Antro i Psico: preguntes de tipu...

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Antropologia i Psicologia del Comportament Alimentari

1º Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Facultad de Farmacia y Ciencias de la Alimentación

Universidad de Barcelona

Reservados todos los derechos.

No se permite la explotación económica ni la transformación de esta obra. Queda permitida la impresión en su totalidad.
 • ANTROPOLOGIA
En antropología de la alimentación se habla de “alimento/plato” tótem. ¿A qué se refiere ese concepto?
Alimento/plato que simboliza la identidad social y cultural de un grupo.

Según el punto de vista de la antropología de la alimentación, ¿cuál de estas afirmaciones es correcta?

La alimentación es un hecho psicológico, biológico y sociocultural complejo.

Fischler hace un juego de palabras y habla de la “gastro-anomia” para caracterizar la alimentación en las últimas
décadas. ¿Cuál sería la principal característica de ese fenómeno?
Desregulación del sistema normativo social que estructura las prácticas alimentarias.

¿Cuál de las características abajo citadas no corresponde una situación de “gastro-anomia”?

Fortalecimiento de las normas sociales y tradicionales alimentarias.

¿Cuál de las metodologías o métodos abajo mencionados NO se atribuye a la investigación antropológica?

Metodología cuantitativa

Fischler habla del “principio de la incorporación”. ¿Por qué es tan importante el mecanismo de la incorporación?
Es un mecanismo tanto fisiológico como simbólico, que mantiene el equilibrio nutricional y funda la identidad social.

Rozin y Fallon proponen una clasificación de las distintas formas de rechazos alimentarios. ¿Puedes decir de cuál se
trata?
Distaste (disgusto sensorial), peligro, disgusto (disgusto cognitivo) e inapropiados.

La clasificación de los alimentos es un aspecto fundamental de un modelo alimentario. ¿Cuál es la primera y más
elemental clasificación alimentaria presente en todos los grupos humanos?
Comestibles y no comestibles.

La “cocina” es un objeto de estudio de la antropología. ¿Qué significa la “cocina” desde la perspectiva antropológica?
La cocina debe ser pensada de forma amplia, incluyendo un conjunto de representaciones, creencias, valores
sociales, reglas, prácticas, basado en clasificaciones que son específicas de cada cultura.

¿Qué es una norma?

Maneras de hacer, ser y pensar, socialmente definidas, variando a lo largo del tiempo y de un grupo a otro.

La paradoja del omnívoro es una teoría que nos ayuda a comprender la relación del ser humano con la alimentación.
Un aspecto fundamental es la neofobia. ¿A qué se refiere este concepto?
Prudencia, conservadorismo, miedo al nuevo.

¿Cuál de las frases abajo indicadas no corresponde a uno de los principios básicos de la antropología social?
El ser humano, como el resto de animales, está asociado a un entorno específico.

Beardsworth propone un abordaje complementario a la teoría de Fischler sobre la paradoja del omnívoro e identifica
tres ambivalencias que caracterizan la relación de los seres humanos con su alimentación. ¿Cuál de las dictomías
abajo indicadas NO corresponde a una de estas ambivalencias?
“Confianza-desconfianza”.

¿Cuál de los fenómenos abajo mencionados no caracteriza la “modernidad alimentaria”?

Implementación de ecosistemas domésticos diversificados de producción.

¿A qué se refiere Fischler cuando habla de un “objeto comestible no identificable”?

Alimento moderno, del cual se tiene escasos conocimientos sobre su proceso productivo y de transformación.

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 En las últimas décadas los socio-antropólogos de la alimentación se han interesado cada vez más por el concepto de
“globalización”. ¿Qué significado tiene ese concepto en el campo de las ciencias humanas y sociales?
Proceso dialéctico entre lo global y lo local, de articulación de las tendencias “universalizantes” “particularizantes”.

Los comportamientos alimentarios se articulan mediante dos tipos de normas básicas, diferentes entre sí, y que a
veces pueden mezcalarse y/o ser contradictorias. ¿Cuáles son?
Normas socioculturales y normas dietéticas.

