Professional Documents
Culture Documents
الكربوهيدرات
الكربوهيدرات
السنــــــــة الدراسيـــة
2020-2021
مقدمة
الَك ربوهي درات ن وٌع رئيس ي من أن واع الم واد الُم َغِّذ ي ة .وهي أهُّم مص ادر الطاق ة
بالنس بة لجس م اإلنس ان .هن اك أن واٌع من الَك ربوهي درات أكثر ِص حَّية من غيره ا.
وهذا يعني أَّن الحَّد من تناول الَك ربوهيدرات غير الصِّح ية يساعد في بق اء الجس م
ص حيحًا ُم ع افى .يس اعد ه ذا البرن امُج التثقيفي على تكوين فهم أفض ل ألهِّم ي ة
الَك ربوهيدرات في الجسم ،وكيفية التأُّك د من الحصول على الكِّم ية الُم الئمة منها.
تع ُّد الَك ربوهي درات أح َد الم واد الغذائي ة الرئيس ية الالزم ة للجس م .وهي من أهم
مصادر الطاقة بالنسبة لجسم اإلنسان .يق وم جه اُز الَه ض م بتحوي ل الَك ربوهي درات
إلى ن وع من الُّس َّك ر اس مه الغلوكوز؛ ثَّم يس تخدم الجس م ه ذا الغلوكوز من أج ل
توف ير الطاق ة للخالي ا واألنس جة واألعض اء المختلف ة .يس تطيع الجس ُم اس تخداَم
الغلوكوز على الفور .كما ُيمكن تخزين الغلوكوز في الَك ِب د والعض الت الس تخدامه
وقَت الحاج ة .كم ا يمكن أيض ًا تحوي ُل الُّس َّك ر الف ائض في الجس م إلى ُد ه ون من
أج ل تخزين ه لم َّدة أط ول من م َّدة تخ زين الغلوكوز في الكب د والعض الت .هن اك
نوع ان رئيس َّيان من الَك ربوهي درات :الَك ربوهي درات المعَّق دة والَك ربوهي درات
البس يطة .تش مل الَك ربوهي دراُت المعَّق دة الَّنش ا واأللي اف الغذائي ة .ومن األمثل ة
عليه ا :األرز والقمح .الب َّد من تحطيم ُج زيئ ات الَّنش ا ع بر عملي ة الَه ض م قب َل أن
يستطيع الجسُم االستفادَة منه لُص نع الغلوكوز .األلياُف الغذائي ة موج ودٌة في كث ير
من الَك ربوهي درات المعَّق دة .ال يس تطيع الجس م هض م األلي اف الغذائي ة ،وهي تم ُّر
عبَر الجسم من غير أن تتفَّك َك وتتحَّو ل إلى ُس َّك ر .وتخ رج األلي اُف من الجس م م ع
البراز عند استخدام المرحاض .صحيٌح أَّن الجس ال يأخ ذ الطاق َة من األلي اف ،إَّال
َم
أَّن هذه األلياَف ضروريٌة للمحافظة على صَّح ته .تساعد األلياف على التخُّلص من
الدهون الزائدة في األمعاء ،وهذا ما يقي من األمراض القلبية .كما أَّنها مفيدٌة في
دفع الطعام عبر األمعاء ،مَّم ا يساعد على الوقاية من اإلمساك..
تعريف الكربوهيدرات
وللكربوهيدرات أهمية كبيرة لجميع الكائنات الحية وليس لإلنسان فقط فهي توفر
الطاقة السريعة للجسم بعد تحويلها لطاقة داخل الجسم ،وهو األفضل من ناحية
سرعة استخالص الطاقة منه بشكل أسرع من الدهون والبروتينات .وهو مصدر
الطاقة الوحيد لخاليا الدماغ حيُث أن الدماغ ال يستطيع استخدام البروتينات
والدهون.
أنواع الكربوهيدرات
األلياف مهمة للجهاز الهضمي ولتنظيم سكر الدم ،واألطعمة التي تحتوي عليها،
مثل البروكولي والفول والتفاح بقشره وخبز القمح الكامل ،تستغرق وقتا طويال
للهضم ،لذا ينطلق الجلوكوز في الدم ببطء.
الكربوهيدرات المكررة ،مثل األرز األبيض والباستا البيضاء ،تمت إزالة .1
المواد الغذائية واأللياف منها.
الحبوب الكاملة ،مثل األرز البني وباستا القمح الكامل لم يحدث لها هذا. .2
الفواكه أيضا تحتوي على ألياف والسكر الذي من قطعة من الفاكهة ال يؤثر على
جلوكوز الدم بنفس الطريقة التي يؤثر بها عصير الفاكهة.
فوائد الكربوهيدرات
-1مصدر كبير للطاقة حيث ينتج عن تحللها وأكسدتها طاقة تستخدم فى
-5توفر الجلوكوز ألنه مصدر الطاقة الرئيسي لهذا الجهاز الهام ،وإ ن نقص
الجلوكوز في الدم يؤدي إلى ضعف عمليات التفكير والتركيز الذهني وبالتالي تكثر
األخطاء في المواقف التي تحتاج إلى سرعة التفكير وحسن التصرف.
