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농업 및 식품산업 섬유성 폐기물로부터

유용 부산물 생산

전문연구위원 민태익

1. 서언

□ 섬유소(cellulose)는 지구상에서 가장 풍부한 소재로 지구 총 유기탄소

의 50% 이상이며, 전체 식물량의 1/3에 해당된다. 연간 생산되는 총
1011톤의 섬유소는 다른 천연자원과는 달리 광합성에 의해서 계속 재생
된다. 섬유소는 철강 소비의 3배에 달하고, 연간 곡류 소비량과 같다.
섬유소는 건축 재료, 가구, 종이, 판자, 의류, 식품 및 사료 등에 이용
된다.

□ 인도와 같은 개발도상국에서 생성되는 섬유소의 대부분은 이용되지 않

은 채 남아 있거나 펄프, 직물, 농업, 식품 산업 등의 폐기물이 된다.
주요 농산 및 산업 폐기물은 짚, 잎, 속대, 껍질 등과 수확 전후의 파손
된 농산 부산물이다. 곡류 1kg당 1~1.5kg의 짚, 속대, 기타 부산물이 발
생된다. 인도에서는 1억2천7백만 톤의 과채류, 1억9천8백만 톤의 곡류
가 생산되며, 2억 톤의 농산 폐기물이 발생된다.

□ 인도의 과채류 수확 후 손실은 최소 5%에서 최대 100%에 이른다. 과

실 생산량의 20~30%가 손실되며, 이것은 연간 300억 루피에 해당된다.
미국의 식량 손실은 곡류 32%, 과실류 23%, 야채류 25%이며, 미국의
연간 유기 고형폐기물 발생량은 9억4천만 톤으로 대부분은 섬유소이다.

□ 일본에서는 도시 폐기 섬유소의 40%를 재활용하고 있다. 본고에서는

섬유소, 헤미셀룰로오스(hemicellulose), 리그닌의 특성과 분해, 농산 부
산물인 섬유소 및 리그노셀룰로오스(lignocellulose) 자원의 현황, 이들
로부터 부가가치 제품을 생산하는 연구 개발 및 장래 문제점에 대하여
전망해 본다.

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2. 섬유소, 헤미셀룰로오스, 리그닌의 특성

□ 섬유성 폐기물은 섬유소 이외에도 헤미셀룰로오스, 리그닌 및 무기성

물질이 포함된다. 곡류와 기타 농산 폐기물의 섬유성 폐기물은 섬유소
31~60%, 펜토산 11~38%, 리그닌 12~28%로 구성되며, 헤미셀룰로오스
는 cellulosan과 polyuronide hemicellulose로 구성된다.

□ 섬유소는 수불용성이지만 진한 산과 무기 용제를 포함한 대부분의 용

매에 녹는다. 섬유소는 분자량이 크고 불용성이며, 표면적이 작기 때문
에 분해가 거의 안 되는 천연폴리머이다. 리그닌과 헤미셀룰로오스와
결합되어 있는 섬유소는 화학물질이나 효소에 대하여 안정하다. 따라서
천연섬유소를 분해하기 위해서는 가수분해, 산화, 미생물 및 기계적 분
쇄와 같은 전처리가 필요하다.

□ 열처리 전에 NaOH를 첨가하면 리그닌과 리그노셀룰로오스 구조를 파

괴하여 폐기물의 분해를 촉진하며, 미생물의 분해율과 분해 정도를 증
가시킨다. 여러 가지 섬유소 분해 미생물이나 정제효소의 복합 처리,
알칼리나 석유화학 제품의 처리, 전자파 조사, 미세입자로 분쇄하면 효
소 활성과 분해도는 증가된다.

□ 섬유소는 곰팡이, 세균, 방선균의 섬유소 분해효소에 의해서 분해된다.

셀룰라아제는 β-1,4 엔도 및 엑소 글루칸아제(glucanase)로 구성된 복합
효소이며, 이 효소와 관련되는 제3의 효소 β-글루코시다제(glucosidase)
는 섬유소를 포도당으로 완전히 가수분해하는 데 필요하다. 섬유소 분
해세균으로는 Cellvibro fulvus, Pseudomonas fluorescence, Coniophor
cerebella, Sporotirchium pulverulentum, T. viride, T. koningii, Fusarium
solani, Chaetomium thermophile 등이 보고된 바 있다.

