BÁO CÁO THỰC TẬP 

CÔNG
NHÂN 
Nhà máy bia carlsberg 
Click to add text

SVTH: Nhóm 3
              Dương Thị Yến
          Nguyễn Thị Giang GVHD: Ts.Nguyễn Thị Lan Anh​​
          Trần Thị Cẩm Hằng                           Ts.Nguyễn Thị Đông Phương​
          Phan Thị Ngọc Vân
          Nguyễn Thị Thu Trước
Phần 1: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 
Lô B8, Khu Công nghiệp, Phú Bài,
Phường Phú Bài, Thị xã Hương Thủy,
Tỉnh Thừa Thiên Huế.

Năm 1847 công ty bia Carlsberg chính

thức được thành lập

116.935,4 m2
Năng suất: 250 triệu lit/năm
GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH CARSLBERG VIỆT NAM
Lịch sử hình thành và phát triển 
1 Năm1993: Thành lập nhà máy liên doanh Đông  Nam Á tại Hà Nội (thương hiệu Carlsberg và Halida)

2 Năm 1994: Liên doanh với công ty TNHH bia Huế (thương hiệu Huda ở miền Trung Việt Nam)

ở khu công nghiệp Phú Thượng.
3 Năm 2008: Trở thành nhà đầu tư chiến lược của công ty cổ phần Habeco

4 Năm 2009: Mua lại cổ phần thiểu số của nhà máy bia Hạ Long, thương hiệu Hạ Long.​

​
5 Năm 2011: Trở thành chủ sở hữu duy nhất của nhà máy bia Huế

6 Năm 2013: Thành lập công ty TNHH Carlsberg Việt Nam và ra mắt Huda Gold (dòng sản phẩm cao
cấp phát triển từ huda)

7 Năm 2016: Ra mắt bia Tuborg trong phân khúc cao cấp
Năm 2018:  Nhằm chào mừng  Festival Huế lần thứ 10, Carlsberg Việt Nam chính thức cho ra mắt sản phẩm bia
8 mới mang tên Huda Ice Blast, Carlsberg Smooth Draft và Halida Export.

Trụ sở và các văn phòng đại diện 

Trụ sở chính ở Huế  VP đại diện ở Hà Nội  VP đại diện ở HCM

 Một số loại bia được công ty TNHH Carlsberg Việt Nam sản xuất.

Carlsberg Premium
Tuborg Festival  Huda Gold
Smooth Draught Huda

Huda Ice Blast Halida Halida Dark  Halida Export All Malt 1664 Blanc
 Phần 2:
TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN
LIỆU
 2.1. KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI
BIA
2.1.1. Khái niệm

Bia là loại nước uống có mùi

thơm và vị đắng dễ chịu của
hoa Houblon chứa nhiều CO2
và bọt, có nồng độ rượu etylic
thấp (trên dưới 5%) 
 2.1. KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI BIA
2.1.1. Phân loại

MÀU SẮC CN SẢN XUẤT

Bia đen Bia vàng Bia hơi Bia tươi Bia lon
2.2. Nguyên liệu
2.2.1. NGUYÊN LIỆU CHÍNH

là tên gọi của ngũ cốc nảy mầm

1. Khái (đại mạch, tiểu mạch, thóc gạo,
niệm thóc nếm).

Malt đại mạch

Cung cấp các chất cần thiết
như tinh bột, protein, chất
khoáng, vitamin

2. Vai
trò

Tác nhân đường hóa.

2.2. Nguyên liệu Vỏ hạt

2.2.1. NGUYÊN LIỆU CHÍNH

3. Cấu Phôi
tạo

Nội nhũ

Malt đại mạch

Cảm Một loại đại mạch, đồng nhất kích cỡ, không lẫn vật khác
quan vỏ mỏng, màu vàng nhạt óng ánh, không có vết trên vỏ

Vỏ: không quá 7 ÷ 9% trọng lượng hạt

4. Yêu Sinh lý
w = 4 ÷ 5%.
Hàm lượng protein 8 ÷ 14% chất khô.
cầu Hàm lượng glucid 55 ÷ 62 % trọng lượng hạt

TP Hóa Lực nảy mầm 80 ÷ 85%.

Trọng lượng tuyệt đối 35 ÷ 45g/1000 hạt.
học Khả năng nảy mầm 90 ÷ 95%.
2.2. Nguyên liệu
1.
2.2.1. NGUYÊN LIỆU CHÍNH Khái
họ dây leo, sống lâu năm (30-40 năm)
100 giống hoa houblon khác nhau
thích hợp với khí hậu ôn đới
niệm

Hoa cái
2.
Hoa houblon Phân
loại Hoa đực

Cung cấp vị đắng

3. Vai Tạo ra hương vị
hiệu ứng kháng sinh
trò duy trì thời gian giữ bọt
2.2. Nguyên liệu
2.2.1. NGUYÊN LIỆU CHÍNH Hoa houblon

3. 4.
Thành Chế
phần phẩm

Nước 11 -13% Celluloso 12 -14%

Dạng viên hoa Cao hoa Hoa nguyên cánh
Chất đắng 15 -21% Tinh dầu thơm 0,3 – 1%

Polyphenol 2,5 -6% Chất khoáng 5 – 8%

Protein 15 – 21% Các hợp chất kh 26 – 28% isomerized Hopsteiner IKE

pellets
2.2. Nguyên liệu Hoa houblon
2.2.1. NGUYÊN LIỆU CHÍNH

1. Ảnh 2. Vai 3. Yêu

hưởng trò cầu

Tên các chỉ tiêu Giá trị cho phép

Ca 2+
Mg 2+
Na +
Fe 2+
Muối cacbonat ≤ 50 mg/l
Tham gia trực Muối Mg ≤ 100 mg/l
tiếp vào qui trình Muối clorua 75 – 150 mg/l
Giảm công nghệ CaSO4 130 – 200 mg/l
độ
Quá
Chất acid Chất
Sử dụng với Fe ≤ 0,3 mg/l
trình
lượng của hồ lượng nhiều mục đích Vi sinh vật ≤ 100 tế bào/ml
nấu
bia
bia malt bia khác nhau E.coli coliform Không có
Mùi, vị Độ cứng 4 – 120Đ
bia.
pH 6,5 – 7
2.2. Nguyên liệu Nấm men
2.2.1. NGUYÊN LIỆU CHÍNH
Nhà máy carlsberg gồm nấm men chìm sacchromyces carlsbergensis được nhà máy mã hóa 124b và nấm men khác

1. 2. Đặc 3. Yêu
CTCT điểm cầu

nấm men qua

nhiệt độ lên men từ 0 – quá trình thành phần chính
10oC chuyển hóa của bia đồng thời
Dễ kết lắng và dễ tách dịch đường tạo ra các sản
lớp tạo thành phẩm có mùi đặc
được sử dụng từ nấm thành rượu trưng cho bia
men thuần chủng và CO2
2.2. Nguyên liệu
2.2.1. NGUYÊN LIỆU PHỤ Nguyên liệu phụ

2. Chế
3. Phụ
1. Gạo phẩm
gia
enzyme

Mục đích: Thay Giữ một số vai Phụ gia

thế một phần trò quan trọng gián tiếp:
Sừ dụng Phụ gia trực
malt trong bia HCl,
Termamyl để tiếp: NaOH,
KOH,
thủy phân tinh H2SO4, glycol
acid
bột hoặc etanol
asscorbi
c, H2O2,..
SO SÁNH NGUYÊN LIỆU
CỦA 2 NHÀ MÁY BIA 
 Henikel Carlsberg

Sau khi nhập khẩu

phân thành các loại MALT Chỉ một loại malt
A, B, C

Dùng cao hoa: Isoblon Dùng cao hoa IKE và

và IKE HOA hoa viên Pellets

1 loại Unique A – NẤM MEN 3 loại tùy thuộc vào

từng loại bia
Yeast
 Tài liệu tham khảo
[1] “Sự khác nhau giữ Bia Chai, Bia Lon, Bia Hơi, Bia Tươi và Bia Sệt? 2021 - Ẩm thực.” https://sukhacnhau.com/am-thuc/su-khac-
nhau-giu-bia-chai-bia-lon-bia-hoi-bia-tuoi-va-bia-set/ (accessed Jan. 02, 2022).
[2] “Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia tại công ty bia huế - Tài liệu text.” https://text.123docz.net/document/2242736-tim-hieu-
quy-trinh-cong-nghe-san-xuat-bia-tai-cong-ty-bia-hue.htm (accessed Jan. 02, 2022).
[3] “Tìm hiểu về Đại mạch và Malt trong Công nghệ sản xuất Bia (P1).” https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-dai-mach-va-malt-trong-
cong-nghe-san-xuat-bia-p1.html (accessed Jan. 02, 2022).
[4] “Hoa bia – Wikipedia tiếng Việt.” https://vi.wikipedia.org/wiki/Hoa_bia (accessed Jan. 03, 2022).
[5] “Tổng quan về Bia - Nguyên liệu - Quy trình công nghệ sản xuất bia.” https://valve.vn/goc-chuyen-gia/bia.html (accessed Jan. 03,
2022).
[6] “Hopsteiner® IKE by Hopsteiner - Food, Beverage & Nutrition.”
https://www.ulprospector.com/en/eu/Food/Detail/10918/331981/Hopsteiner-IKE (accessed Jan. 03, 2022).
[7] “Isomerized Hop Pellets | Hopsteiner | Ingredients Network.” https://www.ingredientsnetwork.com/isomerized-hop-pellets-
prod659656.html (accessed Jan. 03, 2022).
[8] “Hopsteiner® Iso-Extract 30% by Hopsteiner - Food, Beverage & Nutrition.”
https://www.ulprospector.com/en/eu/Food/Detail/10918/331985/Hopsteiner-Iso-Extract-30 (accessed Jan. 03, 2022).
[9] “Hopsteiner® Rho-Iso-Extract 35% von Hopsteiner - Lebensmittel, Getränke und Ernährung.”
https://www.ulprospector.com/de/eu/Food/Detail/10918/331986/Hopsteiner-Rho-Iso-Extract-35 (accessed Jan. 03, 2022).
[10] “Hexa Iso-Extract 10% - Hopsteiner.” https://www.hopsteiner.com/hexa-iso-extract-10/ (accessed Jan. 03, 2022).
[11] “Hopsteiner® Tetra Iso-Extract by Hopsteiner - Food, Beverage & Nutrition.”
https://www.ulprospector.com/en/eu/Food/Detail/10918/331999/Hopsteiner-Tetra-Iso-Extract (accessed Jan. 03, 2022).
[12] “CO2 Hop Extract | Hopsteiner | Ingredients Network.” https://www.ingredientsnetwork.com/co2-hop-extract-prod659678.html
(accessed Jan. 03, 2022).
[13] “Tìm hiểu về nấm men và vai trò của nó trong công nghệ sản xuất Bia.” https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-nam-men-trong-cong-
nghe-san-xuat-bia.html (accessed Jan. 02, 2022).
 
Cảm ơn đã lắng nghe!