НАВЧАЛЬНИЙ МОДУЛЬ

«КУЛІНАРІЯ»

Підготувала:
вчитель трудового навчання та
технології
 «Хороший кухар
вартий лікаря», —
говорить народне
прислів’я.

Приготування їжі називають кулінарією. Слово «кулінарія»

походить від латинського слова «culina» — кухня й означає
кухонна або кухарська справа.
На ранніх етапах розвитку людства (2,5 млн. років
тому) раціон людини був не надто різноманітним і
обмежувався споживанням необробленої
рослинної їжі (ягід, трав, горіхів, корінців різних
рослин). Згодом до нього додалося ще й м’ясо,
оскільки людина навчилася виготовляти з каменю
примітивні знаряддя для полювання – великі
рубила, скребки, різці та мала можливість
колективно полювати на великих тварин.

Близько 1,5 млн. років тому людина навчилася

добувати вогонь, що дало можливість готувати
впольовану дичину, а не їсти її сирою. М’ясо,
приготоване не вогні, легше засвоювалось, не
містило шкідливих мікробів і стало основним
джерелом білка для тодішньої людини. А приблизно
40 тис. років тому до раціону людини додалася ще й
прісноводна риба.
 Важливим етапом
розвиток харчування
стало зародження
сільського господарства
близько 10 000 років
тому.

Згодом, людство вступило в епоху

організованої торгівлі та війн. Необхідність
проведення тривалих військових походів а
також розвиток торгівлі з віддаленими
державами сприяло появі перших продуктів
тривалого зберігання – сухі коржі, в’ялене
м’ясо та риба, сушені фрукти, найпростіші
види висушених сирів.
Приблизно 6 тис років тому з’явився сир, а 3 тис. років тому – люди
навчилися варити суп.
У 2737 році до н.е. – виявлено факти вживання чаю, а на початку
1500 р. до н.е. – з’явилися улюблені ласощі багатьох людей –
шоколад.
У 8 ст. у Південно-Східній Азії вперше почали готувати суші, відомі
під назвою наре-суші, які згодом поширились у Китаї та Японії, а
останнім часом стали популярні майже у всьому світі.
У Європі почали готувати сири, які зараз відомі на весь світ: 1170
рік – перша писемна згадка про сир Чедер, у 15 ст. записали
рецептуру прославленого сиру Рокфор та винайшли сир
Камамбер.
У цей період світова кулінарія збагатилася тостами і пирогами та
іншою випічкою.
Вважають, що вафлі пекли ще жителі Древньої Греції, а також
німці в 13 столітті. Вафлі які пекли у Франції спочатку більше
нагадували тістечко.
 У 1495 році з’явився мармелад.
А у 1585 році з’явилась перша згадка про доставку
шоколаду в Європу з комерційною метою з м.
Велакруз у Севілью. У цей самий період у Європі
почали вирощувати картоплю та помідори.
У 16 ст. герцог Баварії Вільгельм IV прийняв
«Баварський райнгайтсґебот» (нім. Bayerische
Reinheitsgebot) - найдавніший документ, який
регулював якість продуктів харчування. Згідно з
цим едиктом, єдиними дозволеними інгредієнтами
пива були вода, хміль та солод. Ці норми
виготовлення пива є актуальними і у XXI
 У 17 ст. вперше створено технологію
виробництва поп-корну (масове вживання
поп-корну розпочалось у 20 ст.) та вперше
було приготовано смажену картоплю по-
французьки. Зараз без цих страв не
обходиться жоден кінотеатр чи фаст-фуд.
У 18 ст. у Франції почали готувати вишукані
солодощі – суфле, торти та інші
кондитерські вироби. У цей період у
Північній Америці розпочався продаж
морозива.
19 ст. ознаменувалося винайденням
порошку для випічки, хотдога, гамбургера,
маргарину та цукерок у сучасному вигляді.
У 1886 з’явився один з найпопулярніших
безалкогольних напоїв – Кока-Кола, а у
1898 – Пепсі Кола.
 У 1924 році було винайдено спосіб
заморожувати продукти, після чого
розпочалась ера напівфабрикатів. Тепер
їжу можна було споживати холодною або
трішки розігрітою чи відвареною.
Основними продуктами харчування стали
м’ясні та рослинні консерви, ковбаса,
бутерброди та готові холодні напої.
Перший фаст-фуд під назвою "Вайт Касл"
відкрили у 1921 році в Канзасі (США),
коронними стравами були недорогі
гамбургери та картопля-фрі. Наприкінці
1940 р. з’явилася найвідоміша у світі
мережа ресторанів швидкого харчування
"МакДональдз", яка на даний час налічує
30 тис. закладів у 119 країнах світу.
 У 1990-х роках винайшли
генномодифіковані продукти (ГМО), першою їх
комерційне виробництво розпочала компанія
Калген (Calgene) із томатом FlavrSavr. Зараз
все більше виробників віддають перевагу ГМО
перед «натуральними» видами рослин і
тварин. Багато культур, таких як, кукурудза,
соя, ріпак, бавовна, картопля є генетично
модифікованими, оскільки в такому вигляді
вони стійкіші до шкідників і хвороб. Останнім
часом, між прихильниками та противниками
ГМО постійно ведуться запеклі дискусії. Існує
думка, що генномодифіковані продукти можуть
негативно впливати на здоров’я людини. Вони
спричиняють харчову алергію та містять
шкідливі токсини.
На початку 1990-х рр. британський
фізик-ядерник Ніколас Курті
запроваджує нову модну тенденцію
в кулінарії, яка називається «
молекулярна кухня». Для
страв цієї кухні властиве незвичне
поєднання компонентів та
специфічні способи приготування
продуктів, наприклад обробка
рідким азотом, збагачення
вуглекислотою, змішування
нерозчинних речовин і т. д.
Але існує і позитивна тенденція: у розвинутих країнах все більшої
популярності набуває здоровий спосіб життя. Багато людей
відмовляються від фаст-фудів та їжі з ГМО і консервантами на
користь натуральних продуктів.
 Харчування має неабиякий вплив на :
❖ здоров’я,
❖ тривалість та якість життя людини,
❖ її працездатність,
❖ фізичний та розумовий розвиток,
❖ самопочуття і настрій.
 Практична робота:
❖ Приготування смачного та корисного
сніданку для себе-8 балів (фото з
рецептом)
❖ Приготування смачного та корисного
сніданку для себе та родини - 10 балів
(фото з рецептом)
❖ +2 бали за відео з рецептом

P.S. Пам’ятайте, що корисне не завжди складно!