تصنيف الكربوهيدرات
تقسم الكربوهيدرات إلى ثالث أصناف رئيسية حسب الوحدات البنائية التي يحتويها
السكر
-1السكريات األحادية Monosaccharides
وهي السكريات التي ال يمكن أن تحلل إلى وحدات أصغر منها بواسطة
التحلل المائي وتسمى السكريات البسيطة أحيانًا ،وتشمل السكريات
الثالثية ) تحتوي على ثالث ذرات كربون ( Triosesوالرباعية
Tetrosesوالخماسية Pentosesوالسداسية hexoses
تحتوي على مجموعة كربونيل تقع على ذرة كربون مرتبطة بها رابطة مزدوجة
بينما بقية ذرات الكربون المرتبطة بروابط أحادية تحمل
مجموعة هيدروكسيل
يسمي السكر األحادي عديد الهيدروكسي ألدهيدي aldoseأذا وجدت ذرة
الكربونيل في نهاية سلسلة ذرات الكربون ،أما إذا وجدت علي إحدى ذرات
الكربون األخري فتسمي عديد الهيدروكسي كيتونيketose
الفعالية البصرية للسكريات األحادية Optical activity of
monosaccharides
ب -سكريات سداسية مثل D -جلوكوز ) مصدر عظيم للطاقة التى -
تحتاجها األنسجة وهو مصدر وقود للدماغ وكريات الدم الحمراء والجلد ،
Dفركتوز ) يتحول فى الكبد واألمعاء إلى سكر الجلوكوز حيث يستفيد
الجسم منه فى العمليات اآليضية ( D ،جالكتوز ) يتحول إلى سكر -
الجلوكوز فى الكبد للعمليات اآليضية ويتم بناؤه فى الغدة اللبنية لصنع
سكر الالكتوز فى الحليب)
2السكريات الثنائية – Disaccharides
يوجد فقط فى الحليب ويمكن تحلله إلى جزئ جلوكوز وآخر جالكتوز
بوابسطة إنزيم الألكتيز الموجود فى األمعاء وهو أنزيم نشط لدي األطفال
الرضع ،كما أنه يعتبر من السكريات المختزلة
3
السكريات العديدة – polysaccharides
إَّن تناوَل كِّم يات زائدة عن الموصى بها من الَك ربوهيدرات يعني الحصوَل على
كِّم يات زائدة من السعرات الحرارَّية .ويقوم الجسُم بتخزين السعرات الحرارَّية
الزائدة التي ال يستهلكها على شكل ُد هون .وهذا ما قد يؤِّد ي إلى الِّسمنة .إَّن
اإلكثاَر من تناول الَك ربوهيدرات التي ترفع مستوى الغلوكوز في الدم ليس صِّحيًا.
وعلى المرء عمومًا أن يحَّد من تناول هذه الَك ربوهيدرات .وإ ذا ظَّل مستوى
الغلوكوز في الدم مرتفعًا لوقت طويل ،فإَّن المرَء ُيمكن أن ُيصاَب بالداء الُّس َّك ري
من النوع الثاني .يمكن أن يقوَد الداُء الُّس َّك ري والِّسمنة المفرطة إلى مشكالت
صِّح ية أخرى .قد يكون للسَّك ري أثٌر سلبي على األعصاب والقلب والِك لى .كما أَّن
الِّسمنَة تمارس دورًا في ظهور األمراض القلبية ،إضافًة إلى توُّقف التنفس خالل
الَّنوم وبعض أنواع السرطان .إَّن عدَم تناول كِّم ية كافية من الَك ربوهيدرات أمر
ضاٌّر أيضًا ،ألَّنه يعني عدَم حصول الجسم على حاجته من السعرات الحرارَّية.
ومن الممكن أن يعني أيضًا االضطرار إلى تناول مزيد من الُّد هون للتعويض عن
السعرات الحرارَّية التي كان يجب الحصوُل عليها من الَك ربوهيدرات.
ومن مضار اإلكثار من الكربوهيدرات ايضا
زيادة الوزن :إذ إن تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات يزيد من السعرات
الحرارية داخل الجسم ،وبالتالي يبدأ الجسم بتخزين الدهون ويزداد الوزن تلقائًيا.
زيادة مستوى السكر في الّد م :في حين أن تناول الكربوهيدرات مهم جًد ا لحصول
الخاليا على الطاقة ،إال أن تناولها بإفراط يمكن في نهاية المطاف أن يؤثر سلًبا
على قدرة الجسم في السيطرة على مستويات السكر ،مما يزيد من خطر اإلصابة
بمرض السكري من النوع الثاني.
الَك ربوهيدرات هي إحدى المواد المغِّذ ية الرئيسية .وهي المصدُر األهم للطاقة
بالنسبة للجسم .يجب أن ُتشِّك ل الَك ربوهيدرات نحو ٪45إلى ٪65من السعرات
الحرارَّية التي يحصل عليها الجسُم كَّل يوم .هناك نوعان رئيسَّيان من