3. 섬유소원

□ 섬유성 폐기물은 줄기, 짚, 잎, 옥수수 속대, 왕겨, 손상된 곡류, 과일,

야채류 등과 가공 후의 껍질, 종자, 잎, 송이, 껍질, 사탕수수 착즙박
(bagasse), 포도 및 사과 착즙박(pomace) 등이며, 이들의 섬유소, 리그
닌, 헤미셀룰로오스의 함량과 구성 성분은 다양하다.

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4. 섬유소의 이용 및 연구

□ 바이오매스 생산

○ 리그노셀룰로오스와 식품 및 농산 폐기물은 버섯 생산에 이용되며

사탕수수 착즙박과 담배줄기에 (NH4)2SO4와 KH2PO4를 첨가하여 버
섯(Pleurotus sajor-caju)을 생산하고 있다. 전 처리한 사탕수수 착즙박
과 볏짚에는 Cellulomonas sp.를 단독으로, 그리고 Candida utilis와
Trichoderma viride 또는 Cellulomonas sp.와 Thermomonospora fusca를
혼합 배양하여 바이오매스를 생산한다.

○ 감귤과 차(tea) 가공 후의 섬유성 폐기물은 식용곰팡이 바이오매스를

생산하고, 라임 폐기물은 Agaricus bisporus와 Morchela crassipes을, 대
추야자 폐기물은 Saccharomyces cerevisiae의 생산 원료가 된다. 바나나
잎 폐기물은 Peurotus florida와 Pl. sajor-caju의 배양에, 두유와 두부
가공 폐기물은 Coriolus versicolor, Tricholoma lobayense, Lycophyllum
shimeji, Morchella elata, Pl. sajor caju, Volvariella volvacea 등의 식용
곰팡이 배양에 이용된다.

○ Aspergillus속의 곰팡이는 옥수수 속대 섬유소의 80%를 바이오매스로

전환할 수 있으며, 산 처리된 왕겨는 P. expansum의 배양기질로, 알
칼리와 열처리된 섬유소 껍질은 Aspergillus, Paecilomyces, Penicillium,
Alternaria, Trichoderma, Chaetomium, Actinopolyspora 등의 배양기질로
사용된다.

□ 단백질 및 아미노산 생산

○ 섬유소 단세포 단백질(Single Cell Protein; SCP)에 대해서는 많은 연

구와 평가가 보고된 바 있다. 사탕수수 착즙박, 볏짚, 귀리짚, 밀짚,
수수, 옥수수 속대에 Alcaligenes faecalis를 배양하여 SCP를 생산하고,
볏짚에 Trichoderma viride를 단독 또는 C. utilis와 혼합 배양함으로써
21~26% 단백질 함유 SCP 제품을 생산할 수 있다.

○ 동물사료 단백질 보강을 위한 리그노셀룰로오스의 동시 당화발효

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(SSF)는 매우 흥미 있다. 섬유소를 효소나 미생물을 사용하여 포도당

으로 분해한 후 SCP를 생산하는 방법도 있으며, 수수와 기장껍질,
바나나 줄기를 0.6N H2SO4로 분해시킨 배지에 Penicillium expansum
을 배양하여 히스티딘과 리신을 생산하고 동시에 단백질 37~62% 함
유 SCP를 생산하였다고 한다.

○ 밀기울 배지에 광합성세균 Rhodopseudomonas gelatinose를 배양하여

단백질과 비타민을 생산하였으며, 다단계 발효 공정으로 Chaetomium
cellulolyticum SCP를 생산하여 동물사료 첨가제로 사용하고 있다. 이
SCP는 영양가와 소화성이 좋으며, 독성은 없고 필수 아미노산 조성
이 사료용 효모나 대두박과 매우 비슷하지만 함황 아미노산은 부족
하다고 한다.

○ 사탕수수 착즙박에 Cellulomonas spp.를 배양하여 조단백질 60%인

SCP를 생산한 바 있고, 1% NaOH 처리 사탕수수 착즙박에
Cellulomonas sp.와 Bacillus subtilis를, 알칼리 또는 산과 γ선 조사 또
는 NaClO3로 전 처리한 사탕수수 착즙박에 Trichoderma viride와
Candia utilis를, 옥수수 속대에 Aspergillus sp.를, 감귤 폐기물에 담자
균류를, 차 폐기물에 고등 담자균류(Cerrena unicolar, Coriolus
hirsutus, Pleurotus ostreatus)를 배양하여 바이오매스를 생산하였다.

