ДИЕТА № 1

Диетата се прилага при възпаление на стомашната лигавица (гастрит) с

нормална или повишена киселинност, хроничен гастрит с понижена секреция във
фаза на изостряне, състояние след прекаран остър гастрит, язвена болест на
стомаха и дванадесетопръстното черво, в период на заздравяване, след
операции на стомашно-чревния тракт във възстановителния период.
Предназначението на диетата е да се отстранят дразнителите на
храносмилателния тракт и се създадат условия за щаденето му, както следва:
механично - изключват се храни, богати на груба целулоза, твърди и
трудно смилаеми;
химично - изключват се храни, съдържащи остри подправки, както и
такива, богати на екстрактивни вещества, пикантни ястия и др.
термично - храната да бъде с умерена температура.
При диета № 1 храната трябва да бъде пълноценна, с нормално
съотношение на основните хранителни вещества; белтъчини - 100110 г; мазнини
- 90-100 г (до 1/3 - растителни); въглехидрати 350-380 г; калории - 2680-
2900.
В менюто трябва да се включват ежедневно храни, богати на BIITaмини,
особено А, В1, С, К, и минерални соли.
Набор от хранителни продукти 1. Мляко и млечни продукти Разрешени:
прясно мляко, непрестояло кисело мляко, снежанка, кефир, плодов о мляко,
диетична извара, прясно сирене, обезсолено овче и краве сирене, пресен
кашкавал, топено сирене без остри подправки, сирене Крема, млечни кремове.
3абранени: солени и пикантни сирена, сладолед.
2. Месо, месни продукти, птици, риба, яйца Разрешени:крехко месо -
телешко, агнешко, заешко (от питомен заек), ярешко, нетлъсто младо свинско
(рибица, . филе, шол);
птици - пиле, млада пуйка;
риба - бяла риба, пъстърва, мерлуза, сребрист хек, треска, налим,
шаран, лин, кефал, калкан и др.;
субпродукти - черен дроб, мозък, език;
месни продукти - телешки салам, диетични кренвирши, нетлъста шунка;
яйца.
3абранени: солени месни и рибни консерви, салам, тлъсти меса, риба и
птици, пастърма, саздърма, хайвер.
3. Хляб, зърнени храни, хлебни и тестени изделия Разрешени:престоял
бял хляб, сухар, бисквити, бишкоти, виенски кифли, козунак, макаранени
изделия, ориз, грис, овесени ядки, Жито, изделия от многолистно теста.
3абранени: черен хляб, царевица.
4. Захар и захарни изделия Разрешени:захар, мед, таханхалва, желе.
3абранени: конфитюр, сладко, шокалад.
5. Мазнини Разрешени:сметана, прясно масло, зехтин, слънчогледови
масла в ограничена каличества.
3абранени: лой, сланина, свинска мас.
6. Зеленчуци и варива Разрешени:картофи, моркови, тиквички, дамати,
зелена салата, карфиал, червена цвекла, пиперки и в малки каличества зелен
грах, стъргани краставици и тиква.
3абранени: варива, спанак, лапад, ряпа, зелен фасул, зеле, сини
домати, кромид лук, праз лук, чеснов лук, гъби, туршии.
7. Плодове Разрешени:добре узрели сладки сартове ябълки, ягоди,
череши, праскави, портокали, дини, круши, малини, шипки - във вид на сок,
компоти пасирани, мус, желе, кисел, печени, пюрета; сурави - сама банани,
пъпеши и обелени настъргани меки сортове ябълки.
3абранени: вишни, кайсии, грозде.
8. Подправки Разрешени:магданоз, чубрица, джоджен, доматено пюре,
сладък червен пипер, канела и ванилия в малки количества.
3абранени: черен пипер, лютив червен пипер и лютиви пиперки, бахар,
дафинав лист, горчица, хрян и др.
 9. Напитки Разрешени:отвара от шипки, слаб руски чай, чай от липа,
мента, лайка, билкав чай, какао с мляко, натурални негазирани минерални
води.
3абранени: всички видаве алкахални напитки, включителна бира, газирани
напитки, кисели минерални вади, силен руски чай, какао, кафе.
Технология на приготвяне на храната. Предварителна се отстраняват
екстрактивните вещества от месата и някаи видаве риба, след каета те се
подлагат на топлинна обрабатка - варене, варене на пара, печене на водна
баня или фурна, печене на скара или грил.
Зеленчуците се варят, задушават, пекат. Препоръчва се да се пасират и
от тях да се приготвят различни видаве пюрета, сокове, ограничено се дават
ситно нарязана зелена салата, настъргани моркови, и пресни краставици,
печени пиперки и др.
Пладавете се паднасят във вид на сокове, пюрета, печени, пасирани,
компоти, кисели, мус и др.
В суров вид се препоръчват предимно настъргани меки сортове ябълки,
пъпеши, банани.
Могат да се използуват готовите детски пюрета, пригатвени от падходящи
за диетата плодове и зеленчуци.
Забраняват се пърженето, запръжките, панирането и опушванета на
хранителните продукти.
Изключват се месните бульони и екстрактните сокове.
Готварска сол се приема в ограничено количество - около 5-6 г дневно.
Температурата на храната трябва да бъде умерена (избягват се много
горещите или студени храни и напитки).
Храната трябва да се сдъвква добре и да се избягват бързото ядене и
преяждането.
Приемането на храната да става 5-6 пъти дневно в точно определени
часове.
При повишена киселинност на стомаха храната трябва да бъде богата на
мляко (млечният белтък неутрализира стомашната киселина), слабо подсладена
и без концентрирани въглехидрати - захар, конфитюр, мед и др.
При резекция на стомаха голям процент от болните имат непоносимост към
прясното и киселото мляко, както и към изварата, прясното сирене и
кашкавала, поради което се налага тези продукти да се изключват от храната.
От млечните продукти се използува само обезсолена саламурено сирене.
Ограничават се захарта и концентрираните захари, мазнините и големите
количества течности.
Препоръчва се честото хранене (6-8 пъти дневно) на малки порции.

