Міністерство освіти і науки України

Відокремлений структурний підрозділ

«Коломийський політехнічний фаховий коледж
Національного університету «Львівська політехніка»

Циклова комісія обліково-економічних дисциплін

ЗВІТ
ПРО ПРОХОДЖЕННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРАКТИКИ

студента Абрамова Івана

(прізвище, ім’я, по батькові)
спеціальності 073 Менеджмент .
курсу 4 групи Е-41 .
Місце проходження практики ТОВ “Ордер” (кафе-бар “Ліцензія”) .
(назва підприємства)
Термін практики з_____________ по______________ 2024р.

Керівник практики
від підприємства
________________________________
(прізвище, ім'я, по батькові)

Керівник практики
від коледжу
Довірак Лариса Дмитрівна
(прізвище, ім'я, по батькові)
Оцінка: _______________________

Члени комісії: Дроник Т.Я.

Жолоб Л.І.
Довірак Л.Д.

Коломия 2024
 Вступ
Завданням ресторанного господарства є обслуговування різних
контингентів споживачів і надання їм послуг. Його основним призначенням є
забезпечення населення кулінарною продукцією та організація високого рівня
обслуговування відповідно до його потреб. Під послугою ресторанного
господарства розуміється результат діяльності юридичних осіб і індивідуальних
підприємців по задоволенню потреб населення (споживача) у харчуванні й
проведенні дозвілля.

У прекрасному місті Коломия, де історія та сучасність зливаються в

неповторний ансамбль, розташований кафе-бар "Ліцензія" - естетичне оазисне
місце, яке об'єднує смак, стиль та атмосферу в єдине гастрономічне переживання.

"Ліцензія" – це не просто заклад, а витончений кулінарний світ, де

зустрічаються вишуканий дизайн і сміливий гастрономічний підхід. Унікальна
локація біля озера імені Юрія Руфи створює ідеальний фон.

У цьому звіті ми глибоко вивчимо організаційну структуру, виробничі

процеси та стратегічні плани кафе-бару "Ліцензія". Зазирнемо у кулінарні та
технологічні таємниці його успіху, дослідимо фінансовий стан та розглянемо
ключові аспекти управління, які забезпечують стабільність та привабливість
цього видатного закладу.

Вивчення і дослідження організації виробничого процесу в закладах

ресторанного господарства в сучасних умовах є вкрай актуальним завданням.
 ЗМІСТ

Вступ.............................................................................................................................2

1. Аналіз організаційно-правових характеристик підприємства............................4

2. Маркетингова діяльність підприємства................................................................7

3. Фінансово-економічні показники діяльності підприємства:............................12

4. Організація виробництва......................................................................................15

5. Трудові ресурси та управління персоналом на підприємстві:..........................20

6. Планування діяльності підприємства..................................................................25

7. Індивідуальне завдання.........................................................................................28

Висновки і пропозиції...............................................................................................31

Список використаної літератури.............................................................................32

ДОДАТКИ..................................................................................................................33
 1. Аналіз організаційно-правових характеристик підприємства
Юридичний статус підприємства
1. Загальна Інформація:
- Повне найменування юридичної особи: Товариство з обмеженою
відповідальністю "ОРДЕР"
- Номер ЄДРПОУ: 44395516
- Дата Реєстрації: 13.04.2021 (2 роки 9 місяців на момент звіту)
2. Власники та бенефіціари:
- Учасники юридичної особи: Цибульський Михайло Михайлович
- Адреса: Україна, 78200, Івано-Франківська обл., місто Коломия(з), вул.
Верещинського М., будинок.
- Розмір внеску до статутного фонду: 1 500,00 грн.
- Частка (%): 100,00%
- Інформація про кінцевого бенефіціарного власника: Цибульський Михайло
Михайлович
- Адреса: Україна, 78200, Івано-Франківська обл., місто Коломия(з), вул.
Верещинського М., будинок 7 б.
- Тип бенефіціарного володіння: Прямий вирішальний вплив.
- Відсоток частки статутного капіталу: 100%
3. Власність та Дозволи:
- Торговельні марки: Зареєстровано 0 торгових марок. Архівні дані відсутні.
- Автотранспорт: Дані відсутні у реєстрах.
- Ліцензії: Зареєстровано 2 ліцензії. Деталі щодо типів ліцензій не надано.
4. Органи управління:
- Органи управління: Загальні збори учасників; директор
5. Заключення:
- На момент підготовки звіту, ТОВ "ОРДЕР" знаходиться в статусі "Не
перебуває в процесі припинення". Організація функціонує у сфері
ресторанної діяльності та має дозволи на відповідні види діяльності.
 - Зазначено, що юридичну інформацію може бути необхідно перевіряти і
оновлювати відповідно до останніх змін у реєстрах та реєстраційних
органах.
Коротка історія підприємства
ТОВ "ОРДЕР" засновано 13 квітня 2021 року в місті Коломия, Івано-
Франківська область. Основним бенефіціарним власником є Цибульський
Михайло Михайлович.
Підприємство спеціалізується у ресторанній діяльності, наданні послуг
мобільного харчування, виробництві готової їжі та страв, постачанні готових
страв для подій та інших пов'язаних видів діяльності. Статутний капітал складає
1500 гривень.
За останні роки кафе-бар “Ліцензія” зарекомендували себе, як кафе, де можна
смачно поїсти та замовити унікальні коктейлі чи кальяни. Дуже зручне
розміщення, як для закладу ресторанного господарства. Кафе-бар “Ліцензія”
розміщена на околицях міського озера ім. Юрія Руфи, де зазвичай великий потік
людей.

