‫پای مرغ( به انگلیسی )‪: chicken feet‬بخشی از مرغ است که همیشه دور ریخته میشود و حتی برخی از مردم‪

،‬آن را چندشآور میدانند‪ .‬اما پای‬

‫مرغ برای عدهای دیگر بسیار خوشمزه و یکی از خوراکیهای عالی روی سفره غذایشان است‪ .‬در این مقاله از «چطور»‪ ،‬از فواید و خواص پای‬
‫مرغ برای سالمتی بدن و روش پخت و ارزش غذایی آن گفتهایم‪.‬‬

‫خواص پای مرغ برای سالمتی‬

‫بافت نرم و طعم منحصربهفرد پای مرغ در کنار مواد غذایی دیگر یا جداگانه پختن آن با روشهای مختلف میتواند عالقه بسیاری را به خود جلب‬
‫کند‪ .‬این روزها بیشتر مردم آسیا‪ ،‬اروپا‪ ،‬آفریقا و آمریکای التین پای مرغ میخورند و از فواید آن‪ ،‬که در ادامه مطالعه میکنید‪ ،‬بهرهمند میشوند‪.‬‬

‫‪. ۱‬پای مرغ و کالژن‬

‫بنا بر بررسیهای محققان تایوانی‪ ،‬پای مرغ سرشار از کالژن است و عالوه بر کالژن حاوی اسید هیالورونیک است‪ .‬این اسید چشمه جوانی نامیده‬
‫شده و میتواند پیری را به تأخیر اندازد‪ .‬اسید کندروایتین سولفات هم ماده دیگری است که در پای مرغ بهفراوانی دیده میشود‪ .‬این اسید برای افراد‬
‫مبتال به آرتروز و کسانی که مشکالت مفصلی دارند مفید است‪.‬‬

‫حتما بخوانید ‪:‬خوراکیهای مفید برای کالژن سازی پوست؛ ‪ ۱۱‬مادهای که پوست را جوان و شاداب نگه میدارد‬

‫‪. ۲‬تقویت سیستم ایمنی بدن؛ یکی از بهترین خواص پای مرغ‬
‫پای مرغ بسیار مغذی است و سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند‪ .‬درواقع‪ ،‬مواد معدنی موجود در آن برای سالمت بدن بسیار مفید است‪ .‬پای مرغ‬
‫همچنین حاوی مواد معدنی مس‪ ،‬منیزیم‪ ،‬فسفر‪ ،‬روی و کلسیم است‪ .‬برخی از این مواد معدنی برای غلبه بر بیماری ها مفید هستند‪ .‬بنابراین‪ ،‬با‬
‫مصرف منظم پای مرغ میتوانید سیستم ایمنی بدنتان را در وضعیتی بسیار مطلوب نگه دارید‪.‬‬

‫‪. ۳‬بازسازی پوست‬

‫کالژن موجود در پای مرغ برای سالمت پوست مفید است و سلولهای پوستی را بازسازی میکند و جلوی صدمات سلولهای پوستی را میگیرد‪.‬‬
‫پای مرغ همچنین انعطافپذیری پوست را افزایش میدهد و از پیری زودرس آن‪ ،‬که با چروک پوست نمایان میشود‪ ،‬پیشگیری میکند‪ .‬به همین‬
‫دلیل برخی از پزشکان‪ ،‬برای زیبایی پوست‪ ،‬مصرف پای مرغ را توصیه میکنند‪.‬‬

‫‪. ۴‬تسریع در بهبود جراحتها‬

‫پای مرغ حاوی کالژن‪ ،‬مقدار بسیار زیادی پروتئین و همچنین نوعی پروتئین به نام آلبومین است؛ درنتیجه‪ ،‬میتواند بهبود زخم را سرعت بخشد و‬
‫با صدمات سلولی مقابله کند‪.‬‬