ДИЕТА N 4

Диетата се прилага при хронично въпаление на тънкото и дебелото черво

(ентероколит) и улцерозен (язвен) колит.
Предназначението на диетата е да се възстановят нормалните функции на
червата и се създадат условия за щадене на чревния тракт, какво следва:
механично - изключват се грубата целулоза, твърдите и трудно смилаеми
храни;
химично - храната не трябва да съдържа остри подправки, сосове н
пикантни добавки;
термично - храната да има умерена температура.
Храната трябва да е богата на лесно усвоими белтъчини (90-100 г
дневно) и бедна на мазнини (около 10 г дневно). Въглехидратите и особено
концентрираните захари се дават в ограничено количество (250-280 г дневно),
за да се намалят ферментационните процеои.
Храната трябва да съдържа достатъчно количество витамини, особено
витамин А, витамини от групата В, витамин С и минерални соли (калций,
калий, желязо, фосфор и др.)
 Количеството на прясното и киселото мляко и на млечните продукти,
които понякога не се понасят, се ограничава.
Широко се застъпват храни, богати на слизести вещества - желатин,
слизести супи и др.
В зависимост от това, дали заболяването протича с диаричен синдром или
се придружава с констипация, в менюто се включват и съответните храни.
Набор от хранителни продукти 1. Мляко и Млечни продукти. Разрешени:
при поносимост в ограничени количества прясно мляко (само смесено с други
продукти), прясно подквасено кисело мляко, прясно пресечена извара, прясно
сирене, краве сирене, овче саламурено сирене.
3абранени: пикантни сирена, сладолед, престояло кисело мляко.
2. Месо, птици, риба и яйца Разрешени: крехко месо - телешко, агнешко,
заешко (от питомен заек), ярешко, нетлъсто младо свинско (рибица, филе,
шол):
птици - пиле, млада нетлъста пуйка, фазан, гълъб;
риба - бяла риба, пъстърва, мерлуза, сребрист хек, треска, налим,
нетлъст шаран, лин, кефал, калкан;
субпродукти - черен дроб;
месни продукти - телешки салам, диетични кренвирши;
яйца - предимно белтъци и в ограничено количество цели яйца.
3 аб ран е н и: солени месни и рибни консерви, салами, саздърма.
пастърма, тлъсти месни и рибни бульони и сосове, майонеза.
3. Хляб, хлебни и тестени изделия, зърнени храни Разрешени: престоял
бял хляб, сухар, бишкоти, обикновени бисквити, виенски кифли, макаронени
изделия, ориз, грис, жито, овесени ядки.
3абранени: черен и пълнозърнест хляб, царевица.
4. Захар и захарни изделия Разрешени: в ограничени количества - желета
от ягоди, ябълки, дюли, шипки, дренки, мед, захар.
3абранени: халва, конфитюр.
5. Зеленчуци и варива Разрешени: картофи, моркови, тиквички, домати,
карфиол, червено цвекло, пиперки, обезсолени маслини и в ограничени
количестВа зелена салата и тиква.
3абранени: спанак, лапад, ряпа, зелен фасул, грах, алабаш, репички,
зеле, сини домати, лук (кромид, праз и чесън), гъби, туршии, варива.
6. Плодове Разрешени: добре узрели сладки сортове _ ябълки, череши,
праскови, дюли, дренки, боровинки, малини, пъпеши, шипки, цитрусови плодове
- във вид на сок, компот или пасирани; мус, желе, кисел, печени, пюрета;
сурови - само банани, ягоди, обелени и настъргани ябълки; детски плодови
пюрета; ядкови плодове във вид на мляко и брашно.
3абранени: сурови твърди цлодове, грозде.
7. Мазнини Раз ре шен и: Разрешени: в ограничени количества растителни
мазнини (зехтин и слънчогледово масло) и прясно масло.
3абранени: лой, сланина, свинска мас.
8. Подnравки Разрешени: магданоз, чубрица, джоджен, ким, доматено
пюре, сладък червен пипер, канела и ванилия - в малки количества.
3абранени: лютив червен пипер и лютиви пиперки, черен пипер, бахар,
дафинов лист, горчица, хрян.
9. Напитки Разрешени: отвара от шипки, силен руски чай, чай от липа,
мента, лайка, билков, кафе натурално, кафе Инка, кафе от леблебия, какао.
3абранени: всички видове алкохолни напитки, включително бира, газирани
напитки.
Технология на приготвяне на храната. Ястията се приготвят чрез варене
на пара, печене във фурна, на плоча, на скара, задушаване.
Изключват се панирането, пърженето и запържването на ястията, както и
тлъстите храни.
При приготвянето на месни ястия се препоръчва да се отстраняват
екстрактивните вещества.
Готварска сол се приема в умерени количества - 6-8 г дневно.
Храната трябва да се приема топла, като напълно се изключват студените
храни и напитки.
Препоръчва се 5-6-кратно хранене, което да става в определени часове.
 ДИЕТА N 5