Організаційна структура підприємства

Директор кафе-бару
“Ліцензія”

Адміністратор кафе Головний кухар

офіціанти кухарі

бармени посудомийки

кальянщики менеджер з закупівлі

 В кафе-барі “Ліцензія” немає як такого адміністратора, роботу адміністратора
виконує їх колишній офіціант, тепер бармен, у нього достатньо досвіду роботи в
даному кафе і він виконує дві роботи одночасно, обслуговує бар та адмініструє
закладом, несе відповідальність за офіціантів та інших барменів, він керує ними,
слідкує за порядком в залах, дає завдання новим працівникам. Головний кухар
відповідає за порядок у виробничому процесі на кухні, за якістю приготовлених
страв та складає список необхідних продуктів на день.

Основні нормативно-правові документи, що регулюють діяльність

підприємства
Основні нормативно-правові документи, які регулюють діяльність кафе-бару
“Ліцензія” зображені в таблиці 1.1.
Таблиця 1.1.
Звіт про нормативно-правову базу та ліцензії кафе-бару “Ліцензія”
Категорія Ліцензії та дозволи
Ліцензії на алкоголь Ліцензія на реалізацію алкогольних напоїв та
тютюнових виробів, відповідно до чинного
законодавства.
Санітарно-епідем. Дозвіл для обслуговування гостей, який підтверджує
висновок відповідність закладу вимогам здоров'я та безпеки.
Категорія Пожежна безпека
Дозвіл на Заклад має дозвіл від пожежної інспекції на
експлуатацію експлуатацію та відповідає всім вимогам пожежної
безпеки.
Категорія Гігієна та безпека продуктів
Дотримання Заклад дотримується санітарних та гігієнічних вимог для
санітарних вимог зберігання та обробки продуктів.
Категорія Податки та облік
Відповідність Діяльність відповідає вимогам податкового
податковому законодавства, облік фінансових операцій ведеться
законодавству відповідно до вимог податкового кодексу.
Категорія Трудове законодавство
Трудові договори та Усі працівники уклали трудові договори та отримують
соцзахист необхідний соціальний захист відповідно до вимог
трудового законодавства.
Категорія Законодавство про рекламу
Відповідність Рекламні кампанії відповідають вимогам законодавства
вимогам рекламного про рекламу, дотримуючись етичних стандартів.
законодавства
 Категорія Інші вимоги
Відповідність Кафе-бар "Ліцензія" враховує і виконує вимоги місцевих
місцевих органів органів самоврядування та інших нормативних актів
2. Маркетингова діяльність підприємства
Асортимент та номенклатура товарів підприємства

Зображення 2.1. – Зображення із асортиментом кафе-бару “Ліцензія”

В кафе-барі “Ліцензія” великий вибір асортименту, є і гарячі страви і
різноманітні суші, піци. Ціни в даному закладі харчування вищі середнього, але
людей від цього не меншає, адже на кухні працюють справжні професіонали. А
також в асортименті є круті кальяни та смачні коктейлі.

Система знижок та надбавок в кафе-барі "Ліцензія" (ТОВ "ОРДЕР"):

1. Знижки для працівників:
Всі працівники закладу мають право на знижку в розмірі 20% на всі товари та
послуги, що надаються.
2. Знижки для святкування дня народження:
Клієнти, які замовляють столик для святкування дня народження, можуть
скористатися спеціальною знижкою або бонусами. Деталі вказуються при
оформленні замовлення.
3. Надбавки для офіціантів:
Офіціанти можуть отримати надбавку до зарплати в розмірі 5% від доходу,
якщо їхні продажі перевищують 10,000 гривень в день.
 4. Надбавки для барменів:
Барменам нараховується надбавка в розмірі 5% від доходу, якщо їхні продажі
перевищують 5,000 гривень в день.
Ця система допомагає стимулювати працівників до активної роботи та надає
додаткові переваги для постійних клієнтів та тих, хто відзначає свої особисті події
в кафе-барі "Ліцензія". Будь ласка, звертайте увагу на оновлення політики знижок
та надбавок, оскільки вона може підлягати змінам відповідно до стратегії
підприємства.

Цінова політика підприємства

Кафе-бар "Ліцензія" використовує гнучку цінову політику, підлаштовану під
зміни на ринку та вартість сировини. Знижки, як правило, надаються працівникам
закладу, але іноді власники можуть приємно здивувати постійних відвідувачів
подарунками чи мінімальними знижками.
Ціни в кафе-барі є змінними, вони можуть зростати у зв'язку з коливаннями
курсу долару та збільшенням вартості сировини. Підвищення цін обумовлене
потребою у компенсації зростання витрат на інгредієнти та операційні витрати.
Кафе-бар реагує на зміни сезону, пропонуючи сезонні блюда, кальяни та
коктейлі. Це не лише розширює асортимент, але й привертає увагу клієнтів,
створюючи нові привабливі пропозиції.
Гнучкість у ціновій політиці підприємства виявляється у готовності до
внесення коригувань у ціни відповідно до змін на ринку та витрат. Важливо також
ефективно спілкуватися з клієнтами через різноманітні канали, пояснюючи
причини змін у цінах.
Кафе-бар "Ліцензія" використовує стратегії цінової привабливості, такі як
сезонні обіди та акційні комплекси, для забезпечення вигідних пропозицій для
своїх клієнтів.
 Цінова політика кафе-бару "Ліцензія" адаптована до змін на ринку та
стратегічних вирішень підприємства. Гнучкість та чутливість до потреб клієнтів
та економічних реалій грають ключову роль у формуванні цінової стратегії.
Система збуту та товароруху
Кафе-бар "Ліцензія" успішно використовує дві системи збуту: обслуговування
в кафе та доставку їжі по місту та околицях. Щоб забезпечити ефективний
контроль над запасами та уникнути втрат, вони проводять часті інвентаризації та
стежать, щоб товари були закуплені відповідно до реальних потреб і використані
до закінчення строку придатності.
Організація роботи на кухні та в барі максимально продуктивна. Офіціанти
швидко інформують кухню про замовлення, що дозволяє поварам миттєво
розпочати їхнє приготування. З боку бару також забезпечена швидкість
обслуговування, а іноді клієнти можуть самостійно замовити напої.
Процес доставки їжі також оптимізований: водій завжди готовий доставити
їжу в будь-який момент. Оптимальний рівень запасів допомагає уникнути
несподіваних ситуацій та гарантує швидку реакцію на підвищений попит або
непередбачені обставини. Це важливий елемент стратегії управління товарами та
послугами в закладі.