‫عالوهبرآن‪ ،‬پای مرغ میتواند فرایند جایگزینی سلولهای صدمهدیده را افزایش دهد‪ .‬بنابراین‪ ،‬مصرف این ماده خوراکی توانایی بدن در مقابله با‬
‫عفونتها را باال میبرد‪ .‬درضمن‪ ،‬بهدلیل اینکه پای مرغ میتواند در درمان صدمات سلولی ناشی از عفونت مؤثر باشد‪ ،‬بدن بهطورکلی در مبارزه‬
‫باکتریایی احتمالی قدرتمندتر میشود‪.‬‬
‫ِ‬ ‫با عفونتهای‬

‫‪. ۵‬خواص پای مرغ برای جوش خوردن استخوان؛ بهبود وضعیت مفاصل و استخوانها‬
‫با افزایش سن‪ ،‬از مقدار کلسیم بدن کاسته میشود و بازسازی سلولها بهکندی صورت میگیرد‪ ،‬اما مصرف مرتب پای مرغ این فرایند را تغییر‬
‫میدهد‪ .‬مواد مغذی پای مرغ‪ ،‬ازجمله کلسیم‪ ،‬پروتئین‪ ،‬غضروف و کالژن‪ ،‬میتوانند مفاصل بدن را قوی و از شکنندگی استخوانی در کهنسالی‬
‫پیشگیری کنند‪.‬‬

‫‪. ۶‬کاهش فشارخون‬

‫پای مرغ بیشتر از سینه مرغ کالژن دارد‪ .‬کالژن پای مرغ موجب کاهش فشار خون میشود‪ .‬این کالژن میتواند از مقدار رنین پالسما بکاهد و‬
‫جلوی باالرفتن فشار خون را بگیرد‪ .‬پای مرغ‪ ،‬بهدلیل دارابودن ماده معدنی پتاسیم‪ ،‬برای تنظیم فشارخون افراد مبتال به پرفشاری خون مفید است‪.‬‬
 ‫بهطورکلی‪ ،‬هنگام درستکردن سوپ پای مرغ‪ ،‬برای طعم آن‪ ،‬نمک فراوان استفاده میشود‪ .‬اما افراد مبتال به فشارخون معموال به سدیم هم حساس‬
‫هستند‪ .‬بنابراین‪ ،‬برای پیشگیری از باالرفتن فشارخون نباید از نمک زیاد استفاده کرد‪.‬‬

‫موثر‬
‫حتما بخوانید ‪:‬پایین آوردن فشار خون باال با ‪ ۱۰‬درمان گیاهی ٔ‬

‫‪. ۷‬سالمت لثهها‬

‫لثهها از مهمترین بخشهای بدن انسان هستند‪ ،‬زیرا تمام غذایی که وارد بدن میشود ابتدا با دندانها‪ ،‬لثه و زبان پردازش میشود‪ .‬بنابراین‪ ،‬برای‬
‫حفظ لثهها به مواد مغذی مفیدی نیاز داریم‪ .‬مصرف پای مرغ بهدلیل دارابودن مقدار زیادی کالژن‪ ،‬اسیدهای آمینه و دیگر مواد ژالتینی در سالم و‬
‫قوی نگهداشتن لثهها مفید است‪.‬‬

‫‪. ۸‬رفع مشکالت گوارشی؛ یکی دیگر از خواص پای مرغ‬

‫پای مرغ را میتوان بهشکل سوپ یا آبگوشت درست کرد و از طعم آن لذت برد‪ .‬تمام مواد مغذی پای مرغ‪ ،‬مانند پروتئین‪ ،‬کالژن‪ ،‬کندروایتین و‬
‫گلوکزآمین‪ ،‬درون سوپ حل میشوند و میتوانند دستگاه گوارش را در وضعیتی مطلوب نگه دارند‪ .‬درواقع‪ ،‬این مواد مغذی‪ ،‬با حفظ سالمت روده‬
‫ها‪ ،‬مجرای گوارشیتان را بهبود میبخشند و به رفع مشکالت گوارشی میانجامند‪.‬‬

‫‪. ۹‬سالم نگهداشتن ناخنها‬

‫حفظ سالمت و قدرت ساختار ناخنها مستلزم وجود کالژن کافی در بدن است‪ .‬پای مرغ منبعی عالی از کالژن است و افرادی که روزانه از این نوع‬
‫خوراکی استفاده میکنند ناخنهایی قوی و سالم خواهند داشت‪.‬‬

