Лечебно хранене,

Акушерка
3 курс, 5 семестър

Упражнение 1
 Основни хранителни съставки

Белтъчини
Мазнини
Въглехидрати
Витамини
Минерали
 Основни хранителни съставки

Отворена система- равновесие

Енергия се изразходва- доставя се от
външната среда- храна- окисление-
хранителни съставки
Измерва се в Калории и Джаули
1калория- 4, 184 джаула
Енергоразходът включва- ОО,
работа, за процеса на храносмилане
 Белтъчини
Белтъчини- Белтъчините са сложни
полимерни съединения, изградени от
аминокиселини или от аминокиселини и
други химични съединения. Биват прости
и сложни. Простите се наричат протеини и
техните молекули са изградени само от
аминокиселини. Сложните белтъчини се
наричат протеиди и съдържат в
молекулите си и други съединения.
АК съдържат азот- равновесие
 Белтъчини
Белтъчините, приети с храната, се
изполват в три основни процеса
 
1.За синтез на човешки белтъци
2.За синтез на други биологично
активни съединения
3.За осигуряване на енергия
 Белтъчини
Как се усвояват белтъчините
Белтъчините се усвояват в стомаха
и червата под действието на
ензими- пепсин и трипсин.
Попаднали в стомашно- чревния
тракт, протеините се разграждат
до аминокиселини, които се
резорбират и навлизат в кръвта.
 Белтъчини
В тъканите аминокиселините
участват в синтеза на специфични за
човека белтъци.
Механизмът, по който става
усвояването на белтъците е:
Белтъчини от храната -
Аминокиселини- Новосинтезирани
човешки белтъчини
 Белтъчини
Организмът на човека не може да
използва направо белтъчините от
хранителните вещества, без да ги
разгради на съставните им части,
поради различната им структура.
Тя се определя от подреждането на
аминокиселините в молекулите на
белтъчините.
 Белтъчини
Основните функции на белтъците
в човешкото тяло са:
1- транспортни- хемоглобин
2- опорни и покривни (колагени,
еластини)
3- двигателни (миозин, актин,
тропонин)- свиват и разпускат
мускулните влакна
 Белтъчини
4- защитни - (антитела)
5- рецепторни
6- регулаторна - Регулаторни
белтъци - отговарят за нормалния
растеж и диференциране на
клетките
 Белтъчини
Аминокиселините са 20 на брой
Осем от тях са незаменими (това са
основните аминокиселини, от които са
изградени човешките белтъци), не
могат да се синтезират от останалите
и е задължително да бъдат доставени
с храната. Останалите 12 се наричат
заменими
При нед. внос- равн. се нарушава
 Белтъчини
Биологичната стойност-
на всеки белтък зависи от това,
доколко той се използва в организма
като процент за синтез на човешки
белтъци. Или това е процентът на
използването на приетите с храната
белтъчини.
 Белтъчини
За сравняване на различните
белтъчини в храните е създадена
величината -
Еталонна или идеална белтъчина.
Тя има 100 % използваемост. Такава
в природата не съществува. Чрез нея
се сравнява използваемостта на
различните белтъци.
 Белтъчини
Най близо до Еталонната Белтъчина
са кокошето яйце и майчиното
мляко- до 95%, краве мляко 85%,
риба- 83%, картофи 71, грах 44%,
месо 74%
Белтъците със животински произход
имат по- висока биологична стойност
от тези с растителен произход
 Белтъчини
Основни източници на белтъчини

- мляко и млечни продукти, месо и

месни произведения, яйца
- бобови, зърнени растения,
семена, ядки
 Белтъчини
Калоричност на белтъчините

При усвояването си един грам

белтъчини освобождава в
организма 4,1 килокалории
Енергия
 МАЗНИНИ
Мазнини
С понятието Мазнини се означават
3 групи съединения -
триглицериди, фосфолипиди и
стероли. Съдържат в молекулите си
въглерод, водород и кислород.
Отделните съставки на мазнините
имат различна физиологична роля.
 МАЗНИНИ
Триглицериди
Представляват съединения на
алкохола глицерол с три мастни
киселини. В зависимост от степента
на наситеност на въглеродните
вериги с водородни атоми мастните
киселини се делят на наситени и
ненаситени.
 МАЗНИНИ
Ненаситените мастни са незаменими
за организма, тъй като са му нужни,
а той не може да си ги произвежда

