Câu 1:

Trình bày những nguyên tắc cơ bản trong quản trị kinh doanh nhà hàng.
Tuân thủ pháp luật và thông lệ kinh doanh
Luật pháp là những ràng buộc của Nhà nước, và các cơ quan quản lý vĩ mô đối
với mọi người theo định hướng của sự phát triển xã hội. Đây còn là các thông lệ kinh
doanh của xã hội mang tính bắt buộc mà các chủ thể kinh doanh phải biết và chấp
hành
Phải xuất phát từ khách hàng
Kết quả cuối cùng của kinh doanh theo cơ chế thị trường, tùy thuộc gần như
quyết định vào người mua; mọi nhà quản lý phải tạo cho mình một khối lượng khách
hàng cần có để tồn tại và phát triển. Nguyên tắc này cũng đòi hỏi nhà hàng phải nắm
vững vòng đời của mỗi sản phẩm để luôn luôn đổi mới chiến lược sản phẩm thích
nghi được với thị trường luôn biến động.
Hiệu quả và hiện thực
Nguyên tắc này đòi hỏi mọi tính toán và hoạt động của nhà hàng phải đạt được
các mục tiêu đề ra một cách thiết thực và an toàn
Chuyên môn hóa
Là nguyên tắc đòi hỏi việc quản lý các nhà hàng phải sử dụng những người có
nghiệp vụ chuyên môn, được đào tạo, có kinh nghiệm và tay nghề theo đúng vị trí
trong nhà hàng.
Kết hợp hài hòa các loại lợi ích
- Lợi ích của người lao động trong nhà hàng
- Lợi ích của khách hàng
- Lợi ích của nhà nước và xã hội
- Lợi ích của các bạn hàng
Luôn luôn bị giám sát, biết dấu ý đồ
Đó là nguyên tắc đòi hỏi nhà hàng phải luôn luôn biết dấu kín ý đồ và tiềm năng
kinh doanh của mình
Biết tận dụng thời cơ và môi trường kinh doanh
Phải biết khai thác thông tin có lợi từ mọi nguồn, đặc biệt là thông tin từ công
nghệ mới, sự biến động trong chính sách quản lý mà nhà hàng phải gánh chịu do các
nhà chức trách dự định đưa ra để kịp thời xử lý thỏa đáng.
Câu 2:
Trình bày chức năng và mục tiêu của quản trị nhân lực trong nhà hàng.
Chức năng của quản trị nhân lực trong nhà hàng.

1
 - Nhóm chức năng thu hút nhân lực: Nhóm chức năng này chú trọng vấn đề
đảm bảo có đủ số lượng nhân viên với phẩm chất phù hợp cho công việc của nhà
hàng.
- Nhóm chức năng đào tạo, và phát triển: Nhóm chức năng này chú trọng nâng
cao năng lực của nhân viên, đảm bảo cho nhân viên trong nhà hàng có các kỹ năng,
trình độ lành nghề cần thiết để hoàn thành tốt công việc được giao và tạo điều kiện
cho nhân viên phát triển tối đa các năng lực cá nhân.
- Nhóm chức năng duy trì nhân lực: Nhóm chức năng này chú trọng đến duy trì
và sử dụng có hiệu quả nhân lực trong nhà hàng.
Mục tiêu của quản trị nhân lực trong nhà hàng.
- Sử dụng hiệu quả nhân lực nhằm tăng năng suất lao động và nâng cao tính
hiệu quả của tổ chức
- Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của nhân viên, tạo điều kiện cho nhân
viên phát huy tối đa các năng lực cá nhân, được kích thích, động viên nhiều nhất tại
một nơi làm việc và trung thành, tận tâm với nhà hàng.
Câu 3:
Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng là gì? Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong
nhà hàng bao gồm những nội dung cơ bản nào?
Khái niệm:
Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật là việc lựa chọn, đưa ra và tổ chức thực hiện các
quyết định có liên quan đến cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm phục vụ cho mục tiêu hoạt
động của nhà hàng.
Nội dung cơ bản của Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật:
- Quản trị đầu tư, xây dựng mua sắm cơ sở vật chất kỹ thuật
- Quản trị thuê, cho thuê các cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng
- Bảo quản, bảo dưỡng và sửa chữa cơ sở vật chất kỹ thuật
- Quản trị quá trình sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng

- Bố trí cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng

Câu 4:
Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng là gì? Vai trò cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng
Khái niệm
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng là toàn bộ những tư liệu lao động của
nhà hàng tham gia vào nhiều quá trình sản xuất và bán sản phẩm, dịch vụ cho khách
nhằm thỏa mãn các nhu cầu của họ.

