ung thư, tiểu đường, bệnh tim mạch và bệnh Alzheimer. Do đó, nó có khả năng nảy mầm
gạo lức sẽ trở thành một thực phẩm sức khỏe phổ biến.

Từ khóa nảy mầm, giá trị dinh dưỡng, thành phần hoạt tính sinh học, lợi ích sức khỏe

GIỚI THIỆU
Thực phẩm ngũ cốc ở nhiều dạng khác nhau là một thành phần thiết yếu
của chế độ ăn uống hàng ngày. Gạo là một trong những loại ngũ cốc được tiêu thụvà axitnhất
trên thế giới, và nó được trồng ở hơn 100 quốc gia và
đóng vai trò cơ bản là thực phẩm chính của hơn một nửa
dân số thế giới. Tầm quan trọng của thực phẩm làm từ gạo
hệ thống đã tăng lên, Đại hội đồng Liên Hợp Quốc
đặt tên năm 2004 là Năm quốc tế về gạo với chủ đề gạo Rice
Tải xuống bởi [Đại học Hawaii tại Manoa] lúc 18h20 ngày 25 tháng 4 năm 2013
là Life Cuộc sống (Fresco, 2005). Hơn 90% gạo của thế giới là
được sản xuất ở châu Á và 2,5 tỷ người tồn tại trên đó (Zemin,
2003).
Gạo lứt, được đóng trực tiếp từ gạo thô, bao gồm
gồm các lớp cám (6 mộc7%), phôi (2 mộc3%) và nội nhũ
(khoảng 90%) (Chen và cộng sự, 1998). Gạo trắng là gạo lứt mà
loại bỏ cám và mầm để làm cho nó dễ dàng hơn và nhanh hơn
nấu ăn, cho nó một thời hạn sử dụng lâu hơn, và quan trọng nhất, cung cấp cho nóđược
chất lượng cảm quan tốt hơn. Tuy nhiên, các thủ tục xay xát liên quan
trong việc loại bỏ cám và mầm cũng dẫn đến một mất mát đáng kể
nhiều chất dinh dưỡng quan trọng cần thiết cho chế độ ăn uống cân bằng
(Zhou và Zhang, 2002; Zhou và cộng sự, 2002; Lamberts và cộng sự,
2007). Các chất dinh dưỡng khác nhau trong gạo lức và gạo trắng là
Địa chỉ thư từ tới Xueming Xu, Phòng thí nghiệm khoa học thực phẩm chính của bang
và Công nghệ, Đại học Giang Nam, Vô Tích 214122, tỉnh Giang Tô, Trung Quốc.
E-mail: xmxu @ Giang Nam.edu.cn
trình bày trong Bảng 1. So với gạo trắng, gạo lứt không
chỉ giàu hơn trong các thành phần dinh dưỡng cơ bản nhưng cũng chứa
nhiều thành phần hoạt tính sinh học, chẳng hạn như axit ferulic, γ -oryzanol,
nhiều gamma aminobutyric (GABA), tồn tại chủ yếu
trong lớp mầm và lớp cám (Ohtsubo et al., 2005; Butsat và
Siriamornasta, 2010). Do đó, gạo lức nên được ưu tiên
bởi những người có ý thức về sức khỏe vì giá trị dinh dưỡng cao.
Tuy nhiên, gạo lức không được coi là một loại gạo thích hợp
với kết cấu kém, mùi cám, khả năng tiêu hóa thấp và
đặc tính không dễ nấu (Komatsuzaki et al., 2007).
Vì vậy, nó chủ yếu được sử dụng như một phương tiện trong quá trình lên men như vậy
sản phẩm như bột đậu nành và giấm hoặc làm nguyên liệu trong
chế biến các loại thực phẩm như ngũ cốc ăn sáng và trà gạo lức
(Ohtsubo và cộng sự, 2005).
Nảy mầm đã được xác định là một không tốn kém và cách hiệu
công nghệ fective để cải thiện chất lượng ngũ cốc. Nó đã được
một sử dụng trong nhiều thế kỷ để làm mềm cấu trúc hạt nhân, để tăng
lượng hợp chất dinh dưỡng và giảm antin
hợp chất dinh dưỡng của hạt ngũ cốc. Trong hạt nảy mầm,
Enzyme thủy phân được kích hoạt để thủy phân tinh bột,
polysacarit không tinh bột và protein, dẫn đến tăng
về số lượng oligosacarit và axit amin trong lúa mạch
(Rimsten et al., 2003), lúa mì (Yang et al., 2001), yến mạch (Mikola
et al., 2001), kê ngón tay (Nirmala et al., 2000), đậu lăng (Frias
et al., 1997; Kuo et al., 2004), đậu tương (Paucar-Menacho et al.,
2010) và đậu xanh (Khattak et al., 2007). Sự phân hủy
451

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 2/14
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người

Trang 3

452 F. WU ET AL.

Bảng 1 so sánh các thành phần dinh dưỡng của gạo nâu và trắng chất dinh dưỡng bên ngoài được thêm vào trong quá trình nảy mầm,
gạo ( μ g / g)
chỉ có nước và oxy được tiêu thụ bởi các hạt giống nảy mầm,
Chất dinh dưỡng gạo lức gạo trắng thay đổi dinh dưỡng mong muốn chủ yếu xuất phát từ decompo-
ghép các hợp chất phức tạp thành các dạng đơn giản hơn và
Chất đạm 7.1 Phi13.1 5,61313.3
Chất béo thô 1.8 0,2 Cung1.1
sự biến đổi của chúng thành các thành phần thiết yếu cũng như
Sợi thô 0,2 Cung2.6 0,1 Hóa0.6 phân hủy các thành phần không mong muốn về mặt dinh dưỡng (Chavan
VA 0,1 ND và Kadam, 1989).
V B1 2.1 Tiếng4.5 ND-1.8
V B2 0,4 0,1 Hóa0.4
V B12 0,005 0,0016
VE 13 ND
Axit nicotinic 44 con62 8 con26 Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến những thay đổi trong tinh bột và
Pyridoxol 1.6 V1111.2 0,4166.2 Giảm đường
Axit pantothenic 6,61818.6 3,4 Tua7.7
Biotin 0,06 cường0,13 0,006 vang0,09
Tổng số inositol 1194 Vang1220 100 100125125
Tinh bột là hợp chất dự trữ chính trong hạt gạo (Zhou
Inosito miễn phí 24 con45 11 et al., 2002). Polysacarit này chủ yếu được lưu trữ trong en-
Choline 1120 Cung1220 450 con713 Liều lượng, nơi nó bị thủy phân trong quá trình nảy mầm để cung cấp
Axít folic 0,20 mỏ0.60 0,06 bóng0.16 đường hòa tan cho cây giống nảy mầm (Ayernor và Ocloo,
Ca 65 con400 46
2007). Suy thoái tinh bột là một quá trình sinh hóa phức tạp
Cl 203 Hậu275 163 Gian372
Fe 7 Cung54 2 được điều chế bằng cả hành động của hormon và trao đổi chất (Perata
Mn 13 trận42 10 trận33 et al., 1997). Nó đã được báo cáo rằng tổng số tinh bột, amyloza,
P 2500 mật4400 860 bóng420 và hàm lượng amylopectin của gạo lức giảm dần
K 1200 Led3400 140 con1200
ter nảy mầm, và giảm amyloza là quá trình chính trong
Na 31 Cung176 22 con85
giảm hàm lượng tinh bột trong gạo lứt nảy mầm (Zheng et al.,
Zn 15 trận22 3 con21
2006).
Lưu ý: Chuyển thể từ Zhou và Zhang (2002). Báo cáo đã xác định rằng sự nảy mầm đáng chú ý tăng
ND = không được phát hiện.
hàm lượng đường giảm của gạo lức. Ayernor và Ocloo
(2007) quan sát thấy rằng hàm lượng đường và amylase giảm
của các polyme có trọng lượng phân tử cao trong quá trình nảy mầm Hoạt động tăng đáng kể trong quá trình nảy mầm của gạo lức
dẫn đến việc tạo ra các chất biofunctional và im- trong quá trình lên đến 9 ngày. Veluppillai et al. (2009) được tìm thấy
chứng minh phẩm chất organoleptic do làm mềm tex-
sự gia tăng giảm hàm lượng đường và amylase
Ture và sự gia tăng lượng hóa chất hương vị trong bar-
Hoạt động là tuyến tính trong tối đa 3 ngày, trong khi sau 3 ngày,
ley (Beal và Mottram, 1993), ngón tay kê (Subba Rao và tăng không còn tuyến tính, mặc dù hoạt động amylase
Muralikrishna, 2002), yến mạch (Heinio et al., 2001; Kaukovirta- tăng. Kết quả này có thể là do việc sử dụng tăng lên
Norja và cộng sự, 2004) và lúa mạch đen (Karppinen và cộng sự, 2000). đường so với tỷ lệ sản xuất của họ. Cac hiệu ưng
Gạo lứt nảy mầm được sản xuất bằng cách ngâm nâu
nảy mầm về hàm lượng đường trong hạt dài và hạt ngắn,
hạt gạo trong nước để tạo ra một sự nảy mầm nhẹ. Nảy mầm
hạt gạo nâu không hạt được nghiên cứu bởi Zheng et al.
không chỉ cải thiện kết cấu của gạo lức, mà còn (2006). Kết quả quan sát của họ cho thấy con-
ables các chất dinh dưỡng có trong hạt để trở nên dễ dàng hơn Lều giảm và đường hòa tan tăng trong thời gian đầu
tiêu hóa
Tải xuống bởi và hấphọc
[Đại thụ.Hawaii
Gạo lứttại
nảyManoa]
mầm vàlúcsản18h20
phẩm liên
ngàyquan của nó4 năm 2013
25 tháng giai đoạn nảy mầm và sau đó bắt đầu giảm. Cho hạt dài,
ucts đã có sẵn ở thị trường Trung Quốc và Nhật Bản và gạo lứt không hạt, các giá trị đỉnh của giảm và sol-
đã trở nên phổ biến do cảm giác tốt và dinh dưỡng của họ nội dung đường tan xuất hiện sau 36 giờ nảy mầm,
tính chất. Nhiều nghiên cứu đã được thực hiện về chất dinh dưỡng trong khi đó đối với gạo lức hạt ngắn, không hạt và nếp
tính tional và lợi ích sức khỏe của gạo lứt nảy mầm. gạo lức, những giá trị cực đại này xuất hiện sau 48 giờ
Mục tiêu của bài viết này là để trình bày tổng quan về hình khối (Zheng et al., 2006). Gần đây, Charoenthaikij et al.
tính chất dinh dưỡng của gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó trong (2009) đã nghiên cứu tính chất hóa lý của nongluti-
sức khỏe con người.
gạo lứt nous và gạo lứt sau khi nảy mầm như
bị ảnh hưởng bởi thời gian dốc khác nhau (0, 24, 36, 48 và 72 giờ)
và độ pH của nước dốc (3, 5, 7). Kết quả của họ
nghiên cứu cho thấy rằng khi thời gian dốc tăng hoặc độ pH
ẢNH HƯỞNG CỦA CHỨC NĂNG TRÊN THAY ĐỔI Nước dốc giảm, hạt gạo nâu nảy mầm
NỘI DUNG DINH DƯ OFNG CỦA GẠO BROWN từ cả gạo lứt nonglutinous và gạo lứt
có hàm lượng đường giảm nhiều hơn và hoạt động α -amylase; các
Hoạt động trao đổi chất của hạt khô tăng ngay khi có hàm lượng đường khử tối đa được ghi nhận ở pH là 3
ngậm nước trong quá trình ngâm. Những thay đổi sinh hóa phức tạp xảy ra sau 72 giờ đối với gạo lứt không đường và độ pH là 3 sau
trong quá trình nảy mầm ở các bộ phận khác nhau của hạt giống. Bởi vì không 48 giờ cho gạo lứt.

Trang 4
https://translate.googleusercontent.com/translate_f 3/14
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người

