2/11/2022

Biologia
1r BTX

Tema III
Bioquímica

01. La vida

 La biologia és la ciència que estudia la vida (bios = vida, logos =estudi), tant a nivell
estructural (morfologia) com funcional (fisiologia).

 Per vida entenem el conjunt de qualitats que només presenten els organismes que
són capaços de nodrir-se, relacionar-se i reproduir-se de forma independent (fan, doncs,
les 3 funcions vitals)

 Característiques éssers vius:

* Complexitat (gran varietat de molècules, interaccions intra i inter)
* Formats per cèl·lules (uni o pluri)
* Es nodreixen
* Es relacionen 3 funcions vitals
* Es reprodueixen

 En relació amb les funcions, cal destacar:

* Les molècules estan en constant moviment, reaccionant entre elles, fet que
coneixem amb el nom de metabolisme
* Els éssers són com són per la seva informació biològica, continguda als
àcids nucleics en forma de gens (hereditaris)
* Presenten la propietat d’homeòstasi: mantenir el seu medi intern
relativament invariable independentment del medi exterior

2
 2/11/2022

02. Els bioelements

 Els elements que es troben a la matèria viva s’anomenen bioelements

 N’hi ha de primaris i de secundaris

 Els primaris:
* Indispensables per a la formació de biomolècules orgàniques (principis
immediats: glúcids, lípids, proteïnes i àcids nucleics)
* Són 6 elements: C, H, O, S, N, P (són el 96,2% de la matèria viva)

 Els secundaris:
* Són la resta de bioelements
* Hi ha que són indispensables per la vida i d’altres que poden faltar
* Els indispensables són: Ca, Na, K, Mg, Cl, Fe, I
* Els variables són: Br, Zn, Ti

 Segons l’abundància els dividim en:

* Bioelements plàstics: 11 elements que constitueixen el 99 % del pes
Són: C, H, O, N, P, S, Na, K, Ca, Mg, Cl
* Oligoelements: proporcions inferiors al 0,1 %

No hi ha relació entre abundància i essencialitat

4
 2/11/2022

02. Els bioelements

Els bioelements primaris

 En comparació amb la Terra, podem deduir:
* Els alts % d’hidrogen i oxigen a la biosfera és degut a que la gran part dels
organismes estan fet d’aigua (entre un 65 terrestres i un 90 % aquàtics). A més
l’aigua és imprescindible per la presència de vida
* La diferència de concentració de C, N, S i P a les capes de la Terra (més
abundants als organismes) dóna lloc a pensar que són els àtoms més adients
per formar vida

 Els bioelements primaris tenen una sèrie de característiques:

* Tenen una massa atòmica relativament petita, fet que els permet
establir enllaços més forts i estables (covalents)
* L’àtom de C permet formar llargues cadenes insolubles a l’aigua (covalents
apolars). Poden ser enllaços simples, dobles o triples. La seva disposició
atòmica permet formar estructures 3D
* L’H permet formar enllaços entre molècules
* L’O quan s’enllaça dóna lloc a molècules polars, solubles en l’aigua
* El N el trobem als aminoàcids i als àcid nucleics
* El S el trobem estructurant les proteïnes
* El P constitueix la molècula ATP (3 grups fosfats que en trencar-se en 2+1
allibera molta energia)

02. Els bioelements

Els bioelements secundaris:

* El Na i el K treballen en l’impuls nerviós
* El Mg el trobem a molts enzims i a la clorofil·la
* El Ca el trobem a closques i esquelets d’animals i com a ió Ca2+ intervé en la
contracció muscular
* El Fe és imprescindible per l’hemoglobina, el Zn a la insulina, el Co per la
vitamina B12, el Mn és un factor de creixement, el Li incrementa la
secreció de neurotransmissors, el F es troba a les dents...
* El Si dona rigidesa a tiges de gramínies i equisets
* El I per fer la hormona tiroxina
* El F en esmaltat de dents i ossos
* El Cu en la hemocianina
*...

6
 2/11/2022

03. Els principis immediats o biomolècules

 Els principis immediats o biomolècules són aquelles en les que es pot descompondre
la matèria viva sense que s’alterin. Els mètodes utilitzats per separar-los són
l’evaporació, filtració, destil·lació...

 Poden ser simples (un sol tipus d’àtom) o compostos (diferents tipus d’àtoms)

 Els compostos poden ser orgànics (lípids, glúcids, proteïnes i àcids nucleics) o
inorgànics (sals minerals, aigua, diòxid de carboni...)

8
 2/11/2022

04. L’aigua

 És la substància més abundant en la matèria viva, pot representar entre el 65 i el 90

% del pes d’un organisme

 El % d’aigua que trobem als organismes pot variar segons la part del cos

 A la matèria viva es troba en 3 formes diferents:

* Aigua circulant: sang, saba bruta i elaborada...
* Aigua intersticial: entre les cèl·lules, a teixit conjuntiu...
* Aigua intracel·lular: dintre de les cèl·lules i orgànuls cel·lulars

 En el cas dels humans, es reparteix així:

* Aigua circulant (10 %), intersticial (15 %) i intracel·lular (40 %)

L’aigua s’obté a partir de l’exterior (bevent, menjant...) o mitjançant reaccions

químiques (metabolisme).

04. L’aigua

 La molècula d’aigua és dipolar (una part carregada negativament, l’àtom d’oxigen, i

una positivament, els d’hidrogen) i a temperatura ambient, líquida

 Els ponts d’hidrogen entre les diferents molècules (molt breus i entre 9 molècules
com a màxim) permet aquest comportament líquid i fluid

10
 2/11/2022

04. L’aigua

Característiques fonamentals de l’aigua

 La molècula d’aigua presenta una sèrie de característiques:
* Elevada força de cohesió
> Degut als ponts d’hidrogen
> Implica una gran incompressibilitat
> Explica també l’elevada tensió superficial de l’aigua (la superfície oposa
resistència a ser trencada)
> Capil·laritat (per adhesió de les mol. Aigua entre si i a parets de conductes.

11

04. L’aigua

* Elevada calor específica

> Per trencar la gran quantitat d’enllaços d’H que hi ha s’ha d’invertir molta E,
fet que permet amortir canvis bruscos de Tª

* Elevada calor de vaporització

> Passar de líquid a gas requereix força energia, aprofitable per refrigerar el
cos (amb la suor)

12
 2/11/2022

04. L’aigua

* Densitat més alta en estat líquid que en sòlid

> El gel flota i fa d’aïllant tèrmic
* Elevada constant dielèctrica
> Com que són molècules dipolars, són un gran medi dissolvent de
compostos iònics (ex. sals) i compostos covalents polars (ex. Glúcids)
Això explica que sigui el medi on es fan totes les reaccions químiques

13

04. L’aigua

* Baix grau d’ionització

> De cada 107 molècules, només una es troba ionitzada
H2O  H+ + OH–
> Això explica el pH de l’aigua i la seva facilitat per variar

14
 2/11/2022

04. L’aigua

 Presenta, a més, les següents funcions:

* Dissolvent i transport de substàncies
> És on tenen lloc totes les reaccions biològiques
* Bioquímica
> Intervé en moltes reaccions, com per exemples la hidròlisi
* Estructural
> El volum i la forma de les cèl·lules sense membrana rígida ve determinada
per la pressió interna de l’aigua
* Mecànica amortidora
> A articulacions, per exemple, per evitar fregament entre els ossos
* Termoreguladora
> Deguda a l’elevada calor específica i de vaporització

15

05. Les sals minerals

 Als éssers vius les trobem de 3 formes diferents:

* Precipitades
> Constitueixen estructures sòlides, insolubles i amb funció esquelètica
> CaCO3 a closques de mol·luscs, SiO2 a exosquelets de diatomees,
diferents compostos de Ca formen els ossos...