Диетата се прилага при хронично смутени функции на чернодробния

паренхим, жлъчния мехур и жлъчните пътища, при жлъчнокаменна болест, при
преболедували от вирусен хепатит в стадий на оздравяване и при чернодробна
цироза ~ стадий на ремисия.
Предназначението на диетата е да съдействува за възстановяване
нарушената функция на чернодробните клетки и жлъчния мехур, за
нормализиране на жлъчкоотделянето, да предотврати образуването иа жлъчните
камъни, да предпази от хронифициране преболедувалите от вирусен хепатит И
да не се допусне изостряне на цирозния процес и неговата еволюция.
Храната трябва да бъде разнообразна и добре балансирана. Съдържанието
на белтъчини да е в границата на нормата - 90-100 г за денонощие. В диетата
да са застъпени предимно белтъчини от ЖИВОтински произход, като се
предпочитат млякото и млечните продукти (диетична извара, прясно подсирено
сирене, обезсолено краве сирене .Въглехидратите са в оптимално количество
(350 г). Калорийната стойност на xpaната е във физиологични граници - 2300-
2500 калории. При състав на менюто се използуват хранителни продукти,
богати на витамини, минерални вещества (витамин А, В2, В6, В12, С, К,
калий, сяра и др.). От голямо значенне е в хранителната дажба да се
включват храни, богати на липотропни вещества (метионин, лецитин и др.) и
известни количества целулоза. От храната се изключват продукти, богати на
холестерин, екстрактивни вещества, пурини и някои дразнещи подправки.
Набор от хранителни продукти
1. Мляко и .млечни продукти Разрешени: прясно и кисело мляко с
масленост до 3 %, кисело мляко Младост и Свежест, диетична извара, прясно
подсирено сирене, обезсолено краве сирене, пресен кашкавал Витоша, таратор
без чесън.
3абранени: прясно и кисело мляко с масленост над 3 %, солено бяло
саламурено сирене, балкански кашкавал, сирене Крема,пушени сирена и др.
2. Месо, птици, риба и яйца Разрешени: нетлъсти млади меса, освободени
от сухожилия и ципи - телешко, питомен заек, крехко говеждо, пилешко,
нетлъсто агнешко.
Допускат се в ограничено количество: телешки черен дроб, диетични
кренвирши, диетичен телешки салам, телешко филе, нетлъста шунка, нетлъсти
речни и морски риби - бяла риба, пъстърва, мряна, шаран, пролетна скумрия,
пролетен сафрид, мерлуза, сребрист хек и др..
пресни цели кокоши яйца от 1 до 3 на седмица, винаги топлинно
обработени, давани предимно в застройки, заливки и др. Яйченият белтък може
да се дава в по-големи количества.
3абранени: стари, престояли меса, тлъсто агнешко, свинско, животински
субпродукти, консервирани меса, салами, колбаси, пастети, тлъста шунка,
месни консерви, месни бульони, патици, гъски, дивеч; тлъсти морски и речни
риби - есенна скумрия и сафрид, сам, тлъст шаран, рибни пастети и консерви,
тарама-хайвер, пушена и осолена риба; твърдо сварени яйца, пържени яйц.а,
яйца на прах, майонеза, патешки и гъши яйца.
3. Хляб, зърнени храни, хлебни и тестени изделия Разрешени: хляб -
бял, "Добруджа" и френски франзели твърд или препечен, сухари, кифли,
гевреци, обикновени бисквити, ориз, овесени ядки, жито, грис, макарони,
фиде, макарони с лецитин, юфка слецитин, кускус.
3абранени: хляб - пълнозърнест пшеничен и тип Софийски, трахан -
топъл, качамак, всички видове пържени закуски (мекици, понички, пирожки),
тлъсти баници, тутманици, варена или печена царевица.
4. Захар и захарни изделия Разрешени: чист пчелен мед, кристална и
течна гликоза, фруктоза. захар~ конфитюри, сладка, желета, мармелади,
сиропи, локум, ограничено халва.
3абранени: масленки, тригуни, баклава, маслени торти и пасти, кремове,
приготвени с какао и с цели яйца, сладолед мелба и др.
5. Мазнини Разрешени: растителни масла (царевично, маслинено,
слънчогледово), нискомаолена сметана, прясно масло в ограничено количество.
 3абранени: гoвежда и овча лой, свинска мас, топено краве масло,
патешка и гъша мас, сланина.
6. Зеленчуци и варива Разрешени: почти всички зеленчуци - моркови,
картофи, червено цвекло, зелен фасул, целина, тиквички, цветно зеле, бамя,
краставици, пиперки, червени домати, маруля, зелен грах в пасиран вид.
бяло зеле - ограничено главно във варен вид, стерилизирани. сушени и
замразени зеленчуци, репички (ограничено).
3абранени: кромид лук и чесън, спанак, коприва, киселец, сини домати,
гъби, бакла, зрял фаоул, грах, пържени картофи.
7. Плодове Разрешени: ягоди, череши, вишни, малини, кайсии, праскови,
дини, пъпеши, круши, ябълки, тиква, шипки, дюли, грозде, грейпфрут, лимони,
портокали, мандарини, банани, ананас, стерилизирани компоти, нектари,
детски пюрета, сушени и замразени плодове; касис, къпини и боровинки в
ограничени количества.
3абранени: зелени, недобре узрели плодове, сини сливи, смокини, фурми,
лешници, фъстъци, орехи, бадеми.
8. Подправки Разрешени: магданоз, копър, джоджен, целина, девисил,
чубрица, лимонов сок, вакуумно доматено пюре, сладък червен пипер, ванилия.
Заб ран е н и: лютив червен пипер и лютиви чушлета, кетчуп, оцет,
черен пипер, дафинов лист, канела, карамфил.
9. Напитки Разрешени: отвара от шипки, лиота от касис, чай от липов
цвят, мента, лайка, билков чернодробен чай; медовина, плодови сокове,
зеленчукови сокове, плодови млека, дрождева напитка, минерални води -
Хисар, Горна баня, Софийски минерален извор - център; кафе от леблебия.
Технология на приготвяне на храната. Отстраняват се предварително
екстрактивните вещвства на месото и рибата, след което те се подлагат на
различна топлинна обработка: варене, варене на пара, печене на водна баня
или фурна, печене на скара или грил.
Зеленчуците се варят, задушават, пекат. Те могат да се пасират и от
тях да се приготвят различни пюрета и сокове.
Плодовете освен сурови се поднасят варени, печени или под форма на
пюрета и сокове.
3абраняват се: пърженето, запръжките, панирането и опушването на
хранителните продукти.
Готварската сол е в нормални количества или се ограничава.
Температурата на храната е обикновена (избягват се много горещите или
ледените храни и напитки).
Количеството на течностите варира от 1000 до 2000 мл.
Храненето е петкратно.
В хранителния режим се препоръчва да се включват разтоварителни дни,
проведени с плодове, зеленчуци, диетична извара и др.

