ĐÁNH GIÁ RỦI RO VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

Khu vực: Sơ chế

Xác định mối nguy Diễn giải nguyên nhân tạo ra mối nguy Phương pháp phòng ngừa Người kiểm
tra
Vật lý: Vật lạ từ môi - Tường, trần vách: những vị trí rỉ sét, bong tróc - Kiểm tra vệ sinh nhà xưởng trước,
trường làm việc, sơn. trong và sau sản xuất.
nhiễm chéo từ sản - Dụng cụ sản xuất, vệ sinh, văn phòng phẩm - Kiểm soát kĩ dụng cụ sản xuất, vệ
phẩm khác. không đạt tiêu chuẩn. sinh và văn phòng phẩm phải đạt tiêu
- Từ công nhân mang vào chuẩn.
- Từ dụng cụ sản xuất chưa được vệ sinh sạch còn - Kiểm soát kĩ vật dụng công nhân
sót tạp chất. mang vào xưởng, chỉ được sử dụng QC Nông sản
những dụng cụ được phép.
- Dụng cụ sản xuất phải được kiểm tra
tình trạng vệ sinh trước khi đưa vào
xưởng.

Dị ứng: giữa các - Hai hoặc nhiều nguyên liệu khác cùng chứa
nguyên liệu có chứa trong một phòng.
chất gây dị ứng và - Từ công nhân: Công nhân không tuân thủ quy
không gây dị ứng. trình vệ sinh tay khi thay đổi từ nguyên liệu có
chứa chất gây dị ứng sang nguyên liệu không
chứa chất gây dị ứng.
- Từ dụng cụ sản xuất, bề mặt tiếp xúc: Dụng cụ
sản xuất chưa được vệ sinh sạch còn tồn đọng
nhiều tạp chất của nguyên liệu có chứa chất gây dị
ứng.
- Ngăn khu vực sản xuất giữa các sản
phẩm có tính chất dị ứng khác nhau.
- Giám sát công nhân vệ sinh tay khi
thay đổi từ nguyên liệu có chứa chất
gây dị ứng sang nguyên liệu không
QC Nông sản
chứa chất gây dị ứng.
- Kiểm tra dụng cụ sản xuất và bề mặt
tiếp xúc khi thay đổi từ nguyên liệu có
chứa chất gây dị ứng sang nguyên liệu
không chứa chất gây dị ứng.
Ngày tháng năm

Phê duyệt

Lê Thụy Thanh Mai