naurok.com.

ua

«На Урок» ПІБ:

Клас:
Тест з теми: Складання плану-меню
Дата:

1. Денною виробничою програмою заготівельного цеху є:

а) наряд-замовлення б) планове меню

в) план-меню г) меню

2. Денною виробничою програмою загальнодоступних підприємств ресторанного

господарства є:

а) наряд-замовлення б) планове меню

в) план-меню г) меню

3. Виробничою програмою на підприємствах ресторанного господарства, що обслуговують

організовані контингенти, є

а) наряд-замовлення б) планове меню

в) план-меню г) меню

4. Перелік страв, кулінарних, борошняних, кондитерських, булочних виробів і напоїв власного

виробництва із зазначенням виходу та ціни однієї порції -це:

а) наряд-замовлення б) планове меню

в) план-меню г) меню

5. У плані-меню зазначають:

а) номер за збірником рецептур, б) найменування виробів,їх кількість,

найменування страв та напоїв, їх розрахунок потреби сировини
кількість у цілому та за окремими
партіями, відповідальні за приготування
певної продукції

в) найменування страв та закусок, кількість г) найменування страв та напоїв, вихід

страв, що підлягають випуску страв, ціну однієї порції

6. У плановому меню зазначають:

а) номер за збірником рецептур, б) найменування виробів,їх кількість,

найменування страв та напоїв, вихід розрахунок потреби сировини

1
 naurok.com.ua

страв, їх кількість у цілому та за

окремими партіями, відповідальні за
приготування певної продукції

в) найменування страв та закусок, кількість г) найменування страв та напоїв, вихід

страв, що підлягає випуску страв, ціну однієї порції

7. У наряді-замовленні зазначають

а) найменування виробів,їх кількість, б) номер за збірником рецептур,

розрахунок потреби сировини найменування страв та напоїв, вихід
страв, їх кількість у цілому та за
окремими партіями, відповідальні за
приготування певної продукції

в) найменування страв та закусок, кількість г) найменування страв та напоїв, вихід

страв, що підлягає випуску страв, ціну однієї порції

8. Планове меню складають на:

а) тиждень, декаду б) тиждень, місяць, три місяца

в) день г) місяць, квартал, рік

9. План-меню складають на :

а) день б) тиждень, декаду, місяць

в) місяць, квартал, рік г) тиждень, місяць, три місяці

10. Забезпечити різноманітність страв, що пропонуються споживачам за днями тижня, чітку

організацію постачання підприємства сировиною та напівфабрикатами, раціональну
організацію виробничих цехів дозволяє:

а) наряд - замовлення б) планове меню

в) план-меню г) меню

2
 naurok.com.ua

Ключ до тесту
1. а (1 балів) 2. в (1 балів) 3. б (1 балів) 4. г (1 балів)
5. а (1 балів) 6. в (1 балів) 7. а (1 балів) 8. а (1 балів)
9. а (1 балів) 10. б (1 балів)