ДИЕТА N 6

Диетата се прилага при хронично възпаление на задстомашната жлеза

(панкреатит).
Предназначението и е да предотврати мастната инфилтрация и дистрофията
на задстомашната жлеза и черния дроб и да спомогне за възстановяването на
заболелия орган.
Лечебното хранене при хроничния панкреатит изисква намаление на
мазнините - 50-70 г за денонощие, при силно ограничаване на животинските,
нормално количество на белтъците (80-90 г за денонощие), храни, богати на
липотропни вещества, и намалено количество на въглехидратите (300 г) за
сметка на лесно резорбиращите се захари.
Дневният калораж на менюто е леко намален - 2000-2200 калории. В
храната се застъпват продукти, богати на витаминл (В1, В2, Вб, В12, РР, С И
др.) и на минерални вещества.
Набор от хранителни продукти 1. Мляко и .млечни продукти Разрешени:
пряоно мляко, обезмаслено или с намалена масленост, кисело мляко Свежест,
прясно подквасено мляко с намалена масленост, диетична извара, обезсолено
краве сирене и др.
 3абранени: прясно и кисело мляко с масленост над 3 %, овче сирене,
балкански кашкавал, пушени оирена, сирене крема, плесенни сирена и др.
2. Месо, птици, риба и яйца Разрешени: месо - телешко, крехко говеждо,
от питомен заек, пиле, нетлъста пуйка, кокошка; пресни нетлъсти речни и
морски риби - бял амур, бяла риба, шаран, чига, мерлуза, путасу,
писия, треска и др. Ограничено се използуват пресни кокоши яйца от 1/4 до
1/2 яЙце дневно, главно за приготвяне на супи, ястия идесерти. Яйчените
белтъци са застъпени по-широко под формата на белтъчни омлети, суфлета,
пудинги, кремове и др.
3абранени: тлъсто говеждо и свинско месо, животински субпродукти,
салами, колбаси, месни консерви, пастети, бульони, тлъсти птици, тлъсти
пресни риби, осолени, опушени и консервирани риби, хайвер и др.
3. Хляб, зърнени храни, хлебни u тестени изделия Разрешени: хляб - бял
и Добруджа, обикновени оухари, бисквити, кифли, овесени ядки, ориз, жито,
грис, макарони, обогатени с лецитин, юфка, фиде.
3абранени: ръжен хляб, Софийски, маслени бисквити, пържени закуски и
др.
4. Захар и захарни изделия Разрешени: изкуствени подсладители -
сорбит, ксилит, дулЦТИ, дукарил, захарин и др.
Ограничават се чистият пчелен мед, захарта и захарните изделия.
3абранени: сиропирани десерти, десерти от многолистно пли ронливо
тесто, кремове, приготвени с цели яЙца, шоколад, сладолед.
5. Мазнини Разрешени: царевично, слънчогледово, маслинено и в
ограничено количество прясно краве масло.
6. Зеленчуци иварива Разрешени: моркови, картофи, тиквички, цветно
зеле, добре узрели червени домати, краставици, пресни зелени салатки и
марулки, стерилизирани и замразени зеленчуци, зеленчукови пюрета.
3абранени: ряпа, бяло зеле, алабаш, кромид лук и чеснов лук, сини
домати, туршии иварива.
7. Плодове Разрешени: пресни, добре узрели плодове - ягоди, череши,
праскови, круши, ябълки, пъпеши, дини, цитрусови плодове; стерилизирани
компоти, нектари, пюрета, без захар или с намалено количество захар.
3абранени: зелени и кисели плодове, лешници, бадеми, фъстъци, сушени
плодове.
8. Подправки Разрешени: магданоз, копър и др., в ограничено количество
доматен сок, лимонов сок, чубрица.
3абранени: чуждоземни подправки, червен пипер, доматено пюре, оцет,
хрян, горчица и др.
9. Напитки Разрешени: отвара от шипки, чай от липов цвят, слаб руски
чай, пряоно мляко с чай, натурални плодови сокове, разредени с вода,
неподсладени нектари, слуз от жито, ориз, овесени ядки, минерални води.
3абранени: силен руски чай, какао, кафе, много сладки натурални
сокове, подсладени нектари, газирани напитки, боза.
Технология на приготвяне на храната. Предварително се отстраняват
екстрактивните вещества на месото, птиците и рибата, след което продуктите
се подлагат на различна кулинарна обработка като варене, варене на пара,
печене във фурна, на скара, грил. За предпочитане е месото да се дава в
млян вид. Зеленчуците се варят, задушават, пекат и от тях се приготвят
пюрета, крем супи и др. Плодовете с нежна целулоза се дават сурови, а
останалите могат да се варят, да се пекат и след това от тях ще се
приготвят пюрета.
Ограничава се готвароката сол. Не се разрешават много студените и
много горещите напитки и ястия.
Задължително е 5-кратното хранене.