Стратегія просування та рекламна активність кафе-бару "Ліцензія":

1. Візуальний брендінг через онлайн-ресурси:
- Сайт: Розвиток інтерактивного та привабливого сайту, який служить не
лише як онлайн-меню, але й вражає відвідувачів візуальним брендінгом та
створює атмосферу закладу.
- Інстаграм: Регулярне оновлення інстаграм-сторінки з публікацією якісних
фото та відео страв, напоїв, та кальянів, що сприяє підтримці високого
інтересу від аудиторії.
2. Відео-контент для привертання уваги:
- Створення цікавого та естетичного відеоконтенту для публікації в
соціальних мережах.
 - Відео-огляди нових страв, процесів приготування, атмосфери закладу та
розваг, що підвищує інтерактивність та зацікавленість клієнтів.
3. Спеціальні акції та заходи:
- Організація періодичних спеціальних акцій, конкурсів або знижок для
привертання нових клієнтів та утримання постійних.
4. Партнерства з іншими брендами:
- Співпраця з іншими брендами для організації спільних заходів чи акцій, що
дозволяє розширити аудиторію.
5. Онлайн-оголошення та реклама:
- Використання таргетованої реклами в соціальних мережах та інтернет-
платформах для максимального охоплення цільової аудиторії.
В додатку 3 зображена головна сторінка сайту кафе-бару “Ліцензія”.
Ця комплексна стратегія реклами та просування покликана не лише залучити
увагу, а й створити позитивний імідж кафе-бару "Ліцензія" серед потенційних
клієнтів та конкурентів.

Рис. 2.1. – Зображення страв із сайту Кафе-Бару “Ліцензія”

Основні ринки збуту та цільові аудиторії
Ринки збуту:
- Обслуговування в кафе: Кафе-бар "Ліцензія" зосереджується на наданні
послуг харчування та розваг власним клієнтам, які вибирають атмосферне
місце для відпочинку, спілкування та насолоди стравами та напоями.
 - Доставка їжі: Крім того, заклад активно розширює свої можливості через
доставку їжі, охоплюючи місто та його околиці. Це дає можливість
клієнтам насолоджуватись стравами "Ліцензії" у зручному для них місці.
Цільова аудиторія:
- Сім'ї та групи: Кафе створене для сімей, де можна приємно провести час
разом, а також для групових заходів та святкувань.
- Люди, які хочуть перекусити: Завдяки різноманітному меню, кафе
приваблює тих, хто шукає смачні перекуси або обід під час робочого
перерви.
- Релаксуюча атмосфера: Молоді пари та люди, які шукають можливість
розслабитись після робочого дня, знаходять в "Ліцензії" приємну
атмосферу, де можна насолоджуватись якісною їжею та напоями.
- Цілісна спільнота: Кафе також вражає індивідуальності та творчий дух,
привертаючи клієнтів, які цінують унікальний характер закладу та
можливість виразити свою індивідуальність.
Описуючи цільову аудиторію, важливо підкреслити широкий спектр груп та
індивідів, які можуть знайти щось відповідне для себе в кафе-барі "Ліцензія".

Організація маркетингової служби на підприємстві "Ліцензія":

В кафе-барі "Ліцензія" організація маркетингової діяльності здійснюється
власником закладу особисто. Він бере на себе важливі аспекти управління
спільнотою в соціальних мережах та розробку рекламних та акційних кампаній.
Однак іноді власник може звертатися до агентів з маркетингу для консультацій чи
додаткової підтримки, але ця співпраця здійснюється за викликом та за потребою.
Основні напрямки маркетингової діяльності:
1. Соціальні мережі:
Власник активно керує спільнотою кафе-бару в соціальних мережах,
спілкуючись з клієнтами, публікуючи знімки страв та інтер'єру, а також
інформацію про акції та заходи.
2. Рекламні кампанії та акції:
 Самостійно розробляються та впроваджуються рекламні кампанії та акційні
пропозиції для привертання уваги нових та збереження існуючих клієнтів.
3. Співпраця з маркетинговими агентами:
Власник може іноді звертатися до зовнішніх маркетингових агентів для
отримання додаткових ідей чи консультацій. Така співпраця організовується за
потребою та для вирішення конкретних завдань.
Підсумок:
- Маркетингова служба Товариство з обмеженою відповідальністю "ОРДЕР"
"Ліцензія" організована у формі активної роботи власника, який володіє
ключовими аспектами управління спільнотою та рекламно-маркетинговою
діяльністю, а також може взаємодіяти з агентами з маркетингу за потребою та з
метою покращення рекламних стратегій.

