THỰC HÀNH HÓA SINH

ThS. Trần Đình Mạnh, 0925269477, manhtd@tdmu.edu.vn

 Bài 3: LIPID
3.1. Mỡ trung tính (triacylglycerol)

- Tính tan của mỡ

- Phản ứng xà phòng hóa

3.2. Xác định các chỉ số của mỡ

- Xác định chỉ số acid của lipid

- Xác định chỉ số iod của lipid

 Bài 3: LIPID
3.1. Mỡ trung tính (triacylglycerol)
Là este của glycerin và acid béo bậc cao
1. Tính tan của mỡ
B2: vài giọt
1 dầu lạc cho 2 3 4 5
vào mỗi ống,
lắc quan sát

B1: 2 ml B1: 2 ml B1: 2 ml B1: 2 ml B1: 2 ml

nước cất diethyl ether ethanol cloroform benzen
2. Phản ứng xà phòng hóa
a. Sự tạo thành xà phòng tan b. Sự tạo thành xà phòng không tan

B3: để nguội,
thêm 20-30 ml B2: 1 ml dd
nước cất, lắc đều CaCl2 1% tạo
tủa không tan

B2: khuấy, đun

cách thủy 1 giờ
(đun đến khi cạn) B1: 2-3 ml dd
xà phòng 2%

B1: 0,5 ml dầu lạc, 10

ml dd KOH 0,5 M
trong ethanol 50%
 3.2. Xác định các chỉ số của mỡ
1. Xác định chỉ số acid của lipid
Chỉ số acid là số mg KOH cần thiết để trung hòa lượng acid béo tự do có trong 1 g mỡ

B3: chuẩn độ bằng

KOH 0,1N đến khi
có màu hồng nhạt

B2: vài giọt

phenolphthalein
0,1% (C20H14O4)

B1: 1 g dầu lạc, 10

ml ethanol 96%, khó
tan đun nhẹ và lắc
 2. Xác định chỉ số iod
Chỉ số iod là số g iod liên kết được với 100 g mỡ
B3: chuẩn độ Na2S2O3
B3: chuẩn độ Na2S2O3 0,1 N đến màu vàng
0,1 N đến màu vàng nhạt, thêm 1 ml dd
nhạt, thêm 1 ml dd tinh tinh bột 1%, chuẩn độ
bột 1%, chuẩn độ đến đến khi mất màu xanh
khi mất màu xanh

B2: đậy kín, để

B2: đậy kín, để trong tối 15 phút
trong tối 15 phút

B1: 0,2 g dầu lạc, 5 ml B1: 0,2 ml nước cất, 5 ml

ethanol 96% hoặc ethanol 96% hoặc
cloroform, 5 ml dd iot 0,1N cloroform, 5 ml dd iot 0,1N