ДИЕТА N 7

Диетата се прилага при хронично заболяване на бъбреците, пикочните

пътища и други заболявания (нефропатия при бременни и диабет, кожни
заболявания).
 Предназначението на диетата е да се намали до минимум дразненето на
заболелия орган, да се подобрят диурезата и отделянето па отпадъчните
продукти от обмяната на веществата и да се понижи високото кръвно налягане.
Храната при тази диета трябва да съдържа достатъчно количество
витамини (А, С), въглехидратите и мазнините да са в границата на
физиологичните норми, а количеството на белтъците да се ограничава в
зависимост от болестното ОЪСТОЯНИе и задръжката на уреята и другите
азотсъдържащи вещества. При съставянето на менюто се подбират продукти с
диуретично действие и се избягват такива, които дразнят бъбречната тъкан,
възбуждат сърдечносъдовата и централната нервна система (екстрактивни и
пуринови вещества, етерични масла и др.).
Набор от хранителни продукти 1. Мляко и млечни продукти Раз р е шен и:
всички видове пресни млека в неголеми количества, плодови млека, айрян,
кисело мляко Снежанка и Свежест, диетична извара, обезсолено сирене, пресен
кашкавал Витоша, сирене Крема.
3абранени: солено краве сирене, балкански кашкавал, пушени сирена,
топени сирена с подправки и др.
2. Месо, птици, риба и яйца Разрешени: питомен заек, телешко и крехко
говеждо месо, .агнешко, пиле, пуйка, млада кокошка; пресни речни и мороки
риби, бяла риба, мряна, пъстърва, нетлъст шаран, сребрист хек, мерлуза,
путасу и др.; пресни кокоши яйца, яйчен жълтък.
3абранени: престояли меса, тлъсто свинско, овче н говеждо месо, месни
бульони; консервирани меса - салами, суджуци, оаздърма, пастърма и др.;
пастети; животински субпродукти; осолени и пушени риби; рибни и месни
консерви; рибни пастети; раци, миди, хайвер.
3. Хляб, зърнени храни, хлебни и тестени изделия Разрешени: безсолен
хляб, бял хляб, хляб Добруджа, френска франзела, обикновени сухари,
обикновени или маслени бисквити, виенски кифли, кифли с мармелад, козуначни
кифли.
3абранени: соленки, солети, банички, пирожки, тутманик и други
закуски, приготвени със солена извара или необезсолено сирене.
4. Захар и захарни изделия Разрешени: чист пчелен мед, гликоза - течна
и кристална, захар, конфитюр, желета, мармелади, сладка, сиропи, локум,
халва, сиропирани сладкиши и др.
3абранени: шоколад, шоколадови бонбони, торти, пасти, кремове,
приготвени о какао, кафе или шоколад, сладолед и др.
5. Мазнини Разрешени: растителни мазнини - слънчогледово, маслинено,
царевично; прясно краве масло.
3абранени: говежда и овча лой, гъша и патешка мас, сланина, осолени
масла и др.
6. Зеленчуци иварива Разрешени: почти всички видове зеленчуци -
пресни, замразени, стерилизирани или сушени - картофи, моркови, магданоз,
зелена салата, маруля, бяло зеле, червени домати, краставици, тиквички,
цветно зеле, пиперки, зелен фасул, червено цвекло и др.
3абранени: спанак, киселец, лапад, гъби, сини домати, ряпа, репички,
кромид, чеснов и праз лук; варива - бакла, нахут, зрял фасул; различни
видове туршии.
7. Плодове Разрешени: пресни плодове - ягоди, вишни, череши, кайсии,
праскови, круши, дини, пъпеши, ябълки, грозде, цитрусови плодове, банани,
ананас; замразени плодове; стерилизирани компоти; плодови детски пюрета;
сушени плодове; кестени и др.
Ограничават се черупчестите плодове.
3абранени: солени ядкови плодове, малини, сини сливи, смокини и др.
8. Подправки Раз р е шен и: магданоз, чубрица, копър, целина,
сладък .червен пипер, доматено пюре, лимонов сок, оцет, ванилия.

3абранени: горчица, хрян, лютив червен пипер, кетчуп, черен пипер,

бахар, канела, карамфил и др.
9. Напитки Разрешени: отвара от шипки, отвара от жито, ечемик,
царевица и овес, слаб руски чай, чай от липов цвят, билков диуретичен чай,
кафе от заместители, медовина, прясно приготвени плодови и зеленчукови
сокове, нектари, айрян, плодови млека, минерални води.
3абранени: силен руски чай, кафе, какао, швепс и др.
Технология на приготвяне на храната. Екстрактивните вещества на месото
и на рибата се отстраняват предварително, след което продуктите се подлагат
на варене, печене, задушаване, включително и леко запържване.
Храната се приготвя безоолна. Ако е необходимо, сол се дава на болния
на ръка.
Течностите се ограничават до 500 мл за денонощие, а още по-добре
според количеството на отделената урина.
Веднаж в седмицата или на 10 дни се включват разтоварителни дни с
плодове (ягоди, пъпеши, дини, водни круши, тиква, грозде, кайсии и др.),
картофи или ориз.

ДИЕТА N 9

Диетата се прилага при болни от захарна болест.

