МИКРОНУТРИЕНТИ

МИКРОНУТРИЕНТИ

 Потребностите от тях са малки

 Не са енергиен източник
 Витамини
 Минерали
 Други

ВИТАМИНИ

 Органични съединения, различни от Б, М, ВХ

 Натурални компоненти в храната
 Есенциални за физиологичните функции
 Не се синтезират в достатъчни количества в организма за да покрият
физиологичните нужди
 Предизвикват специфични дефицитни синдроми
 МАСТНОРАЗТВОРИМИ: обичайно се натрупват запаси
 ВОДОРАЗТВОРИМИ: малки възможности за запаси (изключение прави вит. В 12)

МАСТНОРАЗТВОРИМИ ВИТАМИНИ

 ВИТ. А (РЕТИНОЛ)
 ВИТ. Д (КАЛЦИФЕРОЛ)
 ВИТ. Е (ТОКОФЕРОЛ)
 ВИТ. К (ФИЛОХИНОН)

ВИТАМИН А

 Група мастноразтворими съединения

 Основен представител – ретинол
 Източник на вит. А –животински храни: черен дроб, яйца, пълномаслени
млечни храни, обогатен маргарин

ВИТАМИН А – ФУНКЦИИ

 Зрение (родопсин в пръчиците на ретината)

 Растежен витамин (синтез на растежни фактори)
 Клетъчна диференциация на епитела (левкоплакия)
 Имунитет
  Сперматогенеза
 Вкус, слух, мирис
 ПДП (препоръчителен дневен прием) – 700 - 800 РЕ
 По-високи ПДП при кърмене

ВНИМАНИЕ!

 Деца
 Бременност (тератогенен ефект, спонтанен аборт)
 Менопауза (фрактури)
 ГГНДП (горна граница на нерисков дневен прием) – тесни граници

ДЕФИЦИТ НА ВИТАМИН А

 Рядко, при вегетарианци

 Вроговяване на епитела
 “кокоша слепота”
 Слепота

ТОКСИЧНОСТ НА ВИТ. А

 ОСТРА ТОКСИЧНОСТ: Главоболие, повръщане, нарушено зрение,

хепатотоксичност
 ХРОНИЧНА ТОКСИЧНОСТ: главоболие , анорексия

РЕЦЕПТОРИ ЗА ВИТ. Д

ВЪВ ВСИЧКИ ТЪКАНИ И ОРГАНИ:

 Кости, мускули
 Панкреас
 Сърце, кръвоносни съдове
 Млечна жлеза, простата
 Дебело черво
 Имунни клетки
 Мозък и др.

РОЛЯ НА ВИТ. Д

 Костно здраве
 Имунитет (вкл. автоимунни заболявания)
 Захарен диабет тип I и II
  Сърдечно-съдови заболявания
 Ракови заболявания
 Депресия
 Токсикоза на бременността

ВИТ. Д и ЗАХАРЕН ДИАБЕТ

 Хиповитаминоза Д:
- инсулинова резистентност
- намаля инсулинова секреция
- повишава кръвната захар след нахранване
 Причина за влошен гликемичен контрол при диабетици през зимата

ВИТ. Д И СЪРДЕЧНО-СЪДОВИ ЗАБОЛЯВАНИЯ

 Артериална хипертония
 ИБС
 Миокарден инфаркт, инсулт

ВИТ. Д и НЕОПЛАЗМИ /ТУМОРИ/

 Хиповитаминоза Д → по-лоша прогноза от рак на млечна жлеза, дебело черво,

панкреас, простата и др.
 Вит. Д активира специфичен рецептор в раковите клетки → променя се
екпресията на онкогените.

