Professional Documents
Culture Documents
Культурно-господарський комплекс
У народному харчуванні українців чільне місце посідала святкова й обрядова їжа, яка,
на відміну від повсякденної, виступала формою громадського і родинного спілкування,
виконувала об'єднувальну та символічну функції. Вживання святкових і обрядових
страв обов'язково супроводжувало низку звичаїв та обрядодій. Залежно від характеру
таких звичаїв та обрядів учені розділяють їх на дві великі групи — сімейні (родини,
весілля, поминки) і календарні (різдвяно-новорічні, великодні та ін.). До святкових і
урочистих подій кожний селянин намагався приберегти і придбати необхідну кількість
відповідних продуктів, а страви готував із них особливо старанно, суворо
дотримуючись усталених традицій. Водночас, крім святкової та обрядової їжі, у такий
день споживали також багато видів щоденних страв, про які вже згадувалося.
Зазначимо лише, що для святкового столу готували їх або з більшою кількістю приправ
і з м'ясом (рибою), або лише пісними, що залежало від характеру родинної події чи
календарного свята, харчових заборон та інших факторів. Так, у різних регіонах
України на весілля традиційно варили борщ із м'ясом, рідше — капусняк або суп,
голубці з круп, вареники, різні густі та рідкі каші, холодець, печеню з м'яса тощо,
пригощали учасників весільного дійства узваром, киселем, медухою й іншими видами
безалкогольних і слабоалкогольних напоїв, а також горілкою. І все-таки весільний стіл,
як і стіл на родини та у поминальний день, відрізнявся від щоденного передовсім
невластивими для останнього певних страв, причому, як і у випадку з повсякденним
харчуванням, більшість їх готували також із продуктів рослинного походження.
Обов'язковим атрибутом українського весіїля були різні вироби з борошна,
передовсім коровай. Наприкінці ХІХ — у першій половині XX ст. коровай як
обрядовий весільний хліб випікали скрізь в Україні, за винятком деяких районів
Закарпаття і Середнього Подніпров'я. Тут його виготовлення (від замісу тіста і до
прикрашення готового виробу) супроводжувала низка обрядодій з виконанням великої
кількості спеціальних народних пісень. Випікали коровай із кращих сортів муки,
переважно із пшеничної, додаючи до тіста яйця, масло. Зверху оздоблювали його
виготовленими з муки шишками, голубками, жайворонками, качечками, квіточками й
іншими виробами, а також прикрашали зеленню барвінка, цвітом і ягодами калини,
червоними стрічками, подекуди — гілками плодових дерев, обплетених тістом, тощо.
Споживали коровай наприкінці весільного застілля, пригощаючи за винагороду
("перепій", "пропій") гостей. Споживали на весіллі також інші види обрядового хліба
— дивень (Середнє Подніпров'я, Південь України, Слобожанщина), верч (Полісся),
лежень (Слобожанщина, Середнє Подніпров'я). Верч і лежень були переважно овальної
форми, а дивень виготовляли, як правило, із плетінки у формі кола. Лежень і дивень
часто прикрашали, натомість верч оздоблювали спорадично.
Гуцули і бойки обов'язково смажили для молодої пари двоє курячих яєць, а весільні
куховарки деяких районів Середнього Подніпров'я готували для неї локшину з
курятиною. Курей дарували молодим гості на теренах Північної Буковини. Тут же
відвареними курми пригощали хрещених і весільних батьків молодих.
Широко використовувався у весільній обрядовості українців мед. Зокрема, після
церковного шлюбу (вінчання) ним мастили молодим вуста — "аби життя було
солодким і багатим у любові на довгі літа".
Поминальний обід після поховання небіжчика, а також під час вшанування його
пам'яті на дев'ятий, сороковий день і роковини супроводжувала теж спеціальна
обрядова страва — коливо (у більшості регіонів України), канун (Слобожанщина,
південні райони Лівобережної України). Традиційно це була прісна каша з пшеничної
чи ячмінної крупи, яку остуджували і заливали медовою ситою.
З-поміж свят зимового календарного циклу найбагатшим був святовечірній
(передріздвяний) стіл, на який подавали від дев'яти до 12, подекуди на теренах
Північної Буковини — до 17 прісних страв. Ключове місце серед них посідала кутя, що
відображено навіть у народній назві самої вечері — "багата кутя" ("сита кутя",
"коляда"). Другу обов'язкову страву святовечірньої трапези становив узвар, яким
переважно завершували вечерю. Серед цих святкових страв важливе місце відводилося
і часнику як атропейному засобові. Обрядовим хлібом українців на Свят-вечір здавна
був керечун (карачун, книш, лежень), який випікали із пшеничної, рідше із житньої чи
ячмінної муки. Українці Східних Карпат часто запікали в цьому обрядовому хлібі
зерна різних культур — жита, пшениці, квасолі тощо, а також додавали до тіста часник
і мед.