○ 가지, 토마토, 포도, 사과, 양배추, 당근, 사탕무, 수박 등의 여러 가지

과채류 폐기물은 Brevibacterium sp.의 리신 생산 기질로 사용된다. 망
고, 귤껍질, 바나나, 당근 폐기물의 동시 당화발효액에 Aspergillus niger
를 배양하여 단백질을 보강할 수 있으며, 건조 찌꺼기와 펙틴 추출 사
과 찌꺼기 단백질은 효모 Candida utilis와 섬유소 분해 곰팡이 Asp.
niger를 혼합 배양하면 단백질 함량은 각각 20%와 17% 증가된다.

○ 사탕수수 침출 펄프 폐기물의 고체 칼럼에 Trichoderma aureoviride를

배양하여 단백질 40% 함유 건조 균체와 감귤 폐기물에 식용 담자균
류를 배양하여 단백질 18~19% 함유 바이오매스를 생산하였다. 포도
추출물과 사과 압착펄프 혼합 폐기물에 Aspergillus niger를, 귤껍질,
펄프씨 폐기물에 Chaetomium globosum과 Sporotrichium pulverulentum
을, 바나나 폐기물에 Pichia spartinae를, 대추야자 폐기물에 Sac.

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cerevsiae, Candida utilis, Sac. rouxii를 배양하여 SCP를 생산하였으며,

커피 가공 폐기물에 Trichoderma harzianum을 배양하여 단백질 56%
함유 SCP를 생산한 바 있다.

□ 탄수화물 생산

○ 섬유성 농산 폐기물을 산, 알칼리, 효소로 처리하면 여러 가지 발효성

당류가 유리된다. 타피오카 폐기물은 포도당, 고과당, 정제시럽 생산
에 이용되고 있으며, 카사바 폐기물은 Trichoderma viride와 담자균 배
양액이나 아밀라아제로 당화하면 당 형성이 촉진된다. 헤미셀룰로오
스가 풍부한 식물 재료를 2단계 산 가수분해하여 자일로스(xylose)와
기타 당류가 고농도로 함유된 시럽을, 자일란(xylan)이 풍부한 면화씨
껍질을 산 가수분해하여 자일로스 시럽을 생산한다. 옥수수 속대박
자일란은 자일라나제(xylanase)로 추출하여 xylobiose, xylotriose,
arabinose, oxylo-oligosacharide 등의 당류를 만든다.

○ 볏짚, 미세 결정 섬유소, 자일로스 함유 배지에 Allesheria terrestris를

배양하여 글루칸아제와 자일라나제를 생산하고, 이 효소를 사용하여
과실 통조림 폐기물에 함유된 섬유소와 헤미셀룰로오스를 분해하여
포도당을 생산한다. 볏짚과 사탕수수 착즙박을 1% NaOH로 가열하
여 탈 리그닌화하고 Trichoderm viride의 Meicelase(1%)로 당화하면
10% 당 시럽을 생산할 수 있다.

○ Aureobasidium sp.의 효소는 옥수수 섬유질의 당화에, 기타 효소는 커

피콩 고형 폐기물의 당화에 사용된다. 포도의 표피 펄프 추출액과 캐
럽(carob)콩 꼬투리는 Aureovacterium pullulan의 풀루란(pullulan)의 생
산기질이 되며, 감귤류 폐기물, 펙틴 추출물, 헤미셀룰로오스 추출물
및 섬유소 추출물은 Xanthomonas campestris의 잔탄검(xanthan gum)
의 생산기질로, 사과 찌꺼기는 xyloglucan, 쌀겨는 cyclodextrin의 생
산기질로 이용된다.

□ 지질 생산

○ 적색효모 Rhodotorula gracilis는 지질을 생산하며, Arthrobacter AK19

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는 대량의 triacylglycerol을 생산하는 유일한 세균이다. 대추야자 추

출물과 왕겨 가수분해물은 각각 Penicillium soppi와 Lipomyces sp.의
지질 생산기질이 된다. 비지질성의 섬유소 분해 곰팡이가 섬유소를
가수분해하면 지질 생산균주의 발효 당류로 적합하게 된다. 합성 배
지와 당근즙 배지에 R. gracillis를 배양하면 각각 25%와 17~20%의
지질을, T. cutaneum은 각각의 배지에서 35.5%와 21~25%의 지질을
생산한다.

