BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT VĨNH LONG

TIỂU LUẬN KHỞI NGHIỆP

Tên ý tưởng: TIỆM BÁNH HEALTHY

Giáo viên hướng dẫn: Huỳnh Thị Thùy Linh

Nhóm thực hiện: Nhóm 03
Lớp: 1910_1KT1001_09

Vĩnh Long, tháng 6 năm 2023

1
 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

BẢN MÔ TẢ Ý TƯỞNG KHỞI NGHIỆP

Tên ý tưởng khởi nghiệp: Tiệm bánh healthy
Tên tác giả/đại diện nhóm tác giả: Nhóm 3
1. Tên ý tưởng khởi nghiệp:
Tiệm bánh healthy
2. Lý do hình thành ý tưởng:
Đồ ngọt có sức hấp dẫn đặc biệt nhưng cũng là nguyên nhân chính gây ra căn bệnh
béo phì. Là fan hâm mộ của đồ ngọt nhưng lại không muốn có thân hình quá khổ? Thay
vì chọn các loại thức uống như nước ép chanh, bưởi, cam hoặc trái cây khác để giảm cân
như phương pháp giảm cân thông thường khác khiến bạn cảm thấy khó chịu và thèm ăn.
Thì hôm nay có một phương pháp giảm cân mới bằng việc ăn bánh. Tiệm bánh healthy
của chúng tôi sử dụng công thức bánh ngọt sạch ít bột, đường, sử dụng các thành phần tự
nhiên để thanh lọc cơ thể và đi kèm với chế độ ăn kiêng sẽ giúp giảm cân hiệu quả. Bạn
sẽ hạn chế được cảm giác thèm ăn khi giảm cân và thích hợp cho các bạn thích ăn vặt.
Cách giảm cân bằng bánh ngọt khó tin nhưng lại đem lại hiệu quả vô cùng này.
Nhận thấy vấn đề đó tiệm bánh healthy sử dụng bột yến mạch thay thế hoàn toàn
cho bột mì có trong bánh để cho ra sản phẩm bánh ngọt dành cho người ăn kiêng này. Từ
đó tiệm sẽ hướng tới những phân khúc khách hàng là những người thừa cân, người bị
bệnh tiểu đường (những người có lượng đường huyết trong máu cao), những người ăn
kiêng (không muốn sử dụng sản phẩm chứa quá nhiều calo). Vì sản phẩm của tiệm với
thành phần chủ yếu là từ thiên nhiên, tốt cho sức khỏe nên những khách hàng ưa thích
dùng những sản phẩm sạch cũng là đối tượng mà tiệm bánh healthy của chúng tôi hướng
tới.
Một số lợi ích của việc sử dụng bánh ăn kiêng:
+ Giảm cảm giác đói và thèm ăn
+ Kiểm soát đường huyết
+ Có dinh dưỡng và vitamin như trái cây