Предназначението и е да оъдействува за нормализиране на
въглехидратната обмяна и активизиране функциите на задстомашната жлеза,
като компенсира диабетното разстройство и увеличи защитните сили на
организма спрямо инфекции и болести.
Храната на болния трябва да се доближава максимално до храната на
здравия човек. По състав и асортимент тя трябва да бъде много разнообразна
и пълноценна. Количеството на въглехидратите варира от 150 до 300 г за
денонощие, като се забраняват рафинираните въглехидратни продукти, понеже
те се всмукват бързо през чревната стена и рязко увеличават равнището на
кръвната захар. Белтъците се увеличават умерено от 80 до 120 г, като 70 %
от тях са от животински произход. Мазнините значително се намаляват, като
се предпочитат растителните. Задължително се дават продукти, богати на
липотропни вещества (метионин, холин, лепитин) , витамини (А, B, В2, С, и
др.), на минерални вещества (калций, фосфор, калий и др.) и на
микроелементи (цинк, мед, желязо и др.). От храната напълно се изключват
лесно резорбиращите се въглехидрати (захар и захарни изделия) .
Калоражът на храната зависи от фазата и степента на диабетното
разстройство, от усложненията, от теглото на болния, от възрастта и
професията му и т. н.
Набор от хранителни продукти 1. Мляко и ,Млечни продукти Разрешени:
прясно мляко с намалена масленост, мътеница, айрян, кисело мляко, диетична
извара, кисело мляко Свежест и Младост, прясно подсирено сирене, бяло
саламурено сирене, пресен кашкавал Витоша, топени сирена и др. Плодови
млека, големи количества прясно и кисело мляко (1 л мляко съдържа до 50 г
въглехидрати - млечна захар).
2. Месо, птици, риба, яйца Разрешени: месо - телешко, младо говеждо,
нетлъсто свинско и овче, агнешко, от питомен заек; животински суб продукти
- черен дроб, телешки език, шкембе; диетични кренвирши и телешки салам,
нетлъста шунка, филе, свински котлет; пилета, млада кокошка,. пуйка; фазан;
пресни, нетлъсти морски и речни риби - мряна, пъстърва, бяла риба, кефал,
пролетна скумрия и сафрид, сребрист хек, мерлуза, путаоу; калмари, миди,
раци, скариди; пресни кокоши яйца - варени, по панагюрски; омлети; яйчени
белтъци и в ограничено количество яйчен жълтък.
3абранени: тлъсти меса; животински субпродукти - мозък,момици,
далачета, бъбречета; тлъсти опушени и осолени риби, пикантни рибни консерви
и пастети, тарамахайвер, разбит хайвер, печени яйца, яйчени жълтъци.
3. Хляб, зърнени храни, хлебни и тестени изделия Разрешени: хляб -
ръжен, тип Софийски, пшеничен, пълнозърнест, Добруджа, диабетични
бисквити, овесени ядки, булгур, ориз.
Индивидуално грамажът на тези продукти е строго дозиран.
3абранени: бял хляб, сухари, бисквити, кифли с мармелад, козунак,
бишкоти и др.
 4. Захар и захарни изделия Разрешени: изкуствени подсладител и -
сорбит, ксилит, захарин, дулцин, дукарил и приготвяните с тях мармелади
ижелета.
3абранени: захар и захарни изделия, кристална и течна гликоза, пчелен
мед, десерти, приготвени със захар, и др.
5. Зеленчуци иварива Разрешени: зеленчуци, съдържащи от 1 до 5 %
въглехидрати - салата, маруля, краставици, червени домати, пиперки, бяло
зеле,репички, тиквички; стерилизирани консерви (от бамя, червени домати,
пиперки, гювеч зарзават и др.); зеленчуци със съдържание на въглехидрати от
5 до 1 О % - червено и цветно зеле, моркови, целина, червено цвекло, лук,
ряпа, кисело зеле и др.; ограничават се зеленчуците, съдържащи от 10 до 20
% въглехидрати - картофи, зелен грах, леща, фасул, и др..
3абранени: захарно цвекло, захарна тръстика и др.
6. Плодове Разрешени: плодове, съдържащи до 10 % въглехидрати -
малини, ягоди, касис, диня, пъпеши, шипка, джанки, грейпфрут, лимони,
портокали; компоти с изкуствени подсладители. О г ран и чен о сеизползуват
плодовете, съдържащи от 10 до 15 % въглехидрати - вишни, кайсии, череши,
праскови, круши, ябълки, дюли, дренки, къпини, немско Грозде, ананас,
ядкови плодове (тиквени семки, орехи, бадеми, лешници). СТРого се съблюдава
грамажът в зависимост от процента' на въглехидратите в тях.
3абранени: компоти, нектари, приготвени със захар, сушени плодове -
грозде, сливи, фурми, круши, ябълки; банани - пресни и' сушени; фъстъци и
др.
7. Мазнини Разрешени: растителни масла - царевично, слънчогледово,
слинено; прясно краве масло, мандраджийско масло и др.
3абранени: овча и говежда лой, пръжки, солена сланина, патешка и гъша
мас.
8. Подправкu Разрешени: магданоз, копър, чубрица, целина, доматено
пюре, сладък червен пипер, лимонов сок; о гр а ни чен о - оцет и чуждоземни
подправки.
3абранени: лютив червен пипер, лютиви чушлета.
9. Напитки Разрешени: отвара от шипки, чай от липов цвят, лайка;
прясно мляко с какао или кафе, кафе от заместители, диабетичен билков чай,
руски чай, минерални води, нектари без захар, газирани напитки със захарин
и др.
3абранени: подсладени със захар, гликоза, фруктоза, мед и други
напитки, неразредени плодови сокове, боза, силно кафе, силен руски чай и
др.
Технология на приготвяне на храната: Препоръчва се близка до
обикновената храна, като се избягват пържените храни, тежките запръжки и
панировките. Сол се дава в нормални количества или се ограничава. Храненето
става най-малко пет пъти през деня в точно определени часове. От cъществено
значение е правилното разпределение на храната по химичен състав. При болни
с наднормено тегло в хранителния режим могат да се включат вегетариански
дни, а също така разтоварни хранителни режими.

