1

30. Функционални храни и напитки. Генетично-

модифицирани храни

ФУНКЦИОНАЛНИ ХРАНИ
Функционални храни - повлияват благоприятно една или повече функции в организма в допълнение
към обичайното хранене. Води до подобряване на здравния статус и/или намаляват риска от
заболяване.

Видове:
-натурални храни с увеличен един нутриент;
-храни с добавен нутриент с полезни ефекти;
-храни с отстранен компонент с неблагоприятен ефект;
-храни с един или повече химически модифицирани ефекти;

Есенциален компонент включен в капсула, таблетка или разтвор се нарича „хранителна добавка”.
Хранителни добавки:
1) Пробиотици - жизнеспособни микроорганизми - оптимзират функциите на нормалната чревна
флора - благоприятни физиологични, биохимични и имунни ефекти; Полезни действия - подобряват
смилаемостта на млечни подукти, потискат гнилостните процеси, възстановяват нормалната чревна
флора след лечение с антибиотици и др.
2) Пребиотици - неусвоими полизахариди като фруктоолигозахариди и инулин - стимулират растежа
на някои полезни бактерии;
3) Нутрацевтици - субстанция, която е храна или част от храна и осигурява здравни ползи,
включително превенция и лечение на болести. Ново определение - продукти, изолирани или
пречистени от храни и предлагани в медицинска форма. Продукти с психологични ползи.
4) Усилени, обогатени храни - обогатени с витамини и минерални соли;
5) Медицински храни - диетични храни при специфични заболявания (под лекарски контрол);
6) Фитохимикали - растителни съставки, които нямат хранителна стойност, но имат физиологични и
фармакологични св-ва. За обогатяване на конвенционални храни. Примери:
-Антиоксиданти и антиканцерогенни фитохимикали - плодове и зелечуци (при
превенция на рак и ССЗ), vit. C, E и β-каротен - антиоксидантни св-ва
-Каротеноиди - плодове и зеленчуци с жълт и орнжев цвят - антиоксиданти
-Полифеноли – фитостероли (в семената и олиото), флаваноиди, танини (червно вино,
чай), фитоестрогени (раститени химикали)
-Сулфиди - в лука и чесъна - намаляват риска от стомашен и колоректален рак
-Глюкозинолати - зеле, броколи, карфиол - антиканцерогенни св-ва

Функционалните храни се маркират с:

-здравен знак - маркира връзката диета-болест. Пример - храни богати на фолиева киселина при
бременни.
-функционален знак - маркира поддържането на нормалното функциониране на дадени структури
или системи, не във връзка с болест. Пример - червената боровинка поддържа функцията на
уринарния тракт.

Примери за Функционални храни:

1) Холестерол-понижаващи - растителните стероли и станоли
2) Омега-3-обогатени яйца и млечни продукти
3) Обогатители - брашна, подсилени с калций
 2
Трябва да е ясна степента на функционалния ефект за отделните нутриенти. Хранителна пирамида:
В основата - витамини, минерали (антиоксидантен, антиатерогенен, антиканцерогенен ефект) и
есенциални аминокиселини (в състава на ензими, хормони, антитела и т.н. - хемопоеза и имуннта
защита); В средната и горната част - раститени фибри (хипохолестеролемично действие), лецитин и
ПНМК (намаляват серумния холестерол и хепатопротективно действие), фитохимикали (намаляват
риска от рак и ССЗ).
Млечно-киселите продукти са идеални за обогатяване с есенциални нутриенти, защото имат и вода
и мазнини. Функционалните храни имат най-голям потенциал за използване в областите -
артериално налягане, кръвни липиди и др.

ФУНКЦИОНАЛНИ НАПИТКИ
Видове:
-Спортни и енергийни напитки
-Напитки, обогатени с витамини и минерали
-Билкови напитки
-Някои нутрацевтици
-Здравословни напитки
-Пробиотични напитки
Доминират спортните напитки - поддържане на водната, енергийната и електролитната хомеостаза.
Биват хипо-, изо- и хипертонични според тяхната концентрация спрямо телесната течност - „Red
Bull”.
В Англия - подсилващите напитки доминират. Биват:
-Еликсири на билкова основа - тонизират или успокояват
-Стимулиращи напитки - „Red Bull”, продукти с кофеин, таурин, захари и подбрани витамини.

ГЕНЕТИЧНО-МОДИФИЦИРАНИ ХРАНИ

Генетично-модифицираните храни се получават от генетично модифицирани организми -

микроорганизми, растения или животни, чрез рекомбинантна ДНК-технология („изрязване”
и „прехвърляне” на гени). Първото трансгенно получено растение е тютюн, устойчив на
антибиотици. Най-широко разпространени генно-модифицирани култури - соя, царевица,
рапица, памук.

Положителни страни на генно-модифицираните храни:

-повишена хранителна стойност
-устойчивост на вредители
-повишени добиви
-намалена нужда от използване на пестициди
-намалява замърсяването на околната среда

Примери:
-повишено количество на есенциални аминокиселини и белтъци – соя, обогатена с лецитин
-повишено съдържание на мононенаситени и дълговерижни ПНМК - соево олио (с над 70%
олеинова киселина)
-плодове с повече фруктоза и подобрен аромат
-обогатен микронутриентен състав - „златен ориз” с vit. A и Fe

Друго приложение на ДНК техологиите:

-модифицирани растения до лекарства, горива и др.
-ваксини и имунитет
-модифициране на гените в млякото и предотвратяване на алергии
 3

Рискове на генно-модифицираните храни:

-алергични реакции
-нови токсични вещества в организма
-изкуствено създадени микроорганизми с неясно поведение в околнта среда
-нови вируси
-поленът от генно-модифицираните растения може да зарази други растения
-риск от изчезване на някои видове растения и животни
-могат да увредят почвата
-неблагоприятни последици върху полезните насекоми, птици и др.

Категорични резултати за вредите от генно-модифицираните храни няма, но

производителите са задължени да отбележат върху етикета на продукта, че е произведен с
генетично-инженерна технология.