Pràctica de cinètica química

Reacció catalitzada per un enzim

Estudi de factors que modifiquen la velocitat d’una reacció.

Objectius

Veure com afecta a la velocitat d’una reacció catalitzada per un enzim , la concentració
del reactiu i la superfície de contacte

Fonament científic

Hi ha molts factors que modifiquen la velocitat de les reaccions químiques. Els

estudiarem en la reacció de descomposició de l’aigua oxigenada (H2O2). L’aigua
oxigenada es descompon lentament en aigua i oxigen:
2H2O2(l) → 2H2O(l) + O2(g)

Aquesta reacció és de primer ordre respecte l’H2O2, per tant l’equació de la velocitat
serà : v= k [H2O2]

La reacció que té lloc es posa en evidència pel bombolleig que provoca el despreniment
d’oxigen. Però se’n pot augmentar la velocitat de descomposició afegint-hi un enzim, la
catalasa, que es troba a la sang i en molts vegetals, com ara la patata.

Què són els enzims?

Els enzims són biomolècules que catalitzen (acceleren) moltes de les reaccions
químiques que tenen lloc en els éssers vius. Els enzims són proteïnes (cadenes
d’aminoàcids). En les reaccions enzimàtiques, les molècules amb les quals interacciona
l'enzim reben el nom de «substrat» . Gairebé tots els processos cel·lulars requereixen la
participació d'enzims en un grau significatiu. Es caracteritzen per què:
• Són molt específics: cada enzim catalitza una reacció determinada.
• Fan augmentar moltíssim la velocitat d’una reacció.

Què és la desnaturalització de les proteïnes? Una proteïna es desnaturalitza quan perd

la seva estructura tridimensional, això implica que perd les seves qualitats naturals. Uns
dels mètodes més corrents per desnaturalitzar proteïnes són l’escalfament, l’agitació
mecànica i l’addició d’àcids.

Estructura tridimensional proteïna (enzim) desnaturalitzada

A continuació es proposen una sèrie d’experiments que s’han d’observar en els instants
inicials, ja que com sabem en aquests instants la velocitat és màxima, desprès anirà
disminuint fins fer-se 0.

Material Reactius
Proveta de 25 mL 65 mL de peròxid d’hidrogen, aigua oxigenada
5 tubs d’assaig Aigua
gradeta Catalasa (de la patata)
Vas de precipitats de 250 mL( 1 per tota la classe)
Placa calefactora ( 1 per tota la classe)
Procediment
Es tallen 5 petits cubs de patata de la mateixa mida, han de passar bé per la boca d’un
tub d’assaig.

a) Efecte de la concentració del reactiu:

Omple dos tubs d’assaig, un amb 15 mL d’aigua oxigenada i l’altre amb 5 mL
d’aigua oxigenada i 10 mL d’aigua. Afegeix a cada tub un cub de patata.
• En quin tub hi ha més bombolleig?.
• Per què?

b) Efecte de l’augment de la superfície de contacte:

Omple dos tubs d’assaig amb 15 mL d’aigua oxigenada. Al primer tub afegeix un
cub de patata i a l’altre un cub trossejat.
• En quin tub la intensitat del bombolleig és major?.
• Quin efecte té la patata trossejada?

c) Destrucció de l’enzim:
Es cou durant dos minuts, a ebullició, un cub de patata. Omple un tub d’assaig
amb 15 mL d’aigua oxigenada. Afegeix el cub de patata cuita al tub d’assaig.
• És manté la capacitat catalítica de la catalasa?
• Per què?