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Desde la perspectiva antropológica, los alimentos no representan una categoría única y objetiva, sino una categoría
cultural. ¿Cuáles calidades un alimento debe contener para ser considerado un alimento?
Calidades higiénicas, nutricionales, psico-sensoriales, socioculturales y simbólicas.

Según Fischler la condición de omnívoro nos impone una paradoja. ¿En qué se basa esta paradoja?
Está obligado a diversificar y ser receptivo al cambio, y al mismo tiempo, a ser prudente y conservador.

Un concepto fundamental para comprender el ser humano a partir de la perspectiva de las ciencias humanas y
sociales es la socialización. Con relación a este concepto, ¿cuál de las afirmaciones abajo indicadas o está correcta?
Se trata de un proceso que se opera solamente en la infancia.

El proceso de medicalización de la alimentación se ha intensificado. ¿Cuál característica no corresponde a ese

proceso?
Proceso de valorización de la dimensión hedonista y simbólica de la alimentación.

De acuerdo con Contreras y Gracia (2005), ¿cuáles elementos permiten identificar las características de una cocina?
Todas las respuestas son correctas:
- Principio o principios de condimentación
- Adopción de un conjunto de reglas relativas al número de comidas diarias.
- Modo o modos característicos de preparar los alimentos

El principio de la incorporación es una teoría creada por Claude Fischler para explicar, de forma antropológica, la
frase “somos lo que comemos”. Según Fishcler, esta idea abarca los siguientes niveles:
Biológico, colectivo/social y simbólico.

Bourdieu fue un sociólogo francés que contribuyó de manera importante para la emergencia de una Sociologia del
Gusto. En uno de sus trabajos emblemáticos, discute las diferencias de gusto entre las clases sociales en Franica.
Según las observaciones del autor existiría:
Gustos de lujo (o de libertad) en las clases sociales altas y gustos de necesidad en las clases sociales bajas.

La situación de cacofonía alimentaria corresponde a:

Multiplicación de discursos normativos sobre alimentación.

¿Cuál de los fenómenos abajo citados no corresponde a un mecanismo de relocalización?

Medicalización de la alimentación.

¿Cuál fenómeno no caracteriza la modernidad alimentaria?

Reducción del tiempo dedicado al comer fuera del hogar.

Cuando hablamos de “cultura alimentaria”, ¿a qué nos referimos?

Un conjunto de representaciones, de creencias, conocimientos y de prácticas heredadas y/o aprendidas.

¿Qué es la representación social?

Imágenes y sistemas de referencia que permiten pensar, interpretar, significar y clasificar a los fenómenos de la vida.

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Antropologia i Psicologia de...
Banco de apuntes de la
 Un concepto fundamental para comprender el ser humano a partir de la perspectiva de las ciencias humanas y
sociales es la "socialización*. Ese concepto se refiere al proceso por el cual cada individuo se vuelve un ser social que
integra una determinada sociedad o grupo social ¿Que tipos de socialización pueden existir?
Socialización primaria y secundaria

Uno de los fenómenos de la contemporaneidad es la “gordofobia”. ¿Qué significa?

Discriminación y estigmatización de los individuos con repeso y obesidad.

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Respecto al pensamiento mágico, podemos decir que:
Influye en las percepciones alimentarias.

Una catalana fue invitada a participar de una boda en Vietnam. Ha probado diversos platos y le ha gustado todo,
hasta que supo que uno de los platos había carne de perro. Su rechazo se debe a:
Un aspecto ideal y cognitivo.

Diferentes variables sociales influyen en la alimentación. En los que se refiere al género, ¿cuál de las afirmaciones
abajo indicadas no está correcta?
Cada día las mujeres españolas dedican casi el doble de tiempo que los hombres a la actividad culinaria.

¿Cuál de los fenómenos abajo citados NO corresponde a un mecanismo de relocalización?

Industrialización y urbanización.

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 • PSICOLOGIA
Un día a la sortida del supermercat la Raquel comença a plorar ja que vol menjar un dònut de xocolata, i el seu avi li
compra. Quin procediment de condicionament instrumental identificaríeu des de la perspectiva de la Raquel?
Reforçament positiu

Imagina un paciente(client) amb problemas de sobrepès que després de 6 sessions amb un company o companya
nutricionista, explica que cada cop que s’angoixa per alguna cosa menja per sentir-se millor. Quina estrategia de
regulación emocional podríeu identificar?
Modulació de la resposta.