VAI TRÒ CỦA GẠO BROWN GẠCH Ở SỨC KHỎE CON NGƯỜI 453

Ảnh hưởng của nảy mầm trên Những thay đổi về Protein và Amino
Axit
Những thay đổi trong protein lưu trữ của gạo lứt trong ger-
mination đã được báo cáo bởi một số nhà nghiên cứu. Trịnh và cộng sự.
(2007) phát hiện ra rằng sự nảy mầm làm tăng albumin và gluten
nội dung protein và giảm nội dung globulin và gliadin
trong gạo lức, và do đó, khả dụng sinh học của protein là không
đã chứng minh. Chen và cộng sự. (2003) báo cáo sự gia tăng mức độ
protein hòa tan qua 6 ngày nảy mầm, sau đó
họ bắt đầu suy giảm. Veluppillai et al. (2009) ngâm toàn bộ
◦
hạt gạo trong nước cất ở 30 C trong 12 giờ và mầm-
nhốt chúng trong bóng tối tới 5 ngày. Kết quả cho thấy
trong quá trình nảy mầm, tổng hàm lượng protein giảm sig-
đáng kể, và hàm lượng protein hòa tan giảm đến
ngày thứ hai và sau đó bắt đầu tăng lên đến ngày thứ năm.
Mức độ của hầu hết các axit amin tăng đáng kể
ing nảy mầm. Veluppillai et al. (2009) quan sát thấy rằng các
hàm lượng axit amin tự do tăng đáng kể từ 1,96 đến
3,69 mg / g trên cơ sở chất khô trong quá trình nảy mầm của gạo lức
cho đến 5 ngày. Ohtsubo et al. (2005) đã chỉ ra rằng đùn
từ gạo lứt nảy mầm chứa lượng glutamic cao hơn
axit và alanine (liên quan đến vị unami) và glycine và ala-
chín (liên quan đến hương vị ngọt ngào) hơn so với những người từ nongermined kết quả hơi mâu thuẫn với kết quả của Shu et al.
gạo lức và gạo trắng. Kết quả này chỉ ra rằng hương vị
gạo lứt cũng được cải thiện sau khi nảy mầm. Saikusa và cộng sự.
(1994a) báo cáo rằng mức axit amin tăng đáng kể trong
phân số hạt gạo khác nhau sau một thời gian ngâm 4 giờ.
Dựa trên những quan sát của Zheng et al. (2007), tiểu luận-
Thành phần axit amin tial của gạo lức nảy mầm là nhiều
có thể so sánh với mô hình FAO / WHO so với mô hình gạo lức.
Komatsuzaki và cộng sự. (2007) so sánh hàm lượng axit amin tự do
trong gạo lức, gạo lức nảy mầm và nâu
gạo đã trải qua ngâm và xử lý khí và
thấy rằng các nội dung của axit aspartic, serine, asparagine và
axit glutamic giảm trong quá trình nảy mầm của gạo nâu, trong khi
nội dung của tất cả các axit amin khác tăng (Bảng 2). Các
kết quả cũng chỉ ra rằng các điều kiện nảy mầm trưng bày
ảnh hưởng mạnh mẽ đến sự thay đổi nồng độ axit amin và
điều trị khí là thuận lợi cho sự tích lũy của một
nồng độ axit amin cao hơn trong gạo lức nảy mầm.
Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến sự thay đổi của lipid
Báo cáo về ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với sự thay đổi của lipid
trong gạo lứt tương đối khan hiếm. Choi và cộng sự (2009) đã điều tra
ảnh hưởng của sự nảy mầm đến sự thay đổi axit béo của
gạo lứt “Keunnun,” trong đó có một phôi lớn, và “Ilpum-
byeo, có một phôi bình thường. Kết quả cho thấy
axit béo chủ yếu là axit palmitic, axit oleic và axit linoleic.
Axit oleic, axit béo dồi dào nhất trong cả hai loại gạo,
giảm nội dung trong suốt quá trình nảy mầm, trong khi palmitic
và hàm lượng axit linoleic tăng (Choi et al., 2009). Của chúng
(2008), người đã quan sát thấy rằng nồng độ oleic, palmitic,
và axit palmitoleic tăng trong giai đoạn đầu của mầm bệnh-
tion nhưng giảm nhanh sau 72 giờ (Hình 1). Sự gia tăng
trong hàm lượng axit béo tự do lên đến 72 giờ có thể được quy cho
sự thủy phân các chất lipid bởi các lipase được tạo ra trong quá trình
nảy mầm hoặc suy thoái và biến đổi tinh bột;
việc giảm nhanh hàm lượng axit béo tự do sau 72 giờ có thể

Bảng 2 Hàm lượng axit amin tự do (mg / 100 g) trong gạo lức (đối chứng), gạo lứt nảy mầm (GBR) và GBR được xử lý bằng cách ngâm và xử lý khí (GBR
bằng SGT)

Axit amin Điều khiển GBR GBR bằng SGT

Asp 6 . 6 ± 1 . 04 a 1 . 2 ± 0 . 22 1 . 8 ± 0 . 61
Thr 1 . 0 ± 0 . 48 3 . 1 ± 0 . 76 6 . 0 ± 1 . 16
Ser 3 . 5 ± 0 . 29 2 . 0 ± 0 . 75 2 . 7 ± 0 . 42
Tải xuống bởi [Đại
Asn
học Hawaii tại Manoa] lúc 18h20 ngày 257 tháng 4 năm 2013
. 1 ± 1 . 69 3 . 7 ± 0 . 55 7 . 0 ± 0 . 78
Glam 12 . 4 ± 3 . 06 4 . 5 ± 0 . 41 13 . 4 ± 3 . 57
Chuyên nghiệp 1 . 9 ± 1 . 66 5 . 1 ± 0 . 67 8 . 4 ± 1 . 26
Gly 1 . 5 ± 0 . 89 4 . 3 ± 0 . 82 8 . 7 ± 1 . 50
Ala 12 . 3 ± 1 . 31 12 . 3 ± 1 . 31 25 . 6 ± 9 . 29
Val 0 . 8 ± 0 . 33 4 . 5 ± 0 . 76 12 . 3 ± 1 . 00
Cys 1 . 4 ± 0 . 51 1 . 9 ± 1 . 41 2 . 9 ± 0 . 70
Gặp 0 . 4 ± 0 . 40 2 . 2 ± 0 . 52 3 . 3 ± 1 . 01
Tôi-Lê 0 . 7 ± 0 . 15 3 . 7 ± 0 . 67 5 . 8 ± 0 . 70
Lê 0 . 9 ± 0 . 17 6 . 4 ± 0 . 97 12 . 3 ± 1 . 31
Tyr 1 . 4 ± 0 . 39 4 . 1 ± 0 . 37 7 . 0 ± 0 . 33
Phe 1 . 0 ± 0 . 59 3 . 8 ± 0 . 37 5 . 5 ± 0 . 99
GABA 7 . 3 ± 2 . 05 10 . 1 ± 1 . 36 24 . 9 ± 4 . 00
Lys 3 . 9 ± 1 . 45 4 . 4 ± 0 . 84 9 . 6 ± 2 . 55
Của anh ấy 1 . 0 ± 0 . 30 2 . 4 ± 0 . 79 4 . 3 ± 0 . 99
Luận 4 . 9 ± 1 . 14 4 . 9 ± 1 . 14 10 . 6 ± 6 . 48

Toàn bộ 67 . 0 ± 12 . 38 93 . 0 ± 13 . 34 178 . 7 ± 32 . 78

Lưu ý: Chuyển thể từ Komatsuzaki et al. (2007).

một dữ liệu thể hiện dưới dạng trung bình ± SD của ba thí nghiệm độc lập.

Trang 5

454 F. WU ET AL.

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 4/14
10/24/2019
Hình 1 cấu trúc hóa học của 4 thành phần chính của γ -oryzanol.
là do việc sử dụng nó tăng lên. Cần nghiên cứu thêm
để làm rõ các khía cạnh khác nhau của chuyển hóa lipid trong màu nâu
lúa nảy mầm.
Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến sự thay đổi của axit phytic
và Khoáng sản sinh khả dụng
Trong thực vật, axit phytic được coi là chất ức chế mạnh
của khoáng sản đặc biệt là hấp thụ yếu tố vi lượng hấp thụ. Đầy đủ
Tên hóa học của axit phytic là myoinositol- (1,2,3,4,5,6) -
axit hexakisphosphoric (Raboy, 2003). Cấu trúc độc đáo của
axit phytic cung cấp cho nó khả năng chelate mạnh với các cation
(đặc biệt là các cation hóa trị hai như Zn 2+ , Fe 2+ , Ca 2+ và
Mg 2+) để tạo thành muối không hòa tan, do đó ngăn ngừa khả năng sinh học của chúng-
ity (Egli et al., 2003; Gibson và cộng sự, 2006). Axit phytic cũng có
đã được báo cáo để hình thành các phức hợp ổn định với protein, trong đó
có thể dẫn đến giảm độ hòa tan protein, hoạt động enzyme,
và khả năng tiêu hóa phân giải protein (Cheryan, 1980;. Ravindran et al,
1995).
nỗ lực lớn đã được thực hiện để giảm lượng phy-
tate trong thực phẩm theo các quy trình khác nhau, bao gồm cả việc bổ sung
enzyme ngoại sinh. Nảy mầm đã được báo cáo để giảm
axit phytic và để tăng di- vô cơ và chiết xuất HCl
Tải xuống bởisản
khoáng [Đại học trong
valent Hawaii tạiphẩm
thực Manoa]
kháclúc 18h20
nhau. ngày
Do đó 25 cải
có thể tháng 4 năm 2013 et al., 2008; Xu et al., 2009) và hoạt động chống oxy hóa đó cũng
thiện
sinh khả dụng của khoáng chất trong ngũ cốc và các loại đậu (Beal
et al, 1984. Larsson và Sandberg, 1992; Egli và cộng sự, 2002;
Badau và cộng sự, 2005; Urbano và cộng sự, 2006; Ghavidel và Prakash,
2007).
Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến sự thay đổi của axit phytic
hàm lượng và khả dụng sinh học khoáng sản của gạo lức đã được nghiên cứu
ied bởi một số nhà điều tra. Wang và Ma (2009) đã nghiên cứu
ảnh hưởng của điều kiện nảy mầm đến hàm lượng axit phytic của
gạo lức. Kết quả cho thấy nhiệt độ nảy mầm và
thời gian nảy mầm là hai yếu tố có thể đáng kể
lưu loát hàm lượng axit phytic và hàm lượng axit phytic của
gạo lứt nảy mầm đã giảm xuống 40% dưới mức tối ưu
kết hợp mal của các thông số sử dụng khác nhau (Wang và Ma,
2009). Liang et al. (2008) chỉ ra rằng sự nảy mầm có thể
giảm nồng độ axit phytic trong gạo lức, nhưng dự kiến
chứng minh giảm nồng độ axit phytic không được xác nhận
Trang 6
VAI TRÒ CỦA GẠO BROWN GẠCH Ở SỨC KHỎE CON NGƯỜI
tăng. Giả thuyết này yêu cầu xác minh thông qua hơn nữa
thí nghiệm; tuy nhiên, những thay đổi trong nội dung và hình thức của
các hợp chất phenolic trong gạo lức nảy mầm cho thấy ap-
nảy mầm phù hợp của gạo lức có thể là một phương pháp để cải thiện
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người
bằng cách tăng mức độ kẽm hòa tan trong ống nghiệm, có thể dẫn đến
từ phức hợp kẽm với các thành phần thực phẩm khác. Nói chung,
dữ liệu về ảnh hưởng của sự nảy mầm đến sinh khả dụng của khoáng sản
gạo lứt là không kết luận; nghiên cứu thêm về mối tương quan
giữa hàm lượng axit phytic và khả dụng sinh học của khoáng chất
chẳng hạn như sắt và kẽm được yêu cầu.
Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến sự thay đổi của axit phenolic
Axit phenolic và các dẫn xuất của chúng là metabo thứ cấp-
lites phân bố phổ biến trong vương quốc thực vật (Martinez-
Valverde và cộng sự, 2000). Trong những năm gần đây, đã có một
tăng sự quan tâm trong việc điều tra các hợp chất phenolic trong thực vật-
thực phẩm có nguồn gốc, bao gồm trái cây, rau và ngũ cốc, do
hoạt động chống oxy hóa của họ và lợi ích sức khỏe tiềm năng liên quan
tác dụng bảo vệ của chúng đối với các bệnh do stress oxy hóa
(Newmark, 1996; Hudson và cộng sự, 2000; Morton và cộng sự, 2000).
Axit phenolic có thể được phân loại là phenolic tự do và ràng buộc
axit: axit phenolic tự do cung cấp một chỉ số kháng hạt
để tấn công oryzae Sitophilus (Ramputh et al., 1999); ràng buộc phe-
axit nolic thường tham gia vào liên kết ngang của lignin
các thành phần trong cấu trúc thành tế bào và, do đó, có một sâu sắc
ảnh hưởng đến sự phát triển của thành tế bào cũng như cơ học của nó
tài sản và phân hủy vi khuẩn (Sun et al, 2001;. Bunzel et al,.
2002).
Nó đã được báo cáo rằng dốc và nảy mầm của ngũ cốc
có thể sản xuất enzyme để phá vỡ các thành tế bào bao quanh
ing nhiều hợp chất và các axit phenolic tự do và ràng buộc
axit phenolic sau đó có thể được giải phóng, có thể dẫn đến một
tăng tổng hàm lượng axit phenolic (Kaukovirta-Norja và cộng sự,
2004). Trong một nghiên cứu, tổng hàm lượng axit phenolic đã được hiển thị
tăng trong quá trình nảy mầm (Yang et al., 2001). Trong khi vây
sự nảy mầm của ger, sự thay đổi trong cả phe tự do và ràng buộc
nội dung axit nolic đã được quan sát, phản ánh chất chống oxy hóa của họ
tài sản (Subba Rao và Muralikrishna, 2002). Một số báo cáo
đã chứng minh rằng hạt yến mạch nảy mầm hiển thị to- cao
nồng độ Tal phenolic hơn hạt yến mạch chưa được xử lý (Skoglund
tăng (Xu et al., 2009).
Đối với gạo lứt nảy mầm, sự gia tăng đáng kể trong
hàm lượng axit phenolic tự do và các hợp chất phenolic không hòa tan
Trong gạo lức nảy mầm đã được quan sát bởi Tian et al. (2004).
Kết quả của họ rõ ràng cho thấy sự gia tăng đáng kể trong lên men tự do
axit ulic, p -coumaric và sinapinic, cũng như không hòa tan nhưng hy-
các hợp chất phenol không thể phá hủy, cùng với sự giảm trong
este hydroxycinnamate sucrose trong gạo nâu nảy mầm
sánh với gạo lức và gạo trắng. Dựa trên những kết quả này,
các tác giả suy đoán rằng các este sucrose hydroxycinnamate là
sản phẩm trung gian quan trọng của chuyển hóa phenolic trong
nảy mầm gạo lức và các enzyme sacarolytic gây ra
để thủy phân tinh bột có thể tạo ra các hợp chất phenolic tự do với
Hoạt động chống oxy hóa hiệu quả hơn do hydroxycinna-
este sucrose. Do đó, nội dung của hydroxycinnamate su-
este crose giảm, trong khi đó các hợp chất phenolic miễn phí
455
◦
21 giờ ở 35 C, hàm lượng GABA trong màu nâu nảy mầm
gạo cao hơn nhiều so với khi sử dụng thông thường
phương pháp ngâm.
5/14
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người
lợi ích sức khỏe liên quan đến.
Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến những thay đổi trong-Oryzanol

Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến những thay đổi trong GABA Cám gạo là một nguồn phong phú của este lên men steryl, com-
monly gọi là oryzanols (Xu và Godber, 1999). γ -
Oryzanol, có mặt khắp nơi như một thành phần chính
GABA là một hợp chất axit amin không protein được phổ biến rộng rãi
vách tế bào thực vật, cung cấp một số lợi ích, chẳng hạn như hạ đường huyết
phân bố trong tự nhiên (Shelp et al., 1999). Nó có nhiều
(Guardiola et al., 1996; Rong et al., 1997) và chống oxy hóa prop-
các chức năng sinh lý đã biết như dẫn truyền thần kinh và
sự cảm ứng của hạ huyết áp và nó hoạt động như một thuốc lợi tiểu và tranquil- erties (Xu et al., 2001). γ -Oryzanol chủ yếu bao gồm các este
izer (Jakobs và cộng sự, 1993; Mody và cộng sự, 1994; Cohen và cộng sự, 2002; của xuyên axit -ferulic ( xuyên axit -hydroxycinnamic) với phy-
tosterol. Trong số các phytosterol, cycloartenol, β -sitosterol,
Guin Ting Wong và cộng sự, 2003). Gần đây, nó đã được báo cáo
24-methylenecycloartenol và campesterol đóng vai trò chính
việc tiêu thụ thực phẩm giàu GABA có thể ức chế can-
(Lerma-Garcia et al., 2009). Các cấu trúc phân tử của
tăng sinh tế bào cer (Oh và Oh, 2003) và cải thiện trí nhớ
trans -ferates của bốn phytosterol này được hiển thị trong Hình 2.
và khả năng học tập ở chuột (Mamiya et al., 2007).
Các thành phần hóa học của các lớp cám gạo rất khác nhau;
Nhiều báo cáo đã chứng minh rằng gạo lứt có chứa
nồng độ của γ -oryzanol là cao hơn ở các lớp bên ngoài.
mức độ GABA cao hơn so với gạo trắng. Ohtsubo et al.
Butsat và Siriamornasta (2010) báo cáo rằng sự tập trung
(2005) quan sát thấy rằng nội dung GABA trong gạo lứt là
của γ -oryzanol khác nhau giữa các phân số gạo, không phân biệt
Cao gấp 3,5 lần so với gạo trắng. Dựa trên kết quả
các trang web tăng trưởng, và rằng phần cám là nguồn tốt nhất của
của Iwaki và Kitada (2007), nội dung GABA trong một nửa xay
γ -oryzanol, tiếp theo là gạo lức, gạo trắng, và, cuối cùng,
mẫu gạo cao hơn so với mẫu được xay nhuyễn và sau đó
phân trấu.
được nấu chín, nội dung trước đây gấp 1,5 lần
Hiệu quả của quá trình nảy mầm trên γ mức -oryzanol có
sau này Xi et al. (2009) đã báo cáo rằng nội dung GABA trong các
được nghiên cứu bởi một số nhà nghiên cứu. Nó đã được báo cáo rằng γ -
các phần của lúa giảm dần theo thứ tự sau: mầm lúa >
trấu > gạo lức > gạo trắng. nội dung oryzanol xảy ra ở hầu hết các cấp độ trong cả hai màu nâu

Nhiều báo cáo đã cho thấy một sự gia tăng đáng kể trong và gạo lứt nảy mầm, và nó đã được tìm thấy là khoảng
21 lần cao hơn so với gạo trắng (Miura et al., 2006). Như ob-
Nồng độ GABA do tắm và nảy mầm nâu
được phục vụ bởi Ohtsubo et al. (2005), gạo lứt nảy mầm có chứa
gạo (Saikusa et al, 1994b;.. Oh et al, 2002; Ồ, 2003;
Ohtsubo et al, 2005. Komatsuzaki và cộng sự, 2007; Sen và cộng sự, 2008;
Choi và cộng sự, 2009). Sen và cộng sự. (2008) đã so sánh con- GABA
Lều của 181 giống lúa gạo nảy mầm. Kết quả của họ
cho thấy hàm lượng GABA trong gạo lức nảy mầm khác nhau
với các loại gạo khác nhau; trong số tất cả các mẫu, cao
est, thấp nhất, và các nội dung GABA trung bình là 87,88 mg / 100 g,
34,62 mg / 100 g và 56,84 mg / 100 g, tương ứng. Vàng-
Tải xuống bởi [Đại
thorshọc Hawaii
cũng tạirằng
đề xuất Manoa] lúc 18h20
hàm lượng GABA ngày 25lúa
trong tháng
mùa4 năm 2013
cao hơn đáng kể so với gạo bán và gạo muộn và
trong gạo indica, hàm lượng GABA cao hơn một chút so với
mà trong gạo japonica. Mối quan hệ giữa mầm-
điều kiện tion và lượng GABA cũng đã được nghiên cứu
(Ồ, 2003; Komatsuzaki và cộng sự, 2007). Nó đã được chứng minh rằng
Nồng độ GABA tăng đáng kể bằng cách ngâm nâu
gạo trong dung dịch chitosan hoặc axit glutamic (Oh et al., 2002;
Oh, 2003). Oh (2003) cũng chỉ ra rằng nảy mầm màu nâu
Gạo trong dung dịch hỗn hợp axit glutamic và chitosan dẫn đến
tăng lớn hơn khi sử dụng một trong hai phụ mình. Hơn-
hơn, nồng độ GABA trong gạo lứt nảy mầm
dung dịch chitosan / axit glutamic cao gấp 13 lần
nồng độ GABA trong gạo lức không đường, đường-
cử chỉ rằng chitosan và axit glutamic có tác dụng hiệp đồng
về tổng hợp GABA. Komatsuzaki et al. (2007) báo cáo rằng, Hình 2 Chiều cao cực đại chuẩn của các axit béo tự do thu được trong khóa học
sau khi ngâm 3 giờ và thực hiện điều trị khí nảy mầm của 3 giống lúa: II32B-ge (•), MH-ge2 (▲), và MH-ge3 (■).

Trang 7

456 F. WU ET AL.

một lượng oryzanol cao hơn một chút (105%) so với gạo lức.
Gần đây, Sie-Cheong et al. (2009) lưu ý rằng sự nảy mầm
quá trình thể hiện các hiệu ứng đa dạng trên tích lũy γ -oryzanol-
tion trong gạo lức và phụ thuộc vào giống cây trồng. Kết quả của họ
thí nghiệm cũng chỉ ra rằng quá trình nảy mầm có thể
Hance γ nội dung -oryzanol trong giống lúa nào đó (Sie-Cheong
et al., 2009).
nồng độ trong huyết tương của cholesterol huyết thanh. Nhiều yếu tố chế độ ăn uống
đã được chứng minh ảnh hưởng đến mức cholesterol trong huyết thanh (Margo và
Denke, 1995; Ma và cộng sự, 2006).
Gạo lứt nảy mầm đã được chứng minh là có hiệu quả
bệnh tăng cholesterol máu (Kawana-Ebizuka và cộng sự, 2003; Oh
et al., 2005; Miura và cộng sự, 2006; Ebizuka và cộng sự, 2007; Gà trống
et al., 2010). Kawana-Ebizuka và cộng sự. (2003) báo cáo rằng khỏe mạnh
nữ sinh viên đại học cho một chế độ ăn gạo lức nảy mầm cho

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 6/14
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người
Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến những thay đổi trong hoạt tính sinh học khác 10 tuần cho thấy giảm cholesterol toàn phần và mật độ thấp
nồng độ cholesterol lipoprotein (LDL). Oh và cộng sự. (2005) đã quan sát
Các thành phần
mà nảy mầm quản lý chiết xuất nước gạo lức
đã chứng minh hồ sơ lipid huyết thanh của những con chuột bị béo phì.
Thay đổi thành phần hoạt động khác trong ger gạo nâu-
Miura và cộng sự. (2006) đã phát hiện ra rằng cả gạo lứt nảy mầm và
khai thác cũng đã được báo cáo bởi một số nhà nghiên cứu. Pang
gạo lứt ức chế tăng cholesterol máu gây ra bởi gan-
và Zhang (1995) báo cáo rằng sự gia tăng trong nội dung của
tăng trưởng atoma bằng cách điều hòa dị hóa cholesterol.
axit ascorbic, glutathione, và riboflavin là tuyến tính với germi-
Kết quả của thí nghiệm của họ cũng cho thấy restora-
giờ quốc gia; trong các thí nghiệm này, hàm lượng thiamine tăng
tác dụng tive của gạo lứt nảy mầm trên gan gây ra
trong vòng 48 giờ đầu và sau đó, giảm dần;
giảm mức cholesterol HDL mạnh hơn so với những người khác
hàm lượng tocopherol trong gạo đạt giá trị cao nhất vào thứ ba
gạo lức. Như được chứng minh bởi Roohinejad et al. (2010)
Ngày nảy mầm rồi giảm nhẹ. Ohtsubo et al.
những thay đổi trong cholesterol trong máu có thể được điều chỉnh bằng cách sử dụng
(2005) đã phát hiện ra rằng gạo lứt nảy mầm chứa tổng số nhiều hơn
gạo lứt nated chứ không phải gạo lứt nong, sug-
chất xơ ăn kiêng (145%), chất xơ hòa tan (120%), và không tan
cử chỉ rằng gạo lứt nảy mầm là một chức năng hiệu quả hơn
chất xơ ăn kiêng (150%) so với gạo lứt sau 72 giờ
thực phẩm ăn kiêng ảnh hưởng đến cholesterol trong máu cao.
nảy mầm. Tuy nhiên, báo cáo về nội dung của các hoạt động này
Tác dụng hạ đường huyết tuyệt vời của gạo lứt nảy mầm
các thành phần trong gạo lứt nảy mầm là khan hiếm, và hơn nữa
có thể là do nồng độ cao của sinh học khác nhau
các nghiên cứu là cần thiết để hiểu rõ hơn về sự biến đổi của chúng
thành phần hoạt động, chẳng hạn như GABA, chất xơ, γ -oryzanol,
trong quá trình nảy mầm.
hoặc các chất chống oxy hóa khác. Nó đã được báo cáo rằng trong hamster cho ăn một
Chế độ ăn uống có chứa cholesterol, nồng độ cholesterol trong huyết tương là sig-
thấp hơn đáng kể ở động vật được cho ăn chế độ ăn cám gạo so với những con được cho ăn
LỢI ÍCH SỨC KHỎE CỦA GẠO BROWN
chế độ ăn kiêng cellulose (Kahlon et al., 1992). Điều trị chuột đồng
chế độ ăn chứa cholesterol ăn với γ -oryzanol đã được báo cáo
Trong những năm gần đây, một sự quan tâm ngày càng tăng trong tự nhiên và
để giảm cholesterol huyết tương bằng cách ức chế cholesterol ab-
thực phẩm lành mạnh đã được phát triển trong số người tiêu dùng trong suốt
sorption (Rồng et al., 1997). Theo đề xuất của Roohinejad et al.
thế giới và đã phát triển nghiên cứu khoa học dinh dưỡng về
(2009), hiệu ứng antihypercholesterolemic của γ -oryzanol là par-
mối quan hệ giữa chế độ ăn uống và lợi ích sức khỏe và tăng trưởng nhanh chóng
về cơ bản là do hợp chất sterol của nó, một phần được tách ra từ
trong thị trường cho các sản phẩm chăm sóc sức khỏe và chăm sóc sức khỏe (Hasler, 2002;
một phần axit ferulic trong ruột non bởi cholesterol esterase.
Viuda-Martos và cộng sự, 2010). Đặc biệt chú ý
Điều chỉnh oxy hóa LDL-cholesterol được coi là chơi
đến thực phẩm chức năng mà đóng một vai trò quan trọng trong bệnh preven-
một vai trò trong xơ vữa và bệnh động mạch vành (Diaz et al.,
Tion hoặc làm chậm sự tiến triển của các bệnh mãn tính thông qua
Tải xuống bởi [Đại học Hawaii tại Manoa] lúc 18h20 ngày 25 tháng 4 năm 2013 1997). Cám gạo chứa nhiều chất chống oxy hóa, chẳng hạn như γ -
cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu bằng cách tiêu thụ thường xuyên của họ tại
oryzanol, tocopherols, tocotrienols và các hợp chất phenolic,
mức độ hiệu quả như một phần của chế độ ăn uống đa dạng (Hasler, 2002; Viuda-
mà phục vụ để bảo vệ chống lại quá trình oxy hóa LDL (Castelluccio
Martos và cộng sự, 2010). Gần đây, lợi ích sức khỏe của nảy mầm
et al., 1996; Iqbal và cộng sự, 2005; Minhajuddin và cộng sự, 2005; Choti-
gạo lức đã thu hút ngày càng nhiều nhà nghiên cứu,
markorn và cộng sự, 2008). Như đã đề cập trước đó trong bài viết này, những
và mối quan hệ giữa chế độ ăn gạo lức nảy mầm và
nội dung chống oxy hóa cao hơn nhiều trong nongermined và ger-
công tác phòng chống một số bệnh đã được xác định bởi một số
minated gạo lức so với gạo trắng và có thể được tăng thêm
của họ. gạo lứt nảy mầm đã được chứng minh có
nảy mầm, cho thấy rằng gạo lứt nảy mầm là nhiều hơn
nhiều tác dụng sinh lý, bao gồm hạ mỡ máu và
hiệu quả thực phẩm chế độ ăn uống chức năng trong việc giảm nguy cơ atherogen-
hạ huyết áp cũng như giảm nguy cơ ung thư, tiểu đường,
esis và bệnh động mạch vành thông qua bảo vệ chống lại nó
bệnh tim mạch (CVD) và bệnh Alzheimer và có thể
Oxy hóa LDL. Kết quả của nhiều dịch tễ học và
do đó được coi là một thực phẩm chức năng.
nghiên cứu lâm sàng đã vô cùng thuyết phục trong việc chỉ ra rằng
Một lượng chất xơ vừa phải hoặc cao hơn có thể có hiệu quả thấp hơn
Tác dụng hạ mỡ máu Nguy cơ CVD thông qua hành động của nó đối với cholesterol LDL (Brown và cộng sự,
1999; Châu và cộng sự, 2004; Estruch và cộng sự, 2009; Kendall và cộng sự,
Tăng lipid máu bao gồm một nhóm không đồng nhất 2009). GABA, tăng đáng kể sau khi nảy mầm,
rối loạn có biểu hiện đặc trưng là một độ cao trong đã được báo cáo để ngăn chặn sự gia tăng cholesterol LDL huyết thanh