3. Фінансово-економічні показники діяльності підприємства:

Оцінка фінансової звітності підприємства за попередні 2-3 роки (баланс,
звіт про фінансові результати, звіт про фінансово-майновий стан, звіт про рух
грошових коштів)
Таблиця 3.1.
Баланс за 2021 та 2022 рік
АКТИВ 2021 2022
Необоротні активи 0.00 0.00
Оборотні активи 45.800 68.700
Баланс 45.800 68.700

ПАСИВ 2021 2022

Капітал 1.500 1.500
Довгострокові - -
зобов’язання
Поточні зобов’язання 35.400 62.200
Баланс 45.800 68.700
В додатку 1 та в додатку 2 зображені фінансові звітності кафе-бару “Ліцензія” за
2021 та 2022 роки.
Таблиця 3.2.
Звіт про фінансові результати
Показник 2021 2022
Разом доходи 523.000 878.200
Разом витрати 512.200 870.300
Чистий прибуток 8.900 6.500

Таблиця 3.3.
Звіт про фінансово-майновий стан
Показник 2021 2022
Власний капітал 10.400 6.500
Заборгованість 0.00 0.00
Загальні активи 81.200 130.900

Оборотні кошти та їх організація на підприємстві

Оборотні активи є ключовим компонентом фінансової структури кафе-бару
"Ліцензія" і визначаються активами, які призначені для продажу або
використання в короткостроковій перспективі. До оборотних активів кафе-бару
входять такі складові:
1. Запаси інгредієнтів та сировини:
- Контроль та систематичне оновлення запасів інгредієнтів для приготування
страв та напоїв.
- Взаємодія з постачальниками для забезпечення постійного наявності
необхідних продуктів.
2. Готівка:
 - Забезпечення достатньої касової наявності для здійснення зручних та
ефективних операцій.
- Відслідковування та аналіз руху готівки для уникнення непередбачених
ситуацій.

3. Засоби, що швидко реалізуються:

- Обладнання та інвентар, які можна легко перетворити в грошові кошти,
такі як меблі, кулінарне обладнання і посуд.
4. Заборгованість та вимоги:
- Керування взаєморозрахунками з постачальниками та партнерами.
- Вчасне оплати та взаєморозрахунки з боржниками.
5. Засоби в обігу:
- Ефективне використання рекламних ресурсів та інших маркетингових
інструментів для привертання клієнтів.
- Підтримання обігу клієнтів та залучення нових.
Ефективна організація оборотних активів у кафе-барі "Ліцензія" вимагає
систематичного моніторингу, точного управління запасами, дотримання гнучкої
фінансової стратегії та швидкого реагування на зміни в ринкових умовах. Такий
підхід сприяє оптимізації операцій і забезпечує стабільність фінансового стану
закладу.

Грошові надходження підприємства

Грошові надходження є критичним аспектом фінансового управління
підприємства "Ліцензія". Ці надходження визначаються грошовими коштами, які
надходять на рахунок підприємства протягом конкретного періоду.
Продаж продукції та послуг є одним із основних джерел грошових
надходжень. Це включає грошові кошти, отримані від продажу страв, напоїв та
інших послуг кафе-бару. Важливо враховувати попит на конкретні страви для
планування меню та оптимізації доходів.
 Поповнення готівкового рахунку також відіграє важливу роль у забезпеченні
ефективної господарської діяльності. Грошові внески у касу дозволяють
забезпечити безперебійність операцій та зберегти необхідну ліквідність.
Розширення способів оплати, таких як онлайн та безготівкові оплати, сприяє
підвищенню зручності для клієнтів та розширює коло можливих платіжних
систем.
Організація подій та розважальних заходів може стати ефективним
інструментом для збільшення грошових надходжень. Продаж квитків або внески
для участі у розважальних програмах може створити додатковий дохід.
Впровадження програм лояльності та акцій допомагає збільшити обороти
через привертання та утримання постійних клієнтів. Грошові надходження слід
систематично моніторити та аналізувати для забезпечення стабільності
фінансового стану підприємства "Ліцензія" та досягнення його стратегічних
цілей.

Формування, розподіл і використання прибутку

Формування прибутку: Ключовим джерелом прибутку в кафе-барі
“Ліцензія” є реалізація їжі, напоїв та кальянів, а також додаткові послуги,
наприклад, проведення заходів, тематичних вечірок.
Розподіл прибутку: Управління кафе-баром вирішує, як розподілити
прибуток між різними напрямками діяльності. Це включає виплату заробітної
плати співробітникам, відшкодування витрат на інгредієнти та утримання
приміщення, а також формування резерву для розвитку та несподіваних витрат.
Використання прибутку: Прибуток використовують для реінвестицій, майже
всю часту прибутку в кафе-барі витрачають на оновлення меблів, нові меню,
закупівлю продуктів, розвиток затишку в кафе.

Джерела формування доходів підприємства

У кафе-барі існує кілька основних джерел формування доходів, основний
дохід кафе-бару “Ліцензія” отримується від продажу страв та напоїв, також
значну частину прибутку получають від продажів кальянів. Додаткові послуги,
такі як швидка доставка та замовлення на самовивіз теж є частиною формування
доходів.

4. Організація виробництва
Склад і структура витрат підприємства
Кафе-Баp “Ліцензія” основну частину прибутку витрачає на сировину та
продукти(приблизно 35%), на зарплату персоналу виділяється(приблизно 25%),
оренда та утримання приміщення(енергопостачання, водопостачання та інші
комунальні послуги) обходяться приблизно в 25% від загального прибутку.
Маркетинг та реклама забирає 5% від загальної виручки. Амортизація обладнання
– 5%. Та 5% від прибутку зберігається на інші витрати, такі як швидкий ремонт
об’єкта інтер’єру тощо.
Тип виробничого процесу, його характеристика
У кафе-барі "Ліцензія" використовується процес обслуговування харчових
послуг, що відноситься до галузі обслуговування. Це можна охарактеризувати як
гнучкий (змішаний) виробничий процес.

Характеристика виробничого процесу в кафе-барі:

Гнучкість: У кафе-барі важливо мати гнучкість у виготовленні та подачі страв,
оскільки смакові уподобання клієнтів можуть значно відрізнятися. Вибір страв та
напоїв може змінюватися в залежності від сезону, акцій або запитів клієнтів.
Унікальність кожного замовлення: Кожне замовлення в кафе-барі є
унікальним, оскільки враховує індивідуальні вподобання та запити клієнтів. Це
відрізняється від масового виробництва стандартних одиниць товарів.
Обслуговування та взаємодія з клієнтами: Важливо враховувати високий
рівень обслуговування та взаємодії з клієнтами, що включає якість
обслуговування персоналом, естетику закладу та атмосферу.
Постійна адаптація меню: Кафе-бар постійно адаптує своє меню до сезонних
продуктів, нових кулінарних тенденцій та запитів відвідувачів.
Регуляція робочого процесу: У залежності від популярності страв чи напоїв,
можливо впровадження нових пропозицій або вилучення менше популярних
позицій.
Гнучкий виробничий процес у кафе-барі "Ліцензія" дозволяє ефективно
реагувати на зміни в смакових уподобаннях та попиті клієнтів, забезпечуючи
високу якість обслуговування та гармонію з естетикою закладу.