При липса на Триглицериди при

кърмачета се забавя растежа,
получава се възпаление на кожата,
зачервяване- еритем.
 МАЗНИНИ
Функции на тригрицериди при
възрастни
1. Участват в изграждането на
клетъчните мембрани.
2. Източник за синтезата на
простагландините- адреналин,
норадреналин- подд. на кръвното
налягане 
 МАЗНИНИ
3. Участват в обмяната на
холестерола и намаляват серумното
ниво на холестерола, намаляват
резорбцията на холестерол- имат
антиатерогенна функция
Висок холестерол- риск от
атеросклероза- запушване на
кръвоносни съдове- инфаркт
 МАЗНИНИ
Фосфолипиди

Наподобяват по устройство
триглицеридите, т. е. глицерин,
две мастни киселини и фосфорна
киселина.
 МАЗНИНИ
Фосфолипидите участват в-
изграждането на клетъчните
мембрани
Подобряват храносмилането
Подобряват функциите на
чернодробните клетки
Подобряват висшата нервна
дейност
 МАЗНИНИ
Стероли- Весокомолекулни
алкохоли. От тяхната група най-
известният представител е
холестеролът. В организма на човека
има двойна функция- участва в
процеса на атеросклерозата, но и
изпълнява редица важни полезни
функции като синтез на полови
хормони.
 МАЗНИНИ
Как се усвояват мазнините- в
стомашно- чревен тракт, доста
бавно, в червата, под действието
на ензима липаза. Тук те се
разпадат до глицерол и мастни
киселини.  
 МАЗНИНИ
Функции в организма-
Участват в разтварянето и
усвояването на витамините- А, Д, Е
и К- Мастно-разтворими витамини
Участват в синтез на някои
хормони (половите и
надбъбречните).
 МАЗНИНИ
Мазнините са неразделна част от
състава на клетката. Те се
разполагат в два слоя в клетъчната
мембрана.
Мазнините могат да бъдат и
източник на енергия
 МАЗНИНИ
Кои са основните източници на
мазнини
Всички храни, които съдържат
белтъчини, съдържат и мазнини.
Най-много мазнини се съдържат в
семената, ядки, яйца, морска риба
 МАЗНИНИ
Калоричност на мазнините
При усвояването си един грам
мазнини се освобождават в
организма 9,3 килокалории.

Това е над два пъти повече,

отколкото при белтъчините
 ВЪГЛЕХИДРАТИ
Въглехидрати
Въглехидратите са химични съединения,
съдържащи елементите въглерод,
водород и кислород. Според своя
състав въглехидратите се разделят на
прости и сложни. Простите биват
монозахариди и дизахариди. Сложните
въглехидрати се състоят от много
монозахариди
 ВЪГЛЕХИДРАТИ
Как се усвояват въглехидратите
Въглехидратите се усвояват много
бързо. Тяхното разграждане
започва още в устата под
действието на ензима амилаза.
В стомаха се извършва
окончателното им разграждане.
 ВЪГЛЕХИДРАТИ
Някои сложни въглехидрати -
целулозата - не се усвояват от
човешкия организъм. Наричат се
нерезорбируеми или влакнини.
Те стимулират двигателната
функция на Стомашно- чревен тракт-
перисталтиката и предпазват
организма от обстипация
 ВЪГЛЕХИДРАТИ
Какви са техните функции
Основна функция- бърз източник на
енергия- поради бързо усвояване
Тези в-ти, които не се употребяват за
Енергия, се използват за синтез на
гликоген в мускулите. Това е вещество,
което бързо и лесно осигурява енергия
при внезапна нужда. Мускулна треска
Част от Въглехидратите служат за синтез
на мазнини
 ВЪГЛЕХИДРАТИ
Кои са основните източници на
въглехидрати

