Менеджмент готельно-

ресторанного господарства

ВИКОНАЛА
СТУДЕНТКА
ГРУПИ ФРГТБ 1-10
БУРЕНОК АННА
 Зміст:

o Сутність менеджменту
o Місія підприємства
o Найпоширенішими напрямами, за якими визначаються цілі підприємства
готельно-ресторанного бізнесу є такими:
o Фактори непрямого впливу на сферу готельно-ресторанного бізнесу
o Основні типи підприємств, які є суміжниками підприємств готельно-
ресторанного бізнесу
o Підприємства з різним майновим статусом
o Світовий досвід аналізу діяльності підприємств готельногогосподарства
o Динаміка росту закладів харчування
o Джерела
 Сутність менеджменту

 Менеджмент — це інтеграційний процес, за допомогою

якого професійно підготовлені управлінці створюють
підприємства й управляють ними шляхом визначення
певної мети й віднайдення способів її досягнення.
Кінцевою метою менеджменту є забезпечення
прибутковості підприємства.
 Найважливішим завданням менеджменту у готельно-
ресторанному бізнесі є організація виробництва й
надання послуг високої якості з урахуванням інтересів
споживачів і забезпечення стабільного становища
підприємства на ринку послуг.
 Місія підприємства
широке значення
Місія уособлює й визначає
призначення новостворюваної
організації, її філософську
концепцію; визначає пріорітети,
цінності и принципи, згідно з
якими організація
здійснюватиме свою діяльність.
Призначення визначає дії щодо
побудови й типової
приналежності організації. Як
правило, філософія організації
змінюється дуже рідко.
вузьке значення
Місія асоціюється з
призначенням новоствореної
організації, що чутливо реагує на
зміни як внутрішнього так і
зовнішнього середовища,
визначає суть її існування та
кардинальні відмінності від
інших організацій.
 Найпоширенішими напрямами, за якими визначаються цілі
підприємства готельно-ресторанного бізнесу є такими:

- прибутковість, яка визначається розміром прибутку та рента­бельністю;

- становище на ринку, яке визначється за такими показниками як:
опанована частка ринку, обсяг продажу послуг, опанована ча­стка ринку
порівняно з конкурентами, частка певних видів послуг у загальному обсязі
реалізованих послуг;
-  продуктивність, яка визначається за витратами на одиницю
виготовлених послуг (продукції), ефективністю, обумовленою
співвідношенням одиниці виробничих потужностей та обсягом ви­роблених
послуг за певний проміжок часу
- фінансові ресурси, які характеризують структуру капіталу, рух коштів і
величину обігового капіталу
- потужність підприємства, яка визичається за показниками ви­
робничих, технічних, побутових площ; рівнем технічного облад­нання тощо;
- виробництво й реалізація послуг, оновлення
технології, харак­теризуються такими показниками, як: обсяг витрат
на виконання науково-дослідних робіт, терміни введення в дію нового
обладнан­ня, пропозиція нових видів послуг;
- зміни в організації й управлінні, що відображаються показни­
ками, які встановлюють завдання по термінах організаційних змін;
- людські ресурси, що визначаються за такими показниками як:
кваліфікаційний рівень залучених працівників, оптимальне вико­
ристання кадрового потенціалу, плинність кадрів, здійснення за­ходів
щодо підвищення кваліфікації працівників;
-  якість послуг, що визначається швидкістю обслуговування,
чисельністю постійних споживачів послуг, наявністю рекламацій тощо;
- сприяння розвитку соціальної сфери, що визначається обсягом
спонсорської допомоги, кількістю благодійних заходів і акцій тощо.
Зміст впливу
економічного
фактора залежить Фактори непрямого впливу на
насамперед від сферу готельно-ресторанного
запровадженої
політичної системи
бізнесу
в країні та
загального стану
економіки, що
визначається
такими
показниками, як:
рівень інфляції та
безробіття, курс
національної
валюти, відсоткова
банківська ставка,
ставки податків
тощо.
 Основні типи
підприємств, які
є суміжниками
підприємств
готельно-
ресторанного
бізнесу
 У готельно-ресторанному бізнесі України функціонують
підприємства з різним майновим статусом:

- державно (муніципальні) підприємства;

- унітарні підприємства;
- повні товариства;
- товариства з обмеженою відповідальністю;
- довірчі товариства;
 - акціонерні товариства відкритого типу;
 - акціонерні товариства закритого типу;
- змішані акціонерні товариства;
 - приватні підприємства;
 - індивідуальні підприємства;
- негласні товариства;
 - спільні підприємства.
 Світовий досвід аналізу діяльності підприємств
готельногогосподарства
Швидкий розвиток технологій
будівництва, запровадження,
комп’ютерної техніки,
інтерактивних технологій, з
одного боку, та зростання
всесвітніх подорожей та туризму
різного рівня, урізноманітнення
туристичного попиту, зміна
власне філософії обслуговування,
з другого, викликали до життя
сучасні тенденції розвитку
всесвітнього готельного
господарства, серед яких:
 поширення інтересів готельного бізнесу
на продукти і послуги, що раніше
надавалисяпідприємствами інших
галузей;
 екологізація готельних послуг;
 посилення спеціалізації готельного
бізнесу, що дозволяє чіткіше 14
орієнтуватися на певні сегменти
споживачів з урахуванням різних ознак;
 персоніфікація обслуговування й повна
концентрація на запитах і потребах
клієнтів;
 широке впровадження нових засобів
комунікації та інформаційних
технологій;
 широке використання мережі Інтернет з
метою просування готельних продуктів
та послуг.
ДИНАМІКА РОСТУ
ЗАКЛАДІВ
ХАРЧУВАННЯ

Їдальні 10%

Бари 14% Заклади

швидкого
Кафе 16% харчування
Заклади швидкого Ресторани
харчування 43% Кафе
Ресторани 17% Бари
Їдальні
 Використані джерела:

•М Е Н Е Д Ж М Е Н Т : Т Е О Р І Я І П Р А К Т И К А : Н А В Ч . П О С І Б . / А . А .
МАЗАРАКІ ТА ІН. КИЇВ : АТІКА, 2017.

• ТАРНАВСЬКА Н. П., ПУШКАР Р. М. МЕНЕДЖМЕНТ : ТЕОРІЯ ТА

ПРАКТИКА: НАВЧ. ПОСІБ. ТЕРНОПІЛЬ : КАРТ-БЛАНШ, 2016.

•Н Е Ч А Ю К Л . І . , Т Е Л Е Ш Н . О . Г О Т Е Л Ь Н О - Р Е С Т О Р А Н Н И Й Б І З Н Е С :
МЕНЕДЖМЕНТ НАВЧАЛЬНИЙ ПОСІБНИК. - К.: ЦЕНТР
НАВЧАЛЬНОЇ ЛІТЕРАТУРИ, 2003.

•H T T P S
://MOODLE.ZNU.EDU.UA/PLUGINFILE.PHP?FILE=/481824/MOD_RESOURC
E/CONTENT/2/
Г О Т Е Л Ь Н О - Р Е С Т О Р А Н Н И Й % 2 0 Б І З Н Е С % 2 0 М Е Н Е Д Ж М Е Н Т % 2 0B Y % 2 0
Н Е Ч А Ю К % 2 0 Л . І . , % 2 0 Т Е Л Е Ш % 2 0 Н . О . % 2 0 (Z - L I B . O R G ) .P D F

•H T T P S: / /
DSPACE.MNAU.EDU.UA/JSPUI/BITSTREAM/123456789/9855/1/MENEDZHM
ENT-GOTELNOGO-I-RESTORANNOGO-GOSPODARSTVA-KONSPEKT.PDF
Дякую за увагу!