2
=> Hiện nay tình trạng thừa cân, béo phì ở con người đang tăng lên với tốc độ đáng báo
động, không chỉ ở các nước phát triển mà cả các nước đang phát triển. Ở các nước đang
phát triển như Việt Nam thì béo phì tồn tại song song với suy dinh dưỡng, tỷ lệ béo phì
gặp ở nhiều ở thành phố hơn nông thôn. Đây là một vấn nạn có ảnh hưởng đến tương lai,
nếu không có một chế độ ăn uống hợp lí sẽ gây ra nhiều hậu quả nghiêm trọng. Vì thế ý
tưởng kinh doanh bánh giảm cân là phương pháp ăn kiêng mới giúp cho cơ thể thỏa mãn
vị giác, ít thèm ăn.
3. Mục tiêu, kết quả mong đợi của ý tưởng khởi nghiệp:
a. Mục tiêu:
- Mục tiêu kinh tế: Tạo ra lợi nhuận bằng cách bán sản phẩm và thu hồi vốn nhanh
nhất có thể.
- Mục tiêu xã hội:
+ Mang lại sức khỏe tốt cho cộng đồng.
+ Giúp những người béo phì, thừa cân có động lực để giảm cân.
b. Kết quả mong đợi:
- Nhiều người sử dụng sản phẩm
- Chiếm được niềm tin khách hàng về chất lượng
- Được khách hàng tin tưởng và chia sẻ sản phẩm rộng rãi cả trong và ngoài nước
- Đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động
- Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng
- Là nơi giao lưu của sinh viên, cán bộ công nhân viên, và các đối tượng khác
- Tối đa hoá sự hài lòng của khách hàng
- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng,...
4. Giới thiệu về sản phẩm của ý tưởng khởi nghiệp:
Tiệm bánh healthy được ra đời với thông điệp mang đam mê của chúng tôi gửi gắm
đến bạn qua những chiếc bánh ngọt và thức uống ngon, giá rẻ, vệ sinh và chất lượng luôn
được đặt lên hàng đầu. Sự ra đời của mỗi chiếc bánh đều được chọn lọc kỹ lưỡng tâm
huyết của đội ngũ chúng tôi từ khâu nguyên liệu, chế biến để khi đến tay của các bạn,
chúng đều trở thành sản phẩm hoàn hảo nhất.
Với không gian đẹp, yên tĩnh, Tiệm bánh healthy thích hợp là nơi để bạn có thể thư
giãn sau những giờ học tập và làm việc mệt mỏi, nơi bạn có thể vừa thưởng thức bánh
ngọt vừa tán gẫu những câu chuyện vui vẻ cùng bạn bè, hay chỉ đơn giản bạn cần một

3
tách cà phê và một chiếc bánh ngọt cùng với quyển sách bạn yêu thích. Và là thiên đường
đối với những tín đồ thích ăn ngọt nhưng sợ béo.
- Quá trình thực hiện dự án:
+ Lập kế hoạch xây dựng
+ Tìm mặt bằng kinh doanh
+ Phân tích thị trường mục tiêu
+ Thiết kế quán bánh
+ Xây dựng menu quán
5. Sự độc đáo, sáng tạo của ý tưởng:
Sản phẩm được làm hoàn toàn từ thành phần thiên nhiên, không chất hóa học,
không chất bảo quản và không phẩm màu.
Ứng dụng yêu cầu đăng kí số điện thoại khi sử dụng để tích điểm đổi quà.
6. Phân tích thị trường có liên quan đến đến sản phẩm của ý tưởng dự thi:
Xu hướng tìm đến các thực phẩm ăn kiêng, có lợi cho sức khỏe của người tiêu dùng
tăng mạnh trong những năm gần đây mở ra tiềm năng kinh doanh lớn cho mảng bán bánh
cho người ăn kiêng.
Theo điều tra mới đây của Viện Dinh dưỡng VN, hiện có hơn 4,5 triệu người tại
Việt nam mắc bệnh đái tháo đường. Tình trạng thừa cân tại các thành phố lớn cũng rất
đáng lo ngại với tỉ lệ lên đến 18,5%. Tình trạng này là do chế độ dinh dưỡng và thói quen
ăn uống không tốt cho sức khỏe của hầu hết người dân, cũng chính vì thế đây là nguyên
nhân khiến các sản phẩm dinh dưỡng cho người ăn kiêng trở thành một thị trường đầy
tiềm năng.
Hầu hết những người béo nỗ lực giảm cân bằng cách thông thường là ăn kiêng. Mặc
dù họ luôn tìm kiếm các thông tin về việc mình nên ăn uống và tập luyện như thế nào,
nhưng họ không thể ép mình làm theo những điều đó.
Họ thực hiện theo chế độ ăn kiêng chặt chẽ trong một thời gian nhưng sau đó sẽ
cảm thấy mệt mỏi và chán nản. Khi không chịu được nữa vì những cơn thèm ăn ập đến
thì họ sẽ đầu hàng và quay lại thói quen ăn uống thả phanh. Ngay sau khi kết thúc thời kỳ
ăn kiêng họ ăn như ngày mai là tận thế và cân nặng sẽ quay trở lại mốc cũ, thậm chí là
tăng nhanh hơn so với trước khi ăn kiêng. Sự tăng cân này dẫn đến một chế độ ăn kiêng
khác và chu kỳ tiếp tục lặp lại.