Значну кількість спеціальних страв готували на основне свято весняного
календарного циклу — Великдень, передусім обрядовий хліб — паску. Тісто для неї
виготовляли із найкращих гатунків борошна, до якого додавали масло, яйця, цукор,
спорадично шафран. Пекли паски переважно у суботу в печі. Самому процесові її
приготування надавали дуже великого значення, оскільки вважалося, що від того, якою
вийде паска, такою буде доля всієї сім'ї впродовж поточного року. Перед споживанням
цей обрядовий хліб, як й інші основні великодні страви, обов'язково освячували у
церкві.
Крім паски, до Великодня готували також калачі у вигляді видовжених плетінок, з
якими ходили вітати із святами родичів. Обов'язковою стравою на пасхальному столі
були писанки — круто відварені та пофарбовані курячі яйця. Згідно з традиційними
віруваннями, вони символізували весняне відродження природи, продовження роду
тощо. Населення Східних Карпат приписувало великоднім яйцям магічну силу
плодючості. Тому цю святкову трапезу розпочинали саме із споживання посвяченої
крашанки. Потім подавали на стіл інші страви, серед яких чільне місце посідали м'ясні:
ковбаса, вуджене м'ясо, смажена свинина, холодець, а також масло, сир (у верховинців
Східних Карпат — бринза), ряжанка, хрін тощо.
Отже, святкова й обрядова їжа українців завжди виконувала насамперед
об'єднувальну та символічну функції, тобто впливала на форми взаємовідносин і
взаємозв'язків усередині сім'ї і сільської громади, на процес відновлення і передачі
усталених упродовж віків народних звичаїв, обрядів, вірувань, звичаєвого права тощо.
Цим вона суттєво відрізнялася від повсякденної їжі, яка виконувала лише утилітарну
функцію
Наш народ має багату культуру, величезний скарб якої складається з цінностей,
надбаних багатьма поколіннями. З прадавніх часів до нас ідуть життєва мудрість та
настанови щодо способу життя. Вони закладені в українських звичаях, обрядах,
фольклорі, адже в них - світовідчуття та світосприймання нашого народу. У них
пояснюються та обґрунтовуються взаємини між людьми, цінність духовної культури
окремої людини і народу взагалі. Дуже тісно народна творчість пов'язана із звичаями,
що являють собою закони, якими українці керувались щоденно.
Обряди охоплюють все життя людини від народження до смерті (пологи, запросини
баби-повитухи, відвідини новонародженого та породіллі, хрестини, дівування,
заручини, весілля, поховання); всі сфери людської діяльності та сільського
господарства (заклик весни, веснянки, перша борозна, зажинки, жнива, обжинки,
Спас).
Великого значення надавали символам слов’яни. Для них символ представляв собою
певну сукупність сакральних смислів, багатотисячолітніх праць стародавніх геніїв, що
формували той чи інший знак. Символ застосовувався для впливів на світ, його
перетворення. Багато символів були оберегами, які «відвертали» темні сили хаосу, які
були здатні заподіяти шкоду; деякі здатні були стерти межу між світами, що
дозволяють здійснити подорож у темний світ (Навь) або світлий (Правь), деякі були
прямим зверненням до богів, до тих чи інших сил природи. Велике значення слов’яни
надавали одежі. Вона несла не тільки функціональне навантаження, але і деяку
обрядовість. Одяг прикрашався зображеннями берегинь, символами сонця, землі і
відображала багато ярусність світу.
Особливим символом є український рушник, який сам по собі має символічне значення
дороги, долі, захисту. По всій Україні рушником накривали хліб на столі. Коли син
вирушав у далеку дорогу, мати дарувала йому рушник. Хлібом — сіллю на рушнику
досі зустрічають гостей. В українській хаті рушники вивішують над іконами і над
портретами родичів. Діапазон використання українських рушників був дуже широким,
вони вкрай рідко використовувалися за прямим призначенням — як рушники.
Різноманітність рушників становило етнічну особливість українського весілля. На всіх
її етапах рушник виступав як один з головних етнічних атрибутів: у обряді сватання,
заручення, благословенні молодих та ін. Орнаменти на рушниках являють собою
головні символи древніх слов’ян: символіку сонячної стихії, води, вогню, природи,
землі і родючості. Вся українська вишивка позначена знаками води і сонця. Головним
символом на рушнику є символ матері, в основі якого 8-кінцева зірка. Обрамляє цей
символ стилізована гірлянда з квітів, що символізує велич матері, її особливу роль у
продовженні життя
Важливе місце серед українських народних символів належить яйцю і його різновидам
— крашанки і писанки. Крашанка — це варене яйце, забарвлене в якийсь один колір:
червоний, жовтий, синій, зелений та ін. Символіка крашанки складається з символіки
самого яйця, символіки кольору та символіки «вареного». Писанка — символ Сонця,
життя, його безсмертя, любові і краси, весняного відродження, добра, щастя, радості.
