САДРЖАЈ:

УВОД....................................................................................................................................3
1. О ХОТЕЛУ.......................................................................................................................4
2.ЛОКАЦИЈА.......................................................................................................................4
3. СПОЉАШЊЕ УРЕЂЕЊЕ ПРОСТОРА ОКО
ХОТЕЛА..............................................5
4. УЛАЗИ И ПРИЈЕМНА ПРЕДВОРИЈА.........................................................................7
5. ЦИРКУЛАЦИЈА И ТРАНСПОРТ.................................................................................8
6. СОБЕ ЗА СМЕШТАЈ......................................................................................................9
7. РЕСТОРАН, БАР, БАНКЕТ САЛА.............................................................................11
8.КУХИЊСКИ БЛОК И МАГАЦИНСКИ ПРОСТОР...................................................12
9. ПРОСТОРИ И ОПРЕМА ЗА РЕКРЕАЦИЈУ..............................................................13
10. ГРЕЈАЊЕ, ВЕНТИЛАЦИЈА, КЛИМАТИЗАЦИЈА И РАСВЕТА..........................14
11. СИГУРНОСТ И БЕЗБЕДНОСТ ОБЈЕКТА...............................................................14
ЛИТЕРАТУРА..............................................................................................15

2
 УВОД

Сами зачеци хотелијерства се везују за кретање људи и задовољавање њихових

егзистенцијалних потреба на путовању. У досадашњој пракси за пројектовање
хотелских објеката су били задужени искључиво архитекти. Они су пројектовали
хотелске објекте који су се углавном допадали њима не водећи рачуна о
допадљивости будућим корисницима. С обзиром да се хотелски објекти зидају за
кориснике нужно је поштовати њихове потребе и жеље.Поставља се питанје како
треба да изгледа хотелски објекат да би био привлачан за потенцијалне кориснике.
Савремени приступ изградње хотелских објеката је на маркетинг концепту који у
центру пажње ставља потреба и интерес будућих корисника. У основи се
подразумева да сваки хотелски објекат мора задовољити своју основну намену
смештаја, услуге исхране и пића, али да задовољи и остале потреба туриста.
Пројектовање, изградња и опремање хотела је веома сложен и ризичан посао.
Савремено пројектовање, изградња и опремање хотела захтева ангажовање
стручњака различитих профила (економисти, стручњаци за маркетинг и менаџмент,
инжењерске стуктуре различитих специјалности, специјалисти за дизајн, за
пејзажно уређење и др.) Изградња хотелског објекта мора бити прилагођена
локацији, при чему је потребно водити рачуна о поштовању државних прописа као и
заштити животне средине.
Циљ овог рада је да у основи сагледа, дефинише, образложи и на најједноставнији
начин класификује основне чиниоце који дефинишу хотел „Tulip Inn Putnik“
Београд као хотел средње категорије. У раду су обрађене све фазе које сам имао
прилике упознати обиласком хотела.

3
 1. О ХОТЕЛУ
Хотел „Путник“ пословао је од 1972.године до 2007.године када је пропао,поново је
отворен 30. новембра 2010. године након реконструкције и придружен је
интернационалном ланцу хотела „Golden Tulip Hospitality Group“, данас носи име
„Tulip Inn“ Путник Београд.

2. ЛОКАЦИЈА
Реализација пројекта хотела започиње одабираом простора за изградњу. Од тога где
се хотел налази у великој мери зависи његова атрактивност за госте односно обим
промета, цене услуга, приходи, ефективност.
На избор оптималне локације утиче читав низ фактора (положај према ресурсу,
путу, насељу, туристичким објектима, радна снага, инфраструктура, конкуренција,
еколошки фактори). Сви локациони фактори не важе у свим случајевима, неки су
релевантни за једну врсту хотела, а други за другу. Градски хотели треба да буду:
лоцирани у центру, у близини саобраћајних терминала, административних и
комерцијалних тачака, у близини паркова, гаража и паркинга, ван бучне
зоне.Оптимална локација хотела је место на коме ће се изградити нови хотел, то је
најбоља од свих могућих локација у датом простору и времену. Под циљем тражења
оптималне локација подразумева се проналажење оног смештаја који уз тражене
захтеве обезбеђује максималне позитивне и минималне негативне ефекте. Укупан
ефекат пословања хотела ће бити угрожен уколико је извршен погрешан избор
локације, јер је одлука о локацији хотела одлука на дужи временски период и није
лако променити локацију хотела.Пири одабиру локаије изузетно је важно обратити
пажњу на функционисање саобраћаја. Неопходно је да се у нај ранијој фази пројекта
размотре шеме по којој саобраћај функционише. Већина радника користи сопствени
превоз или зависии од јавног превоза због тога је постојање аутобуских и
железничких стајалишта од изузетног значаја како за раднике тако и за госте хотела.
Локација објекта има изузетан значај у целокупном пословању сваког предузећа. За
хотелске објекте посебно је значајно да су они не само физички, већ и продукционо
тржишно везани за одређени простор и да чине један део његове понуде који чека
тражњу.

4
За изградњу хотела „Tulip Inn“, тадашњег хотела „Путник” одабрано је насеље Нови
Београд. Нови Београд је градско насеље, седиште градске општине Нови Београд,
заузима површину од 4.074 ha. Изграђено је након Другог светског рата и развило се
у модерни део града. Налази се на левој обали Саве и десној обали Дунава, са
„старим“ делом Београда тренутно је спојен са пет мостова Бранков мост, Газела,
Стари савски мост, Стари и нови Железнички мост, а ускоро ће бити повезан и са
Мостом преко Аде. Кроз само средиште Новог Београда пролази пут Е-75. За
разлику од стараог дела Београда карактерише га раван терен, изграђен је на основи
која је била мочвара до 1984 године, када је отпочела изградња новог дела града,
насипањем песка. Каректеришу га и велике зелене површине укупно. Када је
пројектован и изграђен, главни циљ био је да се подигне што већи број зграда што је
пре могуће, како би се задовољиле потребе растућег броја становника, то је довело
до тога да бројне стамбене зграде и целе стамбене четврти изгледају неугледно,
делује као једна велика „спаваоница“, проблем је мало ублажен последњих деценија
изградњом неколико модерних објеката као што су хотели „Hayat“ i „Continetntal“,
Genexove куле, конгресна дворана Сава центар, Delta sity, пословни центар Ушће,
спортска хала Арена и још неки пословни и стамбени објекти савременијег и
модернијег стила.
Да се вратимо на сам хотел,данас хотел „Tulip Inn“, без обзира што смо чули
похвалне речи о самој локацији од стране менаџера који нам је представљао сам
хотел, без обзира на то што се налази у близини аеродрома, аутобуске и железничке
станице у близини сајма, Арене и других, пословних, спортских, забавних и
културних центара, моје лично мишљење је да је локација самог хотела, јако лоша,
из разлога што је објекат „скривен“ и „затворен“, да ли гледали из правца Булевара
Михајла Пупина, улице Гоце Делчева или Палимира Тољатија. Уколиконисте
сигурни где се хотел налази, ако немате карту са собом, навигацију или не живите у
близини хотела сигурно га нећете лако пронаћи.

3. СПОЉАШЊЕ УРЕЂЕЊЕ ПРОСТОРА ОКО ХОТЕЛА

Спољни изглед хотелског производа који може да привуче или одбије потенцијалне
кориснике чини архитектура у извесном смислу. Архитектонски дизајн, односно
атрактивно обликовање екстеријера, утиче на начин перцепције и доживљавања
хотела од стране корисника, то јест на његов укупан визууелни имиџ.

5
Ентеријер не сме бити мање привлачан од екстеријера и иза привлачен фасаде не
сме се крити мање интересантан ентеријер. Треба тежити ка томе да се задовоље
основне туристичке потребе: опуштање и одмор, промена и потреба за ослобађањем
од свега. Међутим архитекте и корисници хотелских услуга виде и доживљавају
хотелску зграду сасвим различито. Архитекте хотел пре свега виде кроз техничке и
инжињерске аспекте, а користници хотел виде као свој други дом.
Хотел „Tulip Inn “ је највећим делом вертикалне конфигурације. Фасада је модерна,
главни део самог хотела обложен је мермерним плочицама, а сам улаз је у стаклу.
Мада, ако не рачунамо део улаза, сам хотел највише подсећа на најобичнију
стамбену зграду, а многи сматрају да управо треба избегавати зграде урбаног
карактера који подсећају на стамбене зграде у којима живе целе године. Објекат је
испројектован тако да је повезан тржним центром „Стари Меркатор“ што је
вероватно у време саме изградње представљало идеално решење имајући у виду
њихову близину која је доприносила атрактивности хотелског објекта. Данас је то
поприлично запуштен и оронуо тржни центар, па самим тим и локација више није
оно што је некад била.
Недостатак вегетације, не уређени паркови и травњаци умањују доживљај и
креирају пејзаж не баш импресивног изгледа, доводе до тога да одређено место
учине још не привлачнијим за посетиоце. Уређен простор око хотела је неопходан
из естетских разлога да би се побољшао изглед зграде и цео комплекс учинио
атрактивнијим, имали смо прилике уверити се да није случај са хотелом „Tulip Inn“.
Потпуно окружен бетоном и асвалтом хотел „Tulip Inn“ не пружа релаксирајући и
освежавајући кутак, смештен у углавном стамбеном делу града са повећаним
ефекатом буке и журбе.
АУТОМОБИЛСКИ ПАРКИНГ
За госте хотела „Tulip Inn“ обезбеђено је 29 паркинг места. За госте хотела паркинг
је бесплатан. Изграђен је на не погодном месту тако да бука може да смета гостима,
пошто је паркинг уз сам хотел(под прозорима соба хотела). Још један велики
недостатак је катастрофално решен прилаз паркингу, односно излаз са паркинга!
ПУТОКАЗИ, ПРИСТУПИ И ОСВЕТЉЕЊЕ
Знаци и симболи су веома важан ефекат комерцијализације хотела. Зажтитини знак
и име хотела су осветљени али не видљиви са пута као и сам хотел, налазе се на
горњој конструкцији улаза у хотел, моје лично мишљење је да је име хотела морало
бити истакнуто на самом врху зграде, да би тако више дошло до изражаја. Симболе

6
користи већина хотелских компанија као средство за тренутну идентификацију и
препознавање, тако је симбол хотела„Tulip Inn“ приметан на овом објекту.
Спољно осветљење поред фактора уочљивости обезбеђује и восок ниво контроле и
безбедности објекта. Поједини хотели користе и светлеће траке које се постављају
на ивицама фасаде како би се истакао карактер и облик зграде. Осветљење самог
објекта је једна од ретких позитивних решење за хотел „Tulip Inn“ имајући у виду
његову локацију, и скривеност.
За аутомобиле путокази су изузетно важни па су обезбеђени уочљиви знакови на
путу који воде до хотела, код хотела „Tulip Inn“ су потпуно неприметни!

4. УЛАЗИ И ПРИЈЕМНА ПРЕДВОРЈА

Улази и пријемна предворја у хотелима су прво са чиме се гост сусреће приликом
доласка у неки хотел. Изглед главног улаза и његов приступ су веома важни и често
утичу на избор хотела. Унутрашњост хотела треба да остави утисак топлине,
заштићености, пријатности и психолошке сигурности. Уз највећи функционални и
технички комфор за одмор и рекреацију иде и доследно стилизована лепота
амбијента са свим декорацијама и намештајем.
ХОТЕЛСКИ УЛАЗИ
Улаз хотела „Tulip Inn“израђен је у стаклу што доприноси уочљивости. Главни улаз
јеасно је дефинисан и води право ка рецепцији. Улазна врата класична и ротациона,
стаклена и омогућавају бољу видљивост унутрашњости и прегледност. Простор
пред улазом је као што сам већ навео предвиђен за паркинг и то даје мало негативну
слику о самом прилазу, посебно уколико је паркинг попуњен возилима.
Економски-пословни улаз је подаље од главног у другој улици, односно на другој
страни хотела. Тај улаз служи за уношење робе и материјала у хотел. Овај улаз исто
као и прилаз паркингу је поприлично не практичан, жао ми је што нисам имао
прилике видети како функционише сама достава робе, путем овог улаза, с обзиром
да је прилаз из једносмерне улице, поприлично узан, у сутерену, тако да има
одређену стрмину, што никако не доприноси ефикасности и брзини доставе робе.
ПРИЈЕМНО ПРЕДВОРЈЕ
Пријемно предворје је центар преко кога се одвија укупан промет гостију и
посетилаца хотела. У пријемном предворју се обављају пријавне и одјавне
формалности, али оно уједно представља и неформално место за окупљање. У
хотелу ово је једно од места најинтензивнијег промета и утиче на стварање првог и

7
најупечатљивијег утиска о хотелу. Пријемно предворје хотела опремљено је тако да
оставља пријатан утисак на госта. Хотел пружа осећај интимности, али ујдено и
поседује одређени шарм. За декорацију хотелског продворја коришћен је мермер
тако да се уметничке слике не налазе у овом делу хотела. Ентеријер је модерног
стила што га чини допадљивим углавном млађим генерацијама. Простор је
оплемењен зеленилом што боравак у хотелу чини много пријатнијим. При избору
материјала за декорацију и опремање води се рачуна да то буду материјали који
имају велику отпорност и трајност, како би се дуго одржао добар изглед и смањила
потреба за честим оправкама и реновирањем.
Пулт рецепције се налази право од главног улаза. Постављен је тако да је одмах
уочљив за госта, а истовремено је запосленима на рецепцији омогућено надгледање
целокупне површине пријемног предворја, мада је изглед самог пулта рецепције у
овом хотелу поприлично скорман, тако да више подећа на пулт промотера у неком
тржном центру него на рецепцију хотела. У близини рецепције постављен је
одређени број удобних фотеља који омогућују гостима пријатан боравак у предворју
хотела, једина мана је што је избор фотеља била јарко црвена боја, а ентеријер већег
дела хотела се своди на сиву, браон, крем, белу.
Предворје хотела не поседује ни изложбени простор као ни продавнице дувана,
новина, сувенира, бутик.

5. ЦИРКУЛАЦИЈА И ТРАНСПОРТ
Хотелски објекат треба да обезбеди несметану циркулацију гостију која
подразумева њихов долазак, одлазак као и коришћење хотелских просторија.
Путеви гостију и персонала су раздвојени, треба да постоји јасан однос међу, таквим
просторима, како би се олакшала циркулација, ометање гостију, олакшала контрола
и безбедност.
ХОДНИЦИ И СТЕПЕНИШТА
У пријемном предворју постоји главни ходник који се наставља на предворје води
ка лифтовима, и степеништу. Ходници који воде до соба имају велику важност и
морају бити добро испројектовани. При планирању узимају се у обзир захтеви за
конфор, приватност и смањење буке. Ходници су хотела „Tulip Inn“ грађени тако да
омогућавају јако лош пролаз гостима због малог простора и послузи вероватно не
омогућавају ефикасно чишћење и одржавање просторија. Под ходника прекривен је

8
теписима да се у собама не чују кораци. Зидови ходника украшени су уметничким
сликама. Осветљење није прејако већ дискретно што је сасвим довољно.
Степениште је смештено насупрот лифтовима и повезују предворје са осталим
просторијама хотела. Осветљење је није прејако ни овде и не омогућава бољу
видљивост. Степениште је није прилагођено потребама корисника и пројектовано је
тако је сувише стрмо, узано, полу кружно, на местима са изразито ниским
плафоном. Површине степеника су израђене од материјала који се не клиза.
Пројектовање је дефинисано безбедношћу и против пожарним захтевима.
ЛИФТОВИ
Велики хотели захтевали су више степеништа, а у новије време њих замењују
лифтови. Лифтови у савремени хотелима имају значајнију функцију од степеништа
јел омогућавају гостима да брже стижу на спратове, ефикаснију послугу и
олакшавају промет у великим хотелима. Поред 2 гостинска лифта, хотел поседује и
1лифт за персонал. Простор испред лифтова је поприлично скорман.

6. СОБЕ ЗА СМЕШТАЈ
Издавање соба је главни пословни циљ хотела. Хотел располаже са 84 соба, 12
апартана и 1 собе за особе са посебним потребама. Све собе поседују: интернет,
телефон, радио,ТВ, мини бар, клима уређај.
Собне јединице у хотелу су опремљене у савременом стилу самим тим што је хотел
реновиран у скоријем временском периоду, а сам квалитет опреме и намештатја
показаће време. Намештај је практиачн и функционалан. Према правилнику о
категоризацији угоститељских објеката, све собе које су намењене гостима, поред
лежаја и радног стола са столицом и лампом, поседују иорман (плакар). Осим
електричне расвете плафона, имају посебно светло уз свако огледало, сваки лежај,
као и утикачку кутију уз огледало код умиваоника. Лежаји у хотелу прекривени су
декоративном тканином која је у складу са бојом зидова, тепиха и завеса. Собе су
целом површином прекривене теписима који пружају највећи комфор али и осећај
топлине и интимности. Теписи су идеално решење у хотелима јер апсорбују и
умањују буку.
Гостима су на располагању двокреветне и једнокреветне собе као и апартмани.
Завесе су постављене са унутрашње стане прозора и израђене су од непрозирних
материјала као што је свила. Једнобојно офарбани зидови у хотелу остављају утисак
пространости и омогућавају коришћење шарених тепиха и пресвлака. Ормани су

9
пространи са довољним бројем вешалица и простором за одлагање обуће. Ноћни
сточићи су обезбеђени уз узглавље сваког кревета. Висина сточића прилагођена је
висини кревета и уздигнути су изнад пода. Писаћи столови су стандардних
димензија, јер су мањи неподобни за коришћење, а већи доприносе нужном
повећању собе. Огледало је постављено на вратима ормара(плакара) и такве је
величине да омогућава потпуни преглед оном који се огледа у стојећем положају.
Није се водило рачуна да огледало не пружи рефлектовани поглед у собу особи која
улази. Телевизијски пријемници су данас стандардна опрема скоро у свим хотелима.
Приликом планирања соба у хотелу водило се рачуна да положај телевизора буде
погодан за гледање. Свака соба поседује телевизор. Сви предмети изабрани су да се
хармонично уклапају у дизајн и декор ентеријера. Свака соба има прозор који је
могуће отворити, мада су величине прозора поприлично мале ово решење је
омогућило природну вентилацију и осветљење.
У купатилима се налази уобичајена опрема: кабина са тушем, клозетска шоља,
лавабо. У близини лавабоа је постављен, држач пешкира, полица са чистим
пешкирима, држач папира и убруса, канта за отпатке, на зиду се налази огледало са
заштићеним осветљењем. Подови као и зидови купатила до плафона обложени су
керамичким плочицама.
Намештај у хотелима изложен је знатно интензивнијем коришћењу и хабању од
намештаја у становима и зато је битно да буде израђен од што квалитетнијег
материјала.
СТАНДАРДНЕ СОБЕ
Хотел оваквог реномеа треба корисницима да понуде стандардне собе естетски
привлачне и са квалитетном опремом. Стандардне собе састоје се из саме собе,
купатила и ходника. Укупна величина собе је 17m2Намештај је практичан и
функционалан али и естески угледан угледан премда се ради о хотелу који је скоро
реновиран. Стандардне могу бити једнокреветнеили двокреветнесобе. Двокреветна
соба може бити намештена са два појдеиначна, међусобно одвојена кревета, два
спојена кревета или са великим француским креветом. Лично мишљењ о соби у коју
сам имао прилике да уђем бар на кратко, јесте да је изузетно мала, простор је
максимално искоришћен, али мислим да могу да настану проблеми уколико је
пртљаг госта нешто већи, сам изглед собе је скроман, али у исто време и елегантан и
пријатан.

10
О апартманима хотела „Tulip Inn“ не могу практично ништа рећи из разлога што
нисам имао прилике видети исте и упознати се прецизније са њиховим предностима
и манама. Апартман је скуп просторија који се састоји од комплетне собе за
смештај, собе уређене за дневни боравак, тоалета и купатила. Поседује више
комфора у поређењу са двокреветном и једнокреветном собом. Укупна величина
апартмана је 25m2. Хотел поседује и један председнички апартман, ови апартмани су
изузетно пространи и намењени најелитнијим гостима. Величина апартмана је око
48,00m2. Намењен је углавном пословним људима.

7. РЕСТОРАН, БАР, БАНКЕТ САЛА

РЕСТОРАН ХОТЕЛА
Само планирање ресторана треба да узме у обзир спољни поглед, циркулацију
гостију и персонала, методе услуживања хране, гурписање седишта и врсту
намештаја, интерни размештај, опрему и простор за забаву. Ресторан је
угоститељски објекат у коме се припремају и за столом услужују топла и хладна
јела, пића, напици.
Хотел „Tulip Inn“ у својој понуди има један ресторана то је ресторан„Nevski“
посебне елеганције. Ресторан „Nevski“ својим гостима нуди изузетан квалитет. Али
изнад тога, оно што га чини другачијим јесте доживљај. У префињеном амбијенту
овог простора сазнаћете оно што се кроз храну може спознати. Ово је јадн од
најпозитивнијих делова хотела, једини део хотела где се није „штедело“ на
простору, може да угости 300 особа, а има и могућност поделе на два дела. Велик
простор, доста дневне светлости, велелепни лустери, једноставно речено простор
ресторана хотела „Tulip Inn“ је за сваку покхвалу!
ХОТЕЛСКИ БАР
Реч бар потиче од фаранцуског језика и означава преграду. Ту преграду данас чини
високи пулт који је типичан за све барове. Током времена барови су се
специјализовали према врстама услуга, времену пословања и начину услуживања.
Просторије бара треба да делују интимно, па се зато њиховом уређењу обраћа
посебна пажња. Расвета барске просторије је таква да је светло пригушено, да се
може мењати у различитим бојама, ради интимности и играчких ефеката.
Конструкција бара је таква да је омогућено сервирање пића преко пулта као и
услуживање од стране конобара. Уз пулт су постављене високе барске столице са
држачима за ослањање ногу. Барски пулт је посебна тачка интересовања и посебно

11
је дизајниран како би се хармонично уклопио у просторију и декор ентеријера.
Горања површина пулта је глатка, отпорна на мрље од алкохола и прогоревање од
цигарета. Радни простор иза сервисног пулта је опремљен полицама за одлагање
чаша, простором за њихово прање и сушење, површинама за сипање пића и
регистар касом. Као материјал за израду пулта, полица и радних површина
углавномм је коришћено је дрво. У склопу бара се налази магацин који је намењн за
доставу и одлагање пића.
Хотел „Tulip Inn“ гостима нуди на располагање један бар и то „Absolut cafe“,
намењенje за неформално и спонтано окупљање, разоноду и забаву гостију. Налази
се на међу спрату где је смештена и банкет сала, а простире се до изнад самог улаза
у хотел и пријемног предворја хотела. Подсећа на класичне градсе кафе барове у
којима можете попити сок, чај, кафу.
БАНКЕТ САЛА
Хотел „Tulip Inn“ располаже једном банкет салом, нисмо имали прилике видети
унутрашњост и опремљеност, само смо добили информацију да је опремљена
најсавременијом аудио и видео опремом.

8. КУХИЊСКИ БЛОК И МАГАЦИНСКИ ПРОСТОР

Поред просторија у којима се обавља услуживање гостију, постоје производна,
такозвана помоћна одељења. За рад комплетне угоститељске кухиње поред главне
неопходне су и споредне кухињске просторије које чине кухињски блок. Кухињски
блок према савременим грађевинским и хигијенским захтевима обухвата: простор за
чување намирница, простор за припремање намирница, простор за приготовњавање
јела, помоћне просторије, хигијенске просторије.
МАГАЦИНСКИ ПРОСТОР
Разноврсне намирнице захтевају при складиштењу и различите услове за сигурно
чување. Да би се спречило кварење намирница обезбеђена је оговарајућа
температура и влажност ваздуха за сваку групу намирница (месо, сухомесната роба,
воће, поврће, фабричке намирнице, свеже конзервиране намирнице, остала роба).
Лако кварљива роба се чува у расхладним коморама и расхладном уређајима који су
смештени у оквиру простора за чување намирница.
Магацински простор хотела „Tulip Inn“ смештен је у сутерену, улаз у магацински
простор је из споредне улице, преко економског улаза у објекат. Као ни остали
делови хотела тако ни овај не располаже великим простором, одмах иза улаза је и

12
пријемно одељенје (вага за мерење робе), то је уједно и ходник из ког се улази у
посебне просторије сваког магацина, обложен је белим плочицама од пода до
плафона, тако да је једноставан за одржавање, а и беле плочице дају посебан осећај
чистог. Имали смо прилике погледати магацин за складиштење пића и поврћа, који
су уредно сложени, а ту је и еводенција шта се и у којој количини налази у сваком
од магацина у друге из хигијенских разлога једноставно нисмо могли имати увид.
КУХИЊА
Технички процес припремања намирница обухвата: чишћење, прање и разврставање
намирница, скидање коже, отклањање костију, филетирање рибе, ситњење
намирница на комаде, коцке, штапиће итд. и то се све обавља у простору за
припремање намирница. Простор у коме се припремају намирнице је опремљен
одговарајућим инвентаром и специјализованим машинама и алатом за обраду
одговарајућих намирница. Простор за прераду меса је одвојен од простора за обраду
рибе, као и простора за обраду воћа и поврћа. Простор за приготовљавање јела у
свом саставу има главну или топлу кухињу, хладну кухињу, посластичарницуи
пекару. Помоћне просторије кухињског блока подразумевају перионице суђа које се
налазе у близини главне кухиње тј. директно је повезана са кухињом и рестораном.
Распоред просторија у кухињском блоку је такав да не долази до укрштања
намирница и јела с употребљеним посуђем. Простор за прање прибора и посуђа се
састоји од пулта од нерђајућег челика са кантом, контејнером за отпатке, контејнера
за прљаво посуђе и есцајг, сталка за прљаве чаше, и судопере за прање и испирање
посуђа. Хигијенске просторије су купатила, гардеробе и тоалети за особље.
Гардероба је опремљена ормарићима за сваког радника у којима се чува лична и
радна одећа.
Кухиња хотела „Tulip Inn“ као и код већине хотела лоцирана је у приземљу зграде, у
непосредној вези је са ресторанском салом. Битно је да ова два објекта буду у истом
нивоу јер свако ходање уз степенице замара услужно особље и смањује њихов рад.
Нарочито је важно да је кухиња тако лоцирана да није директно изложена
погледима из осталих хотелских просторија. Површина кухиње је довољно велика
да се професионалне активности везане за спремање хране несметано одвијају.
Просторије за припремање хране имају довољно светла. У намештају угоститељске
кухиње убрајају се: радни столови, ормани, полице, столице итд. На жалост и у ову
просторију само смо могли на тренутак да провиримо.

13
 9. ПРОСТОРИ И ОПРЕМА ЗА РЕКРЕАЦИЈУ
Простори за рекреацију се све чешће обезбеђују у туристичким центрима, као и у
хотелима у градовима, како би привукли госте. За одмор и рекреацију гостију који
одседају у хотелу „Tulip Inn“ постоји неколико модерно опремљених објеката у
згради хотела у специјализованом рекреативном центру хотела. У свом саставу има
базен, може се рећи солидне величине с обзиром да се ради о базену за рекреацију,
лепог изгледа обложен мозаик плочицама. Базен захтева висока инвестициона
улагања и високе текуће трошкове, али активности око базена могу стварати профит
као што су продаја хране и пића, ту је још и ђакузи када, која би се лепше уклопила
у простор да је зидана и искомбинована у саставу и стаилу базена, али рецимо да је
и ова задовољавајућа и да може да послужи сврси релаксације, заједно чине једну
просторну и функционалну целину. У саставу спортско рекреативног центра хотела
налазе се и сауна, услуге масаже, третмани лица и тела, фиитнес центар са
савременом опремом у којој можете тренирати уз асистенцију професионалних
тренера, које нисмо имали прилике видети и упознати се са истим.

10. ГРЕЈАЊЕ, ВЕНТИЛАЦИЈА, КЛИМАТИЗАЦИЈА И РАСВЕТА

Важно је при лоцирању објекта имати у виду могућност проветравања појединих
просторија, што је у хотелу омогућено посебно у собама где је могуће отворити
прозоре. Посебно је важна вентилација у кухињи и тоалетима. Свака соба има клима
уређај које корисници употребљавају за расклађивање просторија. Ради удобности
гостију зими температура мора бити једнака и дању и ноћу. Хотел има електричну
расвету. Електрична енергија служи за расвету, погон машина, апарата. За хотел је
важна расвета и прилазних путева, околине хотела као и у ходницима. Осветљење је
битан елемент архитектонског обликовања ентеријера. Спољна бука може
представљати потенцијални извор ометања, главни фактор продора буке је прозор.

11. СИГУРНОСТ И БЕЗБЕДНОСТ ОБЈЕКТА

МЕРЕ ПРОТИВПОЖАРНЕ ЗАШТИТЕ
Хотел „Tulip Inn“ колико сам имао прилике приметити је грађен од класичног
чврстог грађевинског материјала тако да у потпуности задовољава трајну
ватроотпорност конструкције. Објекат поседује уређаје, опрему и средства за
гашење пожара, али не и обезбеђен прилаз за ватрогасна возила у случају пожара.

14
Јављачи пожара постављени су у свим просторијама где постоји опасност од
избијања пожара.

ЛИТЕРАТУРА:

Чомић Ђ./Вукић М. Изградња и опремање хотелских објеката, Београд, 2010.

www.ugostiteljstvo.com (Правилник о разврставању, минималним условима и
категоризацији угоститељских објеката)
http://www.putnik.com
www.booking.com
Анализа од стране аутора

15