Konyhai édességek

A konyhai édességek, olyan élelmiszer készítmények, amelyek a nap bármely szakaszában

(10-17 óra között) felszolgálhatok és az ebéd, vacsora vagy az ízelítő része. Nagy szénhidrát
tartalmúak a konyhai édességek, a cukor az emberi szervezetben fölösleges mennyiségben
zsírsavvá alakul át.
A desszertek olyan édes készítmények, melyek a fő étkezési után fogyasztanak, a
jóllakottság érzését serkentve vagy az étkezések között, alkoholmentes italok vagy édes
szeszes italok kíséretében.
Osztályozása a nyersanyagok függvényében:
 liszt alapú: tejbegríz, tejberizs, orosz rizs, puding
 tojás és tej alapú: karamellkrém, madártej
 készítmények: palacsinta, szilvás gombóc, tehéntúrós gombóc
 gyümölcs alapú: gyümölcssaláták, kompot, gyümölcs felfujt

1. Liszt alapú édességek

Főzéssel állítható elő, jó az emészthetősége, felszívódása az emberi szervezetben.
Nyersanyagok:
1. búzadara (gríz, rizs), tészta, laska
2. folyékony rész: tej
3. cukor
4. tojás, gyümölcs, aroma anyagok
Munkaeszközök: tál, edény, mixer, konyhai robot, kés, tálca, főzőhely
Technológiai folyamat:

Tejbe gríz Tejbe rizs

Nyersanyagok elsődleges rizs pucolás, mosás
előkészítése
Hőkezelés - tej felmelegítése - rizs főzése vízben
(időtartam, betartandó - gríz folyamatos hozzáadása - tej forralása
szabályok) kavarás közben - a rizset hozzáadjuk a tejhez,
10 perc, folyamatos kavarás
közben
Adalékanyag - vanillia, - cukor, citrom és narancslé

Díszítés és rendezés a Csészében tálaljuk Fahéjjal megszórva.

felszolgálás érdekében Melegen és gyümölcssziruppal. Hidegen és melegen
fogyasztjuk.

Minőségi követelmények:
  Megjelenés: kellemes, esztétikus, csomomentes kell legyen
 Szín: griz és rizs színre jellemző
 Íz: kellemes, specifikus az alapanyagra, enyhén édeskés
 Állag: homogén

2. Tej és tojás készítmény

Nagy a bilógiai értéke a magas fehérje tartalomtól, amely található a tejben és a tojásban.
Technológiai folyamat:

Nyersanyagok elsődleges előkészítése
Hőkezelés
(időtartam, betartandó szabályok)
Díszítés és rendezés a felszolgálás
érdekében
Karamellkrém
- tojás előkészítési műveletei (tisztítás, mosás,
fertőtlenítés)
- tej főzés - hűtés
- 1/3 rész cukor karamellizálása, majd lehűtése
- sodo elkészítése: tojás, tej és 2/3 cukor
keverése
- főzés gőzfürdőn, 45 percig
- hűtés
Hidegen szolgájuk és fogyasztjuk el.

Minőségi követelmények:
 Megjelenés: kellemes, koagulált, gázbuborék nélküli kell legyen
 Szín: aranysárga
 Íz és aroma: kellemes, édes, karamell íz
 Állag: koagulált

Tápanyagtartalma:
- tartalmazza az emberi szervezet számára szükséges tápanyagokat
- egyszerű cukrokat (szacharóz, glükóz, fruktóz, laktóz)
- keményítő tartalma magas a gríz, liszt vagy a rizs jelenléte miatt
- teljes értékű fehérjék tálalhatóak meg benne (tojás, tej)
- telített zsírsavak jelenléte (tojás)
- ásványi anyagok és vitaminok jelenléte a gyümölcsökből