Trang 8

VAI TRÒ CỦA GẠO BROWN GẠCH Ở SỨC KHỎE CON NGƯỜI 457

mức độ gây ra bởi quản lý ethanol mãn tính ở chuột (Oh sự lựa chọn cho một chế độ ăn kiêng chính hoặc như một thực phẩm chức năng liên quan đến
et al., 2003). Kết quả này có phần mâu thuẫn với điều đó hạ huyết áp.
của Roohinejad et al. (2009), người lưu ý rằng GABA đã không
đóng một vai trò trong dự đoán thay đổi hồ sơ lipid bằng cách
Giảm nguy cơ ung thư
ảnh hưởng của giống lúa gạo Malaysia
mức GABA khác nhau về cholesterol trong máu ở Sprague trên Dawley
Ung thư vẫn là một trong những nguyên nhân chính gây tử vong
chuột đực. Các nghiên cứu sâu rộng hơn được yêu cầu để xác định
rộng. Ung thư phòng ngừa ung thư là một cách tiếp cận để kiểm soát can-
hóa chất chính chịu trách nhiệm về tác dụng hạ mỡ máu của
cer bằng cách ăn các chất hóa học làm giảm
gạo lứt nảy mầm và làm rõ cơ chế chính xác
nguy cơ gây ung thư (Lambert, 2001; Bae et al., 2002; Steele,
bên dưới những hiệu ứng này.
2003). Một số lượng lớn các tác nhân hóa trị ung thư như
như isoflavone đậu nành (Swami et al., 2009; Hsu et al., 2010), retinoid
(Bonanni, 2008), vitamin D (Ginter và Simko, 2009), axit folic