Кожен орнаментальний мотив має певне сакральне значення. З них на писанці
складається мальована молитва про злагоду і мир між людьми. У християнській
культурі українська писанка стала символом воскресіння. У нашій свідомості крашанка
і писанка давно закріпилися як символи християнського свята Пасха. Тим не менш, за
простим кольором крашанки і нехитрим орнаментом писанки ховається безліч
таємниць, які набагато давніше християнської традиції. Ці таємниці давно були
загублені й забуті, але частина їх збереглася в обрядах і звичаях сучасної людини.
Прості і нічого не значущі для нас дії, такі як обмін зі своїми рідними та друзями
писанками у Великодній тиждень, розбивання крашанки об крашанку, є осколками
древніх язичницьких ритуалів, які поряд з міфами і переказами складаються в цілісну
картину з глибоким, колосальним глуздом. Археологічні відкриття дають можливість
представити всю грандіозність і значимість священнодійства, в якому писанкам та
крашанками відводилися головні ролі. Як можна помітити, величезна безліч символів,
які перейшли до нас від далеких предків — слов’ян, на сьогоднішній день щільно
увійшли і закріпилися в нашому побуті, нашій культурі. Всі вони мають сакральне
значення.
Література:
Семінарське заняття № 3
Другий етап тривав у 11—14 ст. з процесом дроблення держави на окремі етно-
територіальні частини, головною одиницею серед яких була земля. Вона являла собою
територіально-політичне утворення, що на першому етапі залишалося залежним від
центральної київської влади, а в міру здобуття «княжого столу» набувала більшої
самостійності й навіть незалежності. Однією з перших і головних таких земель стала
Київщина, що зароджувалася на етнічному ґрунті Русі, а відтак і Галичина,
Чернігівщина, Сіверщина, частково Переяславщина, Підкарпатська Русь, Холмщина,
Перемишлянщина, Берестейщина, Підляшшя, Волинь, Поділля, Надбужжя.
Природно-історичні області;
Історично-етнографічні регіони;
Історичні зони;
Етнографічні райони.
Площа області — 28 131 км² (8-ма за цим показником в Україні), населення на 2020 рік
становить 1,782 млн осіб.
Київщина має густу річкову мережу (177 річок завдовжки понад 10 км). Найважливіша
водна артерія — Дніпро (довжина його в межах області — 246 км), його головні
притоки — Прип'ять, Тетерів, Ірпінь, Рось (праві); Десна і Трубіж (ліві). На території
області — Київське водосховище і частина Канівського водосховища (створені на
Дніпрі). Усього в області — 13 водосховищ і понад 2000 озер.
Унікальні місця
Богуслав. Одне з найдавніших міст країни, засноване на гранітних пагорбах біля річки
Рось ще Ярославом Мудрим. Найвідоміше місце – Богуславське гранітне оголення,
геологічний пам’ятник природи. Вздовж русла Росі знаходяться ефектні скелі висотою
10 – 12 м, а в долині річки – врослі в землю гранітні брили. На думку науковців, їхній
вік сягає близько 2 млрд р.
Палац Хоєцьких, село Томашівка. Вигадлива будівля, яка колись належала польським
шляхтичам Хоєцьким, побудована у стилі модерн у 1903-1910 роках. У радянські часи
її віддали колгоспу. Нещодавно палац відреставрували. Тепер будівля належить
монахам: у ній знаходиться Ризоположенський чоловічий монастир.
На той час саме тут, на Київщині, були гетьманські столиці Суботів і Чигирин. В часи
Гетьманщини було утворено Київський, Канівський, Корсунський, Білоцерківський,
Черкаський, Чигиринський, Паволоцький полки реєстрових козаків.
Успішність заселеня пов'язана, зокрема, з ім'ям Семена Палія. Після підписання миру з
турками (1699 рік) і повернення під владу Польщі Правобережної України польським
сеймом були скасовані усі рішення стосовно козацьких прав і привілеїв. В результаті
спалахнуло козацьке повстання, що здобуло назву Паліївщини. Центром подій знову
стала головна польська фортеця на Київщині — Біла Церква. На підкріплення полякам
проти правобережних козаків виступили лівобережні козацькі полки на чолі з Іваном
Мазепою, які окупували Київщину і Волинь (1704-1711).
Етнопортрет населення
Серед деяких особливих обрядових рис можна згадати те, що у Центральній Україні
наречена пов’язувала сватів рушниками, а нареченому передавала пишно вишиту
сорочку, у якій він з’являвся на весіллі.
А на Великдень, крім пасок, у Центральній Україні до кошика клали крашанки
у шкарлупі, а на Галичині їх чистили.
Знайдені пам’ятки мідного віку недалеко від с. Трипілля засвідчили про існування
своєрідної трипільської культури (ІV – ІІІ тис. до н.е.).
Література: