ĐÁNH GIÁ RỦI RO VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

Khu vực: KHO GIA VỊ

Xác định Diễn giải nguyên nhân mối nguy Phương pháp phòng ngừa Người
mối nguy kiểm tra

Sinh học: - Từ dụng cụ sản xuất, bề măt tiếp xúc: vệ sinh không đúng quy - Giám sát vệ sinh dụng cụ và bề mặt tiếp xúc
nhiễm vi sinh định vệ sinh hàng sạch. đúng quy định.
vật - Từ công nhân: công nhân từ khu vực có điều kiện vệ sinh thấp - Giám sát công nhân vệ sinh theo đúng quy QC
qua khu vực có điều kiện vệ sinh cao tiếp xúc với bán thành định vệ sinh hàng sạch, nghiêm cấm công kho hàng
phẩm gây nhiễm chéo vi sinh hoặc công nhân tại khu vực khi nhân qua lại giữa các khu vực khác nhau. khô
thực hiện cân nguyên liệu hàng sạch không vệ sinh đúng quy
định.

Vật lý: Vật lạ - Tường, trần vách: những vị trí rỉ sét, bong tróc sơn. - Kiểm tra vệ sinh nhà xưởng trước, trong và
từ môi trường - Dụng cụ sản xuất, vệ sinh, văn phòng phẩm không đạt tiêu sau sản xuất.
làm việc, nhiễm chuẩn. - Kiểm soát kĩ dụng cụ sản xuất, vệ sinh và
chéo từ sản - Từ công nhân mang vào văn phòng phẩm phải đạt tiêu chuẩn.
QC
phẩm khác - Từ dụng cụ sản xuất chưa được vệ sinh sạch còn sót tạp chất - Kiểm soát kĩ vật dụng công nhân mang vào
kho hàng
xưởng, chỉ được sử dụng những dụng cụ được
khô
phép.
- Dụng cụ sản xuất phải được kiểm tra tình
trạng vệ sinh trước khi đưa vào xưởng.

Dị ứng: giữa - Vận chuyển nguyên liệu dị ứng. - Phải có xe vận chuyển riêng, phủ kín miệng
các nguyên liệu - Hai hoặc nhiều nguyên liệu khác cùng chứa trong một phòng. nguyên liệu chứa chất gây dị ứng.
có chứa chất Từ công nhân: Công nhân không tuân thủ quy trình vệ sinh tay - Ngăn khu vực sản xuất giữa các sản phẩm có
gây dị ứng- khi thay đổi từ nguyên liệu có chứa chất gây dị ứng sang nguyên tính chất dị ứng khác nhau.
không gây dị liệu không chứa chất gây dị ứng. Giám sát công nhân vệ sinh tay khi thay đổi từ QC
ứng và nguyên Từ dụng cụ sản xuất, bề mặt tiếp xúc: Dụng cụ sản xuất chưa nguyên liệu có chứa chất gây dị ứng sang kho hàng
liệu chứa chất được vệ sinh sạch còn tồn đọng nhiều tạp chất của nguyên liệu nguyên liệu không chứa chất gây dị ứng. khô
gây dị ứng này có chứa chất gây dị ứng. Kiểm tra dụng cụ sản xuất và bề mặt tiếp xúc
– khi thay đổi đổi từ nguyên liệu có chứa chất
gây dị ứng sang nguyên liệu không chứa chất
gây dị ứng.
Ngày tháng năm
 Phê duyệt

Lê Thụy Thanh Mai