16
 2/11/2022

05. Les sals minerals

* Dissoltes
> En forma de cations (els més importants Na+, K+, Ca2+, Mg2+) i anions (els
més importants Cl–, SO42–, PO43–, HCO3–, NO3–)
> Ajuden a mantenir un grau de salinitat i de pH constant
> Les sals minerals es poden ionitzar i donar lloc a ions H+ i OH–, fet que pot
contrarestar l’efecte d’àcids o bases afegides. És l’efecte tampó
> Poden fer més funcions i alguns ions, les contràries (ions antagònics), com el
K+ i el Ca2+
* Associades a substàncies orgàniques
> Com a proteïnes, lípids o glúcids

17

06. Les dissolucions i les dispersions col·loïdals

 Als éssers vius només tenim un dissolvent, l’aigua, i multitud de soluts

 Els soluts poden ser:

* De baix pes molecular, anomenats cristal·loides (glucosa, NaCl...)
* De pes molecular elevat, anomenats col·loides (macromolècules)

 Les dissolucions de cristal·loides s’anomenen dissolucions, i les de col·loides,

dispersions col·loïdals

18
 2/11/2022

06. Les dissolucions i les dispersions col·loïdals

 Propietats de les dissolucions:

* Difusió
> És la repartició homogènia d’un fluid en un altre en contacte
* Osmosi
> És el pas de dissolvent entre dues solucions de concentració diferent a
través d’una membrana semipermeable que impedeix el pas del solut
> El fet de que el dissolvent vagi de la dissolució més diluïda a la més
concentrada implica que una zona de la membrana tingui més impactes de
molècules de dissolvent, incrementant l’anomenada pressió osmòtica
> Podem trobar medis isotònics (mateixa concentració), hipotònics
(menys concentrats) i hipertònics (més concentrats). Si la cèl·lula es troba en
un medi hipotònic, es dóna un procés de turgència i si es troba a un medi
hipertònic, es dóna un de plasmòlisi

19

06. Les dissolucions i les dispersions col·loïdals

* Estabilitat de pH
> Els valors de pH oscil·len entre el 0 i 14, àcida o bàsica
> És imprescindible mantenir constant el pH intern (que influeix, per
exemple, en les reaccions químiques), que s’aconsegueix gràcies a les sals
minerals dissoltes que fan l’efecte tampó
> El sistema tampó fosfat és un exemple:
H2O + H2PO4–  HPO42– + H3O+
> En funció de la [H+], la reacció va cap a un costat o cap a l’altre

20
 2/11/2022

06. Les dissolucions i les dispersions col·loïdals

 Propietats de les dispersions col·loïdals:

* Poden presentar-se en forma de gel
* Elevada viscositat
* Elevat poder adsorbent
> Capacitat d’adhesió a les molècules d’un fluid
* Efecte Tyndall
> El solut pot ser observat segons l’angle d’incidència de la llum
* Sedimentació
> En centrifugadores, les dispersions poden sedimentar i separar-se
* Diàlisi
> Separació de partícules en funció del seu PM
* Electroforesi
> Transport de partícules a través d’un gel per mitjà d’un camp elèctric

21

07. Les vitamines

 Presenten les següents característiques:

* Poden ser d’origen proteic o lipídic
* En principi, no les podem sintetitzar, per tant han de venir amb la dieta
* Vitamina K i D són excepcions
* Són imprescindibles pel bon funcionament del cos
* N’hi ha de liposolubles (les podem emmagatzemar) i d’hidrosolubles (no les podem
emmagatzemar)
* Tant el seu dèficit com el seu excés son perillosos
* Acostumen a realitzar funcions de cofactors enzimàtics
* En trobem les vitamines: A, B, C, D, E i K

22