Технології виробництва, застосовувані на підприємстві, їх

характеристика
В кафе-барі "Ліцензія" використовуються різноманітні технології
виробництва, спрямовані на підтримання високого стандарту якості
обслуговування та задоволення потреб клієнтів. Основні технології виробництва
включають приготування напоїв, кулінарне виробництво, обробка кавового зерна,
системи автоматизації обліку та обслуговування, енергоефективність, інтернет-
технології та славляться своєю технологією приготування кальянів. Давайте
охарактеризуємо кожен із них:
1. Приготування напоїв – Використання сучасної кавової машини, апарату для
заварювання чаю, а також спеціалізовані прибори та пристрої для
приготування алкогольних коктейлів
2. Кулінарне виробництво - Використання сучасного обладнання для
приготування страв, таких як грилі, плити, духовки, фритюрниці.
Застосування технологій обробки продуктів з метою збереження смакових
та естетичних якостей страв.
3. Обробка кавового зерна - Використання кавомолок, кавомашин для
приготування високоякісної кави. Впровадження технік обсмажування
зерен для підвищення аромату та смаку.
4. Системи автоматизації обліку та обслуговування - Використання касових
апаратів, систем точного виведення замовлень до кухні, програм для
управління клієнтською базою та аналізу продажів.
 5. Енергоефективність - Впровадження енергоефективних технологій для
оптимізації споживання електроенергії та води, таких як економічні
світильники, термічне ізоляційне обладнання.
6. Інтернет-технології - Використання ІТ-рішень для замовлення їжі онлайн,
розміщення реклами та управління соціальними мережами для привертання
нових клієнтів.
7. Приготування кальянів - В процесі виготовлення кальянів надаємо особливу
увагу кожному етапу. Починаючи з відбору високоякісного тютюну різних
сортів для створення різноманітних смакових композицій, ми
використовуємо спеціальні техніки підготовки тютюну, такі як змочування
в ароматичних розчинах. Техніки куріння ґрунтуються на традиційних
індійських методах, які надають кальяну особливий аромат та м'якість
диму. Завершуємо процес декоративним оформленням, додаванням
елементів для створення естетичного враження. В результаті отримуємо
кальяни, які виходять за межі простого вживання тютюну, але й стають
вишуканим декором для задоволення наших клієнтів

Організація виробничого процесу

Виробничий процес у кафе-барі "Ліцензія" організований таким чином, щоб
забезпечити ефективність та оперативність обслуговування відвідувачів.
Починаючи з моменту приходу гостей, кожен етап проходить ретельно та
координовано:
1. Прийом гостей:
- Відвідувачі обирають вільні місця та отримують меню.
- Офіціант(и) приймають гостей по черзі та надають їм можливість вибрати
страви.
2. Замовлення та передача на кухню:
- Після вибору страв, офіціанти передають замовлення на кухню.
- Старший повар обдумує послідовність приготування та керує процесом.
3. Приготування та видача страв:
 - Кухарі виконують приготування замовлень відповідно до вказівок
старшого повара.
- Після завершення приготування страви позначається звуковим сигналом.
4. Співпраця з баром та кальянною зоною:
- Якщо в замовленні є напої або кальяни, офіціанти передають їх бармену
або відповідальному за кальяни.
- Бармен виконує замовлення та передає напої, кальяни або каву до столу.
5. Синхронізація обслуговування:
- В разі одночасного готування декількох замовлень, офіціанти
використовують систему звукового сигналу для визначення порядку
готовності.
Такий організований виробничий процес забезпечує високу якість
обслуговування та позитивний досвід для кожного відвідувача, а також
забезпечує ефективну співпрацю між різними ділянками кафе-бару.

Організація постачання на підприємстві

Організація постачання в кафе-барі “Ліцензія” є ключовим елементом його
діяльності, оскільки від цього залежить належне забезпечення сировиною та
продуктами для подальшого виробництва. В кафе-барі встановлена система
постачання, яка охоплює різні категорії продуктів і співпрацює з різними
постачальниками.
1. Постачальники соків:
Представники компанії Сандора щотижня постачають кафе-бар “Ліцензія”
соками. Це важливий елемент нашого асортименту, і регулярні поставки
дозволяють нам забезпечувати клієнтів високоякісними напоями.
2. Постачання м'яса, сиру та інших продуктів:
Раківчицькі ковбаси відіграють значущу роль у кафе-барі “Ліцензія” меню,
вони отримують регулярні поставки м'яса та сиру для виготовлення страв. Це
дозволяє їм забезпечувати свіжість та якість продукції.
3. Постачання алкоголю:
 Кафе-бар "Ліцензія" утримує стабільні та взаємовигідні відносини з провідним
постачальником алкоголю – ПрАТ "Дячківці". Відзначаємо високу якість їхніх
алкогольних напоїв, яка відповідає усім стандартам та вимогам. Ця партнерська
взаємодія надає можливість регулярно оновлювати асортимент та задовольняти
смакові переваги наших клієнтів у привабливому середовищі кафе-бару.
4. Аварійне постачання:
Якщо виникає ситуація, коли продукти закінчуються швидше, ніж приходить
регулярна поставка, кафе-бар “Ліцензія” використовує систему аварійного
постачання. Працівник кафе-бару “Ліцензія”, який займається доставкою їжі
вирушає на ринок та скуповує необхідні продукти, щоб уникнути перерв у
постачанні та забезпечити безперебійну роботу кухні.
5. Постачання табачних виробів:
Кафе-бар “Ліцензія” пропонує кальяни із вишуканими смаками, тому
постачальники табаку є “Сигарний Дім Фортуна”, вони передають партію
свого продукту один раз на місяць.