ВИТ. Д и НЕОПЛАЗМИ

Оптимална серумна конценрация на вит. Д:

 Забавя растежа на тумора

 Включва процес на апоптоза, туморна регрессия
 Намаля честотата на рака на гърдата и д. черво (до 50 % спрямо ниски серумно
нива)

ПОТРЕБНОСТИ от ВИТ. Д

 20 % - хранителен внос
 Биосинтез – 80 % от нуждите през летния сезон

БИОСИНТЕЗ НА ВИТ. Д

 Географска ширина
  Годишен сезон
 Възраст
 Слънцезащитна козметика
 Заболявания на СЧТ, черния дроб и бъбреците

ДЕФИЦИТ НА ВИТ. Д

 Най-актуален за България през студените месеци

 Роля на хранителния внос за обезпечаване на нуждите
 Протективен ефект на вит. Д се наблюдава при оптимални серумни
концентарации

ХРАНИ И ВИТ. Д

 Мазна риба, рибено масло, черен дроб

 Яйчен жълтък
 Млечни храни
 Обогатени зърнени, млечни храни, маргарини

ХРАНИ И ВИТ. Д (мкг/100 гр.)

 Сьомга – 87
 Лефер – 25
 Херинга – 23
 Трицона – 10
 Пъстърва – 6
 Кая – 2,5
 Жълтък – 4
ВИТАМИН Д - ПДП

1 мкг. (вит.Д3) =40 IU вит.Д

 Деца, възрастни до 60 г. -5 мкг

 Възрастни 60 -75 г .- 10 мкг
 Възрастни над 75 г. – 15 мкг

ГГНДП :

 деца 1-7 г. – 25 мкг

 Над 7 г., бременност и лактация – 50 мкг

ВИТАМИН Д

 Много тесни граници на безопасен прием

 Лесно се предозира
 Токсични прояви: хиперкалциемия, апатия, анорексия, запек,
диария, гадене, повръщане, главоболие, бъбречни увреждания,
ставни болки.

ВИТАМИН Е

 Група от 8 мастноразтворими съединения

 Алфа – токоферол (биологично най-активен)
 Оптимална абсорбция: жлъчен и панкреатичен сок
 Депо: мастна тъкан, черен дроб, мускули, тестиси

ИЗТОЧНИЦИ

РАСТИТЕЛНИ ХРАНИ:

 Ядки и семена
 Масла
 Пълнозърнести храни

ЖИВОТИНСКИ:

 Черен дроб
 Яйца и др.

ФУНКЦИИ
  Антиоксидант
 Стабилизира клетъчните мембрани – значение за ССС
 Витамин на плодовитостта

ВИТАМИН Е

 Термостабилен
 Разрушава се от УВЛ- лъчи
 Нуждите се увеличават при повишен внос на ПНМК с храната
(възпрепятства окислението им)
 Много широка граница на безопасен прием (до 20 пъти ПДП)

ВИТАМИН К

 К1 – от растителен произход, най-активен

 К2 – от чревната микрофлора
 К3 – синтетичен, водоразтворим, в СЧТ се превръща в К2
 Много малки депа

ИЗТОЧНИЦИ:

 Зелени растения
 Зелен чай
 Соя
 Овес
 Масло
 Сирене
 Месо

АБСОРБЦИЯ

 В тънките черва най-добра

 В дебелите – минимална
 Стимулира се от мазнини в храната
 Термоустойчив витамин

ФУНКЦИИ
  Кръвосъсърване (синтез на протромбин, фактор 2, 7, 9, 10)
 Остеосинтез и калцификация на костите
 ПДП – 1 мкг. / кг. т. м. за лица над 1 година
 ТОКСИЧНОСТ: няма от естествени източници
 Вит. К3 – може хемолитична А, хипербилирубинемия и иктер при
новородени

ДЕФИЦИТ

 Рядко (след продължителна антибиотична терапия)

 Кърмачетата са много чувствителни на дефицита на вит. К след
раждането (кърмата е бедна на вит. К, още няма чревна
микрофлора)

ВОДОРАЗТВОРИМИ ВИТАМИНИ

 ВИТАМИН С
 ВИТАМИН В1 (ТИАМИН)
 ВИТАМИН В2 (РИБОФЛАВИН)
 ВИТАМИН В3 (ПИРОДОКСИН)
 ВИТАМИН РР (НИАЦИН, В6)
 ФОЛАТ (ФОЛИЕВА КИСЕЛИНА, В9)
 ПАНТОТЕНОВА КИСЕЛИНА
 БИОТИН (В10)
 ВИТАМИН В12 (ЦИАНКОБАЛАМИН)

ВИТАМИН С

Аскорбинова к-на - дехидроаскорбинова к-на (обратима редокс с-ма)

Резорбция – в мукозата на устата, стомах, т. черва

Абсорбцията в червата и реабсорбцията в бъбреците има капацитет на

насищане.