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 7/14
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người
Tác dụng hạ huyết áp
Huyết áp cao hoặc tăng huyết áp, một biểu hiện của
CVD, tiếp tục là một nguyên nhân chính của bệnh tật và tử vong. Các
Kiểm soát huyết áp cao thông qua chế độ ăn uống là một trọng tâm của
chiến lược y tế công cộng.
Gạo lứt nảy mầm đã được chứng minh là có
vai trò trong việc hạ huyết áp (Mitsuo và Aya, 2004; Yuji
et al., 2004; Ebizuka và cộng sự, 2007; Ebizuka và cộng sự, 2009). Mít-
suo và Aya (2004) đã xem xét ảnh hưởng của màu nâu nảy mầm
Chế độ ăn gạo trong việc ngăn ngừa tăng huyết áp
chuột và bệnh nhân căng thẳng và cho rằng nảy mầm màu nâu
gạo có thể được sử dụng như một phần của chế độ ăn uống trị liệu bổ sung
cho tăng huyết áp. Ebizuka và cộng sự. (2009) đã xem xét ảnh hưởng của
gạo lứt được xác định trước về tăng huyết áp và hóa sinh
máu ở chuột tăng huyết áp tự nhiên được cho ăn chế độ ăn kiêng bao gồm
40% gạo lức đã được xác định trước. Kết quả quan sát của họ-
vation cho thấy gạo lức đã được chuẩn bị trước có ý nghĩa
và tác dụng hạ huyết áp mạnh trong tăng huyết áp tự phát-
chuột sive.
Tác dụng hạ huyết áp của gạo lứt nảy mầm có thể
là do các hành động phức tạp của các thành phần khác nhau abun-
tìm thấy trong gạo lứt nảy mầm, bao gồm GABA, di-
sợi etary, γ -oryzanol, và axit ferulic. Axit Ferulic, có
nội dung tăng rất nhiều sau khi nảy mầm, có một lợi ích
phương pháp hạ huyết áp trong streptozotocin gây ra
Tải xuống bởi [Đại học
chuột Hawaii
mắc tại Manoa]
bệnh tiểu đường vàlúc 18h20
chuột tăngngày
huyết25
áptháng
tự phát4 (Suzuki
năm 2013et al.,
2002; Balasubashini và cộng sự, 2003; Ardiansyah và cộng sự, 2008). Học-
ies đã chứng minh rằng phân số cám gạo có hiệu quả
phương pháp hạ huyết áp và cải thiện hồ sơ lipid
(Ardiansyah và cộng sự, 2006, 2007). Những hiệu ứng này đã được quan sát
trong cả hai phần hòa tan ethanol và lipid của cám gạo
(Ardiansyah và cộng sự, 2006, 2007). Ardiansyah et al. (2007) thi-
bổ sung các tác dụng của việc bổ sung chế độ ăn uống với driselase-
phần được xử lý của cám gạo và axit ferulic khi bị tăng huyết áp và
chuyển hóa glucose và lipid trong đột quỵ dễ bị đột quỵ
chuột tấn công. Kết quả thí nghiệm của họ cho thấy
chế độ ăn uống điều trị bằng driselase có hiệu quả hơn so với ferulic
chế độ ăn uống axit. Các kết quả cũng chỉ ra rằng, ngoại trừ ferulic,
các thành phần chức năng khác, chẳng hạn như GABA, chất xơ, và
γ -oryzanol, cũng có thể đóng góp vào sự tác động hạ huyết áp của
cám gạo. Trên cơ sở này, gạo lứt nảy mầm, có chứa
thành phần hoạt tính sinh học nhiều hơn cám gạo, nên là một tốt
Trang 9
458 F. WU ET AL.
và kích thích tế bào ung thư apoptosis. GABA, rất phong phú
trong gạo lứt nảy mầm, cũng được báo cáo để ức chế khối u
tăng trưởng trong biểu mô đường dẫn khí nhỏ (Schuller et al., 2008), sug-
cho rằng chế độ ăn gạo lứt nảy mầm với hàm lượng cao
GABA có thể ngăn ngừa ung thư biểu mô tuyến phổi ở những người hút thuốc.
Tian et al. (2004) chỉ ra rằng gạo lứt nảy mầm có thể
có khả năng làm giảm đột biến và cải thiện sức khỏe con người vì
của sự gia tăng không hòa tan, nhưng thủy phân, phenolic com-
pound trong quá trình nảy mầm. Những kết quả này cho thấy thêm rằng
Gạo lứt nảy mầm như một loại lương thực chính có thể có lợi với
liên quan đến phòng chống ung thư.
Giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
Tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường đang gia tăng trên toàn thế giới, cả trong
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
(Wang và cộng sự, 2008) và genistein (Swami et al., 2009; Ferenc
et al., 2010) đã được báo cáo. Bằng chứng dịch tễ học sug-
Gest rằng nguy cơ ung thư có thể được giảm bằng cách tăng
tiêu thụ phytoestrogen và lignan trong chế độ ăn chay
(Adlercreutz, 1984; Alhassane và Xu, 2010).
Một số điều tra về tác dụng có lợi của
thành phần gạo cụ thể về phòng chống ung thư đã được pub-
thèm khát. Có bằng chứng thuyết phục cho thấy rằng cám
một phần của hạt gạo chủ yếu chứa ac- sinh học
các chất tive sản xuất hóa chất và kháng nguyên-
tính chất mor của gạo. Yasukawa và cộng sự. (1998) báo cáo rằng
cycloartenol triterpene lên men trong cám gạo bị phản tác dụng
hoạt động thúc đẩy khối u trong sinh ung thư hai giai đoạn
da chuột. Hudson et al. (2000) báo cáo rằng gạo lức
và cám có chứa các hợp chất can thiệp vào prolifer-
khả năng hình thành hành tây hoặc khuẩn lạc của tế bào vú hoặc đại tràng và
cho rằng một số phenol có trong cám gạo nâu
có thể được liên kết với hóa trị ung thư giả định của nó-
tính chất tive. Arabinoxylan hemiaellulose, một loại thuốc khó tiêu
cám gạo sợi macromolecule, giảm tiếp xúc với
động vật gặm nhấm xenobamel gây ung thư bằng cách tạo điều kiện cho chúng
bài tiết tinh hoàn (Takenaka và Takahashi, 1991; Ghoneum
và Jewett, 2000) và cũng giảm hemiaelluloses bị ức chế
1,2-dimethylhydrazine gây ung thư đường ruột ở chuột
(Aoe et al., 1993). Kawabata và cộng sự. (1999) đã chứng minh rằng gạo
mầm có tác dụng ức chế đại tràng do azoxymethane
gây ung thư, cho thấy gạo lức có tiềm năng
tính chất hóa học và GABA có thể được liên kết
với những tính chất này Tocopherols và tocotrienols, antioxi-
Dants trong gạo lức, cũng đã được hiển thị để thể hiện khối u
chức năng ức chế của nhiều nhà nghiên cứu (Lee và cộng sự, 2004;
Har và Keong, 2005). Những kết quả này cho thấy sự kết hợp-
gạo tion và cám gạo thay vì gạo trắng có thể
thuận lợi về phòng chống ung thư. Trên cơ sở này, ger-
gạo lứt khai thác, duy trì phần lớn hoạt tính sinh học
thành phần trong cám gạo và mầm và thậm chí chứa nhiều sinh học
thành phần chức năng hơn gạo nâu không tinh chế, có thể được
một lựa chọn tốt cho chế độ ăn kiêng chủ yếu liên quan đến phòng chống ung thư.
Hơn nữa, các nhà nghiên cứu cũng đã điều tra các tác động
gạo lứt nảy mầm trên sự tăng sinh và apoptosis
của các tế bào ung thư (Oh và Oh, 2003; Tian et al., 2004). Oh
và Oh (2003) đã phát hiện ra rằng chiết xuất gạo lứt nảy mầm với
tăng cường GABA ức chế tăng sinh tế bào ung thư bạch cầu
Nó đã được báo cáo rằng việc giảm mức đường huyết
và tỷ lệ biến chứng mạch máu tiểu đường ở bệnh nhân tiểu đường
bệnh nhân ăn một chế độ ăn giàu gạo nảy mầm có thể là kết quả của
hàm lượng chất xơ cao hơn đáng kể của gạo nảy mầm
cám (Seiki et al., 2005). Phát hiện này cũng được hỗ trợ bởi các báo cáo
từ các nhà nghiên cứu khác. Qureshi và cộng sự. (2002) đã chỉ ra rằng nước-
cám gạo hòa tan làm giảm đáng kể tăng đường huyết, trong khi
cám gạo cô đặc làm giảm mỡ máu ở cả hai loại
của bệnh tiểu đường. Hơn nữa, ngũ cốc giàu chất xơ đã được báo cáo
bởi nhiều nhà nghiên cứu để có tác dụng có lợi trong việc giảm nhanh
Nồng độ insulin và giảm nguy cơ CVD ở bệnh nhân tiểu đường
và người trưởng thành béo phì (Liu và cộng sự, 2002; Pereira và cộng sự, 2002). Ngoài ra
Tion cho chất xơ, GABA được sản xuất trong quá trình nảy mầm của
gạo lứt hoặc các vitamin, khoáng chất và / hoặc chưa biết hoạt tính sinh học
lipit trong lớp cám và mầm của gạo lứt nảy mầm có thể
cũng có liên quan đến tác dụng hạ đường huyết hoặc
8/14
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người
các nước phát triển và đang phát triển. Khoảng 150 triệu peo-
ple trên thế giới đã sống chung với bệnh tiểu đường vào năm 2000,
và con số dự kiến sẽ tăng lên 220 triệu
Năm 2015. Ở châu Á, mức tăng lớn được ước tính cho Ấn Độ, Trung Quốc,
và Nhật Bản (Zimmet et al., 2001). Nó đã được báo cáo rằng
đường huyết sau ăn cao và nồng độ insulin là
yếu tố nguy cơ của bệnh tiểu đường và CVD (Reaven, 1995; Pelikanova,
2004).
Tác dụng có lợi của gạo lứt nảy mầm đối với việc nhịn ăn
đường huyết, đường huyết sau ăn, và
Phản ứng insulin ở người đã được chứng minh bởi nhiều người
Các nhà nghiên cứu. Nó đã được báo cáo rằng cả bệnh nhân tiểu đường và
bệnh nhân tăng đường huyết với bệnh tiểu đường không kiểm soát được đã ăn di-
2005).
ets bổ sung với gạo lức nảy mầm có hậu thấp hơn
mức đường huyết cao hơn so với những người ăn cơm trắng-
chế độ ăn uống bổ sung (Ito et al., 2005a, 2005b). Về
ảnh hưởng của việc tiêu thụ lâu dài của gạo lức nảy mầm,
một nghiên cứu đã đánh giá nồng độ glucose và lipid trong máu
ở bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường lúc đói hoặc bệnh tiểu đường tuýp 2
Ăn 6 tuần với chế độ ăn gạo trắng hoặc gạo lứt
cách nhau bởi khoảng thời gian rửa 2 tuần trong thiết kế chéo
(Hsu và cộng sự, 2008). Kết quả cho thấy rằng tiêu thụ
Tải xuống bởinảy
gạo lứt [Đại họcnhư
mầm Hawaii tại lương
một loại Manoa] lúcchính
thực 18h20 ngàynhân
ở bệnh 25 tháng
loại 2 4 năm 2013
Bệnh tiểu đường rất hữu ích trong việc cải thiện lượng đường trong máu và lipid
(Hsu và cộng sự, 2008). Một số nhà nghiên cứu cũng đã đánh giá
ảnh hưởng của chế độ ăn gạo lứt nảy mầm đối với biến chứng tiểu đường-
Tions sử dụng chuột bị tiểu đường streptozotocin gây ra. Hagiwara và cộng sự.
(2004) quan sát thấy rằng gạo lứt nảy mầm cải thiện
đường huyết, chất kích hoạt plasminogen loại 1 và peroxide lipid
nồng độ ở chuột mắc bệnh tiểu đường so với chuột bị tiểu đường
cho ăn gạo trắng, cho thấy lượng gạo nảy mầm có thể
biến chứng mạch máu tiểu đường như tim thiếu máu cục bộ
dịch bệnh. Usuki và cộng sự. (2007) lưu ý rằng so với màu nâu
Chế độ ăn gạo, ngoại trừ là tác dụng hạ đường huyết, ger-
Chế độ ăn gạo lứt khai thác cũng giảm nhẹ bệnh thần kinh tiểu đường và
đã hiệu quả hơn nhiều trong việc làm giảm rối loạn chức năng thần kinh ngoại biên.
Dựa trên những kết quả này, có thể kết luận rằng nảy mầm đánh giá rủi ro CVD (Kendall et al., 2009). Như đề xuất
Gạo lứt là một thành phần thực phẩm tốt trong việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường vàsớm hơn cho các tác dụng hạ huyết áp và hạ huyết áp, ger-
biến chứng liên quan của nó. Gạo lứt có tác dụng hạ huyết áp
Trang 10
VAI TRÒ CỦA GẠO BROWN GẠCH Ở SỨC KHỎE CON NGƯỜI
áp lực và cholesterol LDL, chỉ ra rằng màu nâu nảy mầm
Gạo có vai trò ngăn ngừa CVD.
Như đề xuất trước đó để phòng ngừa bệnh tiểu đường, postpran cao-
quay số đường huyết và nồng độ insulin thấp là yếu tố nguy cơ
CVD. Một mối quan hệ mạnh mẽ đã được quan sát giữa một cao
chế độ ăn kiêng carbohydrate, nồng độ glucose trong máu cao, và
nguy cơ CVD (Amano et al., 2004). Tác dụng có lợi của
gạo lứt nảy mầm trên mức đường huyết lúc đói và sau
mức đường huyết và phản ứng insulin đã có
đã được chứng minh, cũng chỉ ra rằng màu nâu nảy mầm
Gạo có vai trò ngăn ngừa CVD.
Giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer
Bệnh Alzheimer là nguyên nhân phổ biến nhất của tiến triển
suy giảm chức năng nhận thức ở người cao tuổi. Các β -amyloid
(A β ) peptide đó bao gồm mảng lão suy gây ra dys- não
chức năng, bằng chứng là thoái hóa thần kinh và học tập và
suy giảm trí nhớ ở loài gặm nhấm (Nitta et al., 1994).
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
ngăn ngừa các biến chứng tiểu đường (Hagiwara et al., 2004; Usuki
et al., 2007; Chou và cộng sự, 2009). Dầu cám gạo đã được tìm thấy
chứng minh sự bất thường của lipid, làm giảm chỉ số xơ vữa và
nhấn phản ứng tăng insulin máu ở chuột bằng treptozotocin /
đái tháo đường týp 2 do nicotinamide gây ra (Chou et al.,
2009). Hagiwara và cộng sự. (2004) cho rằng tocopherol
và các chất chống oxy hóa khác trong gạo lứt nảy mầm có thể
liên quan đến việc ngăn chặn sự gia tăng của plasminogen loại 1
chất hoạt hóa và nồng độ lipid peroxide. Mặc dù GABA là
được biết đến để tăng cường bài tiết insulin trong tuyến tụy (Adeghate
và Ponery, 2002), một số báo cáo cho thấy GABA không
yếu tố dẫn đến giảm máu sau ăn
nồng độ glucose (Ito et al., 2005a, 2005b; Seiki et al.,
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch
CVD là một trong những nguyên nhân gây tử vong và phổ biến nhất
khả năng trên toàn thế giới (Gidel và Yusuf, 2006). CVD bao gồm
bệnh tim mạch vành (đau tim), bệnh mạch máu não
dễ dàng (đột quỵ), huyết áp cao (tăng huyết áp), ngoại vi
bệnh động mạch, vấn đề nhịp tim (rối loạn nhịp tim), thấp khớp
bệnh tim, bệnh tim bẩm sinh và suy tim (WHO,
2009). Hiện tại, một nỗ lực đáng kể đang được thực hiện để iden-
