CHỦ ĐỀ: CHUYÊN MÔN HÓA VÀ BỘ PHẬN HÓA

Hãy vẽ sơ đồ tổ chức của bộ phận F&B của resort Pullman

Nguyên tắc tổ chức: Mô hình trên là sự kết hợp giữa cơ cấu trực tuyến và chức
năng. Đứng đầu bộ phận là giám đốc bộ phận ẩm thực, có nhiệm vụ giám sát
và chịu trách nhiệm về toàn bộ hoạt động của bộ phận FB service và bộ phận
FB Product (Bếp) và báo cáo với tổng giám đốc về tình hình hoạt động của 2
bộ phận này. Hỗ trợ cho giám đốc trong việc hoàn thành các mục tiêu theo kế
hoạch là Trưởng bộ phận dịch vụ ẩm thực. Hỗ trợ cho Trưởng bộ phận sẽ có
các quản lý từng outlet nhỏ. Quản lý mỗi outlet sẽ được sự hỗ trợ của các
Nhân viên Giám sát (Supervisor) có trách nhiệm giám sát và đôn đốc nhân
viên thực hiện công việc theo đúng quy trình phục vụ khách.
Tìm hiểu những vấn đề trên, vẽ sơ đồ tư duy về Nguyên tắc tổ chức của resort
Pullman
Giải thích tại sao vẽ được như vậy (dựa trên lý thuyết của Chuyên Môn
Hóa - chỉ nói sơ)
Người Thực hiện: Ni, Minh

Cơ cấu nhân sự: F&B Service có tổng cộng 50 nhân viên.

Quản lý F&B Service: 1
Tiệc và hội nghị, inroom Outlet gồm 1 quản lý, 2 Giám sát viên và 8 nhân viên
phục vụ.
Bar Outlet gồm 1 quản lý, 3 Giám sát và 13 nhân viên.
Nhà hàng chính Epice gồm 1 quản lí, 1 Trợ lý, 2 Giám sát, 3 thu ngân, 4 bus
boy và 6 NV phục vụ.
Nhân viên Căng tin: phục vụ ăn sáng, trưa, tối cho toàn thể nhân viên tại công
ty: 4 nhân viên.
Tìm hiểu những vấn đề trên, vẽ sơ đồ tư duy về Cơ cấu nhân sự của resort
Pullman
Giải thích tại sao vẽ được như vậy (dựa trên lý thuyết của Bộ Phân hóa -
chỉ nói sơ)
Người thực hiện: Linh

Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận:

Bộ phận Food and Baverage bao gồm:
1. Bộ phận Bếp (F&B Product) chịu trách nhiệm chế biến các món ăn (F&B
Service).
2. F&B Service: đảm nhiệm các công việc đón tiếp, phục vụ khách ăn uống
hàng ngày và các bữa tiệc lớn, nhỏ, thực hiện chức năng tiêu thụ hàng hóa, dịch
vụ làm tăng doanh thu cho khu nghỉ mát.
Conference Banquet and Inroom Dining Outlet: đảm nhiệm việc thực hiện
các đơn đặt tiệc, hội nghị, hội thảo của khách hàng từ bộ phận Sale. Đồng thời
bộ phận này cũng thực hiện nghiệp vụ Inroom Dining –phục vụ thức ăn tại
phòng cho khách khi có yêu cầu.
Bar Outlet gồm Infinity Bar, Pool Bar và Restaurant Bar: chịu trách nhiệm
về việc pha chế, phục vụ các nhu cầu về đồ uống cho khách.
Main Restaurant (Epice Restaurant): phục vụ nhu cầu về ăn uống cho khách
trong và ngoài nhà hàng.
Mối quan hệ giữa FB Service và Bếp ( FB Product)
Bộ phận Bếp sẽ có chức năng chế biến các loại món ăn phục vụ khách. Bộ phận
FB Service sẽ nhận các đơn đặt món từ khách có nhu cầu và chuyển cho bộ
phận bếp. Sau khi chế biến xong, nhân viên FB Service sẽ nhân thức ăn từ Bếp
và mang ra phục vụ cho khách. Là bộ phận chịu trách nhiệm chế biến món ăn
nhưng lại không trực tiếp tiếp xúc với khách. Do vậy, để có cơ sở cho việc điều
chỉnh món ăn cũng như thực đơn, bộ phận bếp rất cần những thông tin của bộ
phận Bàn ( FB service) về nhu cầu, thói quen ăn uống cũng như những đánh giá
của khách về món ăn mà bếp chế biến.
Tìm hiểu những vấn đề trên, vẽ sơ đồ tư duy về Chức năng, nhiệm vụ của
từng bộ phận của resort Pullman
Giải thích tại sao vẽ được như vậy (dựa trên lý thuyết của Bộ Phận Hóa-
chỉ nói sơ)
Người thực hiện: Oanh, Ngọc

Deadline: 23h ngày 13/10

Slide: Minh, Ngọc (tạo file share slide làm chung)
Thuyết trinh: Oanh, Ni, Linh