ДИЕТА N 10

Диетата се прилага при cърдечни заболявания в стадий на компенсация

или субкомпенсация, при хипертония и атеросклероза. Предназначението и е да
подобри функцията на сърдечносъдовата сисrrема, да се осигурят благоприятни
условия за кръвообръщението.
При хронични състояния храната трябва да бъде разнообразна и
пълноценна. В дневната дажба се включват 80-90 г белтъчини, 70-80 г
мазнини, 300-350 г въглехидрати.
При наднормено тегло трябва да се приема храна с намален калораж за
сметка на мазнините и въглехидратите.
Храната трябва да бъде богата на витамини, особено от групите B1, С и
РР. Широко трябва да се застъпват и минералните соли, особено калий и
магнезий.
 Важно значение имат и липотропните фактори, съдържаLЦИ се най-много в
изварата, овесените ядки, соята, яйчения белтък, треската, лещата и др.
Храната трябва да се приготвя без добавяне на готварска сол. При по-
продължително прилагане на диетата може да се добавя към готовите ястия 2-3
г сол дневно.
За овкусяване на ястията се препоръчва широка употреба на домати,
лимонов сок, чубрица и други местни подправки.
Течностите се ограничават до около 1-1,2 л дневно, което включва и
водата, съдържаща се в ястията.
За избягване на метеоризъм храната не трябва да съдържа продукти с
груба целулоза като зеле, варива, газирани напитки.
Не е желателно да се приемат в по-голямо количество грозде и гроздов
сок, а прясното мляко да се приема разредено с руски чай.
Включват се продукти, действуващи лаксативно (разхлабващо) като мед,
сини сливи, сладко от рози, престоял айран, пълнозърнест хляб, салати и др.
Избягват се дразнещите храни и храните, богати на екстрактивни
вещества или холестерин. Високо съдържание на холестерин имат яйченият
жълтък, мозъкът, хайверът, животинските мазнини и др.
Желателно е периодично (1 път седмично) да се включват разтоварни дни.
Те могат да бъдат плодови, зеленчукови или смесени.
През целия ден се приемат около 1-1,5 кг плодове или зеленчуци
разпределени на 5-6 порции, във вид на сурови, печени, варени, компоти,
салати, нектар и др. При смесени разтоварителни дни 2 порции плод или
зеленчук се заменят със 100 г извара или 500 мл мляко, порция варен ориз
със захар, варени (печени) картофи и др.
Приемането на храната да става 5-6 пъти дневно на малки порции, като
същата има умерена температура. Последното хранене да бъде 2-3 часа преди
сън.
Набор от хранителни продукти 1. Мляко и млечни продукти Разрешени:
прясцо и кисело мляко, Снежанка, диетична извара, прясно сирене, обезсолено
сирене, сирене крема, млечни кремове.
3абранени: солено сирене, кашкавал.
2. Месо, яйца, птици, риба Разрешени: месо - телешко, агнешк.о, заешко
(от питомен заек), ярешко, нет лъст о младо свинско;
птици - пилета, кокошки, нетлъсти пуйки;
риба - бяла риба, пъстърва, треска, мерлуза, сребрист хек, налим,
шаран, лин, кефал, калкан;
яйца - предимно белтък, цяло яйце - до 1/2 бр. дневно.
3абранени: солени месни и рибни консерви, салам, тлъсти меса, риби и
птици, пастърма, саздърма, шунка, филе, хайвер.
3. Хляб, хлебни и тестени изделия, зърнени храни Раз ре шен и: хляб -
типов, бял или Добруджа; сухар, бисквити, макаронени изделия, ориз, грис,
жито, овесени ядки.
3абранени: царевица.
4. Захар и захарни изделия Разрешени: захар, конфитюр, сладко, мед,
гликоза, таханхалва, сироп и др.
5. Зеленчуци и варива Разрешени: картофи, домати, моркови, зелен грах
и фасул, пиперки, карфиол, сини домати, лапад, спанак, зелена салата,
репички, тиква, тиквички, червено цвекло, целина, краставици, бамя и в
ограничено количество прясно зеле.
3абранени: солена туршия, алабаш, ряпа, в голямо количество лук
(кромид, чесън и праз) и гъби.
6. Плодове Разрешени: всички видове плодове, включително и ядкови.
7. М азнuнu Разрешени: царевично и слънчогледово масло, зехтин, а в
ограничено количество - прясно масло, сметана.
3абранени: лой, сланина, свинска мас.
8. Подправки Разрешени: магданоз, копър,. доматено пюре, лимонов сок,
чубрица, джоджен, сладък червен пипер, оцет.
3абранени: лютив червеи пипер и лютиви пиперки, череи пипер, хряи.
9. Напитки Разрешени: отвара от шипки, чай от липа, лайка, меита, кафе
Иика и от леблебия, слаб руски чай, иатурално кафе и какао.
 3абранени: всички видове газирани и алкохолии напитки.
Широко трябва да се застъпят хранителните продукти, богати на калий и
магнезий.
Най-високо съдържание на калий имат:
плодове - дренки, банани, касис, вишни, сини сливи, кайсии, френско
грозде, череши, ананас, праскови, ягоди, ябълки, шипки;
зеленчуци - зеле, картофи, зелена салата, червени пиперки, тиква,
карфиол, зелен грах, моркови, домати.
Най-високо съдържание на магнезий имат:
зърнени храни: жито, ечемик, овесени ядки, трици, просо, типов или
ръжен хляб;
варива - соя, боб, нахут - в пасиран вид;
ядкови плодове - кашу, фъстъци, бадеми, лешници, орехи, кестени,
кокосови орехи;
зеленчуци - зелен фасул и грах, ,червено цвекло (особено листата),
пащърнак, брюкселско зеле, сок от ряпа, пиперки, зелена оалата.
моркови, коприва, лапад, доматено пюре, киселец, лобода, спанак,
магданоз, копър, джоджен, девPIСИЛ и др.;
плодове - банани, касис, дренки, малини, смокини; сушени плодове -
шипки, грозде, кайсии; мармалад от шипки, сини сливи, череши и др.; месо -
пилешко;
млечни продукти - кашкавал, саламурено сирене, топено сирене.
Технология на приготвяне на храната: Ястията се приготвят чрез варене,
задушаване, пържене, печен е на фурна или на скара. При приготвянето на
месни ястия е необходимо предварително да се отстранят екстрактивните
вещества.