□ 유기산 생산

○ 식초는 감귤류 껍질 또는 사탕수수 착즙박, 망고 가공, 감자전분 공

장의 섬유소, 파인애플 주스 등의 폐기물로부터 생산된다. Aspergillus
niger는 여러 가지 섬유성 기질로부터 구연산을, Asp. foetidus는 파인
애플 껍질, 사과 찌꺼기, 밀기울, 쌀겨로부터 구연산을 생산한다.
Asp. niger와 Rhizopus oryzae는 각각 구연산과 젖산을 36%와 58% 수
율로 생산하였다. 코코아 콩 발효 폐기물인 코코아 주스로 Candida
lipolytica 와 Asp. niger를 배양하여 구연산을 생산하였고, 사탕수수
압착 찌꺼기는 Lactobacillus casei, Lb. velveticus 및 Streptococcus
thermophilu의 구연산 생산기질이 된다.

○ 젖산 생산용 기질로는 옥수수 속대와 줄기, 면화씨 껍질, 볏짚 등이

사용되며, 주석산과 옥살산은 포도와 사과 찌꺼기를 사용하여 각각
제조된다. Rhizopus formosa는 카사바 사탕수수 착즙박으로부터 푸마
르산을 생산하며, 프로피온산 세균은 리그노셀룰로오스를 발효하여
프로피온산과 초산을 생산하고 있다.

□ 식품, 사료 및 기타 산물 생산

○ 사과 찌꺼기는 Kloceckera apiculate와 Candida utilis의 사료 단백질 생

산에, 과실 찌꺼기는 기능성 음료와 과즙산 음료 제조에 사용되며,
사과 찌꺼기는 동물사료와 소스 생산, 당근 찌꺼기는 빵, 과자, 드레
스, 절임류 등의 생산에 이용되고 있다.

○ 여러 가지 섬유성 폐기물로부터 펙틴, 식용 섬유, 색소, 향신료, 항산

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화제 등 식품 소재와 첨가제를 생산할 수 있다. 사탕무와 사탕수수

발효 폐기물에 조류 Chlamydomonas reinhardii를 배양하여 바이오매스
와 광합성 색소를 생산하였으며, 바나나 폐기물은 푸르푸랄(furfural)
과 펙틴 생산에 이용되고 있다.

5. 섬유소 전환의 한계 및 전망

□ 농산 및 식품 폐기물은 섬유소의 효소 분해 지연, 미생물의 생육 부진,

강력한 미생물효소의 부족, 고가의 전처리 비용 등 사용상 장애 요인이
많다. 모든 섬유소 분해균은 시험관 실험에서는 효소 활성이 높지만,
천연의 섬유소에 대해서는 활성이 낮다. 미생물의 생육과 섬유소 분해
효소의 생산은 배지의 종류, 배지의 pH, 접종균, 환경 요소들에 의해서
영향을 받으며, 섬유소에 결합된 리그닌은 섬유소에 대한 미생물의 공
격과 효소작용을 억제한다.

□ 아몬드 껍질을 묽은산으로 가수분해한 후 알칼리로 처리하면 리그노셀

룰로오스를 분리할 수 있으며, 리그닌은 효소, 산, 미생물에 의한 섬유
소의 분해를 억제한다. 섬유소 분해를 촉진하기 위한 산 처리 공정은
당의 생산 비용이 높고, 수율이 아주 낮기 때문에 상업적으로 매력이
없다. 섬유소는 전분보다 화학적으로 더 안정하기 때문에 섬유소를 분
해하기 위해서는 더 가혹한 산 분해 조건이나 더 강력한 효소가 필요
하다.

□ 일본의 연간 섬유소 분해효소(Asp. niger와 T. viride) 생산량은 45톤이

며, 1억9천만 엔에 해당된다. 당화에 소요되는 효소(총 당화비의 60%)
는 매우 비싸기 때문에 재사용할 필요가 있으며, 효소의 안정성은 매우
중요하다. 효율적 공정 개선을 위해서는 보다 활성 있는 효소의 탐색과
기질의 경제적 전처리 방법이 개발되어야 한다. 일부 연구자들은 헤미
셀룰라아제, 자일라나제, 펜토산아제의 생산에 관심이 많다.