tinh chế và khai thác các thành phần hoạt tính sinh học trong thực phẩm có thể
góp phần giảm nguy cơ CVD.
Mặc dù nhiều yếu tố ảnh hưởng đến tình trạng của tim và xơ gan
hệ thống ẩm thực, duy trì huyết áp bình thường và
lipid huyết thanh rất cần thiết cho sức khỏe. Nó đã được chứng minh rằng một
Huyết áp giảm 5 mmHg tương đương với mức giảm 16%
nếp gấp trong CVD (Fitz Gerald et al., 2004) và giảm 1% trong
nồng độ cholesterol LDL trong huyết thanh, tương ứng với mức tái 1% 2%
trích dẫn trong sự xuất hiện của các sự kiện CVD và làm cho máu dự phòng
chắc chắn và LDL cholesterol dấu sinh học trung gian tuyệt vời cho
459
KẾT LUẬN
Nảy mầm có thể cải thiện kết cấu của gạo nâu. Sau
nảy mầm, các chất dinh dưỡng trong hạt cũng trở nên dễ dàng hơn để di-
cử chỉ và tiếp thu. Nảy mầm có tác dụng tích cực đối với axit amin
thành phần và protein có sẵn và cũng làm tăng con-
Lều của tổng số đường và các thành phần hoạt tính sinh học và giảm
nội dung của thuốc chống độc. Gạo lứt nảy mầm và liên quan của nó
sản phẩm đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn chặn một số hành vi
giảm bớt như béo phì chế độ ăn uống, tăng mỡ máu và tăng huyết áp như
cũng như giảm nguy cơ mắc một số bệnh nan y như can-
bệnh tiểu đường, bệnh tiểu đường, CVD và bệnh Alzheimer. Hiện tại, mọi người
đang ngày càng chú ý đến an ninh, dinh dưỡng và
chức năng của thực phẩm. Trong tương lai gần, gạo lức nảy mầm sẽ
có nhu cầu cao do dinh dưỡng và dược phẩm tốt
tính chất.
Tuy nhiên, thông tin tương đối hạn chế đã được xuất hiện-
tham gia vào các nghiên cứu dài hạn và quy mô lớn về sức khỏe
tác dụng của gạo lứt nảy mầm trong chế độ ăn uống của người tiêu dùng
vòng quanh thế giới. Do đó, vẫn cần nghiên cứu thêm để
9/14
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người
gạo Mamiya và cộng
trên β thâm sự. và
hụt học (2004) đã nghiên
ghi nhớ proteincứu
gâyảnh hưởng của màu nâu nảy mầm hiểu rõ hơn về sự đóng góp của gạo lứt nảy mầm
ra -amyloid
ở chuột và so sánh chúng với gạo hoặc ngô đánh bóng
tinh bột qua ba thí nghiệm: thử nghiệm mê cung nước, thử nghiệm mê cung Y,
và thử nghiệm tránh thụ động loại bước qua. Quan sát của họ
đề nghị rằng gạo lức nảy mầm tạo điều kiện học tập không gian. Trong
đặc biệt, người ta phỏng đoán rằng gạo lứt nảy mầm có thể trước
trút bệnh Alzheimer liên quan đến peptide-A β . Tuy nhiên,
suy luận này đòi hỏi phải xác minh thông qua các thí nghiệm tiếp theo.
Một số cơ chế có thể đóng góp vào các hiệu ứng tích cực
gạo lứt nảy mầm về học tập và trí nhớ. Nảy mầm
gạo lứt chứa một lượng lớn GABA, đóng vai trò
vai trò cial trong các quá trình bộ nhớ. Người ta biết rằng GABA func-
Tions ở động vật như một chất dẫn truyền thần kinh ức chế chính (Mody
et al., 1994). Nhiều rối loạn thần kinh, chẳng hạn như co giật,
Bệnh Parkinson, hội chứng người cứng và tâm thần phân liệt,
đã được chứng minh là có liên quan đến những thay đổi trong GABA con-
nồng độ và nồng độ axit glutamic decarboxylase (GAD) trong
bộ não
Tải xuống bởi [Đại học(Krogsgaard-Larsen,
Hawaii tại Manoa]1989; Bao etngày
lúc 18h20 al., 1995). Trong
25 tháng quảng
4 năm cáo-
2013
gạo lứt nảy mầm chứa một lượng cao hơn nhiều
axit ferulic hơn gạo nâu hoặc gạo trắng (Tian et al., 2004),
mà đã được chứng minh để bảo vệ chống lại Một β -induced
nhiễm độc thần kinh và rối loạn trí nhớ cũng như học tập và
suy giảm trí nhớ gây ra bởi scopolamine hoặc cycloheximide
(Mi Jeong và cộng sự, 2007).
Ảnh hưởng sức khỏe khác
Gạo lứt nảy mầm cũng đã được báo cáo để tăng cường
sức khỏe tâm thần (Mamiya et al., 2007; Sakamoto et al., 2007)
và cải thiện tình trạng da (Kawana-Ebizuka et al., 2005).
Hơn nữa, chiết xuất gạo lứt nảy mầm chứa cao
mức độ GABA có thể đóng một vai trò dinh dưỡng trong phục hồi
từ và phòng ngừa các bệnh liên quan đến rượu mãn tính (Oh
et al., 2003; Osamu và cộng sự, 2004).
Trang 11
460
để cải thiện tăng huyết áp, chuyển hóa glucose và lipid ở bệnh nhân dễ bị đột quỵ
chuột tăng huyết áp tự nhiên so với axit ferulic. Người Anh. J. Nutr. 97 : 67 bóng76.
Ayernor, GS và Ocloo, FCK (2007). Thay đổi hóa lý và
hoạt động tâm trương liên quan đến lúa nảy mầm (PSB. Rc 34) . Phi J.
Món ăn. Sci . 1 : 37 Ném41.
Badau, MH, Nkama, I. và Jideani, IA (2005). Hàm lượng axit phytic và
khả năng chiết xuất axit clohydric của khoáng chất trong kê ngọc trai bị ảnh hưởng bởi
thời gian nảy mầm và giống. Thực phẩm hóa học . 92 : 425 Tiếng435.
Bae, SJ, Shim, SM, Park, YJ, Lee, JY, Chang, EJ và Choi, S.
W. (2002). Độc tính gây độc tế bào của các hợp chất phenolic được phân lập từ hạt an toàn
hoa (Carthamus tinctorius L.) trên các dòng tế bào ung thư. Món ăn. Khoa học. Công nghệ sinh học .
11 : 140 Đỉnh146.
Balasubashini, MS, Rukkumani, R. và Menon, VP (2003). Tác dụng bảo vệ
axit ferulic trên chuột mắc bệnh tiểu đường tăng lipid máu. Acta Diabetol. 40 : 118
Bao, J., Cheung, WY, và Wu, JY (1995). L-glutamate decarboxylase não.
J. Biol. Hóa . 270 : 6464 ĐÁ6467.
Beal, L., Finnney, PL và Mehta, T. (1984). Ảnh hưởng của sự nảy mầm và
canxi trên sinh khả dụng kẽm từ đậu Hà Lan. J. Khoa học thực phẩm . 49 : 637 Tiếng638.
Beal, AD và Mottram, DS (1993). Một đánh giá về các đặc tính mùi hương
lúa mạch mạch nha bằng cách lựa chọn hồ sơ tự do. J. Sci. Nông nghiệp thực phẩm. 61 : 17 Tiếng22.
Bonanni, B. và Lazzeroni, M. (2009). Retinoids và phòng chống ung thư vú.
Phòng chống ung thư II. Kết quả gần đây trong nghiên cứu ung thư . 181 : 77 mỏ81.
Brown, L., Rosner, B., Willett, WW và Sacks, FM (1999). Cholesterol-
tác dụng hạ thấp của chất xơ: Một phân tích tổng hợp. Là. J. Lâm sàng. Chất dinh dưỡng 69 : 30 Ném42.
Bunzel, M., Allerdings, E., Sinwell, V., Ralph, J. và Steinhart, H. (2002). Tế bào
hydroxycinnamates tường trong lúa hoang (Zizania Aquas L.) chế độ ăn uống không hòa tan
chất xơ. Á Âu Thực phẩm Res. Công nghệ . 214: 482 bóng488.
Butsat, S. và Siriamornasta, S. (2010). Khả năng chống oxy hóa và pheno-
hợp chất cam của vỏ trấu, cám và nội nhũ của gạo Thái. Thực phẩm hóa học .
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
sức khỏe con người và các cơ chế liên quan đến lợi ích của nó.
SỰ NHÌN NHẬN
Nghiên cứu này được hỗ trợ bởi một khoản trợ cấp từ New Cen-
Tury Tài năng xuất sắc trong trường đại học (dự án số NCET-07-0379,
Trung Quốc) và Bộ Khoa học và Công nghệ Quốc gia Pro-
gram (dự án số 2007BAQ00075, Trung Quốc).
NGƯỜI GIỚI THIỆU
Adeghate, E. và Ponery, AS (2002). GABA trong tuyến tụy nội tiết:
Định vị tế bào và chức năng ở chuột bị tiểu đường bình thường. Tế bào mô. 34 : 1 Cáp6.
Adlercreutz, H. (1984). Thực phẩm giàu chất xơ có chứa tiền chất lignan động vật
Bảo vệ chống cả ung thư ruột kết và ung thư vú? Một phần mở rộng của 'sợi
giả thuyết '. Khoa tiêu hóa. 86 : 761 Ném764.
Alhassane, T. và Xu, XM (2010). Lignans hạt lanh: Nguồn, sinh tổng hợp,
trao đổi chất, hoạt động chống oxy hóa, các thành phần hoạt tính sinh học, và lợi ích sức khỏe.
Tổng hợp Phần thưởng. Thực phẩm khoa học. An toàn thực phẩm. 9 : 261 vang269.
Amano, Y., Kawakubo, K., Lee, JS, Tang, AC, Sugiyama, M., và Mori,
K. (2004). Mối tương quan giữa chỉ số đường huyết trong chế độ ăn uống và tim mạch
nguy cơ mắc bệnh ở phụ nữ Nhật Bản. Á Âu J. Nutr. 58 : 1472 bóng1478.
Aoe, S., Oda, T., Tojima, T., Tanaka, M., Tatsumi, K. và Mizutani, T. (1993).
Tác dụng của cám gạo hemiaellulose đối với đường ruột 1,2-dimethylhydrazine gây ra-
gây ung thư nal ở chuột Fischer 344. Chất dinh dưỡng Ung thư. 20 : 41 bóng49.
Ardiansyah, Ohsaki, Y., Shirakawa, H., Koseki, T. và Komai, M. (2008). cuốn tiểu thuyết
tác dụng của một loại axit ferulic đối với việc điều hòa máu
áp lực và hồ sơ chuyển hóa lipid gan ở đột quỵ dễ bị đột quỵ
chuột tăng huyết áp. J. Nông nghiệp. Thực phẩm hóa học. 56 : 2825 Từ2830.
Ardiansyah, Shirakawa, H., Koseki, T., Ohinata, K., Hashizume, K. và Komai,
M. (2006). Phân số cám gạo cải thiện huyết áp, hồ sơ lipid, và
chuyển hóa glucose ở chuột dễ bị tăng huyết áp một cách tự nhiên. J. Nông nghiệp.
Thực phẩm hóa học. 54 : 1914 191920.
Ardiansyah, Shirakawa, H., Koseki, T., Hashizume, K. và Komai, M. (2007).
Phần cám được xử lý bằng Driselase là một yếu tố ăn kiêng hiệu quả hơn
F. WU ET AL.
Ebizuka, H., Sasaki, C., Kise, M. và Arita, M. (2007). Tác dụng của retort túi
Gạo chứa gạo lức nảy mầm về dinh dưỡng và thể chất hàng ngày
tình trạng ở những đối tượng khỏe mạnh. J. Jpn. Chế độ ăn. 18 : 216 Chỉ 222.
Egli, I., Davidsson, L., Juillerat, MA, Barclay, D. và Hurrell, RF (2002).
Ảnh hưởng của việc ngâm và nảy mầm đối với hoạt động phytase và phytic
hàm lượng axit của ngũ cốc và hạt có khả năng hữu ích cho việc bổ sung.
J. Khoa học thực phẩm. 67: 3484 Từ3488.
Egli, I., Davidsson, L., Juillerat, MA, Barclay, D. và Hurrell, RF (2003).
Suy thoái axit phytic trong thực phẩm bổ sung sử dụng phytase tự nhiên
xảy ra trong ngũ cốc nguyên hạt. J. Khoa học thực phẩm. 68 : 1855 Từ1859.
Estruch, R., Martinez-Gonzalez, MA, Corella, D., Basora-Gallisa, J., Ruiz-
Gutierrez, V., Covas, MI, Fiol, M., Gomez-Gracia, E., Lopez-Sabater, M.
C. và Escoda, R. (2009). Ảnh hưởng của lượng chất xơ đến các yếu tố nguy cơ
đối với bệnh tim mạch ở những đối tượng có nguy cơ cao. J. Epidemiol. cộng đồng
Sức khỏe . 63 : 582 bóng588.
Ferenc, P., Solar, P., Kleban, J., Mikes, J. và Fedorcko, P. (2010). Xuống-
quy định Bcl-2 và Akt gây ra bởi sự kết hợp của quá trình quang hóa
pericin và genistein trong tế bào ung thư vú ở người. J. Photoool. Photobiol.
B: Biol. 98 : 25 bóng34.
Fitz Gerald, RJ, Murray, BA và Walsh, DJ (2004). Peptide hạ huyết áp
từ protein sữa. J. Nutr. 134 : 980s 988s.
Fresco, L. (2005). Gạo là cuộc sống. Thực phẩm Comp. Hậu môn. 18 : 249 Ảo253.
Frias, J., Fornal, J., Ring, SG và Vidal-Valverde, C. (1997). Tác dụng của ger-
khai thác về tính chất hóa lý của tinh bột đậu lăng và các thành phần của nó.
Lebensm Wiss Technol. 31 : 228 Tiếng236.
Ghavidel, RA và Prakash, J. (2007). Tác động của sự nảy mầm và khử màu
về chất dinh dưỡng, chất chống độc, sinh khả dụng của sắt và canxi trong ống nghiệm
khả năng tiêu hóa tinh bột và protein của một số hạt họ đậu. Lwt. Thực phẩm khoa học. Công nghệ
40 : 1292 Vang1299.
ấ ế ố ố
10/14
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người
119 : 606 Cáp613.
Castelluccio, C., Bolwell, GP, Gerrish, C. và Rice-Evans, C. (1996). Khác biệt-
phân phối cố định axit ferulic với các thành phần chính trong huyết tương
đến tiềm năng của nó như là một chất chống oxy hóa. Hóa sinh 316 : 691 Từ694.
Charoenthaikij, P., Jangchud, K., Jangchud, A., Piyachomkwan, K,
Tungtrakul, P. và Prinyawiwatkul, W. (2009). Điều kiện nảy mầm af-
tính chất hóa lý của bột gạo nâu nảy mầm. J. Khoa học thực phẩm.
74 : C658 C665.
Châu, CF, Huang, YL và Lin, CY (2004). Điều tra về cholesterol-
hành động hạ thấp chất xơ không hòa tan có nguồn gốc từ vỏ của Citrus sinensis L.
cv. Liucheng. Thực phẩm hóa học . 87 : 361 bóng366.
Chavan, JK và Kadam, SS (1989). Cải thiện dinh dưỡng của ngũ cốc
mọc mầm. Phê bình Mục sư khoa học thực phẩm. 28 : 401 Tiếng437.
Chen, ZG, Gu, ZX, Fang, WM và Duẩn, Y. (2003). Thành phần dinh dưỡng
gạo lức và sự thay đổi của nó trong quá trình nảy mầm. J. Nam Kinh Nông nghiệp. Đại học
26 : 86 Ném87 (bằng tiếng Trung Quốc).
Chen, H., Siebenmorgen, TJ và Griffin, K. (1998). Đặc tính chất lượng của
Tải xuống
gạobởi [Đại
hạt dài họctrong
xay xát Hawaii tại Manoa]
hai hệ thống thương mại.lúc
Ngũ 18h20 ngày
cốc hóa học. 75 : 25
560 tháng
Tua565. 4 năm 2013
Cheryan, M. (1980). Tương tác axit phytic trong hệ thống thực phẩm. Crit . Thực phẩm
Khoa học. Chất dinh dưỡng 13 : 297 bóng335.
Choi, I., Suh, SJ, Kim, JH và Kim, SL (2009). Ảnh hưởng của sự nảy mầm
về hồ sơ axit béo và axit amin tự do của gạo lứt 'Keunnun'. Thực phẩm khoa học.
Công nghệ sinh học. 18 : 799 Từ xa.
Chotimarkorn, C., Stewakul, S. và Silalai, N. (2008). Compo chống oxy hóa-
Nents và tính chất của năm chiết xuất cám gạo hạt dài từ thương mại
giống có sẵn ở Thái Lan. Thực phẩm hóa học. 111 : 636 Ném641.
Chou, TW, Ma, CY, Cheng, HH, Chen, YY và Lai, MH (2009). Một