Segons el model cognitiu sobre els menjadors restrictius(en dieta), señala l’opció INCORRECTA.
Hi ha una regulació fisiológica de la ingesta.

La demostració de l’existència del fenòmen de la recuperació espontània indicaría…

Totes les anteriors:
- La recuperació de la resposta extinguida no és total.
- L’efecte de la recuperació espontània és disipa ràpidament.
- La reaparició de la resposta extingida s’ha d’interpretar com que l’aprenentatge original no es perd
completament durant l’extinció.

Si al petit Albert un cop instaurada la por a la rata li haguessin fet una fase on es presentés només la rata (EC) sense el
cop fort del metal (EI) parlaríem del fenòmen:
Extinció.

El company o companya nutricionista després d'escoltar l'explicació del pacient (client) comença a experimentar
ràbia, ja que porta treballant amb ell 6 sessions (explica que cada cop que s'angoixa per alguna cosa menja per sentir-
se millor.). Per regular la ràbia intenta reinterpretar la situació i pensar que encara que ha tardat temps, el fet que ara
ho expliqui és una senyal de confiança i comunicació en la relació terapèutica. Quina estratègia de regulació
emocional podríeu identificar en el teu company/a?
Canvi cognitiu

Esteu dissenyant la dieta d’una llar d’infants, utilitzaríeu com a reforçador la xocolata de postres per incrementar la
preferencia de les mongetes?
No, degut a l’efecte postres.

En què s’assemblen el càstig negatiu i al reforçament positiu?

En els dos entrenaments hi ha una utilització d’estimuls apetitius (ja sigui per presència o retirada).

Respecte als senyals visuals que afecten la ingesta. Si un grup de persones está menjant aletes de pollastre i
constantment el cambrer li retira les restes:
És posible que mengin més quantitat que un altre grup que no li retirin les restes.

Imagineu que una cadena hamburguesería en un anunci incorpora imatges d’un pallasso i nens rient, identifiqueu els
components correctes:
EI= Pallasso i nens; EC: marca

Imagineu un experiment amb rates, que després d'un assaig on es presenta agua amb sacarina i seguit una injecció
de CILI (genera malestar gàstric), es realitza un assaig final de prova i s'observa una disminució del consum del grup
experimental si el comparem amb el grup control. Com interpretaríeu aquests resultats?
A menys consum, més aprenentatge d’aversió.

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 L’estudi de Capaldi (2014) que compara en infants la preferencia de la coliflor i la de brusel·les amb dos tipus de
mètodes d’aprenentatge demostra:
Que l’aprenentatge sabor-sabor és eficaç per incrementar la preferencia en les dues verdures.

Un día a la sortida del supermercat la Raquel comença a plorar ja que vol menjar un dònut de xocolata i el seu avi li
compra. Quin procediment de condicionament instrumental explicaría la conducta de l’avi.
Reforçament negatiu.

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Una persona de 21 anys presenta episodios d’afartaments 3 cops al día, i després de cada episodi sent molta
culpabilitat i angoixa. Quin diagnóstic s’ajustaria a aquestes característiques?
Transtorn per afartament.

Imagineu un experiment amb rates, que seguit d'un assaig on es presenta agua amb sacarina i seguit una injecció de
CILI (genera malestar gàstric), es presenten fins a 4 assajos més en la fase final de prova. Imagineu que en la gràfica
de resultats podeu observar curiosament un increment important de la ingesta d'agua amb sacarina només en el
grup experimental. Quin fenomen de condicionament clàssic podríeu identificar:
Fenòmen d’habituació.

Imagineu que encarreguen a la vostra empresa el disseny d’un buffet lliure amb l’objectiu d’incrementar el consum
de menjar saludalbe. Quina/es propostes realitzaríeu seguint les evidències empíriques dels estudis dels efectes de
les seny visuals dels aliments sobre la ingesta:
Totes son correctes:
- Que la presentación de les fruites i verdures sigui atractiva.
- L’espai de menjar saludable tingui una bona il·luminaicó.
- Estiguin en un espai pròxim a les taules que incrementi la visibilitat de fruites i verdures.