□ SCP의 제조 경비는 SCP 생산에 필요한 탄소원과 에너지원의 가격에

의해 결정되며, 원재료 사탕수수 착즙박의 경비는 총 SCP 생산 경비의
17~26% 정도이다. 섬유소 분해세균에 의해 생산된 단백질은 소고기,
닭고기, 계란, 어류, 치즈 등의 단백질보다 더 경제적이다. 그러나 SCP

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생산 공장이 섬유성 폐기물 생산 지역에서 멀리 떨어져 있는 경우 폐

기물의 수집과 저장 및 운반에 드는 경비는 큰 부담이 된다.

□ 유지(oil)는 동물성 단백질보다 더 비싸기 때문에 단세포 유지(Single

Cell Oil; SCO)는 SCP보다 더 가치 있는 제품이 될 수 있다. 삼림 폐
기물에서 얻는 탄수화물은 곡류나 고급 식품 재료에서 얻는 것보다 경
제적이다. 또한 농산물이나 목재 폐기물로부터 오는 원재료의 가격은
거의 무시할 수 있기 때문에 농산 폐기물 섬유소는 사료 생산의 원료
로 주목받고 있다.

6. 결언

□ 섬유성 농산 폐기물은 부가가치가 높은 여러 가지 소재와 제품을 생산

하는 데 이용될 수 있다. 오염과 환경 보호에 관한 정부의 규제, 사회
단체나 정치인으로부터의 압력과 위협은 농산 및 식품 산업 폐기물로
부터 발생되는 섬유성 폐기물의 활용을 강조하고 있다. 만일 이 분야의
연구가 성공적으로 해결된다면 섬유소와 같은 재생 자원의 활용은 앞
으로 경제성 있는 사업이 될 것이다.

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◁전문가 제언▷

□ 지구가 태양으로부터 받는 연간 총 에너지(~7.2×1020Kcal)의 약 1%가

10
광합성에 의해 고정되며, 이로부터 매년 약 15~20×10 톤의 유기 식물
체(바이오매스)가 생산된다. 유기 식물체는 곡류(쌀, 보리, 밀 등) 서류
(감자, 고구마, 돼지감자 등), 당질(사탕무, 사탕수수) 및 과채류 등의
농산물이 있고 삼림의 다양한 수목과 해양의 해조류가 있다.

□ 유기 식물체는 고체 상태로 인간의 식량은 물론 동물의 사료나 비료

또는 연료로 직접 사용되어 왔으며, 이들 바이오매스는 생화학적 방법
이나 가스화 또는 열분해로 액체(메탄올, 에탄올)와 기체(메탄, 수소)로
전환되어 연료, 용매, 공업용 원료로 사용된다.

□ 섬유성 폐기물은 섬유소 이외에 헤미셀룰로오스와 리그닌 등이 포함되

며, 임업 및 임산 폐기물, 농업 및 농산 폐기물, 축산 폐기물, 그리고
도시 및 산업 폐기물로 구별된다. 섬유성 폐기물은 미생물효소나 산 또
는 알칼리로 처리한 다음 단세포 단백질(SCP), 단세포 유지(SCO), 각종
버섯류, 아미노산, 탄수화물, 지질, 유기산, 식품 및 사료 등의 생산 원
료로 사용할 수 있다.

□ 국내에서는 왕겨, 볏짚, 보리짚, 밀짚, 톱밥, 땅콩 껍질 등의 농산 폐기

물을 활용할 목적으로 이들의 성분 분석, 효소 분해 조건 등이 검토된
바 있으며, 이들 농산 폐기물을 사용한 버섯 재배, 발효사료 및 활성탄
제조 등의 연구가 수행되었으며, 특히 이들 농산 폐기물을 분해하는 균
주(Aspergillus niger, Trichoderma viride, Iperx lacteus)의 선별과 쌀보리
증류폐액을 원료로 한 Candida rugosa SCP를 생산한 바 있다.

□ 식량 및 사료, 정밀화학 제품, 에너지 자원으로 무한한 잠재력을 가진

바이오매스 이용 기술 개발은 미국, 일본 등에서 적극적으로 추진되고
있으며, 프랑스, 영국 등 유럽 여러 나라에서도 바이오매스의 생산, 가
스화, 액화 및 발효 등의 기술 개발이 활발하다. 부존자원이 충분하지
못한 우리나라에서는 앞으로 국내의 섬유성 농산 폐자원뿐만 아니라
동남아의 유용 폐자원이나 식물자원의 활용연구가 적극적으로 추진되
어야 할 것이다.

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