Đề tài:

CA CAO &
CHIẾT SUẤT THEOBROMINE

• PHAN THỊ LỆ CHI

• PHẠM THỊ THANH DUYÊN
• CAO KHẢ PHÚ
• NGUYỄN PHÙNG HƯNG THỊNH
I. LỜI MỞ ĐẦU

II. CƠ SỞ LÝ LUẬN

III. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

IV. KẾT LUẬN

I. LỜI MỞ ĐẦU
II C Ơ SỞ LÝ LU ẬN
1. TỔNG QUAN VỀ CÂY CA CAO
o Du nhập từ rất sớm.
o Được nhân rộng trồng
nhiều vùng nhưng lý tưởng
nhất vẫn ở Tây Nguyên.
o Sản lượng bình quân đạt
3kg hạt khô/ cây 5 năm.

Xocolat Chocolat Chocolate

Theobroma cacao
• họ Trôm (Sterculiaceae)
• họ Byttnerioideae của họ Cẩm quỳ
(Malvaceae)
II C Ơ SỞ LÝ LU ẬN
2. THEOBROMINE

 Là một bột chất tinh thể, màu trắng (hoặc không màu) và
có vị đắng
 Có nhiệt độ nóng chảy khoảng 290-295oC
 Độ tan trong nước ít tan, < 0,1 g/100 ml ở 18ºC.
II C Ơ SỞ LÝ LU ẬN
2. THEOBROMINE
III PHƯ ƠNG PHÁ P NGHIÊ N CỨ U
Nghiên cứu 1: Quy trình chế biến bột ca cao

ThuCông
đượcđoạn
bột cacao
lên
làm
rang
xay
thu men
hoạch
hạt
khô
hạt
nguyên chất
III PHƯ ƠNG PHÁ P NGHIÊ N CỨ U
Nghiên cứu 2: Tách chiết Theobromine từ bột cacao nguyên
chất trong phòng thí nghiệm.

Tóm tắt thí nghiệm

IV KẾ T LUẬ N
1.
3.
2. Liều
Theobromine
Cacaodùng
có thể
thông
tương
có thực
thường
tácsựvới
cầnnhững
thiết?gì?
 CA
CAO
&
CHIẾT
SUẤT
THEO-
BROM
INE