Tên đề tài: THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG

PHỤC VỤ BỘ PHẬN F&B TẠI NHÀ HÀNG SEN CỦA RESORT AN LAM
RETREATS SAIGON RIVER.

LỜI CAM ĐOAN

LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
2. Mục tiêu nghiên cứu
2.1. Mục tiêu chung
2.2. Mục tiêu chung
3. Đối tượng nghiên cứu
4. Phương pháp nghiên cứu
4.1. Thu thập thông tin
4.2. Phương pháp điều tra xã hội học
5. Bố cục của đề tài
Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
1. Khái niệm về resort và khách sạn.
Theo Đàm Duy Long (2015), “Resort nghỉ dưỡng là loại hình resort được xây dựng
độc lập thành khối hoặc thành quần thể gồm các biệt thự, căn hộ dịch vụ;… ở khu vực có
cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vu nhu cầu nghỉ dưỡng, giải trí, tham quan du lịch.

2. Khái niệm về nhà hàng trong resort và khách sạn

2.1. Khái niệm bộ phận F&B
2.2. Vai trò của bộ phận F&B
2.3. Nhiệm vụ của bộ phận F&B
2.4. Quy trình phục vụ của bộ phận F&B
3. Khái niệm và đặc điểm chất lượng phục vụ tại resort
3.1. Khái niệm
Theo ISO 8402, “Chất lượng dịch vụ là tập hợp các đặt tính của một đối tượng, tạo
cho đối tượng đó khả năng thảo mãng những nhu cầu đã nêu ra hoặc tiềm ẩn.”
Theo giáo trình Quản trị kinh doanh Resort, “Chất lượng dịch vụ là kết quả của một
quá trình đánh giá tích luỹ của khách hàng dựa trên sự so sánh giữa chất lượng mong đợi
và mức độ chất lượng khách hàng đã nhận được.”
ISO 9000 xác định: “Quản lý chất lượng là tập hợp những hoạt động của chức năng
quản lý chung nhằm xác định chính sách chất lượng, mục đích, trách nhiệm và thực hiện
chúng bằng những phương pháp những phương tiện như lập kế hoạch, điều khiển chất
lượng, đảm bảo chất lượng và cải tiến chất lượng trong khuôn khổ một hệ thống chất
lượng.”
3.2. Đặt điểm của chất lượng dịch vụ resort
Đặt điểm của chất lượng dịch vụ resort theo Đàm Duy Long:
- Chất lượng dịch vụ được đo lường và đánh giá
- Sản phẩm dịch vụ của nhà hàng chỉ được đánh giá qua sự cảm nhận của khách
hàng khi trực tiếp sủa dụng sản phẩm của nhà hàng
 - Chất lượng dịch vụ của nhà hàng phụ thuộc vào quá trình cung cấp dịch vụ của
nhà hàng
- Chất lượng sản phẩm nhà hàng dựa trêh sự nhất quáng cao
4. Cách yếu tố ảnh hưởng đến chất
4.1. Yếu tố bên trong
4.2. Yếu tố bên ngoài
5. Tiêu chí đánh giá chất lượng phục vụ của bộ phận F&B
6. Phương pháp đánh giá chất lượng phục vụ của bộ phận F&B
Chương 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG VÀ CHẤT LƯỢNG PHỤC CỦA BỘ
PHẬN F&B NHÀ HÀNG SEN CỦA RESORT AN LAM RETREATS SAIGON
RIVER.

1. Tổng quan về resort.

1.1. Quá trình hình thành và phát triển resort.
An Lam Retreats Saigon River Binh Duong là một khu nghỉ dưỡng sang
trọng và hiện đại tọa lạc bên sông Sài Gòn, Bình Dương, Việt Nam.
An Lam Retreats Saigon River Binh Duong là một phần của chuỗi khu
nghỉ dưỡng An Lam Retreats, do tập đoàn CT Group sở hữu và quản lý.
CT Group là một công ty phát triển bất động sản danh tiếng tại Việt
Nam, với cam kết mang đến trải nghiệm nghỉ dưỡng đẳng cấp.
Khánh thành: An Lam Retreats Saigon River Binh Duong đã được khánh
thành và đi vào hoạt động để đón tiếp du khách từ năm 2018. Sự kết
hợp giữa kiến trúc hiện đại và thiên nhiên tạo nên không gian yên bình,
thư thái cho du khách.
Dịch vụ Khu nghỉ dưỡng này cung cấp các dịch vụ cao cấp như spa,An
Lam Retreats Saigon River Binh Duong là một resort sang trọng nằm
bên bờ sông Sài Gòn ở tỉnh Bình Dương, Việt Nam. Dự án này bắt đầu
được xây dựng vào năm 2015 và hoàn thành vào năm 2016. Với kiến
trúc độc đáo kết hợp giữa phong cách hiện đại và truyền thống, An
Lam Retreats Saigon River Binh Duong đã trở thành điểm đến yêu thích
của du khách muốn tận hưởng không gian nghỉ dưỡng và thư giãn giữa
thiên nhiên tại miền Nam Việt Nam. Resort cung cấp các tiện nghi cao
cấp và dịch vụ chăm sóc khách hàng chu đáo, đồng thời thể hiện sự kỳ
công trong việc bảo tồn và phát huy giá trị văn hóa truyền thống của
địa phương.
1.2. Các dịch vụ và lĩnh vực hoạt động của resort
Resort An Lam Retreats Saigon Riverại Bình Dương, Vit Nam cungấp các dịch vụ
và hoạt độ đa dạng nhằm tạo ra trải nghiệm thư giãn và nghỉ dưỡng cho khách
hàng. Một số dịch vụ và lĩnh vực hoạt động chính bao gồm:
 1. Các phòng nghỉ sang trọng và tiện nghi, bao gồm villa riêng, suite và căn hộ.