Chế độ ăn dầu cám gạo cải thiện bất thường lipid và ức chế tăng insulin máu
đáp ứng ở chuột bị tiểu đường tuýp 2 do streptozotocin / nicotinamide.
J. Lâm sàng. Sinh hóa. Chất dinh dưỡng 45: 29 bóng36.
Cohen, I., Navarro, V. và Clemenceau, S. (2002). Về nguồn gốc của interictal
hoạt động trong động kinh thùy thái dương của con người trong ống nghiệm. Khoa học. 298 : 1418 bóng1421.
Hsu, TF, Kise, M., Wang, MF, Ito, Y., Yang, MD, Aoto, H., Yoshihara, R.,
Diaz, MN, Frei, B., Vita, JA và Keaney, JF (1997). Chất chống oxy hóa và
bệnh tim do xơ vữa động mạch. Anh J. Med. 337 : 408 Tiếng416.
Ebizuka, H., Ihara, M. và Arita, M. (2009). Tác dụng hạ huyết áp của tiền
Gạo lứt nảy mầm ở chuột tăng huyết áp tự phát. Thực phẩm khoa học. Công nghệ.
Độ phân giải 15 : 625 HO630.
Trang 12
VAI TRÒ CỦA GẠO BROWN GẠCH Ở SỨC KHỎE CON NGƯỜI
gạo lứt có tác dụng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư vú và ung thư ruột kết ở người.
Ung thư. Bản dịch. Biomar. 9 : 1163 Ném1170.
Iqbal, S., Bhanger, MI và Anwar, F. (2005). Đặc tính chống oxy hóa và
thành phần của một số loại cám gạo có bán trên thị trường ở Pakistan.
Thực phẩm hóa học. 93 : 265 bóng272.
Ito, Y., Mizukuchi, A., Kise, M., Aoto, H., Yamamoto, S., Yoshihara, R., và
Yokoyama, J. (2005a). Phản ứng đường huyết và insulin sau ăn
gạo lứt nảy mầm ở những đối tượng khỏe mạnh. J. Med. Đầu tư. 52 : 159 Từ164.
Ito, Y., Shen, M., Kise, M., Hayamizu, K., Yoshino, G., Yoshihara, R., và
Yokoyama, J. (2005b). Tác dụng của gạo lức nảy mầm trước khi ăn
đường huyết và mức insulin ở những đối tượng bị tăng đường huyết. Jpn. J. Thức ăn
Hóa. 12 : 80 bóng84.
Iwaki, K. và Kitada, Y. (2007). Có sẵn gạo xay một phần hàng ngày
nguồn axit gamma-aminobutyric. Thực phẩm khoa học. Công nghệ. Độ phân giải 13 : 41 Tiếng44.
Jakobs, C., Jaeken, J. và Gibson, KM (1993). Rối loạn di truyền của GABA
sự trao đổi chất. J. Kế thừa. Metab. Dis. 16 : 704 Ảo715.
Kahlon, TS, Chow, FI, Sayre, RN và Betschart, AA (1992). Cholesterol-
hạ thấp ở chuột đồng ăn cám gạo ở nhiều cấp độ khác nhau, cám gạo khử và
Dầu cám gạo. J. Nutr. 122 : 513 Ảo519.
Karppinen, S., Liukkonen, K., Aura, AM, Forssell, P. và Poutanen, K
(2000). Lên men trong ống nghiệm của polysacarit lúa mạch đen, lúa mì và yến mạch
và inulin bởi vi khuẩn phân người. J Sci. Món ăn. Nông nghiệp. 80 : 1469 bóng1476.
Kaukovirta-Norja, A., Wilhelmsson, A. và Poutanen, K. (2004). Nảy mầm
Một phương tiện để cải thiện chức năng của yến mạch. Nông nghiệp. Thực phẩm khoa học. 13 : 100 Lời112. bổ sung axit ngăn ngừa thiếu hụt nhận thức trimethyltin gây ra ở chuột.
Kawabata, K., Tanaka, T., Murakami, T., Okada, T., Murai, H., Yamamoto,
T., Hara, A., Shimizu, M., Yamada, Y., Matsunaga, K., Kuno, T., Yoshimi,
N., Sugie, S. và Mori, H. (1999). Phòng ngừa azoxymethane-
gây ung thư ruột kết với mầm lúa ở chuột F344. Chất sinh ung thư.
20 : 2109 Cáp2115.
Kawana-Ebizuka, H., Ihara, M., Iton, Y., Mizukuchi, A., Ohquer, M., Ishiwata,
K. và Arita, M. (2005). Tác dụng của chế độ ăn gạo lức nảy mầm trước da
điều kiện ở nữ sinh viên đại học. J. Jpn. chế độ ăn. 16 : 108 Phản113 (bằng tiếng Nhật).
Kawana-Ebizuka, H., Ihara, M., Sato, M. và Arita, M. (2003). Tác dụng với lipid
và thành phần axit béo trong huyết thanh của nữ sinh viên ăn kiêng
ầ ằ ế
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
Ghoneum, M. và Jewett, A. (2000). Sản xuất yếu tố hoại tử khối u-alpha
và interferon-gamma từ tế bào lympho máu ngoại biên của con người bằng MGN-
3, một arabinoxylan biến đổi từ cám gạo, và sức mạnh tổng hợp của nó với interleukin-2
trong ống nghiệm. Phát hiện ung thư. Trước . 24 : 314
Gibson, RS, Perlas, L. và Hotz, C. (2006). Cải thiện sinh khả dụng
các chất dinh dưỡng trong thực phẩm thực vật ở cấp hộ gia đình. P. Nutr. Sóc. 65 : 160
168.
Ginter, E. và Simko, V. (2009). Thiếu vitamin D, xơ vữa động mạch và
ung thư. Bí mật. Med. J.-Trinlavske Lekarske Listy . 110 : 751 cường756.
Gidel, A. và Yusuf, S. (2006). Gánh nặng của bệnh tim mạch trong
Tiểu lục địa Ấn Độ. Người Ấn Độ. J. Med Res. 124 : 235 Từ244.
Guardiola, F., Codony, R., Addis, PB, Rafecans, M. và Boatella, J.
(1996). Tác dụng sinh học của oxapseol: Hiện trạng. Thực phẩm hóa học. Toxi-
col. 34 : 193 Quảng211.
Guin Ting Wong, C., Bottiglieri, T. và Carter Snead III, O. 2003. GABA,
g axit -hydroxybutyric và bệnh thần kinh. Ann. Thần kinh. 6 : 3 V12.
Hagiwara, H., Seki, T. và Ariga, T. (2004). Tác dụng của tiền nảy mầm
ăn gạo lức về đường huyết và nồng độ PAI-1 trong streptozotocin gây ra
chuột mắc bệnh tiểu đường. Sinh học. Công nghệ sinh học. Sinh hóa. 68 : 444 Tiếng447.
Har, CH và Keong, CK (2005). Tác dụng của tocotrienols đối với khả năng sống của tế bào
và apoptosis trong các tế bào gan chuột bình thường (BNL CL.2) và các tế bào ung thư gan
(BNL 1ME A.7R.1), trong ống nghiệm. Châu Á Pac. J. Lâm sàng. Chất dinh dưỡng 14 : 374 Máy 380.
Hasler, CM (2002). Thực phẩm chức năng: Lợi ích, mối quan tâm và thách thức: A
vị trí giấy từ Hội đồng Khoa học và Sức khỏe Hoa Kỳ. J. Nutr.
132 : 3772 bóng3781.
Heinio, RL, Oksman-Caldentey, KM, Latva-Kala, K., Lehtinen, P., và
Poutanen, K. (2001). Ảnh hưởng của điều kiện sấy khô đến hồ sơ cảm quan
yến mạch nảy mầm. Ngũ cốc hóa học. 78 : 707 bóng714.
Hsu, A., Bray, TM, Helferich, WG, Doerge, DR và Ho, E. (2010).
Tác dụng khác biệt của toàn bộ chiết xuất đậu nành và isoflavone đậu nành đối với apoptosis trong
tế bào ung thư tuyến tiền liệt. Exp. Biol. Med. 235 : 90 bóng97.
Yokoyama, J., Kunii, D. và Yamamoto, S. (2008). Ảnh hưởng của nảy mầm
Gạo lức về mức đường huyết và lipid ở những bệnh nhân sống tự do với im-
ghép đường huyết lúc đói hoặc tiểu đường tuýp 2. J. Nutr. Khoa học. Vitaminol . 54 : 163 Pháo168.
Hudson, EA, Dinh, PA, Kokubun, T., Simmonds, MSJ và Gescher, A.
(2000). Đặc tính của phenol có khả năng hóa trị trong chiết xuất
461
Liang, JF, Han, BZ, Nout, MJR và Hamer, RJ (2008). Các hiệu ứng
ngâm, nảy mầm và lên men trên axit phytic, tổng số và trong ống nghiệm
kẽm hòa tan trong gạo lức. Thực phẩm hóa học. 110 : 821 Ném828.
Liu, S., Buring, JE, Sesso, HD, Rimm, EB, Willet, WC, và Manson, JE
(2002). Một nghiên cứu trong tương lai về lượng chất xơ và nguy cơ mắc bệnh tim mạch
bệnh ở phụ nữ. Mứt. Coll. 39 : 49 bóng56.
Ma, Y., Li, Y., Chiriboga, DE, Olendzki, BC, Hebert, JR, Li, W., Leung, K,
Hafner, AR và Ockene, IS (2006). Liên kết giữa carbohydrate
lượng và lipid huyết thanh. Mứt. Coll. Chất dinh dưỡng 25 : 155 ĐÁ163.
Mamiya, T., Asanuma, T., Kise, M., Ito, Y., Mizukuchi, A., Aoto, H., và
Ukai, M. (2004). Ảnh hưởng của gạo lức trước nảy mầm trên β -amyloid
học tập gây ra protein và thiếu hụt bộ nhớ ở chuột. Sinh học. Dược phẩm Bò đực.
27 : 1041 Ném1045.
Mamiya, T., Kise, M., Morikawa, K., Aoto, H., Ukai, M., và Noda, Y. (2007).
Ảnh hưởng của gạo lức nảy mầm lên hành vi giống như trầm cảm ở chuột.
Dược điển. Sinh hóa. Hành vi. 86 : 62 Từ67.
Margo, A. và Denke, MD (1995). Chế độ ăn kiêng giảm cholesterol: Đánh giá về
các bằng chứng. Arch. Thực tập sinh. Med. 155 : 17 con26.
Martinez-Valverde, I., Periago, MJ và Ros, G. (2000). Tầm quan trọng về dinh dưỡng
các hợp chất phenolic trong chế độ ăn uống. Arch. Latinoam. Chất dinh dưỡng 50 : 5 mỏ18.
Mi Jeong, KIM, Soo Jung, CHOI, Seung-Taik, LIM, Hye Kyung,
KIM, Ho Jin, HEO, Eun-Ki, KIM, Woo Jin, JUN, Hong Yon,
CHO, Young Jun, KIM và Dong-Hoon, SHIN (2007). Ferulic
Sinh học. Công nghệ sinh học. Sinh hóa. 71 : 1063 Ảo1068.
Mikola, M., Brinck, O. và Jones, BL (2001). Đặc tính của endo yến mạch-
proteinase thủy phân avenin yến mạch. Ngũ cốc hóa học. 78 : 55 bóng58.
Minhajuddin, M., Beg, ZH và Iqbal, J. (2005). Hypolipidemia và antiox-
tính chất nhàn rỗi của phần giàu tocotrienol được phân lập từ dầu cám gạo trong
thí nghiệm gây ra chuột bị tăng lipid máu. Thực phẩm hóa học. Độc tính. 43 : 747
753.
Mitsuo, K. và Aya, M. (2004) Gạo lức nảy mầm trước khi bổ sung-
chế độ ăn uống điều trị tary cho tăng huyết áp. Phong cách ẩm thực . 8 : 54 Ném57 (viết bằng
Tiếng Nhật).
11/14
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người
gạo lứt nảy mầm. Shizen Kagaku. 43 : 33 Ném37 (bằng tiếng Nhật).
Kayahara, H. (2002). Làm sáng tỏ chức năng của GABA và xác suất cho
thực phẩm mới lạ. Jpn. Thực phẩm khoa học. 41 : 39 Ném45 (bằng tiếng Nhật).
Kendall, CW, Esfahani, A. và Jenkins, DJA (2009). Liên kết giữa
chất xơ và sức khỏe con người. Thực phẩm hydrocol. 24 : 42 Cỏ48.
Khattak, AB, Zeb, A., Bibi, N., Khalil, SA và Khattak, MS (2007).
Ảnh hưởng của kỹ thuật nảy mầm đến hàm lượng axit phytic và polyphenol
đậu xanh (Cicer arietinum L) mọc mầm. Thực phẩm hóa học. 104 : 1074 Ném1079.
Komatsuzaki, N., Tsukahara, K., Toyoshima, H., Suzuki, T., Shimizu, N., và
Kimura, T. (2007). Hiệu quả của việc ngâm và xử lý khí đối với hàm lượng GABA
trong gạo lức nảy mầm. J. Thực phẩm Eng. 78 : 556 bóng560.
Krogsgaard-Larsen, P. (1989). Các thụ thể GABA. Trong : Dược lý Receptor
Tải xuống bởi [Đạivàhọc
ChứcHawaii
năng, trangtại
349Manoa] lúc 18h20
mộc383. Williams, ngày RA
M., Glennon, 25 vàtháng 4 năm 2013
Timmermans,
Thủ tướng, Eds., Marcel Dekker, New York.
Kuo, Y., Rozan, P., Lambein, F., Frias, J. và Vidal-Valverde, C. (2004). Các hiệu ứng
của các điều kiện nảy mầm khác nhau về nội dung của protein tự do và không
protein axit amin của cây họ đậu thương mại. Thực phẩm hóa học. 86 : 537 Ném545.
Lambert, N. (2001). Chế độ ăn uống, hóa chất và ung thư. Trong : Lựa chọn thực phẩm trong
Châu Âu, trang 131 Vang151. Frewer, LJ, Schifferstein, R. và Risvik, E., Eds.,
Springer Verlag, Munich, Đức.
Lamberts, L., De Bie, E., Vandeputte, GE, Veraverbeke, WS, Derycke, V.,
De Man, W. và Delcour, JA (2007). Ảnh hưởng của phay lên màu và
tính chất dinh dưỡng của gạo. Thực phẩm hóa học. 100 : 1496 Phiên bản 1503.
Larsson, M. và Sandberg, AS (1992). Giảm phytate trong yến mạch trong malt-
ing. J. Khoa học thực phẩm. 57 : 994 cường997.
Lee, SA, Campbell, SE, Min, Q., Whaley, SG, Stone, W. và Krishnan,
K. (2004). Tocotrienols vượt trội so với tocopherols khi khởi phát tăng trưởng
bắt giữ trong các dòng tế bào ung thư tuyến tiền liệt của con người, PC-3 và LNCaP. Ung thư
Bản dịch. Biomar. 13 : 1878Sẩu 1879S.
Lerma-Garcia, MJ, Herrero-Martinez, JM, Simo-Alfonso, EF, Mendonca,
CRB và Ramis-Ramos, G. (2009). Thành phần, chế biến công nghiệp
và các ứng dụng của cám gạo gamma-oryzanol. Thực phẩm hóa học. 115 : 389 bóng404.
Trang 13
462 F. WU ET AL.
Ohtsubo, KI, Suzuki, K., Yasui, Y. và Kasumi, T. (2005). Chức năng sinh học
các thành phần trong gạo lức sơ chế đã được xử lý bằng vít đôi
máy đùn. J. Thực phẩm Comp. Hậu môn. 18 : 303 Cáp316.
Osamu, K., Tooru, N., Masanori, F. và Kazuo, T. (2004). Rượu sake cao
thử nghiệm sản xuất với việc sử dụng gạo lức rang. Nippon Jozo
Kyokaishi. 99 : 474 Ném480 (bằng tiếng Nhật).
Pang, ZG và Zhang, S. H (1995). Thay đổi thành phần hoạt động trong
hạt nảy mầm. Nat. Sản phẩm Độ phân giải Nhà phát triển 7 : 26 Ném31 (bằng tiếng Trung Quốc).
Paucar-Menacho, LM, Berhow, MA, Mandarino, JMG, de Mejia, EG,
và Chang, YK (2010). Tối ưu hóa thời gian nảy mầm và nhiệt độ
về nồng độ các hợp chất hoạt tính sinh học trong giống đậu tương Brazil
BRS 133 sử dụng phương pháp phản ứng bề mặt. Thực phẩm hóa học . 119 : 636 bóng642.
Pelikanova, T. (2004). Vai trò của kháng insulin trong sinh lý bệnh của loại
2 bệnh tiểu đường và các biến chứng của nó. Nội bộ J. Béo phì. 28 : S24.
Perata, P., Guglielminetti, L. và Alpi, A. (1997). Huy động nội nhũ
dự trữ trong hạt ngũ cốc dưới anoxia. Ann. Người máy. 79A : 49 bóng56.
Pereira, MA, Jocabs, D. R J., Ghim, JJ, Raatz, SK, Gross, MD, Slavin, J.
L. và Seaquist, ER (2002). Ảnh hưởng của ngũ cốc nguyên hạt đến độ nhạy insulin
người lớn thừa cân insulin. Là. J. Lâm sàng. Chất dinh dưỡng 75 : 848 bóng855.
Qureshi, AA, Sami, SA và Khan, FA (2002). Tác dụng của lúa ổn định
cám, phần hòa tan và chất xơ của nó trên mức đường huyết và lipid huyết thanh
thông số ở người bị đái tháo đường loại I và II. J. Nutr. Sinh hóa.
13 : 175 Phi187.
Raboy, V. (2003). Myo-inositol-1,2,3,4,5,6-hexakisphosphate. Hóa sinh.