4
 Lý do đầu tiên khiến việc ăn kiêng không hiệu quả là vì càng ăn kiêng càng làm
chậm quá trình giảm cân. Ăn kiêng khiến cơ thể phải chịu đựng tình trạng giống như khi
bị stress. Khi chúng ta căng thẳng, cơ thể sản sinh ra mức cortisol và adrenaline (các hoóc
môn stress) cao. Những hoóc môn này sẽ làm chậm tốc độ đốt cháy calo mà cơ thể đã
hấp thụ. Lượng calo không được tiêu hóa hết sẽ tích tụ lại thành mỡ thừa và khó bị đốt
cháy hơn các loại calo khác.
Lý do thứ hai là chế độ ăn uống không khoa học như ăn chay khắc nghiệt hoặc nhịn
ăn liên tục sẽ làm chậm sự trao đổi chất để lưu trữ năng lượng trong cơ thể. Năng lượng
dự trữ liên tục sẽ biến thành mỡ thừa. Điều này dẫn đến một tỷ lệ trao đổi chất giảm và có
thể gây ra tình trạng tăng cân.
Bên cạnh đó, chế độ ăn kiêng không tạo ra sự thay đổi bền vững. Nó chỉ là biện
pháp mang tính chất tạm thời. Trong chế độ ăn kiêng, chúng ta cần tránh ăn một vài loại
thực phẩm nếu muốn giảm cân thành công. Chế độ ăn kiêng khem này đòi hỏi chúng ta
phải có khả năng kiềm chế rất lớn cũng như tuân theo những quy tắc khắt khe. Nếu
không có sự kiên trì, nỗ lực giảm cân sẽ trở nên vô ích.
Chính vì vậy muốn thành công trong công cuộc giảm cân không những chúng ta cần
một chế độ tập luyện thủ dục thể thao hợp lý mà còn là một kế hoạch ăn uống hợp lý nữa.
Theo như cuộc khảo sát của Q&Me về chế độ giảm cân của người Việt thì: 79%
người Việt quan tâm đến hình dáng cơ thể của họ và 53% nghĩ rằng họ hơi mập.

Hình 1.1: Biểu đồ sự quan tâm của người Việt đến hình dáng cơ thể.

5
 Đàn ông Việt Nam giảm cân bằng cách tập thể dục trong khi phụ nữ Việt Nam giảm
cân bằng cách quản lý chế độ ăn uống.

Hình 1.2: Biểu đồ những phương pháp giảm cân.

Lựa chọn ăn nhiều hoa quả và rau củ trong thực đơn là lựa chọn nhiều nhất khi họ
thực hiện chế độ giảm cân bằng ăn kiêng.

Hình 1.3: Biểu đồ chế độ ăn của người ăn kiêng.

Và chủ yếu những người ăn kiêng thường tuân theo những chỉ dẫn tại các wedsite
làm đẹp sau đó là lời khuyên của bạn bè và cuối cùng là thông qua các kênh truyền thông
như tivi, tạp chí,…

