ნახშირწყლები 

— რთული ორგანული ნაერთები, რომელთა შედგენილობაში

შედის ნახშირბადის, ჟანგბადისა და წყალბადისატომები. განასხვავებენ
მარტივსა და რთულ ნახშირწყლებს. მარტივ ნახშირწყლებს მონოსაქარიდები
ეწოდება. რთული ნახშირწყლები არის პოლიმერები,
რომლებშიც მონოსაქარიდები მონომერისროლს ასრულებენ. ორი
მონოსაქარიდისაგან წარმოიქმნება დისაქარიდი, სამისაგან - ტრისაქარიდი,
მრავლისაგან — პოლისაქარიდი. ყველა მონოსაქარიდი უფერო ნივთიერებაა ,
წყალში კარგად იხსნება; თითქმის ყველას აქვს ტკბილი, სასიამოვნო გემო.
ყველაზე გავრცელებული
მონოსაქარიდებია გლუკოზა, ფრუქტოზა, რიბოზა და დეზოქსირიბოზა. ისინი
შედიან ნუკლეინის მჟავებისა და ატმოსფეროს შემადგენლობაში.

ლაქტოზა რომელიც რძეშია.
დი- და ტრისაქარიდები მონოსაქარიდის მსგავსად, კარგად იხსნება წყალში,
აქვთ ტკბილი გემო. მონომერული რგოლების რიცხვის ზრდასთან ერთად
პოლისაქარიდების ხსნადობა კლებულობს, ტკბილი გემო ქრება.
დისაქარიდებიდან განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ჭარხლისა და რძის
შაქრები. პოლისაქარიდებიდან ფართოდაა
გავრცელებული სახამებელი, გლიკოგენი, უჯრედის ცელულოზა. მერქანი
თითქმის წმინდა ცელულოზაა. ამ პოლისაქარიდების მონომერი გლუკოზაა.