Công thức Crème Caramel: Cách làm Crème Caramel kiểu

Pháp
-Crème caramel là một món tráng miệng ấn tượng của Pháp tương đối
dễ làm.

Chuyển đến phần

Crème Caramel là gì?
Sự khác biệt giữa bánh Flan, Crème Caramel và Crème Brûlée
Công thức Crème Caramen kiểu Pháp

Crème Caramel là gì?

-Crème caramel là một món tráng miệng của Pháp bao gồm sữa trứng
vani phủ lên trên với nước sốt caramel. Nó được làm bằng cách đặt một
lớp caramel ở dưới cùng của một miếng ramekin, sau đó phủ lên trên nó
bằng sữa trứng. Sau khi nấu trong bain-marie (tắm nước nóng), ramekins
được đảo ngược. Crème caramel là một trong số những món crèmes
renversées (kem úp ngược) trong ẩm thực Pháp.

Sự khác biệt giữa bánh Flan, Crème Caramel và Crème Brûlée

-Flan và crème caramel về cơ bản là các thuật ngữ khác nhau cho cùng
một món tráng miệng. Bánh flan gắn liền với các nước nói tiếng Tây Ban
Nha, còn crème caramel là tiếng Pháp. Các công thức nấu ăn đôi khi hơi
khác nhau; ở những vùng có khí hậu ấm áp ở Trung và Nam Mỹ và
Caribê, sữa đặc có đường thường được dùng thay cho sữa nguyên chất
để ngăn mãng cầu bị chín quá. Crème brûlée là một món tráng miệng
hoàn toàn khác, có nhân sữa trứng ít cứng hơn và một lớp đường
caramel cứng phía trên.

Công thức Crème Caramen kiểu Pháp

CÔNG THỨC
PHỤC VỤ 6
THỜI GIAN CHUẨN BỊ 15 phút
TỔNG THỜI GIAN 2 giờ
GIỜ NẤU ĂN 45 phút
Thành phần
1 cốc đường, chia nhỏ
2 cốc sữa nguyên chất
1 hạt vani, hạt chia hoặc
1 thìa cà phê chiết xuất vani
2 quả trứng lớn
4 lòng đỏ trứng lớn
1. Làm nóng lò ở 350 độ F.
2. Trong một cái chảo nhỏ có đáy nặng, đun ở lửa nhỏ, kết hợp ½ cốc
đường với ¼ cốc nước. Đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy đều cho
đến khi đường tan hết.
3. Tăng nhiệt độ lên mức trung bình-cao và ngừng khuấy.
4. Nấu caramen cho đến khi có màu vàng nâu nhạt, sau đó lấy ra khỏi
bếp ngay.
5. Chia caramel giữa sáu miếng ramekins, nghiêng các miếng
ramekins để caramel phủ đều lên phần đế của mỗi miếng.
6. Để nguội ở nhiệt độ phòng.
7. Trong một cái chảo nhỏ, có đáy nặng ở lửa vừa, cho sữa và đậu
vani vào đun nhỏ lửa.
8. Trong khi đó, trong một tô lớn cách nhiệt, đánh trứng, lòng đỏ
trứng và ½ cốc đường còn lại cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
9. Đánh liên tục, đổ khoảng 1/4 hỗn hợp sữa nóng vào hỗn hợp
trứng.
10. Sau khi kết hợp, từ từ thêm hỗn hợp sữa nóng còn lại vào
trong khi đánh bông.
11. Lọc hỗn hợp sữa trứng qua rây mịn.
12. Chia đều hỗn hợp sữa trứng vào giữa các miếng ramekins đã
được tráng caramel.
13. Chuẩn bị một bain-marie (tắm nước nóng). Sắp xếp các miếng
ramekins vào đĩa nướng hoặc chảo rang, và cẩn thận đổ nước sôi
vào đĩa nướng sao cho ngập khoảng ⅔ chiều lên các mặt của
ramekins.
14. Cẩn thận chuyển đĩa nướng vào lò và nướng cho đến khi sữa
trứng vừa đặt, khoảng 30 phút. Một con dao sắc nhọn cắm vào
giữa một trong những miếng ramekins sẽ trở lại sạch sẽ.
15. Làm lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ, ít nhất 1 giờ.
16. Để lật ra, hãy dùng dao dọc theo mép của miếng ramekins và
lật ngược miếng ramekins vào đĩa phục vụ.