МІНІСТЕРСТВО ОХОРОНИ ЗДОРОВ’Я

ЗАПОРІЗЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ МЕДИЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

КАФЕДРА НОРМАЛЬНОЇ ФІЗІОЛОГІЇ

ФІЗІОЛОГІЯ
ТЕМА: ”Акт ковтання його фази механізм регуляції. Роль рецепторів
слизової оболонки порожнини рота в регуляції акту
жування.Особливості обробки їжі”

Виконала: Студентка
ІІІ медичного факультету 2-го курсу 2 групи
Кольба Анастасія Андріївна
Викладач Бессараб Георгій Ігнатович

Запоріжжя

2021
Ковтання - переклад харчової грудки з порожнини рота в шлунок. Людина
середньому здійснює за добу 600 глотаний, 200 з яких проводяться об час їжі.
Ковтання має рефлекторний механізм і виникає внаслідок роздратування
чутливих закінчень трійниковий, гортанних язикоглоточних нервів. По їх
афферентним волокнах імпульси поступають в довгастий мозок, в якому
расположен центр ковтання. Від його імпульси по ефферентним рухових
волокнах трійниковий, язикоглоточного, подъязичного і блукаючого нервів
досягають м'язів, що забезпечують ковтання. Доказом рефлекторного
характеру ковтання служить те, що якщо вимкнути рецептори кореня мови і
глотки, обробивши їх розчином кокаїну, то ковтання не здійсниться.
Організація діяльності бульбарного центра ковтання координується
руховими центрами середнього мозку, кори великого мозку і знаходиться в
тісному зв'язку з центром дихання, гальмуючи його при ковтанні, що
запобігає попаданню їжі у воздухоносні дорозі.
Ковтання складається з трьох послідовних фаз: 1 - ротовий
(довільна), 2 - глоткової (швидка, коротка мимовільна), 3 -
стравохідної (повільна, тривала мимовільна). В час першої фази
харчової пережованої маси в роту формується харчова грудка
обсягом 5-15 см який рухами мови переміщається на спинку язика .
Довільними скороченнями передньої частини мови харчова грудка
притискається до твердого піднебіння, потім переводиться на корінь
язика передніх дужки. Під час другої фази роздратування рецепторів
кореня язика рефлекторно викликають скорочення м'язів, підводять
м'яке піднебіння, що перешкоджає попаданню їжі в порожнину носа.
Рухи мови проштовхують харчова грудка в глотку. Одночасно
скорочуються м'язи, зміщують под'язикову кістка і зухвалі підняття
гортані, внаслідок чого закривається вхід в дихальну дорозі,
перешкоджає надходженню в них їжі. Переведення її в глотку сприяє
підвищення тиску в порожнині рота і зниження тиску в горлі.
Перешкоджають зворотному руху їжі в ротову порожнину корінь
язика, піднявся і прилеглі до нього дужки. Слідом за надходженням
їжі в глотку скорочуються м'язи, що звужують його просвіт вище
харчової грудки, внаслідок чого він просувається в стравохід. Третю
фазу ковтання складають проходження їжі по стравоходу і
переведення її в шлунок скороченнями стравоходу. Рухи стравоходу
викликаються рефлекторно при кожному ковтальний акті. У момент
ковтання стравохід підтягується до зіву і початкова його частина
розширюється, приймаючи харчова грудка. Скорочення стравоходу
мають характер хвилі, що виникає у верхній його частині і
поширюється в бік шлунка (перистальтичні скорочення). При цьому
послідовно скорочуються кільцеподібно розташовані м'язи
стравоходу, пересуваючи перетяжкой харчова грудка. Перед ним
рухається хвиля зниженого тонусу стравоходу (релаксаційна).
Ковтання твердої їжі підвищує тиск в більшій мірі, ніж рідкої.