64 : 1033 Tiếng1043.
Ramputh, A., Teshome, A., Bergvinson, DJ, Nozzolillo, C., và Arnason, JT
(1999). Hàm lượng phenol hòa tan như là một chỉ số về khả năng kháng hạt lúa miến đối với
Sitophilus oryzae (Coleoptera: Curculionidae). J. Lưu trữ Prod. Độ phân giải 35 : 57 bóng64.
Ravindran, V., Bryden, WL và Kornegay, ET (1995). Phytates: Xảy ra,
sinh khả dụng, và ý nghĩa trong dinh dưỡng gia cầm. Gia cầm Poult. Biol. Rev
6 : 125 vang143.
Reaven, GM (1995). Sinh lý bệnh kháng insulin trong bệnh ở người.
Vật lý trị liệu. Rev 75 : 473 bóng486.
Rimsten, L., Haraldsson, AK, Andersson, R., Alminger, M., Sandberg, A.
S. và Aman, P. (2003). Tác dụng của malting đối với beta-glucanase và phytase
hoạt động trong hạt lúa mạch. J. Sci. Nông nghiệp thực phẩm. 82 : 904 Ảo912.
Rong, N., Ausman, LM và Nicolosi, RJ (1997). Oryzanol làm giảm choles-
hấp thụ terol và các vệt mỡ động mạch chủ ở chuột đồng. Lipit. 32 : 303 Cáp309.
Roohinejad, S., Omidizadeh, A., Mirhosseini, H., Risti, B., Saari, N., Mustafa,
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
Miura, D., Ito, Y., Mizukuchi, A., Kise, M., Aoto, H. và Yagasaki, K. (2006).
Tác dụng hạ đường huyết của gạo lứt nảy mầm trong ung thư gan-
chuột mang. Cuộc sống khoa học. 79 : 259 Từ264.
Mody, I., Dekoninck, Y., Otis, TS và Soltesz, I. (1994). Mang khe hở tại
GABA đồng bộ trong não. Xu hướng Neurosci. 17 : 517 Ảo525.
Morton, LW, Caccetta, R., Abu-Amsha, Puddey, IB và Croft, KD (2000)
Hóa học và tác dụng sinh học của các hợp chất phenolic trong chế độ ăn uống: Sự liên quan
đến bệnh tim mạch. Lâm sàng. Exp. Dược điển. Vật lý trị liệu. 27 : 152 Phiên159.
Dấu ấn mới, HL (1996). Phenolics thực vật như tác nhân phòng chống ung thư tiềm năng.
Tư vấn. Exp. Med. Biol. 401 : 25 Ném34.
Nirmala, M., Subba Rao, MVSST và Muralikrishna, G. (2000). Carbo-
hydrat và các enzyme phân hủy của chúng từ kê ngón tay bản địa và mạch nha.
Thực phẩm hóa học. 69 : 175 Quảng180.
Nitta, A., Itoh, A., Hasegawa, T., Nabeshima, T. và Neurosci, L. (1994). β -
Mô hình động vật bệnh Alzheimer do protein Amyloid gây ra. Thần kinh. Lett.
170 : 63 Cỗ66.
Ồ, SH (2003). Kích thích hoạt động tổng hợp axit gamma-aminobutyric
trong gạo lức bằng dung dịch nảy mầm chitosan / axit glutamic và cal-
cium / peaceodulin. J. Sinh hóa. Mol. Biol. 36 : 319 Từ325.
Oh, SH, Kim, SH, Moon, YJ và Choi, WG (2002). Thay đổi về cấp độ
axit gamma-aminobutyric và một số axit amin bằng ứng dụng của glutamic
dung dịch axit cho sự nảy mầm của chuột nâu. Hàn Quốc J. Biotechnol. Sinh học.
17 : 49 mỏ53.
Oh, SH, Moon, YJ, Soh, JR và Cha, YS (2005). Tác dụng của chiết xuất nước
gạo lứt nảy mầm trên chỉ số adiposity và béo phì ở những con chuột được cho ăn cao
chế độ ăn kiêng chất béo. J. Khoa học thực phẩm. Chất dinh dưỡng 10 : 251 vang256.
Ôi, CH và Oh, SH (2003). Tác dụng của chiết xuất gạo lứt nảy mầm với
tăng cường GABA về tăng sinh tế bào ung thư và apoptosis. J. Med.
Món ăn. 7 : 19 Từ 23.
Ôi, SH, Soh, JR và Cha, YS (2003). Chiết xuất gạo lứt
một tác dụng dinh dưỡng trong việc phục hồi các triệu chứng mãn tính liên quan đến rượu. J.
Thực phẩm Med. 6 : 115 NGUỒN 121.
Shelp, BJ, Bown, AW và McLean, MD, (1999). Trao đổi chất và chức năng
axit gamma-aminobutyric. Xu hướng. Khoa học thực vật. 4 : 447
Shu, XL, Frank, T., Shu, QY và Engel, KR (2008). Hồ sơ chuyển hóa
hạt giống nảy mầm. J. Nông nghiệp. Thực phẩm hóa học. 56 : 11612 cường11620.
Sie-Cheong, K., Pang-Hung, Y., Amartalingam, R. và Sie-Chuong, W. (2009).
Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với hàm lượng γ -oryzanol của giống lúa Sarawak được chọn
bình. Là. J. Appl. Khoa học. 6 : 1658 Từ1661.
Skoglund, M., Peterson, DM, Andersson, R., Nilsson, J. và Dimberg, L
H. (2008). Hàm lượng alenanthramide và các hoạt động enzyme liên quan trong yến mạch như
bị ảnh hưởng bởi dốc và nảy mầm. J. Ngũ cốc khoa học. 48 : 294 đỉnh303.
Thép, VE (2003). Phương pháp tiếp cận cơ học hiện nay để ngăn chặn hóa học của
ung thư. J. Sinh hóa. Mol. Biol. 36 : 78 đỉnh81.
Subba Rao, MVSST và Muralikrishna, G. (2002). Đánh giá
đặc tính chống oxy hóa của axit phenolic tự do và ràng buộc từ bản địa và
kê ngón tay mạch nha. J. Nông nghiệp. Thực phẩm hóa học. 50 : 889 cường892.
Sun, RC, Sun, XF và Zhang, SH (2001). Xác định định lượng
axit hydroxycinnamic trong lúa mì, gạo, lúa mạch đen và ống hút lúa mạch, thân cây ngô,
cọ dầu xơ sợi và gỗ cây dương phát triển nhanh. J. Nông nghiệp. Thực phẩm hóa học.
49 : 5122 đỉnh5129.
Suzuki, A., Kagawa, D., Fujii, A., Ochiai, R., Tokimitsu, I. và Saito, I. (2002)
Tác dụng ngắn và dài hạn của axit ferulic đối với huyết áp một cách tự nhiên
chuột tăng huyết áp. Là. J. Hypertens. 15 : 351 Quảng357.
Swami, S., Krishnan, AV, Moreno, J., Bhattacharya, RS, Gardner, C., Brooks,
JD, Peehl, DM và Feldman, D. (2009). Ức chế tuyến tiền liệt
tổng hợp và hành động của genistein trong tế bào ung thư tuyến tiền liệt của con người và đậu nành
isoflavone ở bệnh nhân ung thư tuyến tiền liệt. Nội bộ J. Ung thư. 124 : 2050 Ném2059.
Takenaka, S. và Takahashi, K. (1991). Tăng cường bài tiết phân
polychlorination biphenyls bằng cách thêm chất xơ cám gạo vào chế độ ăn ở chuột.
Hóa học. 22 : 375 Tiếng381.
Tian, S., Nakamura, K. và Kayahara, H. (2004). Phân tích phenolic com-
pound gạo trắng, gạo lức và gạo lức nảy mầm. J. Nông nghiệp. Món ăn
Hóa. 52 : 4808 bóng4813.
Urbano, G., Lopez-Jurado, M., Aranda, C., Vilchez, A., Cabrera, L., Porres, J.
M. và Aranda, P. (2006). Đánh giá sinh khả dụng của kẽm và magiê
từ hạt đậu (Pisum sativum, L.) nảy mầm. Hiệu quả chiếu sáng và khác nhau
thời kỳ nảy mầm. Nội bộ J. Khoa học thực phẩm. Công nghệ. 41 : 618 bóng626.
Usuki, S., Ariga, T., Rivner, M., Yu, RK, Morikawa, K., Ito, Y., và
Kise, M. (2007) Hiệu quả của việc ăn gạo lức nảy mầm trên streptozo-
tocin bệnh thần kinh tiểu đường và hoạt động homocysteine-thiolactonase. Bệnh tiểu đường.
ẩ
12/14
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người
S., Yusof, RM, Hussin, ASM, Hamid, A. và Abd Manap, MY (2009).
Ảnh hưởng của các đặc tính hạ đường huyết của các giống lúa gạo có chứa
mức độ axit gamma aminobutyric (GABA) khác nhau trên nam Sprague-Dawley
chuột J. Thức ăn. Nông nghiệp. Môi trường. 7 : 197 Từ 203.
Roohinejad, S., Omidizadeh, A., Mirhosseini, H., Saari, N., Mustafa, S.,
Yusof, RM, Hussin, ASM, Hamid, A. và Abd Manap, MY (2010).
Ảnh hưởng của thời gian nảy mầm của gạo lứt đến mức cholesterol huyết thanh của
Tải xuống bởităng[Đại
chuột học Hawaii
cholesterol máu. J. Sci.tại Manoa]
Nông lúcphẩm.
nghiệp thực 18h20 ngày
90 : 245 25 tháng 4 năm 2013
Từ251.
Saikusa, T., Horino, T. và Mori, Y. (1994a). Phân phối axit amin tự do
trong hạt gạo và các phần hạt nhân và tác dụng của nước ngâm trên
phân phối. J. Nông nghiệp. Thực phẩm hóa học. 42 : 1122101125.
Saikusa, T., Horino, T. và Mori, Y. (1994b). Tích lũy gamma-
axit aminobutyric (GABA) trong mầm lúa trong quá trình ngâm nước. Sinh học. Công nghệ sinh học.
Sinh hóa. 58 : 2291 Từ2292.
Sakamoto, S., Hayashi, T., Hayashi, K., Murai, F., Hori, M., Kimoto, K., và
Murakami, K. (2007). Gạo lứt nảy mầm có thể tăng cường bà mẹ
sức khỏe tinh thần và miễn dịch trong thời kỳ cho con bú. Á Âu J. Nutr. 46 : 391 HOẠT ĐỘNG.
Schuller, HM, Al-Wadei, HAN và Majidi, M. (2008). Gamma-
axit aminobutyric, một chất ức chế khối u tiềm năng cho đường dẫn khí nhỏ
ung thư biểu mô phổi. Chất sinh ung thư. 29 : 1979 Từ1985.
Seiki, T., Nagase, R., Torimitsu, M., Yanagi, M., Ito, Y., Kise, M., Mizukuchi, A.,
Fujimura, N., Hayamizu, K. và Ariga, T. (2005). Chất xơ không hòa tan là chính
thành phần chịu trách nhiệm hạ thấp đường huyết sau khi ăn
tration trong gạo lức nảy mầm trước. Biol. Dược phẩm Bò đực. 28 : 1539 Từ 1541.
Sen, Y., Tewu, Y., Lijun, ZH, và Shan Bạch, X. (2008). Các biến thể của γ -
hàm lượng axit aminobutyric trong gạo lức nảy mầm giữa các giống khác nhau.
Khoa học Agr. Sinica. 41 : 3974 Từ3982 (bằng tiếng Trung Quốc).
Trang 14
VAI TRÒ CỦA GẠO BROWN GẠCH Ở SỨC KHỎE CON NGƯỜI
Yang, F., Basu, TK và Ooraikul, B. (2001). Nghiên cứu về điều kiện nảy mầm
và nội dung chống oxy hóa của hạt lúa mì. Nội bộ J. Khoa học thực phẩm. Chất dinh dưỡng 52 : 319 Pháo 330.
Yasukawa, K., Akihisa, T., Kimura, Y., Tamura, T. và Takido, M. (1998).
Tác dụng ức chế của cycloartenol lên men, một thành phần của cám gạo, đối với khối u
thúc đẩy quá trình gây ung thư hai giai đoạn ở da chuột. Biol. Dược phẩm Bò đực.
21 : 1072 bóng1076.
Yuji, Y., Keitaro, S., Hiroshi, O., Tomoya, O., Katsuhiko, H. và Ken'ichi,
Ô. (2004). Nghiên cứu phát triển ứng dụng cho màu nâu nảy mầm
gạo Phần II. Chuẩn bị các loại bột đồng sử dụng gạo lức nảy mầm
và lúa mạch và tác dụng hạ huyết áp của nó. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku
Kaishi. 51 : 592 đỉnh603 (bằng tiếng Nhật).
Zemin, H. (2003). Hỗ trợ nghiên cứu lúa gạo ở châu Á. Trong : Khoa học lúa gạo: Innova-
tions và tác động đến sinh kế, trang 7 trận9. Mew, TW, Brar, DS, Bành, S.,
Dawe, D. và Hardy, B., Eds., Manila Intl. Nhấn. Thủ đô Manila, Philippines.
https://translate.googleusercontent.com/translate_f
56 : A196 Cẩu A196.
Veluppillai, S., Nithyanantharajah, K., Vasantharuba, S., Balakumar, S., và
Arasaratnam, V. (2009). Thay đổi sinh hóa liên quan đến nảy mầm
hạt gạo và cải thiện nảy mầm. Gạo Sci. 16 : 240 Đỉnh242.
Viuda-Martos, M., López-Marcos, MC, Fernández-López, J., Sendra, E.,
López-Vargas, JH, và Pérez- émAlvarez, JA (2010). Vai trò của chất xơ trong tim mạch-
bệnh mạch máu: Một đánh giá. Tổng hợp Mục sư khoa học thực phẩm. An toàn thực phẩm . 9 : 240 Cung258.
Wang, WJ và Ma, ZS (2009). Thông số nảy mầm so với hàm lượng axit phytic
gạo lứt nảy mầm. J. Cằm. Dầu ngũ cốc PGS. 4 : 156 Từ158.
Wang, X., Wu, XY và Ni, J. 2008. Vai trò của axit folic và riboflavin trong
sự ổn định bộ gen của tế bào lympho từ các trường hợp và kiểm soát ung thư vú. J.
Hạt dẻ. Dinh dưỡng. 1 : 184 bóng185.
AI. (2009). Bệnh tim mạch. Có sẵn tại: http: //www.who.
int / bệnh tim mạch / en /. Truy cập tháng 9 năm 2009.
Xi, L., Yawen, Z., Shuming, Y., Juan, D., Xiaoying, P., và Dianxing, W. (2009).
Thay đổi hàm lượng axit gamma-aminobutyric trong các phần khác nhau của gạo và
gạo lức trong quá trình nảy mầm. Cái cằm. Thực phẩm khoa học. 30 : 124 Từ128 (bằng tiếng Trung Quốc).
Xu, ZM và Godber, JS (1999). Thanh lọc và xác định các thành phần
của γ -oryzanol trong RBO. J. Nông nghiệp. Thực phẩm hóa học. 47 : 2724 Từ2728.
Xu, Z., Hua, H. và Godber, JS (2001). Hoạt tính chống oxy hóa của tocopherols,
tocotrienols và các thành phần gamma-oryzanol từ cám gạo chống choles-
quá trình oxy hóa terol tăng tốc bởi 2,20-zaobis (2-methylpropionamidine) dihy-
drochloride. J. Nông nghiệp. Thực phẩm hóa học. 49 : 2077202081.
Xu, JG, Tian, CR, Hu, QP, Luo, JY, Wang, XD, và Tian, XD
(2009). Thay đổi năng động trong các hợp chất phenolic và hoạt động chống oxy hóa trong
yến mạch (Avena nuda L.) trong quá trình dốc và nảy mầm. J. Nông nghiệp. Thực phẩm hóa học.
57 : 103921010398.
463
Trịnh, YM, He, RG, Huang, X., Zheng, L., Hu, QL, và Hua, P. (2006).
Ảnh hưởng của sự nảy mầm đến thành phần của carbohydrate và hoạt động có liên quan
enzyme trong các giống khác nhau của gạo lức. Ngũ cốc & thức ăn chăn nuôi 5 : 1
(ở Trung Quốc).
Trịnh, YM, Li, Q. và Ping, H. (2007). Ảnh hưởng của sự nảy mầm đối với protein và
thành phần axit amin trong gạo lức. J. Cằm. Dầu ngũ cốc PGS. 22 : 7
(ở Trung Quốc).
Zhou, ZK, Robards, K., Helliwell, S. và Blanchard, C. (2002). Đến
vị trí và tính chất chức năng của gạo. Nội bộ J. Khoa học thực phẩm. Công nghệ. 37 : 849
868.
Chu, HM và Zhang, MP (2002). Nghiên cứu thành phần chức năng của màu nâu
cơm. Cái cằm. Công nghệ thực phẩm. 5 : 17 Ném19 (bằng tiếng Trung Quốc).
Zimmet, P., Alberti, KGMM và Shaw, J. (2001). Toàn cầu và xã hội
ý nghĩa của dịch bệnh tiểu đường. Thiên nhiên 414 : 782 Từ787.
13/14
10/24/2019 Gạo lứt nảy mầm và vai trò của nó đối với sức khỏe con người

Tải xuống bởi [Đại học Hawaii tại Manoa] lúc 18h20 ngày 25 tháng 4 năm 2013

https://translate.googleusercontent.com/translate_f 14/14