‫پای مرغ همچنین حاوی اسیدهای آمینه‪ ،‬گلیسین و پروالین است که موجب سالمت ناخن و بدن میشوند‪ .‬وقتی قسمت پنجه پای مرغ‪ ،‬پس از پخت‪،‬‬
‫از هم شکافته میشود‪ ،‬مادهای ژالتینی از آن بیرون میریزد‪ .‬این ماده میتواند به بدن در پردازش آن بخش از کلسیمی کمک کند که بهوسیله ناخنها‬
‫جذب شده است‪.‬‬

‫حتما بخوانید ‪:‬تقویت ناخن؛ چگونه ناخنهایی محکم و زیبا داشته باشیم؟‬

‫‪. ۱۰‬خواص پای مرغ برای پوست صورت؛ ظاهری جوانتر‬

‫همان طور که گفته شد‪ ،‬پای مرغ حاوی مقدار زیادی کالژن است‪ .‬درحقیقت‪ ،‬مقدار طبیعی کالژن موجود در پای مرغ شبیه مقدار کالژن موجود‬
‫در سبزیجات برگدار سبز و میوه ها است‪ .‬کالژن یکی از خاصترین موادی است که پوست را منعطف و سالم و جوان نگه میدارد‪.‬‬

‫همچنین این ماده میتواند عالئم اولیه پوستهپوستهشدن و همچنین خشکی پوست را برطرف کند و آن را به حالت عادی و نرم و صاف خود‬
‫برگرداند‪ .‬بدینترتیب‪ ،‬از چروکها و خطوط کوچکی که عالئم اولیه مسنشدن هستند میکاهد‪.‬‬

‫درحقیقت‪ ،‬کالژن موجود در پای مرغ میتواند در از بین بردن جای زخم موثر باشد و از بازگشت آنها پیشگیری کند‪.‬‬

‫‪. ۱۱‬حفظ تعادل هورمونی؛ ازجمله مهمترین خواص پای مرغ‬

‫یکی از مهمترین مواد معدنیای که موجب تعادل هورمونی بدن میشود ماده روی است‪ .‬پای مرغ حاوی این ماده معدنی است و در هر بار مصرف‪،‬‬
‫یکسوم نیاز روزانه بدن به روی را تأمین میکند‪ .‬همچنین چربیهای خوب موجود در پای مرغ عملکرد غدد بدن را بهبود میبخشند‪ .‬غدد بدن‬
‫معموال با کمک چربیهای سالم بهدرستی کار میکنند‪.‬‬

‫سالمت سیستم رگهای خونی بهخاطر وجود کالژن نقش مهمی در خونرسانی به نقاط کنترل غدد بدن ایفا میکنند‪ .‬از این نقاط میتوان سیستم‬
‫عصبی مرکزی بدن در مغز و البته غدد سراسر بدن را برشمرد‪.‬‬
 ‫‪. ۱۲‬کاهش استرس‬
‫پای مرغ انواع متفاوتی از اسیدهای آمینه تولید میکند که برای بدن مفید هستند‪ .‬یک نوع از این اسیدهای آمینه که در پنجه پای مرغ قرار دارد‬
‫آرژینین است‪ .‬آرژینین برای سالمت بدن مفید است و موجب ترشح هورمونهایی میشود که استرس را از بین میبرند‪.‬‬

‫حتما بخوانید ‪:‬حرکات یوگا برای کاهش استرس؛ ‪ ۳۱‬روز تمرین برای آرامش جسم و روح‬

‫‪. ۱۳‬درمان روماتیسم؛ از خواص مهم پای مرغ‬

‫برای کاهش خطر بیماریهای روماتیسمی‪ ،‬پای مرغ مصرف کنید‪ .‬درون پای مرغ کالژنی وجود دارد که از نوع پروتئین بافت همبند است‪ .‬این‬
‫کالژن هنگام پخت پای مرغ موجب غلظت و چسبندگی میشود‪ .‬پای مرغ حاوی مقدار بسیار زیادی هیدروکسی آپاتیت است‪ .‬این ماده که شکل‬
‫طبیعی ماده معدنی آپاتیت کلسیم است برای محکمکردن سطوح بیرونی استخوانها مفید است و از خطر شکنندگی استخوانها پیشگیری میکند‪ .‬پای‬
‫مرغ همچنین حاوی کلسیم است و روماتیسم و همچنین التهاب مفاصل را بهبود میبخشد‪.‬‬

