Лекція 1.

Сутність понять
“гостинність” і “готельна
справа”
 План

1. Суть, основні завдання, мета дисципліни

«Готельна справа», її місце у навчальному процесі.

2. Терміни і визначення понятійного апарату

«гостинність».

3. Сутність категорій «організація», «організація

готельного господарства».

4. Вплив підприємств готельного господарства на

розвиток туризму
Готельна справа

Готельна справа

Лекції – Практичні – Самостійна

62 год. 64 год. робота
студентів –
190 год.

4 семестр – іспит
5 семестр – залік
6 семестр – іспит
 Метою вивчення дисципліни «Готельна справа» є формування
системи знань та вмінь з організації діяльності готельного
підприємства, технологічного процесу обслуговування туристів у
готелях, організації готельного сервісу.

Головна мета вивчення дисципліни «Готельна справа» полягає у

засвоєнні теоретичних основ організації функціонування
підприємства готельного господарства на ринку, а також у
сприйнятті готельного господарства як невід'ємної частини сфери
туризму України, яка набуває все більшого значення в економічному
житті країни.

Дисципліна «Готельна справа» закладає логіку професійного

мислення, визначаючи взаємозв’язок між функціональними
складовими готельного господарства (бронювання, розміщення,
харчування, додаткові послуги та ін.).
 Готельна справа
Завданням вивчення дисципліни
«Готельна справа» є теоретична і практична підготовка
студентів спеціальності «Туризм» з таких питань:
- особливості організації готельного господарства в Україні та за кордоном;
- основні фактори, що впливають на розподіл підприємств готельного
господарства на типи та категорії;
- організація приміщень на підприємствах готельного господарства;
- організація процесу обслуговування на підприємствах готельного
господарства;
- основи організації підприємств ресторанного господарства при засобах
розміщення;
- організація обслуговування клієнтів в підприємствах готельного
господарства різних типів та категорій;
- організація допоміжних служб, цехів і обслуговуючих господарств;
- організація праці в готельному господарстві;
- організація виробничого процесу в підрозділах підприємства готельного
господарства, та його контроль.
 Готельна справа
Згідно з освітньо-кваліфікаційними вимогами
студенти повинні бути готовими до діяльності в соціальній та виробничій сфері,
при цьому виконувати ряд функцій – проектувальну, організаційну та контрольну,
які вони професійно виконують після вивчення даної дисципліни.
Проектувальна функція включає в себе збір, обробку, аналіз та систематизацію
інформації щодо послуг гостинності, узагальнення вітчизняного та світового
досвіду з питань виробництва послуг гостинності, використовуючи сучасні методи
наукових досліджень.
Організаційна функція, яка займає значну частину в підготовці майбутніх фахівців
та полягає в умінні застосовувати сучасні комп’ютерні технології як інструментарій
підготовки й руху документів, володінні методами збирання інформації, підтримці
етики управлінської діяльності, забезпеченні культури процесів управління та умов
праці; сприянні підвищення кваліфікаційного рівня працівників, оволодінні
прогресивними засобами обслуговування клієнтів; сприянні розвитку творчого
потенціалу працівників, заохоченні за новаторські ідеї; створенні умови для
підвищення культури підлеглих, для їх безперервного навчання та інше.
Контрольна функція підводить підсумки попередніх етапів роботи та робить певні
висновки.
 Готельна справа
Поняття «гостинність» старе, як людська цивілізація, воно є детермінантом сфери
послуг.
Англійське слово «hospitality» (гостинність) походить від латинського «hospitium».
В основі даного терміна лежить слово «host» (хазяїн), «hospice» (притулок), «hotel»
(палац або будинок палацового типу, призначений для перебування в ньому
важливих гостей).

Гостинність з наукової точки зору визначає систему заходів і порядок їх здійснення з метою
задоволення найрізноманітніших побутових, господарських і культурних запитів гостей
туристських підприємств, їх завбачливого обслуговування наданням низки послуг.
Послуга – це результат безпосередньої взаємодії виконавця та споживача, а також особиста
діяльність виконавця, спрямована на задоволення потреб споживача.
Гостинність підприємства – комплексна послуга, якій притаманні визначені споживчі
властивості та яка створює позитивний образ підприємства, що означає прояв «вторинного
попиту» на послуги. Позитивний образ у сфері гостинності має створюватися за допомогою
всебічного використання ресурсів гостинності, комфортного середовища гостинності,
стратегії та концепції гостинності.
 Готельна справа

Середовище гостинності визначається зовнішніми чинниками та взаємодією спеціалізованих

чинників, таких як ресурси гостинності, індустрія гостинності, професії гостинності тощо.

