Số hiệu:

QUY TRÌNH Ủ XOÀI Lần ban hành:

Ngày ban hành:
Trang: 1/4
NHÀ MÁY CHẾ BIẾN

SOẠN THẢO XEM XÉT PHÊ DUYỆT

I. MỤC ĐÍCH
- Quy định các thông số quá trình , hướng dẫn thực hiện các công đoạn ủ xoài nhằm chuẩn
bị nguyên liệu xoài chín cho nhà máy chế biến trái cây.
II. PHẠM VI.
- Áp dụng cho khu vực lưu trữ và kho ủ tại nhà máy chế biến trái cây.
III.TÀI LIỆU LIÊN QUAN
- Tiêu chuẩn nguyên liệu xoài sau khi ủ chín phục vụ cho chế biên thực phẩm.
IV. NỘI DUNG
 Số hiệu:
QUY TRÌNH Ủ XOÀI Lần ban hành:
Ngày ban hành:
Trang: 2/4
NHÀ MÁY CHẾ BIẾN

STT Tên công đoạn Mô tả quá trình
1 Xoài nguyên liệu Tiếp nhận Xoài nguyên
liệu đã được phân loại từ
xí nghiệp sản xuất xoài tại
nông trườnfg
2 Kho lưu trữ -Sau khi tiếp nhận Xoài
nguyên liệu và xác định
được độ chín của xoài 
Yêu cầu kĩ thuật Hình ảnh
-Xoài đã được bao bọc và
bỏ vào sọt ngay ngắn.
- Xác định độ chín của
Xoài …%
- Sọt Xoài được sắp xếp
ngay ngắn và tuân thủ
FIFO
 Số hiệu:
QUY TRÌNH Ủ XOÀI Lần ban hành:
Ngày ban hành:
Trang: 3/4
NHÀ MÁY CHẾ BIẾN

lưu kho ủ chín tự nhiên - Nhiệt độ:16-20 ºC

hoặc đưa vào kho ủ - Độ ẩm:
3 Kho ủ - Vệ sinh và kiểm tra kho - Cách tường 10-15cm
ủ sạch sẽ, không có mùi - Cách trần: 40cm
lạ. - Khoảng cách 2 pallet: 10-
- Xoài được đưa vào kho 15cm
ủ  sắp xếp ngay ngắn và - Nhiệt độ: 17-20ºC
đảm bảo khoảng cách - Độ ẩm: 85-95%
tường, trần để không khí
lưu thông trong quá trình
xông khí ethylene
4 Xông khí ethylene -Mở máy phát khí - Nhiệt độ tâm quả: 17-20
ethylene cài đặt thời gian ºC
và nồng độ. - Độ ẩm: 85-95%
- Vận hành máy quạt để - Nồng độ xông: 1000ppm (
khí lưu thông đến tất cả vị tham khảo)
trí trong kho ủ - Thời gian: 6-9h
- Theo dõi hoạt động của - Vận tốc máy quạt yêu cầu
máy đảm bảo gió lưu thông đến
tất cả vị trí trong kho ủ:
……
5 Xả khí -Mở cửa xả khí 10-15 -Thời gian xả khí: 10-15
phút, tần suất 8h/lần. phút
6 Ủ chín -Ủ xoài trong thời gian 4- - Nhiệt độ: 17-20ºC
5 ngày. - Độ ẩm: 85-95%
- Kiểm tra nhiệt độ và độ
ẩm kho ủ trong quá trình
ủ chín.
7 Kiểm tra chất -Sau khi xông thường - Ngoại quan:
lượng Xoài xuyên đánh giá chất lương
ủ xoài với tần suất 24h/lần
- Kiểm tra các chỉ tiêu về
chất lượng: ngoại quan,
hoá lý.
- Chất lượng đạt đưa vào
làm nguyên liệu cho nhà
máy chế biến trái cây - Brix: >14
- Chất lượng không đạt: - PH: 4-6
tuỳ theo chất lượng không
đạt để có hướng xử lý
quay lại công đoạn 5 hoặc
3.
 Số hiệu:
QUY TRÌNH Ủ XOÀI Lần ban hành:
Ngày ban hành:
Trang: 4/4
NHÀ MÁY CHẾ BIẾN