‫طرز پاک کردن پای مرغ و دستور تهیه یک غذای خوشمزه با آن‬
‫اکنون پس از مطالعه فواید پای مرغ‪ ،‬آیا آماده هستید تا از مزایای آن بهرهمند شوید؟ در ادامه روش تمیزکردن و دستور تهیهٔ پای مرغ توضیح داده‬
‫شده است‪.‬‬

‫تمیزکردن پای مرغ‬

‫تمیزکردن پای مرغ ساده است‪ .‬اما اگر اولین بارتان است‪ ،‬ممکن است کمی به نظرتان مشکل بیاید‪ .‬اما با انجامدادن کارهای زیر خیلی زود در‬
‫پاککردن پای مرغ متخصص میشوید‪:‬‬

‫‪. ۱‬پای مرغ را کامال بشویید‪.‬‬

‫‪. ۲‬سپس با مالیدن نمک به آن تمام لکههای روی آن را پاک کنید‪.‬‬

‫‪. ۳‬اکنون پای مرغ را بهمدت ‪ ۳‬دقیقه درون ظرف پر از آب جوش قرار دهید‪.‬‬

‫‪. ۴‬بعد از گذشت ‪ ۳‬دقیقه‪ ،‬پای مرغ را از درون آب بیرون بیاورید و‪ ،‬پس از سردشدنش‪ ،‬پوسته زردرنگ آن را ازروی پا جدا کنید‪.‬‬

‫‪. ۵‬حاال با چاقویی تیز یا قیچی آشپزخانه‪ ،‬نوک پنجهها و ناخنهای پاهای مرغ را جدا کنید و دور بریزید‪.‬‬

‫اکنون پای مرغ برای پختن آماده است‪ .‬هنگام پخت میتوانید از گشنیز‪ ،‬فلفل و آبلیمو استفاده کنید‪.‬‬

‫چگونه پای مرغ را بپزیم؟‬

‫مواد الزم‪:‬‬
‫‪ ۴۵۰‬گرم پای مرغ؛‬ ‫‪‬‬

‫‪ ۱‬قاشق چایخوری نمک؛‬ ‫‪‬‬

‫‪ ۲‬قاشق غذاخوری سس سویا؛‬ ‫‪‬‬

‫‪ ۱‬قاشق غذاخوری شکر؛‬ ‫‪‬‬

‫‪ ۳‬عدد سیر لهشده؛‬ ‫‪‬‬

‫‪ ۱‬عدد چوب دارچین؛‬ ‫‪‬‬

‫‪ ۲‬عدد تخم مرغ زدهشده؛‬ ‫‪‬‬

 ‫‪ ۱۲۸‬گرم آرد گندم که ‪ ۱‬قاشق چایخوری به آن نمک زده شده؛‬ ‫‪‬‬

‫روغن برای سرخکردن‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫طرز تهیه‪:‬‬
‫‪. ۱‬ابتدا همان طور که در باال توضیح داده شد‪ ،‬پای مرغ را تمیز کنید و بشویید‪.‬‬

‫‪. ۲‬پاهای مرغ را درون ظرفی قرار دهید و ظرف را پر از آب کنید‪ ،‬بهطوریکه روی پاهای مرغ را کامال بگیرد‪ .‬سپس نمک‪ ،‬سس سویا‪ ،‬شکر‪،‬‬
‫سیر و دارچین را به آن اضافه کنید‪ .‬وقتی آب به نقطه جوش رسید‪ ،‬حرارت را کم کنید و بگذارید پای مرغ کامال بپزد‪ .‬معموال برای پخت کامل ‪۱,۵‬‬
‫تا ‪ ۲‬ساعت زمان نیاز است‪.‬‬

‫‪. ۳‬بعد از اینکه پاهای مرغ پختند‪ ،‬آنها را از قابلمه درآورید و بگذارید خنک شوند‪.‬‬

