Својства на протеини

Изработиле:
Симона Ефремова
Ивана Тасевска
IV-3
 Физички својства на протеините
• 1. Облик и големина
• 2. Растворливост
• 3. Колоидна природа
• 4. Оптичка активност
• 5. Релативна молекулска маса
• 6. Денатурација и ренатурација
 Облик и големина
• Протеините може да имаат форма на едноставни
кристалоидни сферни структури или долги фибриларни
структури. Две поважни форми на протеините а се:

Глобуларни протеини - Фибриларни протеини се во

имаат сферична форма и се форма на навој или елипсоидна
јавуваат главно во растенија. форма и се јавуваат генерално
Пример во семињата и во во животинските мускули.
клетките на лисјата. Пример фибриоген, миозин.
 Растворливост
• Растворливоста на
протеините зависи од pH
вредноста на растворот,
температурата, • Исто така растворливоста е најмала во
присуството и изоелектричната точка и се зголемува со
зголемување на киселоста или
концентрацијата на соли
алкалноста.
итн. Глобуларните
протеини се растворливи
во вода, а фибриларните се
нерастворливи во вода.
Оптичка активност и релативна молекулска маса
• Сите протеински раствори ја ротираат рамнината на
поларизираната светлина налево.

• Протеините имаат големи релативни молекулски маси.

 Колоидна природа
• Поради нивната огромна
големина, протеините
покажуваат многу колоидни
својства, како што се: Нивната
стапка на дифузија е
исклучително бавна и тие
можат да произведат
значително расејување на
светлина во раствор, што
резултира со видлива
заматеност.
• Глобуларните протеини градат
колоиди со нормална вискозност и
се означуваат како соли.
• Оние протеини кои градат
колоиди со поголема
вискозност се нарекуваат
гели. Пример за ваков
колоид е желатинот.
 Денатурација и ренатурација

• Денурацијата се однесува на • Доколку се отстранат факторите

промените во својствата на
протеинот. Со други зборови, тоа е
губење на биолошката активност.
кои ја предизвикузаат
денатурацијата таа станува
повратна. Во овај случај
протеинот може да си ги поврати
правобитните особини. Овој
процес се нарекува ренатурација.
 Хемиски својства на протеините
• Во воден раствор протеините се јавуваат во форма на катјон, анјон
или цвитерјон (двополарен јон).
• Под дејство на реакцијата:

се воспоставува сложена рамнотежа во водниот раствор.

 Изолација и прочистување на протеините

• Прочистувањето и
изолацијата на протеини
претставува сложен процес.
При овие процеси се
запазуваат две
карактеристики на
протеините:
1. Големината на протеинската
молекула
2. Електричниот полнеж
Ви благодариме на вниманието 