Двойно шоколадов Наполеон

Тесто за ф16-18
420 гр брашно
30 какао
300 гр масло студено нарязано на кубчета
120 мл прясно мляко
1 яйце
1 сл захар, сол

В купата на миксера се пресяват брашното, какаото + захар и сол

Към тях се добавя подготвеното на кубчета масло и се включва на бавна скорост с бъркалка
(лопатка), до образуване на едри трохи.
Млякото се смесва с яйцето. Сменя се бъркалката на миксера на „Кука“ и се налива
течността.
Бърка се до оформяне на топка. Тестото се прибира в пакет и за 1 час се слага в хладилник.

След като се охлади се разточва на правоъгълник като леко се припудря с брашно.

Приблизително съотношение на страните 2:1. Сгъва се на 3 едно върху друго към средата
захлупване. Завърта се на 90 градуса и се разточва пак. Тестото е много пластично, не се
охлажда допълнително между прегъванията.

Това се прави 4-5 пъти, като след всяко разточване и прегъване, тестото се завърта на 90
градуса. Прибира се в хладилник за 3 часа минимум. След което се дели на порции
(приблизително 9 броя по 100 грама)

Разточва се на силиконово килимче в произволна форма,но задължително по-голяма от

ринга, с който ще изрязваме. При изпичането се свива, надупчваме с вилижа и печем в
загрята на 200 градуса фурна. Топъл блатът се изрязва с ринг, изрезките накрая се
доизсушавати на трохи за паниране отстрани на тортата.

Крем
375 мл прясно мляко, 3 жълтъка, 30 гр царевично нишесте, 100 гр захар
Вари се крем до сгъсряване, охлажда се до стайна температура и се добавят 2 сл ром (коняк,
ликьор шоколадов по желание)
Отделно се разбиват 100 гр масло с 25 гр пудра захар, 25 гр какао и 50 гр разтопен охладен
черен шоколад.
Двата крема трябва да са с еднаква температура. В масления крем на порции се добавя
млечния, разбива се до еднородна консистенция.

Конфи
150 малини, 50 захар, 4 желатин
Аз използвах карамелен сос.
Слобка
Блат – около 2 пълни лъжици крем – блат и т.н.
На всеки 3-ти блат се слага от плънката (конфи)