1

42. Алтернативно хранене

Алтернативно хранене - хранителни режими с различна продължителност, различаващи се значително

от принципните изисквания за здравословно хранене.

Видове:
1) Редуцирано хранене
2) Интермитентно хранене
3) Вегетализъм
4) Вегетаризъм
5) Дисбалансирани диети
6) Разделно хранене

Редуцирано хранене:
Ограничен внос на хранителни в-ва и енергия най-често с цел отслабване. Под медицински контрол и
съчетано с двигателна активност не представлява риск. Вредни форми водещи до нарушена хомеостаза и
риск от заболявания - ограничаване само на един нутриент (Пример - белтъчен дефицит) или пълно
гладуване за повече от 7 дни.
-гладуване - редукция на мастната тъкан, но и на паренхимните органи - черен дроб, бъбрек, далак, сърце,
дефицит на вит. B12, фолиева киселина, Fe, Zn  мегалобластна анемия; влошен имунитет;
-„омекотено гладуване” - с плодове, зеленчуци, чай;
*Риск - при бързо отслабване мазнините под формата на триглицериди и мастни киселини навлизат в
кръвоносните съдовеатеросклероза, коронарни инциденти, мозъчно-съдова болест;
-страда най-много черния дроб - без гликоген той е уязвим; засегнати са още панкреаса, бъбреците,
мускулната тъкан;
Колкото по-бързо човек сваля килограми, толкова рисковете са по-големи. Рисковете зависят още от
здравословното състояние, индивидуалните генетични и метаболитни особености на човек.
*Добър вариант - разтоварващи дни 1 път седмично с прием само на плодове, зеленчуци и/или мляко;

Интермитентно хранене
Прием на храна само 1 път дневно (вечер) или 2-3 пъти седмично; Нецелесъобразен вариант - усилва се
значително усвояването на енергийните съставки от храната за сметка на пластичните, което е особено
характерно при възобновяване на нормалното хранене.

Вегетализъм
Прием само на растителни продукти (строги вегетарианци);
Недостатъци:
-недостатъчен внос на есенциални нутриенти, незаменими АК, липотропни в-ва - стават по-уязвими към
химичните въздействия на околната среда;
-отсъства пълноценен животински белтък - намалена имунна защита, ензимни функции, хемопоеза,
хормони; риск от токсично увреждане на черния дроб;
-дефицит на vit. B12 - мегалобластна анемия; неврологични увреждания - Алцхаймер;
-дефицит на vit. D, Ca, Fe, Zn и омега-3 мастни киселини (риба);
Позитиви (предполага се, че част от тях се дължат и на това че тези хора не пушат, пият малко алкохол, са
подложени на по-малко стрес и имат оптимална двигателна активност):
-намален риск от коронарно-съдови инциденти;
-нормална телесна маса и артериално налягане;
-понижена заболяваемост на бъбреците и жлъчния мехур;
-намален риск от някой форми на рак (дебело черво, гърда);
2
*суровоядство - продуктите се приемат само в естествения им вид; риск от бактериални и микотоксични
заболявания;

Вегетаризъм
-първа група - не се консумира месо, местни продукти и риба; дефицит на арахидонова, линоленова
киселина и др.
-втора група (умерени вегетарианци - без особен риск) - не се консумира месо само от бозайници, но се
консумира от риби и птици;
Липсата на месо води до дефицит на незаменими АК и екстрактни в-ва; Физиологично неоправдан режим;

Дисбалансирани диети:
-напоследък диети висок белтъчен прием (основно животински белтъци) - високо съдържание на пурини -
подагра, уратни бъбречни камъни; високо съдържание на наситени мастни киселини и холестерол -
атеросклероза; бедни на фибри - запек; ограничени плодове - липса на в-ва с антиоксидантно действие;
месните храни подкиселяват вътрешната сред на организмаизвлича се клаций от костите - остеопороза;
Най-важен е балансът на белтъци, мазнини и въглехидрати съобразен с индивидуални метаболизъм.
Ограничението или липсата на един нутриент не е здравословно, а в частност белтъците в големи
количества увреждат бъбреците и черния дроб, а могат да имат и токсично действие. Организма става
уязвим към всякакви вредни въздействия. Тези диети могат да имат временен ефект при някои хора.

Разделно хранене:
Формулирано от Херберт Шелтън и се основава на разделно приемане на продуктите с цел по-лесната им
преработка от организма и без да се натрупват. Храните са представени като сбор от хранителни в-ва,
разделени в групи:
-въглехидратно преобладаващи - хлебни, ориз, картофи, царевица;
-белтъчно преобладаващи - млечни изделия, яйца, соя, месо, риба, ядки;
-бобови - зрял фасул, леща;
-мастно преобладаващи - растителни масла от семена, ядки, захтин, мас, масло, сметана;
-захарно-преобладаващи - моно- и дизахаридни - мед, захар, шоколадови, круши, череши, банани, кайсии,
праскови и др. плодове;
-зеленчуци - краставици, домати, чушки и др.;
-кисели храни - с ниско pH - лимон, касис, туршии, кафе, чай, бира;
Сполучливи комбинации:
-белтъци с мазнини
-белтъци със зеленчуци
-белтъци с белтъци
-въглехидрати с мазнини
-въглехидрати със зеленчуци
-въглехидрати със захари
-мазнини със зеленчуци
-мазнини с кисели храни
-захари с кисели храни
-плодове - отделно
-бобови със зеленчуци
-бобови с мазнини
При този режим загубата на тегло може да се дължи на енергийния дефицит, иначе ефекта е
психологически. Подходящ е за запазване на теглото. В случая се касае за ензимната несъвместимост на
някои храни с други и конкуренцията им с каталитичния център на ензимите или конкуренцията им при
етапа на всмукване. Проучването на тези взаимоотношения дава възможност за приемане на нутриентите
така, че да не остават неусвоени. Те зависят още от концентрацията на нутиентите, режима на хранене, pH
на чревната лигавица, ензими, транспортни механизми, индивидуални особености и др.
Най-общи принципи на разделното хранене:
3
-не е подходящо приемане на 2 белтъчни продукта - няма да бъдат оптимално усвоени
-приемането едновременно на поли- и олигозахариди може да забави глюкозната резорбция -
положително
-скоростта на глюкозната резорбция е различна в зависимост от естеството на нишестето, липидите,
кулинарната обработка
-въглехидрати и мазнини - забавя се всмукването и на глюкозата, и на мастните киселини
-въглехидрати и белтъци - конкуренция при всмукването основно за сметка на глюкозната резорбция
-бавното хранене - над 30 мин - оптимално усвояване на нутриентите, дори при неблагоприятни съчетания
и обилно хранене
-3-4-кратен режим на хранене