Основні внутрішні документи організації, які регламентують її діяльність

Основні внутрішні документи кафе-бару, які регламентують її діяльність
зображені в таблиці 4.1.
Таблиця 4.1.
Основні внутрішні документи мініпідприємства
Назва документу Характеристика
Статут(положення) Цей документ визначає основні правила та
положення, що регулюють діяльність кафе-бару.
Внутрішні нормативи Включають в себе внутрішні правила та стандарти, які
дозволяють забезпечити ефективну роботу персоналу.
Інструкції з техніки Визначають правила безпеки для персоналу та
безпеки відвідувачів.
Трудові документи Включають угоди, контракти та інші документи, що
регулюють трудові відносини.
Бухгалтерська Обов'язковий набір фінансових документів, які
документація фіксують фінансовий стан підприємства.
 Меню та цінова Визначають асортимент страв та напоїв, а також
політика стратегію ціноутворення на них.
Політика Визначає правила обслуговування та спілкування з
обслуговування та клієнтами.
взаємодії з клієнтами

5. Трудові ресурси та управління персоналом на підприємстві:

Персонал підприємства: його склад та структура
В кафе-барі приблизно 20 працівників. На кухні працює 6 людей: 2
відповідають за гарячі страви та піци, ще 2 за суші та роли та ще 2 прибиральники
та помічники. В залі працює 2 бармена, 3 офіціанта та 2 кальянщика. Завгоспа чи
прибиральника не має, офіціанти та бармени самі прибирають, коли потрібно.
Також є 1 чоловік на доставці, з власним автомобілем, він виконує доставку їжі на
дім або доставляє продукти в заклад харчування.

Система оцінки ефективності роботи персоналу організації

Оцінка ефективності роботи персоналу в кафе-барі "Ліцензія" спрямована на
забезпечення високого рівня обслуговування, задоволення клієнтів та оптимізацію
робочих процесів.
Критерії оцінки:
1. Клієнтське Задоволення:
- Оцінка за відгуки та рейтинги клієнтів на платформах відгуків.
- Кількість повторних відвідувань клієнтами.
2. Професійні навички:
- Якість обслуговування (час очікування, ввічливість, увага до деталей).
- Ефективність роботи під час пікових годин.
3. Знання меню та продуктів:
- Здатність давати рекомендації клієнтам.
- Знання процесів приготування та інгредієнтів.
 4. Робоча швидкість:
- Час обслуговування клієнта.
- Швидкість обробки замовлень.
5. Збільшення Продажів:
- Здатність рекомендувати додаткові продукти.
- Участь у програмах стимулювання продажів.

Оцінка та Переваги:
- Оцінка може проводитися кожен місяць за кожним з критеріїв.
- За досягнення високих результатів надаються бонуси та премії.
- Місячні тренінги для поліпшення навичок та збільшення ефективності.
- Впровадження конкурсів серед персоналу для стимулювання підвищення
ефективності роботи.
Впровадження:
- Відбір та навчання нового персоналу з урахуванням критеріїв оцінки.
- Регулярні зустрічі для обговорення результатів та планування подальших
покращень.
- Система зворотного зв'язку для врахування пропозицій та ідей від
персоналу.
Ця система сприятиме підвищенню ефективності та створенню стабільного
середовища для розвитку персоналу кафе-бару "Ліцензія".

Характеристика управлінських кадрів і організація їх діяльності

Представник власника та основний управлінський кадр:
В кафе-барі "Ліцензія" функцію власника та головного управлінця виконує
єдиний власник закладу. Основні характеристики цього управлінця включають в
себе лідерські якості, високий рівень відповідальності та універсальність у
виконанні різноманітних ролей. Він відповідає за усі аспекти діяльності кафе-
бару, включаючи менеджмент, рекламу та управління соціальними мережами.
Менеджер та рекламний агент:
 Власник кафе-бару виступає в ролі менеджера, ефективно керуючи усіма
аспектами підприємства. Він також виконує обов'язки рекламного агента, ведучи
рекламні кампанії та підтримуючи присутність закладу в соціальних мережах.
Головний кухар:
Головний кухар відіграє ключову роль у формуванні та реалізації кулінарного
концепту кафе-бару. Він відповідає за розробку меню, контроль якості страв,
управління кухнею та координацію роботи персоналу.
Головний бармен та адміністратор:
Головний бармен, водночас виконуючи роль адміністратора, відповідає за
барну програму, якість обслуговування гостей та забезпечення приємної
атмосфери в закладі. Йому доручено контроль за барним персоналом та взаємодія
з клієнтами.
Організація діяльності:
Власник управляє командою, забезпечуючи її спрямованість на досягнення
загальних цілей кафе-бару. Він активно співпрацює з головними співробітниками,
обговорюючи стратегії розвитку, вдосконалення сервісу та підвищення якості
продуктів.
Загалом, управлінська команда кафе-бару "Ліцензія" об'єднує свої зусилля для
створення унікального та привабливого закладу, спрямованого на задоволення
потреб своїх клієнтів та досягнення успіху в галузі гастрономії.