Жування - це складний рефлекторний фізіологічний акт, який

супроводжується розриванням, подрібненням і розтиранням харчових
речовин, змочуванням їх слиною, первинною хімічною обробкою і
формуванням харчової грудки. Жування забезпечує якість механічної та
хімічної обробки їжі і визначає час перебування її в ротовій порожнині;
здійснює рефлекторні впливи на секреторну і моторну діяльність всього
шлунково-кишкового тракту.
Насамперед, у слизовій оболонці порожнини рота збуджуються тактильні
рецептори, пізніше - температурні, а потім - хімічні (смакові). Тактильні
рецептори (рецептори дотику і тиску) знаходяться у взаємозв'язку з
механорецепторами пародонта і пропріорецепторами жувальних м'язів, їхня
взаємодія визначає ступінь участі м'язів в акті жування. Наприклад,
подразнення тактильних рецепторів твердою їжею викликає посилення
жувальних процесів. На спинці язика знаходяться ниткоподібні сосочки, що
виконують роль органів дотику. Найбільшою тактильною чутливістю володіє
кінчик язика і червона кайма губів, найменшою - слизова оболонка
вестибулярної поверхні ясен.
Температурні рецептори діляться на теплові і холодові. Холодові
переважають у передніх відділах порожнини рота, а теплові - у задніх.
Холодова рецепторна система є головною в терморегуляції і швидше й
адекватніше реагує на зміни температури зовнішнього середовища. Теплова
рецепторна система сигналізує в основному про температурний гомеостаз
самого організму.Високою температурною чутливістю володіють кінчик язика
і червона кайма губів, тому що при прийомі їжі в першу чергу подразнюються
ці ділянки. При карієсі термічні подразнення каріозних ділянок зубів
супроводжуються болем.
Больові рецептори розташовуються в слизовій порожнині рота. Вираженою
болючою чутливістю володіє слизова вестибулярна поверхня нижньої
щелепи в області бічних різців. Оральна поверхня слизової оболонки ясен
мають найменшу болючу чутливість. Найбільша кількість больових
рецепторів знаходиться в тканинах зуба, тому зубний біль ставиться до самих
жорстоких болів. Визначення смакових якостей їжі здійснюється при участі
смакових рецепторів, що знаходяться на язиці, мигдалинах, задньої частини
глотки, м'якому піднебінні. Смакові рецептори мають виражену
специфічність і спроможні до сприйняття тільки первинного смаку: гіркого,
солодкого, солоного, кислого. Смакові рецептори визначеної якості
розташовуються окремими групами. На корені язика - рецептори, що
сприймають гіркий смак, на кінчику - солодкий, на бічних поверхнях язика -
кислий і солоний.
Смакові рецептори представлені смаковими сосочками, кожний з яких
складається з 2-6 рецепторних і опорних клітин. Не досягаючи слизової
поверхні ротової порожнини, смаковий сосочок з'єднується з нею за
допомогою смакової пори, тому сприймається смак тільки тих речовин, що
розчиняються у воді. З смакової цибулини виходять еферентні волокна, що
по волокнах V, VII, IX і X пар черепно-мозкових нервів направляються в
довгастий мозок. Тут у ядрах одиночного пучка знаходяться другі нейрони,
аксони яких у складі медіальної петлі направляються до таламусу, де
локалізується третій нейрон. Від нього відходить аксон, що йде до коркових
центрів смаку, які розташовуються в нижній частині центральної звивини.
Абсолютний розмір смакової чутливості в різних людей неоднаковий
стосовно різних хімічних речовин. Пороги смакової чутливості змінюються в
залежності від функціонального стану організму (при ситості і голоді, у період
вагітності, при емоційному збудженні), від тривалості дії на рецепторний
апарат смакового подразника (адаптація). Важливу роль у формуванні
смакових відчуттів відіграє нюх. При пережовуванні їжі або питті молекули
пахучих речовин проникають у носоглотку і носовим шляхам, де
розташовуються нюхові клітини. Смак багатьох речовин не розрізняється в
тому випадку, коли замкнута носова порожнина (момент ковтання),
закладений ніс у разі нежиті.
Регуляція жування здійснюється рефлекторно. Збудження від рецепторів
слизової оболонки ротової порожнини (механо-, хемо-, терморецепторів)
передається по аферентним волокнам трійчастого, язикоглоткового і
верхнього гортанного нервів і барабанної струни в центр жування, який
знаходиться в довгастому мозку. Збудження від центру до жувальних м'язів
поступає по еферентних волокнах трійчастого, лицевого та під'язикового
нервів. Te що можливо довільно регулювати функцію жування, дає
можливість думати, про існування його коркової регуляції.