6
 Hình 1.4: Biểu đồ những kênh thông tin thường được người ăn kiêng truy cập.
Nhưng ăn kiêng theo khuynh hướng truyền thống quá cực đoan như ăn nhiều rau,
trái cây hay hoàn toàn nói không với chất béo...sẽ khiến bạn vấp phải những sai làm lớn
trên con đường tìm lại eo thon. Chính xác thì theo nghiên cứu cho thấy 95% người giảm
cân bằng phương pháp ăn kiêng đều thất bại và nhanh chóng tăng cân trở lại. Vì vậy một
phương pháp ăn kiêng mới (có cả bánh ngọt trong thực đơn giảm cân chính) có lẽ sẽ là
giải pháp vì sự có mặt của chúng góp phần cho cơ thể thỏa mãn vị giác, đồng thời khiến
cho cơ thể ít thèm ăn hơn và việc giảm cân không còn quá đáng sợ. Theo như nghiên cứu
ở hai nhóm với hai thực đơn giảm cân cho thấy kết quả khá thú vị, nhóm người sử dụng
phương pháp giảm cân có áp dụng thực đơn bánh ngọt thì kết quả giảm cân lại tốt hơn so
với nhóm giảm cân truyền thống. Điều này cho thấy rằng việc sử dụng bánh ngọt trong
giảm cân lại mang đến hiệu quả tốt hơn những người đang có nhu cầu chăm sóc vóc
dáng.
Do đó thị trường kinh doanh bánh ngọt giảm cân được kì vọng là một ngành kinh
doanh mới cực kì tiềm năng. Các sản phẩm này mới chỉ xuất hiện (chủ yếu tại TP Hồ Chí
Minh và hầu như chưa có cửa hàng nào bán sản phẩm này tại Vĩnh Long) và được tiêu
thụ chủ yếu ở khu vực đô thị, nên sự phát triển và tốc độ đô thị hóa nhanh chóng của các
đô thị lớn cũng là một trong những nhân tố thúc đẩy nhu cầu bánh ngọt giảm cân tăng
trưởng. Đặc biệt là Việt Nam với 65 % dân số ở nông thôn còn chưa tiếp cận nhiều

7
những thông tin mới được update hằng ngày trên internet. Do đó, tiềm năng tiêu thụ của
thị trường trong nước vẫn còn rất lớn, đây là lý do khiến cho các nhà kinh doanh bánh
ngọt giảm cân nhanh chóng vạch ra những định hướng đầu tư mang tính chiến lược.
- Khách hàng mục tiêu:
+ Người thừa cân, người bị bệnh tiểu đường
+ Người ăn kiêng
+ Người thích sử dụng sản phẩm từ thiên nhiên và thực phẩm sạch.
- Đối thủ cạnh tranh:
+ Hiện nay trên địa bàn thành phố Vĩnh Long mô hình bánh ngọt ít đường còn khá
mới mẽ, nên đối thủ cạnh tranh của chúng ta chưa đáng kể. Tôi nhận thấy đây là mô hình
khả quan để thực hiện ý tưởng khởi nghiệp này, tôi khá tự tin về nó.
7. Kế hoạch quảng bá sản phẩm
- Tận dụng các kênh quảng bá online như facebook, zalo hay instagam….để quảng bá
rộng rãi đến nhiều người và nhiều đối tượng biết đến.
- Phát tờ rơi xung quanh địa điểm vui chơi, trường học, công ty, những địa điểm đông
dân cư..để quảng bá cho cửa hàng
- Ngoài ra, có thể thực hiện thêm một số chương trình quà tặng khuyễn mại nhân
ngày khai trương như: mua 1 tặng 1, mua 2 tính tiền 1, freeship… liên kết với một
số đơn vị đặt đồ uống trực tuyến như now, grapffood, goviet…
8. Tính thương mại của sản phẩm
Hiện nay vấn đề giảm cân đang là vấn đề nhức nhối của mọi người hầu hết mọi
người đều dành thời gian vào việc kiếm tiền cuộc sống và gia đình nên không còn nhiều
thời gian để tập luyện thể dục thể thao. Nên tiệm bánh ăn kiêng của chúng tôi sẽ giúp mọi
người phần nào đó trong quá trình giảm cân cũng như làm thỏa mãn nhu cầu ăn bánh
ngọt mà không sợ béo.
9. Kế hoạch nhân sự
Vị trí nhân sự cần thiết: Hiện tại, cửa hàng mới hoạt động nên nhu cầu nhân sự cũng chưa
cao, hiện cửa hàng có:
- 2 thợ làm bánh chính
- 4 thợ làm bánh phụ
- Và các vị trí nhân sự chủ chốt trong bộ phận lãnh đạo.
a. Vị trí nhân sự cần thêm trong tương lai:

8
 - Hiện tại vì là cửa hàng quy mô nhỏ và mới mở nên nhân sự tại cửa hàng chỉ là thợ
làm bánh, nhân viên bán hàng, thu ngân. Tuy nhiên trong tương lai, khi cửa hàng
phát triển lớn dần lên, hệ thống mặt hàng đa dạng hơn và phát triển thêm thì cần xây
dựng và phát triển thêm nguồn nhân lực.
- Vị trí đầu tiên cần thiết đó là thợ làm bánh chính. Hiện cửa hàng có 2 thợ làm bánh
chính và 4 thợ phụ. Trong tương lai cần đào tạo đội ngũ kế cận này phù hợp với sự
mở rộng của cửa hàng. Các thợ phụ cần học hỏi và được đào tạo theo hướng chuyên
sâu hơn, thợ chính cần tiếp tục học hỏi để cho ra lò những chiếc bánh kiểu dáng và
chất lượng độc đáo, đa dạng hơn, đánh vào tâm lí thích sự mới lạ của khách hàng.
- Ngoài ra trong tương lai, cùng với sự phát triển và mở rộng quy mô kinh doanh của
cửa hàng cần đào tạo và định hình phong cách phục vụ cho các nhân viên, từ quản lí
đến nhân viên chạy bàn.
10. Kế hoạch tài chính
11. Dự tính được mức tài chính mời gọi đầu tư thực hiện dự án
Tôi muốn mời gọi các nhà đầu tư góp vốn với chi phí 100 triệu đồng.
12. Lợi thế cạnh tranh của sản phẩm
- Sự khác biệt:
+ Sản phẩm đạt chất lượng, an toàn cho sức khỏe (nguyên vật liệu có nguồn
gốc, xuất xứ rõ ràng và được kiểm tra để đảm bảo không chứa hóa chất gây hại cơ thể).
+ Cung cấp cho khách hàng thông tin hàm lượng giá trị dinh dưỡng trong sản phẩm,
hỗ trợ quá trình luyện tập, ăn kiêng.
- Các giá trị gia tăng:
+ Sản phẩm uy tín chất lượng
13. Năng lực quản lý, triển khai của nhóm dự án
1. Chuẩn bị:
+ Sự tư vấn của giáo viên bộ môn
+ Nắm được nền tảng và yêu cầu phi chức năng
+ Đáp ứng các yêu cầu khách hàng
+ Phạm vi dự án ở quy mô nhỏ.
2. Kế hoạch:
+ Hoàn thành công việc đúng lịch trình
+ Nhóm đánh giá

9
 + Triển khai mô hình trên phạm vi nhỏ để kiểm tra độ tin cậy
+ Khắc phục rủi ro khi có sai sót
3. Triển khai:
+ Nâng cao tinh thần trách nhiệm của các thành viên đối với kế hoạch của dự án.
+ Triển khai đều đặn các buổi họp về công tác thực hiện dự án.
4. Theo dõi và kiểm soát: Xây dựng một kế hoạch truyền thông rõ ràng về dự án bao
gồm các báo cáo tiến độ và các thay đổi của dự án.
5. Kết thúc dự án:
+ Ghi nhận và khen thưởng đóng góp của các thành viên dự án.
+ Chính thức kết thúc các dự án bằng hoạt động tổng kết các bài học kinh
nghiệm.

Vĩnh Long, ngày 09 tháng 06 năm 2023

Tác giả/đại diện nhóm tác giả

Nhóm 3

10