Чому скисає молоко?

Молоко - це смачний і корисний

продукт. Але чому воно так швидко
скисає? І як зберегти його свіжість
довше?
 ЛАКТОЗА
У свіжому молоці містяться важливі поживні
речовини. Також у молоці є лактоза — це
молочний цукор. Завдяки лактозі молоко не
скисає. Але коли свіже молоко постоїть якийсь
час, воно набуває кислуватого смаку.
Чому ж так
відбувається?
•Якщо розглянути в мікроскоп крапельку несвіжого молока, то в
ній можна побачити тисячі маленьких паличок. У свіжому ж
молоці таких паличок немає. Саме через них молоко і скисає. Ці
палички — живі бактерії. Вони потрапляють у молоко прямо з
повітря.
•Бактерії харчуються цукром, якого багато в молоці. Вони
перетворюють його в кислоту і молоко скисає. Ці бактерії
називаються молочнокислі.
•У шлунку людини вони вмирають, а кислота, що її вони
виробляють, вбиває інші шкідливі бактерії, які живуть в нашому
кишківнику. Користь молочнокислих бактерій встановив вчений
Ілля Мечников.
А як же зберегти молоко
свіжим?
•Сире молоко неможливо довго зберегти свіжим. Тому, потрібно його обробляти
термічно. Наприклад, заморозити. Це продовжить термін зберігання до 4-6 тижнів.
Але пам'ятайте, що рідина збільшується при заморожуванні, тому залиште
всередині ємності трохи вільного місця.Щоб розморозити молоко, просто покладіть
його в холодильник. Повторне заморожування молока заборонено!
•Також молоко можна прокип'ятити. Термін зберігання збільшується до 4 діб, якщо в
холодильнику — до 14 діб. Під час кип'ятіння гинуть шкідливі мікроорганізми, які
можуть бути в сирому молоці. Але після закипання рівень білка і вітаміну С
знижується.
•Ще один спосіб — пастеризувати молоко. Зробити це можна і в домашніх умовах.
Потрібну посудину з молоком на 30 хвилин поставити на водяну баню. Важливо
відразу ж охолодити молоко. У цьому випадку воно майже не втрачає корисних
властивостей.
•Термін зберігання магазинного молока вказаний на пакуванні. Але відкрите молоко
зберігатися вже менше. Чим нижче температура, тим більше період придатності. У
холодильнику він доходить до 3 діб.На третю добу молоко вже в критичному стані! Пити
його неможна, але можна використати для випічки.