GIỚI THIỆU VỀ QUẢ XOÀI VÀ PHÂN LOẠI XOÀI

1. Nguồn gốc
Xoài – Mangifera indica L.
Thuộc họ Đào lộn hột – Anacardiaceae.
Xoài là cây ăn quả nhiệt đới, nguồn gốc cây xoài ở miền Đông Ấn Độ và các vùng
giáp ranh như Miến Điện, Việt Nam, Malaysia.
Quả: xoài chín có màu vàng hấp dẫn, có vị chua ngọt, mùi thơm ngon. Xoài chín
được ăn tươi, đóng hộp, làm nước trái cây, mứt kẹo, kem sấy khô để tiêu thụ nội địa
hay xuất khẩu.
2. Phân loại
Cát Chu: phẩm chất trái ngon, thịt thơm ngọt có vị hơi chua, dạng trái hơi tròn,
trọng lượng trái trung bình 250 – 350g, vỏ trái mỏng. Đây là giống xoài ra hoa rất tập
trung và dễ đậu trái, năng suất rất cao.
Cát Hòa Lộc: Xuất phát từ Cái Bè (Tiền Giang), xoài có trái to, trọng lượng trái
400 - 600g, thịt trái vàng, dẽ, thơm, ngọt, hạt dẹp, được coi là giống xoài có phẩm chất
ngon. Thời gian từ trổ bông đến chín trung bình 3,5 – 4 tháng.
Xoài Tứ Quí: Tán thưa, lá to bản, mép gợn sóng. Trái nặng trung bình 320gr, hình
bầu dục, đầu trái nhọn, vỏ mỏng láng, màu vàng đẹp, ngọt, thơm, hạt nhỏ. Từ khi nở
hoa đến thu hoạch 115 ngày.
Xoài Xiêm: Phẩm chất tương đối ngon, cơm vàng, thịt dẽo, mịn, hạt nhỏ, vỏ trái
dày. Đây là giống dễ đậu trái, năng suất cao.
Xoài Tượng : Là giống xoài ăn còn xanh chấm mắm đường rất được ưa chuộng, vỏ
màu xanh nhạt, cơm xoài nhai giòn rau ráu, mùi thơm và vị chỉ chua thoang thoảng.
Loại này trồng rất nhiều ở các vùng miền Trung.
Xoài Thanh Ca: Là giống xoài ăn xanh, cây phát triển mạnh, lá thon dài, đầu hơi
nhọn, trái dài hơi cong, nặng trung bình 300g.
Xoài Voi : Quả to,vị ngọt vừa, ít chua là phẩm chất của giống xoài này.
Xoài Hồng: Quả to màu hồng,dài sử dụng cả lúc sông và chín đều thích hợp, tán
thưa, lá to bản, mép gợn sóng. Trái nặng trung bình 320gr, hình bầu dục, đầu trái nhọn,
vỏ mỏng láng, màu vàng đẹp, ngọt, thơm, hạt nhỏ. Từ khi nở hoa đến thu hoạch 115
ngày.
Thành phần hóa học có trong quả xoài
Quả xoài có giá trị dinh dưỡng cao, thịt quả có hàm lượng vitamin B, C chiếm từ 2
- 3%, đường chiếm 20% (là loại đường đơn được hấp thu hoàn toàn), Axitsitric,
Caroten (tiền sinh tố A) 15%.
 Quả chứa nhiều caroten và vitamin B1, B2 và C. Hạch quả chứa nhiều tinh bột, dầu
và tanin. Lá chứa tanin và một hợp nhất flavonoid là mangiferin. Vỏ thân chứa 3%
tanin và mangiferin.
3. Giá trị sử dụng của xoài trong cuộc sống
Trong 100g phần ăn được của xoài chín Có chứa các chất dinh dưỡng (FAO,1976):
nước 86,5g; glucid 15,9g protein 0,6g; lipid 0,3g; tro 0,6g; các chất khoáng: Ca
10mg,P 15mg, Fe 0,3mg; các vitamin: A 1880 microgam, B1 0,06mg, C 36mg; cung
cấp 62 calo, 78% nhu cầu vitamin A mỗi ngày, rất tốt cho sự phát triển của trẻ em, làn
da và thị lực; 46% nhu cầu vitamin C. Quả xoài xanh thái mỏng, phơi khô hoặc sấy
khô là nguồn vitamin C thiên nhiên dồi dào.
QUY TRÌNH XOÀI ĐÔNG LẠNH IQF
Xoài đông lạnh là sản phẩm hoàn chỉnh, ăn trực tiếp không qua công đoạn chế biến
nào khác.
Công đoạn Thông số Mô tả
Tiếp nhận nguyên liệu Phân loại sơ bộ: -Gia công cho khách
- Loại 1: ≥260g hàng:Khách hành thu mua
- Loại 2: 220g đến dưới và cung cấp cho công ty.
260g -Công ty sản xuất trực
tiếp: thu mua từ đại lí

Phân loại Độ chín, lớn nhỏ Độ chín: Vỏ màu vàng,

mùi thơm, hơi mềm
Cở trái: lớn theo lớn, nhỏ
theo nhỏ
Rửa 1 Nước sạch Dùng bồn chứa và máy có
bàn chải, mục đích là loại
bỏ rác, đất, vi sinh vật
bám trên trái xoài.
Rửa 2 Nước chlorine 100ppm Thời gian ngâm 8 – 10
phút.
Rửa 3 Nước sạch Rửa loại bỏ nước chlorine
bám trên bề mặt
Gọt vỏ Gọt hết vỏ bằng dao
Rửa 4 Nước sạch Làm sạch tạp chất, loại vi
sinh vật bề mặt
Cắt má Lạn hai bên má xoài Dùng dao
Cắt định hình Theo yêu cầu của khách Dùng dao
hàng
Cấp đông IQF Đặt nguyên liệu vào băng Cấp đông ở nhiệt độ -35
chuyền IQF ℃
Dò kim loại
Đóng thùng Đóng vào thùng carton 10kg/thùng
Dán nhãn, in date Dán nhãn lên thùng và đưa
vào máy in date tự động
Lưu kho bảo quản Đưa vào kho lạnh để bảo Nhiệt độ bảo quản – 18℃.
quản chờ ngày xuất Thời gian bảo quản 2 năm.