1.

Lê Phi Phụng
2. Hồng Thị Ngọc Nhi
3. Lao Ái Trân
LỚP CTP201
Tên sản Hình ảnh sản Nơi sản Thành phần Tác dụng chất phụ
phẩm phẩm xuất sản phẩm gia/ký hiệu/lĩnh vực
ứng dụng

(1) Nước Công ty Nước cam cô - Chất ổn định (E407):

cam ép Tropican đặc và tép cam làm chất tạo sánh trong
Twister a (10%), chất ổn nước giải khát.
định, chất điều - Chất điều chỉnh độ
chỉnh độ axit, axit: tạo độ chua và
vitamin C chống oxy hóa.
(144mg/l), chất - Chất bảo quản (202):
bảo quản, hương Kéo dài thời gian sử
cam tự nhiên và dụng của sản phẩm.
giống tự nhiên, - Vitamin C: chống oxy
beta carotene, hóa và ngăn ngừa mất
vitamin A. màu.
- Hương cam tự nhiên và
giống tự nhiên: tạo
hương vị cho sản phẩm.
- Beta caroten: tạo màu
cam cho sản phẩm.
- Vitamin A: hỗ trợ tăng
trưởng tế bào, chức năng
miễn dịch.

(2) Nước CTY Nước, sữa bò - Chất ổn định (E440):

uống sữa TNHH tươi (15%), được chiết xuất từ các
trái cây Nước đường, nước dâu loại trái cây được sử
hương tinh khiết ép từ nước dâu dụng làm chất tráng
dâu Núi Tiên cô đặc (10%), miệng trong nước ép trái
nước táo ép từ cây và đồ uống sữa.
nước táo cô đặc, - Chất điều chỉnh độ axit
chất ổn định (E330): chống oxy hóa,
(E440), chất bổ sung vị chua cho sản
điều chỉnh độ phẩm.
axit (E330), - Hương dâu tự nhiên:
hương dâu tự tạo hương vị cho sản
nhiên. phẩm.
(3) Khô CTY Gà tươi, lá - Chất điều vị (E621):
gà xé lá TNHH chanh, ớt, đường giúp tăng vị tổng thể của
chanh STAR tinh luyện, muối một số loại thực phẩm.
WORLD I-ốt, nước mắm,
VIỆT chất điều vị
NAM E621

(4) Sữa Công Ty Sữa (77%) - Whey bột: có thể giúp

chua Cổ Phần (nước, sữa bột, tăng cân, làm lành vết
Lựu đỏ Sữa Việt whey bột, chất thương
Nam béo sữa, sữa - Chất ổn định:
tươi), đường, (E1442): giúp ổn định,
thạch dừa (7%), tăng độ dẻo, độ sánh và
mứt lựu (4,3%), giúp cải thiện bề mặt của
dầu thực vật, sản phẩm
chất ổn định (E471): ngăn chặn quá
(1422, 471, trình phân tách giữa bột
440), gelatin sữa hoặc chất béo sữa và
thực phẩm, nước
hương liệu tổng (E440): được chiết xuất
hợp dùng cho từ các loại trái cây được
thực phẩm, men sử dụng làm chất tráng
Streptococcus miệng trong nước ép trái
thermophilus và cây và đồ uống sữa
Lactobacillus - Gelatin: nhũ hóa, làm
bulgaricus, màu kết dính các nguyên liệu
tự nhiên (120). khác để giúp ổn định cấu
trúc thực phẩm được tốt
hơn
- Men vi sinh: hỗ trợ tiêu
hóa, tăng cường miễn
dịch cơ thể
- Hương liệu tổng hợp:
tăng hương vị thơm ngon
cho sản phẩm
- Màu tự nhiên (120):
làm màu đỏ thực phẩm,
tăng giá trị cảm quan
(5) Cá Công ty Cá biển (cá mòi, - Chất ổn định:
hộp 3 cô TNHH cá ngân, cá (E1442): giúp ổn định,
gái Royal nục,...) 60%, sốt tăng độ dẻo, độ sánh và
Foods cà chua 35%, giúp cải thiện bề mặt của
Việt Nam dầu nành, sản phẩm
đường, muối i- của sản phẩm
ốt, chất làm dày (E1414): tăng sự ổn định
 (1442, 1414, về tính đông đặc – làm
412), chất điều tan, tăng độ sánh
vị 621, màu thực - Chất làm dày (E412):
phẩm 160d làm đặc, tạo gel, tạo độ
nhớt.
- Chất điều vị (E621):
giúp tăng vị tổng thể của
một số loại thực phẩm
Màu tp 160d: tạo màu đỏ
mịn giống cà chua, một
chất dinh dưỡng bổ sung
vào sản phẩm

(6) Rau Công ty Bắp ngọt 30%, Không sử dụng phụ gia.
quả tươi cổ phần đậu hà lan 25%, Bảo quản ở -18°C hoặc
hỗn hợp Sài Gòn cà rốt 25%, đậu ngăn mát tủ lạnh.
đông Food cove 20%
lạnh
(7) Bánh Cơ sở Bột mì (32,686 - Chất bảo quản (E282):
mì ngọt bánh ngọt %), sữa bột , giúp bảo quản, hạn chế
Bakery Kim Yến tinh bột biến nấm mốc cho sản phẩm
tính, dầu thực - Hỗn hợp phụ gia thực
vật, dừa, đường phẩm: tạo độ đặc, chắc
cát, thịt chà làm tăng khối lượng, cải
bông, bơ thực thiện cấu trúc
vật, trứng gà, - Enzyme
muối, men bánh (E1100,E1101): phá vỡ
mì, chất bảo những tinh bột phức tạp
quản (E282), thành bột, tạo vị ngọt và
hỗn hợp phụ gia tăng thể tích bánh
thực phẩm (tinh - Chất chống oxy hóa:
bột sắn, bột mì, giúp cho mạng gluten
nhũ hóa (E471a , đàn hồi và co giãn tốt
E472e), muối, hơn, từ đó làm tăng tối
enzym (E1100, đa thể tích bánh
E1101), chất - Chất bảo quản (E201):
chống oxy hóa, duy trì mùi vị và giúp
chất bảo quản kéo dài tuổi thọ sản
(E201), phẩm phẩm
màu(E110) - Phẩm màu (E110): tạo
màu cho sản phẩm
(8) Kem Công ty Nước, socola - Chất ổn định:
que cổ phần (12%), đường, (E407): tạo gel, tạo đặc
hương thực sữa, dầu thực ổn định
cacao phẩm vật, bột mì, chất (E410): tăng vị ngọt
socola đông lạnh ổn định (E407, (E412): làm đặc, tạo gel,
KIDO E410, E412), tạo độ nhớt.
chất nhũ hóa - Chất nhũ hóa (E471):
(E471), lecithin nhằm cải thiện sự phân
đậu nành tán chất béo và thúc đẩy
(E322), hương sự tương tác lẫn nhau
vani và socola của các chất béo và
tổng hợp, màu protein.
tổng hợp (E102, - Lecithin đậu nành
E110, E150c) (E322): giảm độ nhớt,
kiểm soát đường kết tinh
và tính dòng chảy của
socola, giúp đồng nhất
trong việc pha trộn các
thành phần và có thể
được sử dụng như một
lớp phủ…
- Hương vani & socola
tổng hợp: tăng độ thơm
ngon, hấp dẫn cho kem
- Màu tổng hợp (E102,
E110, E150c): tạo màu,
giúp tăng giá trị cảm
quan cho sản phẩm