Екскреция с урината (оксалатни камъни).

Осмотична диария (нерезорбиран вит. С в червата)

ФУНКЦИИ НА ВИТАМИН С

 Антиоксидант
 Стимулира иммунитета
 Синтез на колаген, карнитин, невромедиатори (допамин,
норепинефрин)
 Метаболизъм на пептидни хормони (гастрин, Кортикотропин RF,
тиреотропин RF)
 Активира детоксикиращите ензими
 Подобрява резорбцията на желязото
 Свързва тежки метали (олово, живак) в хелати

ПОЛЗИ

 Намалява риска от рак на епителните тъкани

 Подтиска нитрозирането (нитрати → нитрити → нитрозамни →
канцерогенеза)
 Намалява риска от ССЗ, катаракта
 под помага за здравяването на рани (синтез на колаген)

ДЕФИЦИТ

 СУБКЛИНИЧЕН: слабост, умора, лошо заздравяване на рани

 НАПРЕДНАЛ: скорбут, фоликуларни кръвоизливи (вкл. в стави,
мускули, подкожно)
 ДЕЦА: забавен растеж, лош иммунитет

ИЗТОЧНИЦИ НА ВИТАМИН С

 Цитруси
 Ягоди
 Папая
 Чушки
 Броколи
 Домати
 Киви
 Тъмно зелени листни зеленчуци
  спанак
 марули
лапад
киселец
коприва

ВИТАМИН С

ПДП – 70-80 мг./ден

 Нуждите се увеличават при:
 Стрес
 Тютюнопушене
 Бременност, кърмене
ГГНДП – до 2 г. /ден за възрастни

ВИТАМИНИ ОТ В ГРУПА

 Водоразтворими
 Малки запаси
 Оптимален хранителен прием: няколко пъти в деня
 Подпомагат пълноценното функциониране на психиката и
интеллекта

ВИТАМИН В1

ИЗТОЧНИЦИ:

 Зърнени трици и зародиш

 Бобови храни
 Ядки
 Бирена мая
 Вътрешности

БЯЛ ХЛЯБ - КАКВО ГУБИМ?

 над 50% от витамин В1

  над 90% от витамин Е
 над 99% от триците, полезните мазнини
 калия, магнезия,
селена...
 енергия и жизненост

ДЕФИЦИТ

ЛЕК: умора, нарушена концентрация

 ТЕЖЪК: Бери – Бери

 Синдром на Вернике – Корсаков (при алкохолици с намален прием
на храна и повишени нужди от вит. В1, увреждане на невроните от
алкохола)
 ПДП: 1 мг

ВИТАМИН В2

ИЗТОЧНИЦИ

Мляко, млечни

 Риба
 Черен дроб
 Зелени зеленчуци
 Екскреция – у.
 Абсорбция – т. ч.
 ПДП: 1 мг

ФУНКЦИИ

 ОБМЯНА НА ВХ, Б, М

ДЕФИЦИТ:

Рядко има изразен дефицит (ангуларен стоматит, глосит, дерматит,

нарушение в зрението и фотофобия)
  Недохранване
 Хипофункция на щитовидна жлеза
 Химиотерапия
 Злоупотреба с алкохол

ВИТАМИН В3 (ниацин, РР)

 Метаболизъм на ВХ, М, Б
 Подобрява паметта
 Антистресов витамин
 Подобрява мозъчната функция
 Регулира кръвосъсирването
 Никотинамид – в животински храни
 Никотинова киселина – в растителни храни
 Най-добре се усвоява от черен дроб (коЕ форма), трудно се усвоява
от зърнени храни (свързан с фитати)

ЗДРАВНИ ПОЛЗИ НА ВИТАМИН В3

 Периферна вазодилатация (при хипертония)