2
 Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng là toàn bộ các công trình xây dựng kiến
trúc, các trang thiết bị máy móc, dụng cụ tham gia vào việc sản xuất và bán các sản
phẩm, dịch vụ của nhà hàng nhằm đáp ứng nhu cầu của khách.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng đóng vai trò
-Là yếu tố không thể thiếu trong quá trình kinh doanh của nhà hàng
-Là yếu quyết định chất lượng hàng hóa, dịch vụ, giá cả sản phẩm.
Là yếu tố quyết định việc lựa chọn sản phẩm, phương hướng kinh doanh
-Là yếu tố quyết định đến quá trình lao động trong nhà hàng
Câu 5:
Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng là gì? Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật trong
nhà hàng có vai trò gì?
Khái niệm
Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật là việc lựa chọn, đưa ra và tổ chức thực hiện các
quyết định có liên quan đến cơ sở vật chất kỹ thuật nhằm phục vụ cho mục tiêu hoạt
động của nhà hàng.
Vai trò
- Đảm bảo yếu tố vật chất về mặt chất lượng, số lượng tạo điều kiện thuận lợi cho
quá trình kinh doanh
- Tiết kiệm chi phí đầu tư, mua sắm và sửa chữa cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà
hàng

- Khai thác tối đa các nguồn cơ sở vật chất kỹ thuật nâng cao hiệu quả kinh doanh
Câu 6:
Trình bày nội dung những yêu cầu đối với quyết định trong quản trị kinh doanh nhà
hàng.
-Tính khách quan và khoa học: Khi ban hành các quyết định. Bất kể đó là
quyết định nào, nó phải đề ra dựa trên cơ sở nắm vững các quy luật khách quan dựa
trên những thông tin xác thực.
-Tính định hướng của các quyết định: Các quyết định phải có định hướng tức
là phải có mục tiêu rõ ràng, dễ hiểu tránh tình trạng cùng một quyết định nhưng
những người thừa hành khác nhau lại có thể hiểu theo những nghĩa khác nhau.
- Tính hệ thống của quyết định: Quyết định đưa ra phải thỏa mãn tính hệ thống,
tuân thủ theo mọi sự mâu thuẫn với các quyết định đã có và sẽ có mà các cấp phải
thực hiện. Quyết định ban hành phải nhằm thực hiện một trong những nhiệm vụ nằm
trong mục tiêu tổng thể sẵn có của doanh nghiệp. Các quyết định phải đảm bảo sự ổn
định tương đối, tránh gây khó khăn phiền hà cho các cấp thực hiện.
3
 - Tính tối ưu của quyết định: Để ban hành được một quyết định, nhà quản lý
phải đưa ra những phương án có thể thực hiện được và tính khả thi của phương án đó,
phương án hợp lý nhất đó là quyết định quản lý.
-Tính dễ hiểu và cô đọng của quyết định: Quyết định càng gắn gọn và dễ hiểu
bao nhiêu thì càng tạo điều kiện thuận lợi cho người thừa hành hiểu và thực hiện
nhiệm vụ bấy nhiêu. Mặt khác thông tin nhắn gọn thì việc lưu trữ và bảo quản thông
tin cũng dễ dàng hơn.
-Tính pháp lý của quyết định: Các quyết định đưa ra phải hợp pháp. Hợp pháp
ở đây xét cả về mặt ban hành lãnh tổ chức thực hiện. Các quyết định ban hành phải
phù hợp với pháp luật hiện hành và đúng thẩm quyền. Khi quyết định đã ban hành
đòi hỏi các đối tượng có liên quan phải thực hiện một cách nghiêm túc.
-Tính cụ thể và thời gian thực hiện quyết định: Các quyết định quản trị đòi hỏi
phải thật cụ thể về thời gian đặc biệt là các quyết định có tính chất dây chuyền công
nghệ chẳng hạn bộ phận phục vụ nhà hàng thực hiện chuyển tiếp là bày tiệc và phục
vụ trực tiếp với khách.
-Tính kịp thời của quyết định: Các quyết định phải thỏa mãn yêu cầu kịp thời,
nếu quyết định đưa ra sớm hoặc muộn hơn so với thời điểm quy định đều có hại và
không có hiệu quả không tốt.
Câu 7:
Trình bày những nguyên tắc của quản trị nhân lực trong kinh doanh nhà hàng.
- Nguyên tắc về thang bậc trong quản lý nhà hàng: Nguyên tắc này khẳng định để
một hoạt động phải có lãnh đạo và các cá nhân trong tổ chức làm việc phải tuân theo
sự lãnh đạo nhất định nào đó
- Nguyên tắc thống nhất trong quản lý và điều hành: Theo nguyên tắc này, mỗi nhân
viên chỉ chịu trách nhiệm trước một và chỉ một cấp trên mà thôi
- Nguyên tắc ủy quyền
Mức độ ủy quyền trong nhà hàng phụ thuộc vào:
+ Năng lực, trình độ, uy tín, độ tin cậy của người được ủy quyền.
+ Điều kiện, hoàn cảnh, tình huống công việc cụ thể, tổ chức cụ thể.
Trên thực tế có sáu mức ủy quyền:
+ Nhân viên cấp dưới thu thập thông tin cho quyết định của người quản lý.
+ Nhân viên cấp dưới có thể đưa ra các giải pháp để cấp trên lựa chọn.
+ Cấp dưới cho ý kiến về sự phê chuẩn của người quản lý.
+ Cấp dưới ra quyết định nhưng phải báo cáo cho cấp trên trước khi tiến hành.
+ Cấp dưới có toàn quyền quyết định nhưng phải thông báo cho người quản lý
biết kết quả của việc thực hiện quyết định đó.

4
 + Cấp dưới toàn quyền quyết định mà cần báo cáo cho người quản lý biết về
bất kỳ vấn đề gì.