‫‪. ۴‬اکنون تخممرغها را درون ظرفی بشکنید و آنها را همراه با مخلوط آرد و نمک بهخوبی هم بزنید‪ .‬سپس هرکدام از پاهای مرغ را درون این‬
‫مخلوط فرو ببرید‪ .‬مطمئن شوید که همه قسمتهای پای مرغ به مخلوط آرد و نمک آغشته شده باشد‪.‬‬

‫‪. ۵‬اکنون پاهای مرغ را درون ماهیتابه بریزید و آنها را روی حرارت مالیم سرخ کنید‪.‬‬

‫غذا آماده است‪.‬‬

‫درضمن‪ ،‬اگر مایل باشید میتوانید در کنار این غذا از سبزیجاتی چون گشنیز هم استفاده کنید‪ .‬طرفدارهای غذاهای تند هم میتوانند پای مرغ را‬
‫با سس قرمز تند مصرف کنند‪.‬‬

‫ارزش غذایی در هر ‪ ۱۰۰‬گرم پای مرغ آبپز‬

‫کالری‪۲۱۵ :‬؛‬ ‫‪‬‬

‫کالری گرفتهشده از چربی‪۱۳۵ :‬؛‬ ‫‪‬‬

‫چربی‪ ۱۵ :‬گرم (‪ ۲۳‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫چربی اشباعشده‪ ۴ :‬گرم (‪ ۲۰‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫کربوهیدرات ‪۰:‬؛‬ ‫‪‬‬

‫قند‪۰ :‬؛‬ ‫‪‬‬

‫فیبر ‪۰:‬؛‬ ‫‪‬‬

‫پروتئین‪ ۱۰ :‬گرم (‪ ۳۸‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫کلسترول ‪ ۸۴:‬میلیگرم (‪ ۲۸‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫سدیم‪ ۶۷ :‬میلیگرم (‪ ۳‬درصد مصرف روزانه)‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫مقدار ویتامینها در هر ‪ ۱۰۰‬گرم پای مرغ آبپز‬

‫کوالین‪ ۱۳,۳ :‬میلیگرم؛‬ ‫‪‬‬

‫نیاسین ‪ ۰,۴:‬میلیگرم (‪ ۲‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫ریبوفالوین ‪ ۰,۲:‬میلیگرم (‪ ۱۲‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫تیامین ‪ ۰,۰۶:‬میلیگرم (‪ ۴‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫ویتامین آ ‪ ۰,۱۱:‬میلیگرم (‪ ۲‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫ویتامین ب‪ ۰,۴۷: ۱۲‬میکروگرم (‪ ۸‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫ویتامین ب‪ ۰,۰۱۰: ۶‬میلیگرم (‪ ۰‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

 ‫ویتامین سی ‪۰:‬؛‬ ‫‪‬‬

‫ویتامین دی ‪۰:‬؛‬ ‫‪‬‬

‫ویتامین ای ‪ ۰,۲۷:‬میلیگرم (‪ ۱‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫ویتامین کا ‪ ۰,۲:‬میلیگرم (‪ ۰‬درصد مصرف روزانه)‪.‬‬ ‫‪‬‬

‫مقدار مواد معدنی در هر ‪ ۱۰۰‬گرم پای مرغ آبپز‬

‫کلسیم‪ ۸۸ :‬میلیگرم (‪ ۹‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫مس‪ ۰,۱۰۲ :‬میلیگرم (‪ ۵‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫آهن ‪ ۰,۹۱:‬میلیگرم (‪ ۵‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫منیزیم‪ ۵ :‬میلیگرم (‪ ۱‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫فسفر‪ ۸۳ :‬میلیگرم (‪ ۸‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫پتاسیم‪ ۳۱ :‬میلیگرم (‪ ۱‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫سلنیوم‪ ۳,۶ :‬میلیگرم (‪ ۵‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫سدیم‪ ۶۷ :‬میلیگرم (‪ ۵‬درصد مصرف روزانه)؛‬ ‫‪‬‬

‫روی‪ ۰,۶۹ :‬میلیگرم (‪ ۵‬درصد مصرف روزانه)‪.‬‬ ‫‪‬‬