ДИЕТА N 11

Диетата се прилага при туберколоза на белите дробове и костите, при

изтощени болни, след прекарани травми, операции, инфекциозни заболявания.
Предназначението и е да повиши реактивните сили на организма и да подтикне
по-бързото оздравяване, а също така да предпази от ново изостряне или
усложнение на болестта.
При тази диета трябва да се запази оптималното съотношение между
основните хранителни съставки, като се избягва излишното прехранване.
Калорийната стойност на храната е леко повишена - белтъчини до 120 г (от
тях 60 % от животински произход - месо, риба, яица, мляко и млечни
продукти), мазнини до 100 г за денонощие, като 25 % от тях са от растителен
произход, въглехидрати до 450 г. В менюто се включват обилно плодове и
зеленчуци - богати източници на витамини (С, Р, В,, В2 и други) и на
минерални соли.
Набор от хранителни продукти

1. Мляко и млечни продукти Разрешени: всички видове мляко - прясно,

мътеница, айран, плодови млека, кисело мляко (краве, овче, биволско),
Снежанка, Младост, прясно подсирено сирене, овче и краве саламурено сирене,
кашкавал Витоша, балкански кашкавал, топени сирена и др.
3абранени храни практически няма!
2. Месо, птици, риба и яйца Разрешени: месо - телешко, говеждо,
свинско, агнешко, овче и от питомен заек; животински субпродукти - телешки
и свински език, черен дроб, мозък, сърце, шкембе; нетлъсти месни продукти;
птици пилета, млади кокошки, пуйки; нетлъсти речни и морски риби - бяла
риба, пестърва, мерлуза, хек, треска; калмари, миди; пресни кокоши яйца и
др.
3абранени: престояли меса, силно осолени и пушени риби, месни и рибни
консерви, приготвени с пикантни сосове, печени или сурови яйца.
3. Хляб, зърнени храни, хлебни и тестени изделия Разрешени: всички
видове хляб, кифли, гевреци, тутманик, по'нички, бисквити, овесени ядки,
грис, жита, макарони с яйца, калций, кускус, юфка.
 3абранени: много маслените и силно сиропираните десерти.
4. Захар и захарни изделия Разрешени: пчелен мед, пектин, захар и
захарни изделия, жели~рани десерти.
3абранени храни практически няма!
5. Мазнини Разрешени: прясно масло, мандраджийско масло, сметана,
растителни масла и др., ограничено - свинска мас.
3абранени: гoвежда и овча лой.
6. Зеленчуци и варива Разрешени: всички видове зеленчуци - пресни,
стерилизирани, замразени, мариновани; варива - фасул, леща, нахут, предимно
под формата на пюрета; ограничават се туршиите.
3абранени храни практически няма!
7. Плодове Разрешени: всички сладки, добре узрели плодове - пресни
варени, печени, стерилизирани, сушени.
Ограничават се недобре узрелите плодове.
3абранени храни практически няма!
8. Подправки Разрешени:магданоз, чубрица, копър, целина, дафинов лист,
вакуумно доматено пюре, сладък червен пипер, малко количество черен пипер,
ванилия, канела, оцет и др.
3абранени:лютив червен пипер и лютиви чушлета.
9. Напитки Разрешени: мляко с кафе или какао, плодово мляко, млечен
коктейл, айран, мътеница, отвара от шипки, билков чай, чай от липов цвят,
рилски чай.
3абранени: всички видове алкохолни напитки.
Технология на приготвяне на храната: Допускат се всички видове
рационални начини за приготвяне на храната. Готварската сол се дава в
нормални количества. Храненето става 5 пъти дневно в точно определени
часове.

ДИЕТА N 15

Диетата се прилага след използуване на други лечебни диети. Тя

всъщност е преходна към нормалното хранене. Използува се още във
възстановителния период на някои заболявания. Предназначението и е да
осигури пълноценно, добре уравновесено хранене с нормално съдържание на
белтъци, мазнини и въглехидрати и повишен внос в организма на разнообразни
витамини.
Набор от хранителни продукти Разрешени храни: всички видове млека и
млечни продукти, месо, риба, птици, с изключение на много тлъстите и
престоялите.
Ограничено се използуват месните и рибните консерви.
Освен белия хляб се използуват и всички други видове.
Препоръчват се обилни количества пресни плодове и зеленчуци.
От храната се изключват говеждата и овчата лой, силните подправки -
черен пипер, лютив червен пипер, лютиви пиперки.
Технология на приготвяне на храната: Използуват се всички съвременни
начини на кухненска обработка на храната.
Режим на хранене 4-5 пъти в денонощие.