Học viên thực hiện: Đặng Nguyễn Hoàng Thái A.Thành phần-nguyên liệu
STT Thành phần Quy cách Định lượng Đơn vị
tính 1 Tôm Chẻ lưng 50 Gr 2 Mực ống Cắt khoanh nhỏ 50 Gr 3 Sò điệp 20 Gr 4 Nghêu Luộc chín, bỏ vỏ 20 Gr 5 Hành tây Cắt lát mỏng 10 Gr 6 Cần tây Cắt lát mỏng 10 Gr 7 Ớt chuông đỏ Cắt sọi dài 5 Gr 8 Ớt chuông vàng Cắt sợi dài 5 Gr 9 Trái olive đen Cắt khoanh 10 Gr 10 Cà chua bi Cắt đôi 10 Gr 11 Xà lách các loại 30 Gr 12 Ngò tây tươi 10 Gr 13 Củ tỏi Đập dập 2-3 Tép 14 Rượu vang 100 Ml trắng Balsamic Vinaigrette STT Thành phần Quy cách Định lượng Đơn vị tính 1 E.V.O(Extra 180 Ml Virgin Olive oil) 2 Balsamic 60 Ml Vinegar 3 Mật ong 2 Tbsp 4 Muối sấy 1 Tsp 5 Mù tạc Dijon 1 Tbsp 6 Tiêu trắng xay ½ Tsp 7 Củ tỏi Đập dập 2-3 Tép B.Các bước thực hiện 1. Luộc nghêu, tách lấy thịt bỏ vỏ. 2. Đập dập tỏi xào với tôm, mực, nghêu rồi khử rượu vang trắng ( nghêu cho vào sau cùng). 3. Làm sauce balsamic vinaigrette: dùng cây whisk trộn đều (2) đến (6) rồi cho dầu olive vào (theo 3 đợt) đánh đều cho hỗn hợp đặc lại, cho tỏi vào sau cùng. 4. Trộn đều các loại xà lách + ớt chuông + hành tây + cà chua bi + trái olive với một ít xốt rồi trình bày ra đĩa
C.Trình bày 1. Khẩu phàn 1 nguời: đạm (40-60gr); salad (30-50gr); xốt (45-60ml). 2. Công cụ dụng cụ: Đĩa từ 24-26cm. 3. Nhiệt độ: 5-15oC.
D.Yêu cầu thành phẩm:
Salad lạnh. Xốt có vị chua, đậm, sánh mượt, không tách dầu.