Senyala la respoeta correcta respecte a la anorèxia nerviosa:

Por intensa a guanyar pes.

L’Arnau començarà la llar d’infants en una setmana. La tutora aconsella als pares que li portin el seu peluix preferit
per facilitar la seva adaptació. Identifiqueu els components del condicionament clàssic en aquest cas:
Peluix(EC); Sensació seguretat (EI)

L’estudi de Flaherty i Checke (1982) van trobar que el consum de sacarina es reduia si aquesta anava seguida de
sucrosa, un reforçador preferit. Com s’anomena aquest fenomen?
Contrast negatiu anticipador.

Durant la classe de psicologia hi ha uns obrers a l’exterior que fan soroll amb les seves eines de treball. A començar la
classe és molt molest i us interfereix en la vostra atenció, pero a mesura que passa el temps us deixa de molestar.
Quin fenomen vist a classe podeu identificar?
Habituació.

Unas compañeras de nutrición quieren incrementar el nivel de agrado de las naranjas en una escuela infantil, y hacer
una propuesta a la escuela para ir durante una semana y realizar una sesión de 20 minutos. En cada sesión cantarán
canciones alegres con las niñas y niños, y durante las canciones tendrán acceso a trozos de naranja. ¿Cuáles son los
componentes de condicionamiento clásico que identificas en este ejemplo?
Canción=EI; Naranja=EC

En una familia que tienen muchos conflictos durante las comidas, los padres han decidido que los hijos que se
levanten de la mesa se quedarán sin postre. Identifica el procedimiento de condicionamiento instrumental del
ejemplo.
Castigo negativo.

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 En el comedor de una escuela de primaria proponen dar un helado a los que se acaben las verduras. ¿Qué
procedimiento de condicionamiento instrumental identificas en el ejemplo?
Reforzamiento positivo.

Una nueva marca de fruta quiere promocionar su producto y crea un anuncio que aparece la marca en momentos en
familia agradables. Identifica los componentes del condicionamiento clásico.
Marca=EC; Familia =EI; RI/RC = felicidad

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El perro de mi vecina cada vez que sonaba la canción de Mamma Mia (mi vecina es fan del grupo ABBA famoso en los
años 70) le daban comida, así que al empezar a escucharla se ponía muy contento. Desde hace un tiempo mi vecina
se olvida de darle comida cuando empieza esa canción, y aunque el perro al principio seguía levantándose, ahora ni
se mueve del sofá. Identifica los aprendizajes que encuentras.
Aprendizaje clásico y una extinción.

¿Qué factores psicológicos tienen en común las personas que desarrollan trastornos alimentarios?
Todas son correctas:
- Alta exigencia
- Baja autoestima
- Vivencia de maltrato infantil

Indica qué técnica de las siguientes no consigue incrementar la preferencia por los alimentos.
Reforzamiento positivo.

¿Qué señalan los estudios que abordan el efecto de la visión de los restos de la comida?
Que las personas que tienen visible los restos comen menos.

La conducta de atracones seguida de conducta compensatoria se puede dar en diferentes diagnósticos relacionados
con los trastornos alimentarios, pero ¿en qué trastorno es fundamental para realizar el diagnóstico?
Bulimia nerviosa

Indica los sentidos que aportan una información más importante en el momento del consumo (cuando ya inforporas
el alimento a la boca). Señala la respuesta correcta:
Gusto, olfato retronasal, tacto y audición.

Imagina que una compañera de NHID está haciendo las prácticas externas del grado en una consulta de un hospital.
La paciente es una mujer de 30 años con sobrepeso. Ella cuenta en la consulta que cuando se nota nerviosa empieza
a comer cualquier cosa y no sabe por qué. ¿Qué tipo de regulación emocional identificáis siguiendo el modelo de
Gross estudiado en clase?
Modulación de la respuesta.

