Scribd Logo
Upload

Welcome to Scribd!

  • Quy Trình Ủ Dứa: Soạn Thảo Xem Xét Phê Duyệt

    Uploaded by

    Lệ Bùi
    6 views4 pages

    Original Title

    Untitled

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Available Formats

    DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd

    Did you find this document useful?

    Is this content inappropriate?

    Report this Document

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    6 views4 pages

    Quy Trình Ủ Dứa: Soạn Thảo Xem Xét Phê Duyệt

    Uploaded by

    Lệ Bùi

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
    Flag for inappropriate content
    of 4

    Số hiệu:

    QUY TRÌNH Ủ DỨA Lần ban hành:


    Ngày ban hành:
    Trang: 1/9
    NHÀ MÁY CHẾ BIẾN

    SOẠN THẢO XEM XÉT PHÊ DUYỆT

    I. MỤC ĐÍCH
    - Quy định các thông số quá trình , hướng dẫn thực hiện các công đoạn ủ Dứa nhằm chuẩn
    bị nguyên liệu Dứa chín cho nhà máy chế biến trái cây.
    II. PHẠM VI.
    - Áp dụng cho khu vực lưu trữ và kho ủ tại nhà máy chế biến trái cây.
    III.TÀI LIỆU LIÊN QUAN
    - Tiêu chuẩn nguyên liệu dứa sau khi ủ chín phục vụ cho chế biên thực phẩm.
    IV. NỘI DUNG
    Số hiệu:
    QUY TRÌNH Ủ DỨA Lần ban hành:
    Ngày ban hành:
    Trang: 2/9
    NHÀ MÁY CHẾ BIẾN

    STT Tên công đoạn Mô tả quá trình Yêu cầu kĩ thuật Hình ảnh
    1 Dứa nguyên liệu Tiếp nhận Dứa nguyên liệu -Dứa đã được bao
    đã được phân loại từ xí bọc và bỏ vào sọt
    nghiệp sản xuất dứa tại nông ngay ngắn.
    trườnfg - Xác định độ chín
    của dứa …%
    2 Kho lưu trữ -Sau khi tiếp nhận dứa - Sọt dứa được sắp
    nguyên liệu và xác định xếp ngay ngắn và
    Số hiệu:
    QUY TRÌNH Ủ DỨA Lần ban hành:
    Ngày ban hành:
    Trang: 3/9
    NHÀ MÁY CHẾ BIẾN

    được độ chín của dứa  lưu tuân thủ FIFO


    kho ủ chín tự nhiên hoặc đưa - Nhiệt độ:16-20 ºC
    vào kho ủ - Độ ẩm:
    3 Kho ủ - Vệ sinh và kiểm tra kho ủ - Cách tường 10-
    sạch sẽ, không có mùi lạ. 15cm
    - Dứa được đưa vào kho ủ - Cách trần: 40cm
     sắp xếp ngay ngắn và - Khoảng cách 2
    đảm bảo khoảng cách tường, pallet: 10-15cm
    trần để không khí lưu thông - Nhiệt độ: 17-20ºC
    trong quá trình xông khí - Độ ẩm: 85-95%
    ethylene
    4 Xông khí ethylene -Mở máy phát khí ethylene - Nhiệt độ tâm quả:
    cài đặt thời gian và nồng độ. 17-20 ºC
    - Vận hành máy quạt để khí - Độ ẩm: 85-95%
    lưu thông đến tất cả vị trí - Nồng độ xông:
    trong kho ủ 1000ppm ( tham
    - Theo dõi hoạt động của khảo)
    máy - Thời gian: 6-9h
    - Vận tốc máy quạt
    yêu cầu đảm bảo gió
    lưu thông đến tất cả
    vị trí trong kho ủ:
    ……
    5 Xả khí -Mở cửa xả khí 10-15 phút, -Thời gian xả khí:
    tần suất 8h/lần. 10-15 phút
    6 Ủ chín -Ủ Dứa trong thời gian 4-5 - Nhiệt độ: 17-20ºC
    ngày. - Độ ẩm: 85-95%
    - Kiểm tra nhiệt độ và độ ẩm
    kho ủ trong quá trình ủ chín.
    7 Kiểm tra chất lượng -Sau khi xông thường xuyên - Ngoại quan:
    Dứa đánh giá chất lương ủ dứa
    với tần suất 24h/lần
    - Kiểm tra các chỉ tiêu về
    chất lượng: ngoại quan, hoá
    lý.
    - Chất lượng đạt đưa vào
    làm nguyên liệu cho nhà
    máy chế biến trái cây
    - Chất lượng không đạt: tuỳ
    theo chất lượng không đạt để
    có hướng xử lý quay lại
    công đoạn 5 hoặc 3. - Brix: >13
    Số hiệu:
    QUY TRÌNH Ủ DỨA Lần ban hành:
    Ngày ban hành:
    Trang: 4/9
    NHÀ MÁY CHẾ BIẾN

    - PH: 4-6

    You might also like