 Економічні чинники (інфляційні процеси, стан ринку товарів і послуг, валютний курс та ін.)
опосередковано впливають як на споживачів середовища гостинності, так і на виробників. Це
виражається в тому, що і перші, і другі порівнюють та оцінюють свої можливості щодо
використання або вкладення коштів.
 Політичні чинники впливають через прийняття державою відповідних законів і нормативних
актів, що регулюють діяльність даної галузі.
 Культурні чинники мають безпосередній вплив на споживачів і виробників, оскільки і ті, й інші
живуть і діють у суспільстві, яке багато в чому зумовлює їхню поведінку. Людська поведінка
переважно набута, тобто вихована суспільством. Культура визначає цінності суспільства загалом і
складається із субкультур, які можна класифікувати за різними ознаками.
 Соціальні чинники впливають на середовище гостинності через соціальний стан споживача в
суспільстві, приналежність до тієї або іншої референтної групи, яка виражає позицію людини,
визначену її соціальною роллю і статусом. Підтримуючи свій статус, споживач ставить до
середовища гостинності певні вимоги. Диференціація суспільства за соціальним становищем
дозволяє визначити вплив цього чинника на поведінку споживача середовища гостинності.
Фундаментом середовища гостинності є ресурси.
 Готельна справа

Поняття «готельне господарство» можна трактувати в широкому та вузькому розумінні

слова.
У широкому розумінні під готельним господарством слід розуміти індустрію
гостинності, що передбачає проживання, харчування та інші додаткові послуги, що
надаються підприємствами готельного господарства.
У вузькому розумінні слова готельне господарство − це лише проживання.

Підприємство готельного господарства - складова сфери обслуговування, дії

якої спрямовані на забезпечення потреб людей у повноцінному відпочинку,
ночівлі, або проживання, харчуванні інших додаткових послуг,
залежно від їхнього типу, категорії, призначення, місця розташування.
 Готельна справа
Відповідно до Закону України «Про туризм»:
- готель — підприємство будь-якої організаційно-правової форми та форми власності, що
складається з шести і більше номерів та надає готельні послуги з тимчасового проживання з
обов’язковим обслуговуванням. Порядок встановлення категорій готелям визначається Кабінетом
Міністрів України;
- готельна послуга — дії (операції) підприємства з розміщення споживача шляхом надання
номера (місця) для тимчасового проживання в готелі, а також інша діяльність, пов’язана з
розміщенням та тимчасовим проживанням. Готельна послуга складається з основних та
додаткових послуг, що надаються споживачу відповідно до категорії готелю;
- аналогічні засоби розміщення – підприємства будь-якої організаційно-правової форми
власності, що складаються з номерів і надають обмежені готельні послуги, включно з щоденним
заправлянням ліжок, прибиранням кімнат та санвузлів.
Також суб’єктами, що здійснюють та/або забезпечують туристичну діяльність (окрім
туристичних операторів та туристичних агентів) , є:
- інші суб’єкти підприємницької діяльності, що надають послуги з тимчасового розміщення
(проживання), харчування, екскурсійних, розважальних та інших туристичних послуг;
- фізичні особи, які не є суб’єктами підприємницької діяльності та надають послуги з тимчасового
розміщення (проживання), харчування тощо.
Виходячи з цього вважатимемо, що перелічені суб’єкти, що забезпечують туристичну діяльність (у
тому числі готельне обслуговування), є підприємствами готельного господарства.
 Готельна справа
Відповідно до ДСТУ 4268–2003
До колективних засобів розміщення відносять засоби розміщення, що надають
місце для ночівлі в кімнаті чи іншому приміщенні, в яких число місць повинно
перевищувати певний мінімум для груп осіб, більших ніж одна сім'я, а всі місця
підлягають єдиному керівництву та оплаті згідно з встановленими цінами. Діяльність
колективного засобу розміщення може не мати на меті отримання прибутку, наприклад,
студентські й шкільні гуртожитки, табори пластунів (скаутів) тощо.
До готелів і аналогічних засобів розміщення відносять колективні засоби
розміщення, що складаються більше ніж з 6 номерів; мають єдине керівництво; надають
готельні послуги, які включають обслуговування в номерах, щоденне направляння ліжок
та прибирання кімнат і санвузлів; згруповані в класи і категорії відповідно до переліку
надаваних послуг і наявного обладнання і не входять до категорії спеціалізованих
закладів