Una psicóloga detecta durante una entrevista que los padres de un niño de 6 años, que las rabietas fuertes que
presenta se han iniciado coincidiendo con el nacimiento de su hermana. Por este motivo les propone a los padres
que cuando inicie la rabieta estén muy atentos a la situación que la precipita. Y cuando empiece la rabieta, les da
estas instrucciones verbales; tener una hermanita pequeña es muy difícil y pesado ya que mamá y papá no pueden
atenderte como antes, cuando estés tranquilo te atenderemos y lo intentamos dibujar y hablar. ¿Qué característica
esencial de la regulación emocional identificas en el ejemplo?
Extrínseca.

Cuál de las siguientes opciones NO se ajusta a la lista de propiedades que caracterizan las emociones básicas según el
teórico Paul Eckman:
Las emociones básicas se basan en diferentes áreas neurobiológicas no especializadas.

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 El examen de APA te genera mucha ansiedad y gracias a centrarte en la respiración consigues desviar tu atención de
esa situación y tranquilizarte. ¿Qué familia de procesos de regulación podrías identificar según la propuesta de
Gross?
Uso atencional.

¿Sobre qué tipo de función que tiene la emoción estábamos hablando en clase cuando la profesora hablaba de
centrarte en ti(egocentrismo) versus centrarte en os otros (alocentrismo)?
Social.

Assenyaleu quina de les següents afirmaciones NO és correcta:

L’aprenentatge associatiu és extremadament simple i no pot explicar cap aspecte del comportament humà.

Hull proposa una teoria del comportament basada en tres conceptes claus que queden reflectits en la fórmula
matemàtica: P= H* D * I
P fa referència a a conducta.

Un nen petit posa els dits en un endoll i rep una descàrrega elèctrica. Com a conseqüència del dolor que li provoca la
descàrrega, el nen plora desconsoladament. En aquesta situació...
Posar els dits a l’endoll és una conducta instrumental.

Quina de les següents perdiccions s’ajusta a la teoria de la dissonància cognitiva?

Quan la nostra conducta no és coherent amb una creença nostra, podem canviar la conducta.

A què ens referim quan es diu que les teories científiques han de ser falsejables?
Que les teories s’han de formular de manera que es pugui demostrar que són falses en el cas de ser-ho.

A l’experiment de la protecció de l’extinció dut a terme a l’aula, quina funció tenia el fet de presentar un EC excitador
en compost amb un E neutre a la fase de prova?
????

En relació als processos emocionals, quina de les afirmaciones següents és correcte?

D’acord amb LeDoux, el cervell pot començar a avaluar el signficat emocional abans de processar conscientment
l’estímul.

El trastorn per afartament compulsiu es caracteritza per dos fets principals. Quins son?
MEnjar en gran quantitat aliments en un període breu de temps i la sensació de pèrdua de control de la conducta
d’ingestió.

Quina d’aquestes situacions experimentals no s’ha demostrat que interfereixi en la bona regulació de la conducta
d’ingestió en animals no humans?
Hi ha una correlació positiva entre el nombre d’àpats al dia i la tendència a desenvolupar adipositat corporal.

Quina de les següents afirmacions és correcta d’acord amb la investigació sobre la conducta d’ingestió d’aliments?
???

Frequentment s’ha trobat que l’extinció d’una aversió condicionada a un sabor és difícil d’obtenir. Quina explicacióes
dóna per aquest fet?
En l’aversió apresa al sabor la RC consisteix en evitar l’EC(sabor) i d’aquesta manera és difícil poder adonar-se'n que ja
no provoca el malestar gàstric.

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 Voldríem que una persona desenvolupés una preferència per un determinat menjar, per exemple, els espinacs.
Sabem que a aquesta persona li agrada molt les panses. Quin procediment seria el més apropiat per al que
desenvolupés la preferència pels espinacs?
Podem preparar espinacs a la catalana que porten panses i pinyons.

Imagineu una mare preocupada perquè el seu fill no menja mongetes seques. Quina de les següents estratègies
creus que seria la més apropiada per desenvoupar una preferència per les mongetes?

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Se li posa una mica de ketchup (que li agrada molt al nen) a les mongetes.

Des d’una perspectiva de l’adaptació, quin avantatge aporta el fenómen de la potenciació d’una olor per un sabor?
Permet identificar substàncies tòxiques sense necessitat de tastar-les.

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