Вирішення трудових конфліктів на підприємстві

Ефективне вирішення трудових конфліктів в Кафе-Барі "Ліцензія"
"Кавовий діалог": колектив проводить короткі щотижневі зустрічі у
неформальній обстановці для обговорення поточних питань та спільного пошуку
рішень.
"Майстерня компромісів": запроваджено практику обговорення проблем у
формі "майстерні", де кожен працівник може висловити свої ідеї щодо вирішення
конфлікту.
 "Секретний санта": кожен місяць працівники вибирають імена своїх колег та
обмінюються анонімними листівками з вдячністю або підтримкою, що сприяє
позитивним відносинам.
"Спільна перерва": цоденні перерви у всіх працівників призначені для
короткого спілкування та обміну позитивними новинами, що допомагає
розслабитися та зняти напругу.
"Кращий рецепт": спільно з психологом розроблено "Коробку Кращих
Рецептів", куди працівники можуть анонімно складати пропозиції щодо
покращення внутрішнього клімату.
"Відкриті куточки": створені відкриті простори для спілкування, де можна
висловити свої ідеї чи проблеми, не виходячи зі свого робочого місця.
"Дні переваг": в кінці кожного місяця проводяться "Дні Переваг", коли
працівники можуть висловити слова вдячності своїм колегам за їхню підтримку.
Ці практики не лише сприяють ефективному вирішенню конфліктів, але й
позитивно впливають на загальну атмосферу в колективі, створюючи сприятливе
середовище для співпраці та творчості.
В Кафе-Барі “Ліцензія” переважно не буває конфліктних ситуацій між
персоналом, однак є рідкісні випадки, та коли це трапляється співробітники
допомагають один одному в вирішенні всіх проблем. В цьому місці дуже дружній
колектив

Характеристика форм і методів управління персоналом

В унікальному гастрономічному світі кафе-бару "Ліцензія" керівництво
впроваджує низку інноваційних підходів у управлінні персоналом, що надає
особливий смак його корпоративному стилю. Розглянемо ключові характеристики
форм і методів управління в таблиці 5.1.

Таблиця 5.1.
Ключові характеристики форм і методів управління
Характеристика Опис Використання
Авторитарний Управління базується на чітких
смак ієрархічних відносинах. Рішення
приймаються централізовано
керівництвом.
Ліберальне Висока ступінь автономії для
варення працівників, вони можуть вносити
пропозиції та приймати рішення на
своєму рівні.
Стратегічне Фокус на визначенні довгострокових
спекотіння цілей та стратегій. Управління
орієнтоване на досягнення великих
результатів.
Тандем Комбінація авторитарних і ліберальних
змішування методів, де частина рішень
централізована, а інша
децентралізована.
Пароварка Зосереджений на відкритій та
комунікації ефективній комунікації між усіма
рівнями персоналу та керівництвом.
Кулінарний Застосовує методи, аналогічні
розварювач кулінарному мистецтву, де важливе
поєднання інгредієнтів (навичок та
талантів персоналу).
Ці форми та методи взаємодіють, створюючи смачну суміш управління
персоналом, яка враховує специфіку гастрономічного бізнесу та особливості
колективу "Ліцензії".
Застосовується у випадках
екстрених ситуацій та
оперативного управління.
Сприяє творчості та
ініціативі у персоналу,
особливо в творчих
процесах.
Для розвитку бізнесу та
впровадження нових
концепцій у гастрономії.
Забезпечує баланс між
ефективністю та творчістю.
Забезпечує відкритість
інформаційних потоків та
сприяє розвитку командного
дусі.
Сприяє розвитку унікальних
компетенцій та
спеціалізованої експертизи.

6. Планування діяльності підприємства

Стратегічне та оперативне планування на підприємстві
 Стратегічне та оперативне планування в кафе-барі "Ліцензія" відіграють
ключову роль у забезпеченні успішної діяльності та відповіді на потреби клієнтів.
Наша стратегія спрямована на створення унікального та привабливого простору
для відпочинку та задоволення. Основні аспекти стратегічного планування
включають в себе:
1. Позиціювання бренду: Ми акцентуємо увагу на створенні неповторної
атмосфери, високоякісних страв та напоїв, щоб стати популярним місцем
серед різних аудиторій.
2. Маркетинг та реклама: Розробка ефективних маркетингових стратегій,
використання соціальних мереж, проведення промо-акцій та участь у подіях
для привертання нових клієнтів.
3. Меню та інновації: Постійне оновлення меню, впровадження нових страв та
напоїв, що відповідають останнім трендам та задовольняють смакові
уподобання гостей.

Оперативне планування орієнтоване на щоденну рутину та ефективне ведення

кафе-бару. Це включає в себе:
1. Управління запасами: Точне визначення потреб у продуктах, контроль за
запасами та забезпечення їх належного рівня.
2. Робота з персоналом: Розподіл обов'язків, навчання персоналу, контроль за
виконанням завдань та забезпечення високого рівня обслуговування.
3. Обслуговування клієнтів: Систематичне отримання та аналіз зворотнього
зв'язку від клієнтів для вдосконалення сервісу та відповіді на їхні потреби.
Ці дві складові взаємодіють для досягнення загальної мети - створення
привабливого закладу, який забезпечить задоволення клієнтів та стабільний
фінансовий успіх.

Методи та система планування на підприємстві

Стратегічне планування:
 Ми акцентуємо увагу на створенні неповторної атмосфери, яка поєднує в
собі затишок та стиль. Наш бренд визначається вишуканим меню, яке включає в
себе новаторські страви та напої, а також дбайливо підібрані інгредієнти. Ми
встановлюємо стандарти високого рівня обслуговування та робимо акцент на
співпрацю з надійними постачальниками для забезпечення якості продукції.
Зокрема, наша стратегія включає у себе вдосконалення маркетингових
підходів, вивчення сучасних тенденцій та привертання нових клієнтів. Ми
прагнемо залишатися конкурентоспроможними, розширюючи наш асортимент та
впроваджуючи новітні технології.
Оперативне планування:
Наша команда працює спритно та організовано, забезпечуючи ефективне
функціонування кафе-бару щоденно. Ми детально вивчаємо попит, щоб
забезпечити наявність улюблених страв та напоїв у будь-який час. Управління
персоналом включає в себе тренування та розподіл обов'язків, щоб кожен
працівник вносив свій вклад у забезпечення високої якості обслуговування.
Комунікація між офіціантами, кухарями та барменами відбувається швидко
та ефективно, щоб кожне замовлення було приготовлено і подано вчасно. Ми
слідкуємо за станом запасів, щоб уникнути затримок та завжди бути готовими
задовольнити потреби наших клієнтів.
Усі ці аспекти стратегічного та оперативного планування об'єднуються для
створення успішного та динамічного підприємства, яке пропонує неперевершені
враження своїм відвідувачам.

