Baltymai

Baltymai – tai polimerinės medžiagos, sudarytos iš monomerų-aminorūgščių, susijungusių į ilgas

grandines
Polimerai (polipeptidai)
Iš viso yra 100 aminorūgščių, tik 20 iš jų yra gyvūnų/žmogaus organizme
Visos aminorūgštys yra sujungtos peptidiniu (kovaletiniu) ryšiu, kuris yra tarp C ir N ( C – N)
Aminorūgšties sandara:
R
|
H2N – C – COOH
|
H

Baltymų struktūros:

 Pirminė – tai aminorūgščių seka polipeptidinėje grandinėje; tarp aminorūgščių

kovalentiniai(peptidiniai) ryšiai

 Antrinė – tai polipeptidinė grandinė, užimanti α spiralės arba β klostės padėtį; vandeniliniai
ryšiai

α spiralės

β klostės

 Tretinė – tarpusavyje jungiasi radikalai, sudėtingėja susisukimas; atsiranda disulfidinis ryšys ( S – S )

 Ketvirtinė – sudaro kelios polipeptidinės grandinės; baltymas hemoglobinas turi tokią struktūra;
vandeniliniai ir joniniai ryšiai tarp šių makromolekulių
Baltymų funkcijos:

 Katalizinė – fermentai greitina įvairias gyvuosiuose organizmuose vykstančias reakcijas (pvz:

pepsinas skaido baltymus, lipazė skaido riebalus)
 Pernašos ( transportinė ) – baltymai gali prisijungti įvairias medžiagas ir pernešti jas iš vienos vietos į
kitą (pvz: hemoglobinas perneša deguonį, albuminas transportuoja lipidus)
 Struktūrinė ( statybinė ) – su lipidais susijungę baltymai sudaro biologines membranas (pvz:
kolagenas įeina į kaulų, kremzlių sudėtį, keratinas įeina į plaukų, nagų, ragų sudėtį)
 Apsauginė – Patekus į organizmą svetimų medžiagų, susidaro specialūs imuniniai baltymai antikūnai
ir jas neutralizuoja (pvz: fibrinogenas bei trombinas dalyvauja krešant kraujui)
 Judėjimo – raumenys sudaryti iš baltymų aktino ir miozino, kurie cheminę energiją paverčia
mechanine

Denatūracija – tai baltymo struktūros pakitimas

Denatūraciją sukeliantys veiksniai:

 Temperatūra ir spinduliavimas
 pH
 Organiniai tirpikliai (acetonas, benzinas, spiritas)
 Sunkieji metalai (ausenas, gyvsidabris, švinas)