 Намалява серумния холестерол

ДЕФИЦИТ: ПЕЛАГРА

 Диария
 Деменция
 Дерматит

ВИТАМИН В5

 ПАНТОТЕНОВА КИСЕЛИНА
 Широко разпространен
 Изключителен рядък дефицит

ЗНАЧЕНИЕ НА ВИТАМИН В5
  Метаболизъм на ВХ, М, Б
 Антистресов витамин - кортизол

В СИНТЕЗА НА:

 холестерола, фосфолипидите, ацетилхолина

 Хемоглобина
 АТ (имунитет)
 Хормони: кортизол, полови, растежен Х

ВИТАМИН В6

ИЗТОЧНИК:

 Храните, богати на белтъчини (месо, риба, яйца, бобови, ядки, банани,

ягоди)

 Повечето плодове и зеленчуци са бедни

 Потребностите зависят от консумацията на белтъчини

ФУНКЦИИ НА ВИТАМИН В6

 Метаболизъм на ВХ, М, Б
 Обмяна на АК
 Разграждане на гликогена
 Синтез на невротрансмитери и на миелин
 Клетъчен и хуморален имунутет
 Антистресов витамин

ФОЛАТ / ФОЛИЕВА К-НА

ИЗТОЧНИЦИ:

 Черен дроб
 Листни зеленчуци
  Цвекло
 Ядки, бобови
 Пшеничен зародиш
 Дрожди
 СЕРИОЗНИ КУЛИНАРНИ ЗАГУБИ – ДО 75%

ФУНКЦИИ:

 Метаболизъм на АК и НК
 Синтез на ДНК и РНК
 Метаболизъм на метионина (при дефицит – натрупване на
хомоцистеин с атерогенен потенциал)

ПДП: 400 мкг./ ден

 Бременни – 600 мкг. /ден

 ТОКСИЧНОСТ: счита се за бесопасен, до 1 мг./ден

ДЕФИЦИТ:

 Нарушена хемопоеза (вкл. тромбо- и левкопоеза)

 Мегалобластна анемия
 Умора
 Диария
 Повишен риск от ракови заболявания (нарушен синтез на ДНК)
 Планова бременност – 3 мес. 400 мкг./ден (намалява риска от
вродени малформации на невраланат тръба, аутизъм и др.)

ВИТАМИН В 12

ИЗТОЧНИЦИ:

 Храни от животински произход, малки количества в боровинки, гъби

 Синтез от дебелочревната микрофлора
 Резорбция в т. черво, само ако е свързан с “вътрешен” фактор от
стомаха
 Депо – черен дроб
ФУНКЦИИ:

 Метаболизъм на Б, М
 Синтез на миелин
 Еритропоеза

ДЕФИЦИТ:

 Анемия , умора, слабост

 Психически разстройства, увреда на гръбначен мозък

РИСКОВИ ФАКТОРИ ЗА ДЕФИЦИТ:

 Вегетарианци
 Операции (заболявания на стомаха)
 Алкохолизъм
 Повишени нужди (бременност, хипертиреоидизъм)
 При прием на Метформинов хидрохлорид /Захарен диабет/

БИОТИН (Б10)– витамин на КРАСОТАТА

 Защитен ефект за кожата

 Участва в синтеза на кератина и намалява сухотата, лющенето,
зачервяването и кожните възпаления
 Подобрява състоянието при акне, атопичен дерматит, екзема,
косопад, пърхут, чупливи нокти и др.
 Връзка с функцията на потните жлези

БИОТИН (Б 10)

 Съдържа се в много храни

 Синтезира се от микрофлората в червата
 Участва в метаболизма на Б, М, ВХ

ПОВИШЕНИ ПОТРЕБНОСТИ И РИСК ОТ ДЕФИЦИТ:

 Употреба на АБ, чревни заболявания

 Консумация на сурови яйца
 Нискокалорични диети
  Прием на храна, консервирана (сушени плодове), злоупотреба с
алкохол
 Тотално парентерално хранене (кома)

ДЕФИЦИТ:

 Главоболие
 Повръщане
 Депресия
 Дерматит
 Алопеция