2. Nhà hàng và quán bar với các món ăn và đồ uống phong phú, kết hợp với không
gian thoáng đãng và tận hưởng bờ sông.

3. Các hoạt động ngoại khóa như thăm quan, câu cá, thể thao dưới nước, và thám
hiểm thiên nhiên.

4. Dịch vụ spa và thể dục phục hồi cùng với chương trình chăm sóc sức khỏe.

5. Các dịch vụ tổ chức sự kiện và tiệc cưới tại điểm đến hấp dẫn.

Những trải nghiệm tại resort An Lam Retreats Saigon River nhằm mang đến sự
thư giãn, hòa mình vào thiên nhiên và tận hưởng không gian nghỉ dưỡng tuyệt vời.
1.3. Cơ cấu tổ chức của resort.
1.4. Thị trường mục tiêu của resort.
An Lam Retreats Saigon River tập trung vào việc phục vụ khách hàng trong và
ngoài nước, với mục tiêu đáp ứng nhu cầu của du khách yêu thích sự thư giãn,
nghỉ dưỡng và trải nghiệm thiên nhiên. Resort này có thể hướng đến các đô thị lớn
như Hồ Chí Minh và Bình Dương, cũng như các du khách quốc tế đang tìm kiếm
một điểm đến yên tĩnh và thư giãn ở Việt Nam. Được bao quanh bởi cảnh quan
thiên nhiên đẹp mắt và cùng các dịch vụ nghỉ dưỡng cao cấp, An Lam Retreats
Saigon River hướng đến những du khách mong muốn tránh xa sự ồn ào của cuộc
sống đô thị và tận hưởng không gian nghỉ ngơi.
1.5. Hoạt động kinh doanh của resort AN LAM RETREATS SAIGON RIVER 2020-
2024.
Thực trang hoạt động và chất lương phục vụ của bộ phận F&B tại NHÀ HÀNG
SEN CỦA RESORT AN LAM RETREATS SAIGON RIVER.
Sơ đồ tổ chức của bộ phận F&B
1.1. Chức năng và nhiệm vụ.
Bộ phận F&B (thực và thức uống) An Lam Retreats Saigon River có nhiều chức
năng và nhim vụ quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ ẩm thực và thức
uống tốt nhất cho khách hàng. Các chức năng và nhiệm vụ cụ thể có thể bao gồm:

1. Quản lý và vận hành các nhà hàng, quầy bar và dịch vụ phục vụ ẩm thực và
thức uống trong toàn bộ khu vực nghỉ dưỡng.
2. Thiết kế menu và nâng cấp sự đa dạng và chất lượng của các món ăn và đồ
uống để đáp ứng sở thích và yêu cầu của khách hàng.
3. Quản lý quy trình chuẩn bị, chế biến và phục vụ thức ăn và đồ uống, đảm bảo
tuân thủ các quy định vệ sinh và an toàn thực phẩm.
4. Đào tạo và quản lý nhân viên F&B để đảm bảo sự chuyên nghiệp và phục vụ
tận tâm đối với khách hàng.
 Bộ phận F&B chịu trách nhiệm trực tiếp đảm bảo sự hài lòng của khách hàng với
dịch vụ ẩm thực và thức uống tại nghỉ dưỡng, đồng thời đóng vai trò quan trọng
trong việc tạo ra trải nghiệm độc đáo và đáng nhớ cho khách hàng.
2. Thực trạng về chất lượng phục vụ của bộ phận F&B resort AN LAM RETREATS
SAIGON RIVER.
2.1. Quy trình phục vụ bộ phận F&B.
2.2. Đội ngũ nhân viên.
2.3. Cơ sở vật chất kỹ thuật.
2.4. Công tác đánh gía, quản lý đánh giá chất lượng dịch vụ.
3. Đánh giá về chất lượng phục vụ của bộ phận F&B tại resort AN LAM RETREATS
SAIGON RIVER.
3.1. Kết quả điều tra.
3.2. Đánh giá chất lượng đội ngũ nhân viên F&B.
3.3. Đánh giá về trang phục.
3.4. Đánh giá về phong cách và thái độ phục vụ.
3.5. Đánh gía về trình độ chuyên môn.
4. Đánh giá chung về chất lượng phục vụ của nhân viên F&B tại resort.
4.1. Ưu điểm.
4.2. Nhược điểm.
Chương 3. MỘT SỐ GIẢI PHÁP CẢI THIÊN VÀ NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
PHỤC VỤ CỦA BỘ PHẬN F&B TẠI NHÀ HÀNG SEN TẠI RESORT AN LAM
RETREATS SAIGON RIVER.
1. Những cơ hội và thách thức mới trong phát triển kinh doanh trong resort F&B resort
AN LAM RETREATS SAIGON RIVER.
1.1. Cơ hội
1.2. Thách thức
2. Định hướng phát triển kinh doanh của resort F&B resort AN LAM RETREATS
SAIGON RIVER.
3. Một sống giải pháp cải thiện và nâng cao chất lượng vụ phục tại bộ phận F&B resort
AN LAM RETREATS SAIGON RIVER.
3.1. Nâng cao chất lượng cơ sở vật chất khu vực nhà hàng.
3.2. Nâng cao chất lượng nhân sự trong nhà hàng.
3.3. Cải tiến quy trình phục vụ của bộ phận F&B trong nhà hàng.
3.4. Tăng cường phối hợp chặt chẽ với cái bộ phận khách để nâng cao chất lượng
phục vụ ở bộ phận F&B.
4. Các giải pháp khác.
PHẦN KẾT LUẬN
KẾT LUẬN
 Chương 1: cơ sở lý luận
1. Khái niệm về resort
Theo Đàm Duy Long (2015), “Resort nghỉ dưỡng là loại hình resort được xây dựng độc
lập thành khối hoặc thành quần thể gồm các biệt thự, căn hộ dịch vụ;… ở khu vực có
cảnh quan thiên nhiên đẹp, phục vu nhu cầu nghỉ dưỡng, giải trí, tham quan du lịch.
2. Khái niệm về khách sạn

Theo nhà nghiên cứu về du lịch và khách sạn Morcel Gotie đã khái niệm nhục sau:
“Khách sạn là nơi lưu trú tạm thời của du khách. Cùng với các buông ngủ còn có các nhà
hàng với các chủng loại khác nhau”.
Với khái niệm này, ông nêu ra mục đích sử dụng của khách sạn và ngoài dịch vụ lưu trú
còn có dịch vụ ăn uống, tuy nhiên với khái niệm này chỉ đúng trong giai đoạn thế kỷ
17,18. Còn với nhu cầu ngày càng lớn của con người thì yêu cầu về khách sạn còn phải
có những dịch vụ khác nữa”.
Trong Luật du lịch 2017 số 09/2017/QH14 đã ghi rõ:
“Khách sạn là công trình kiến trúc được xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ
trở lên, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ
khách du lịch”.[3]
“Đây là khái niệm đã nêu lên được một số yêu cầu về số lượng phòng ngủ và trang thiết
bị trong khách sạn, tuy nhiên khách sạn vẫn chưa nêu lên các dịch vụ khác trong khách
sạn ngoài dịch vụ buồng ngủ.
Khoa Du lịch trường Đại học Kinh tế Quốc Dân, trong cuốn sách “Giải thích thuật ngữ
du lịch và khách sạn” đã bổ sung một khái niệm sau:
“Khách sạn là cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghỉ), dịch vụ ăn uống,
dịch vụ vui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại đêm và thường
được xây dựng tại các điểm du lịch” .
Tài liệu tham khảo:

Hồ Thị Thanh Ly (2020): “ Marketing du lịch”

Luật du lịch (2017): “Khái niệm về khách sạn và kinh doanh khách sạn”

Đàm Duy Long. (2015): Quản trị khu vui chơi nghỉ dưỡng. Bộ giáo dục & Đào tạo: Đại
học công nghệ Tp. Hồ Chí Minh.

Trần Anh Lan, Quỳnh. (2023): "Giải pháp marketing-mix thu hút khách du lịch nội địa
tại Anantara Hội An Resort sau đại dịch Covid-19.".