плодове и плодови сокове, мед,

захарни изделия, мляко
хляб, хлебни изделия и картофи
Житни, зърнени, бобови култури
 ВЪГЛЕХИДРАТИ
Калоричност на въглехидратите
При усвояването си един грам
въглехидрати освобождава в
организма 4,1 килокалории.
Толкова освобождават и
белтъчините. Мазнините
освобождават 9,3 килокалории
енергия.
 Минерали
Минерали- Химичните елементи
В зависимост от концентрацията си в
организма минералните вещества се
делят на две групи
Макроелементи- калций фосфор
магнезий, натрий, калий, сяра
Микроелементи- желязо, кобалт,
манган ,иод, флуор, цинк
 Минерали
Функции-
Пластични- изграждане на кости,
синтез на белтъци
Поддържат алкално- киселинното
равновесие
Регулират водната обмяна
Участват в дейността на
ендокринните жлези
 Минерали
Макроелементи
Калций
Участва в изграждането на скелета
Отделя се постоянно от организма,
поради това постоянно трябва да
се внася, трудно се усвоявя 
Източник- мляко
Нужди- 1000 мг дневно
 Минерали
Фосфор
Участва в изграждането на скелета
Макроергичните съединения- има
роля в биоенергетиката
Нужда дневно- 1500 мг
Източник – месо и риба
 
 Минерали
Магнезий

Участва в изграждането на костите,

функциите на ЦНС
Нужди дневно- 500 мг
Източници- Фасул, грах, орехи
 
 Минерали
Натрий

Водната обмяна- задържа вода

Нужди-4- 6 грама дневно-
Източник- готварска сол
 Минерали
Калий
Водната обмяна, улеснява
отделянето на водата
Значение за сърдечната дейност
Нужди- 2-4 грама
Източници- Плодове и зеленчуци,
бобови храни
 
 Минерали
Микроелементи

Функции-
Хемопоеза- желязо, мед, кобалт,
Пластични процеси- флуор
Синтез на хормони- йод
 
 Минерали
Желязо- синтез на хемоглобин,
миоглобин, някои ензими
Дневна нужда- 10- 20 мг
Източници- Черен дроб, бобови,
спанак, коприва, зърнени храни
 Минерали
Мед, цинк, кобалт- за синтез на
хемоглобин, цинк и манган- за
синтез на белтъчини и нуклеинови
киселини.
Нужди дневно- 2 мг
Източници- Черен дроб, бобови,
месо, риба, картофи
 
 Минерали
Кобалт- за синтез на витамин В12,
за кръвообразуването
Дневно- 0,015 мг
Източници- Бобови, зеле, картофи,
зелен лук 
Йод- за функция на щитовидна
жлеза- недост- ендемична гуша
Йодирана сол и дражета
 Витамини

Витамини
Определение- Нискомолекулни
органични съединения, необходими
в малки количества- мг, за
нормалното протичане на
обменните процеси в организма.
Две групи- мастноразтворими- а, д,
е, к, водноразтворими- останалите
 Витамини

Мастноразтворими

При недостиг – авитаминози

Витамин А- ретинол- Фоторецепция-

кокоша слепота- намалена адаптация на
зрението към тъмнина. Участва в
изграждането на клетъчните мембрани
Масло, мляко, чушки, моркови, домати
 Витамини

Витамин Д- роля за запазване

структурата на костите- рахит
Получава се от-
Въздействие на слънчевите лъчи
върху кожата и чрез храната

Масло, мляко, яйца

 Витамини

Витамин К- за процеса на
кръвоспиране
Домати, спанак, моркови
Витамин Е- протективна роля върху
клетъчните мембрани, за
функциониране на щитовидната
жлеза и надбъбреците
Масло, мляко, орехи, фъстъци
 Витамини

Витамин Ц- кръвоспиране,
заздравяване на рани
Авитаминоза- скорбут
Плодове, зеленчуци
Витамини от група В
Б12- синтеза на кръвта фолиевата
киселина
Черен дроб, варива, зърнени храни