Складання кошторисів (бюджетів)

У процесі ведення діяльності, кафе-бар "Ліцензія" регулярно формує
кошториси та бюджети, що є важливим елементом ефективного фінансового
управління закладом. При цьому здійснюється ретельне планування фінансових
ресурсів для забезпечення стабільності та високого рівня обслуговування.
У процесі розроблення кошторисів, ми враховуємо всі основні аспекти
фінансової діяльності, такі як оплата праці, закупівля продуктів, амортизація
обладнання, рекламні заходи та інші витрати. Детальний аналіз і прогнозування
допомагають ефективно розподіляти фінансові ресурси та уникати можливих
ризиків.
Окремий аспект - це вивчення витрат на утримання приміщення, забезпечення
необхідного рівня сервісу та дотримання стандартів безпеки. Кожен елемент
витрат ретельно обговорюється та раціоналізується для забезпечення
оптимального використання коштів.
Особлива увага приділяється розробці бюджетів для проведення
різноманітних подій та акцій, які спрямовані на залучення нових клієнтів та
утримання постійної аудиторії. Такі заходи є не тільки інструментом маркетингу,
а й окремим об'єктом фінансового планування.
Регулярний моніторинг та корекція кошторисів дозволяють адаптувати
стратегії відповідно до змін на ринку та внутрішніх умов. При цьому важливо
підтримувати баланс між якістю обслуговування та фінансовою стійкістю, що
сприяє успішному функціонуванню кафе-бару "Ліцензія".

7. Індивідуальне завдання
Скласти посадові інструкції для двох-трьох співробітників відділу (на
конкретному прикладі).

Посадова інструкція для офіціанта в Кафе-Барі "Ліцензія"

1. Загальний опис посади:
Офіціант в кафе-барі "Ліцензія" відповідає за забезпечення високого рівня
обслуговування гостей та підтримання порядку в облаштуванні. Офіціант повинен
ефективно взаємодіяти з гостями та іншими членами персоналу.
2. Основні обов'язки:
 Привітати гостей та надати їм меню.
 Вислуховувати та консультувати гостей щодо страв та напоїв.
 Приймати замовлення, записувати їх та передавати на кухню.
 Обслуговувати гостей швидко та професійно, з увагою до їхніх потреб.
 Ведення рахунків та обробка оплати.
3. Взаємодія з іншим персоналом:
 Постійна комунікація з кухнею щодо стану замовлень.
 Взаємодія з барменами для організації обслуговування.
4. Вимоги:
 Досвід роботи офіціантом вітається.
 Вміння ефективно працювати в умовах великого потоку клієнтів.
 Відмінні комунікаційні та міжособисті навички.
5. Освітні та технічні вимоги:
 Середня освіта.
 Базові навички роботи з касовим апаратом.
 Знання меню кафе-бару та правила подачі страв
6. Процедури та стандарти:
 Дотримання правил безпеки та санітарії.
 Організація робочого місця та дотримання внутрішніх стандартів
закладу.
7. Зміни та графік роботи:
 Гнучкий графік, включаючи вечірні та вихідні зміни.
8. Права та відповідальності:
 Право приймати та оцінювати роботу підлеглих, якщо це відповідає
посадовим обов'язкам.
 Відповідальність за якість обслуговування та збереження репутації
закладу.
9. Політика команди:
 Співпраця з іншими членами команди для досягнення загальних цілей
закладу.
10. Професійний розвиток:
 Участь у тренінгах та навчання для підвищення кваліфікації.
11. Заключні вказівки:
  Офіціант повинен виявляти ініціативу та ставити на перше місце
задоволення гостей, створюючи позитивний враження від відвідування
кафе-бару "Ліцензія".

Посадова інструкція для бармена в Кафе-Барі "Ліцензія"

1. Загальний опис посади:
Бармен в кафе-барі "Ліцензія" відповідає за приготування та подачу
алкогольних та безалкогольних напоїв, управління барним устаткуванням та
забезпечення високої якості обслуговування гостей.
2. Основні обов'язки:
 Приготування та подача алкогольних та безалкогольних напоїв.
 Робота з касовим апаратом та обробка оплати за напоями.
 Стеження за запасами алкоголю та інгредієнтами для напоїв.
 Забезпечення чистоти та порядку в барній зоні.
3. Взаємодія з іншим персоналом:
 Співпраця з офіціантами та кухарями для координації роботи закладу.
4. Вимоги:
 Досвід роботи барменом вітається.
 Вміння працювати швидко та ефективно в умовах великого потоку
гостей.
 Відмінні комунікаційні та міжособисті навички.
5. Освітні та технічні вимоги:
 Середня освіта.
 Знання асортименту та правил подачі напоїв.
6. Процедури та стандарти:
 Дотримання стандартів приготування та подачі напоїв.
 Стеження за термінами придатності алкогольних та інших продуктів.
7. Зміни та графік роботи:
 Гнучкий графік, включаючи вечірні та вихідні зміни.
8. Права та відповідальності:
 Право рекомендувати та створювати нові напої для меню.
 Відповідальність за дотримання стандартів якості та сервісу.
9. Політика команди:
 Співпраця з іншими членами команди для досягнення загальних цілей
закладу.
10. Професійний розвиток:
 Участь у тренінгах та подальше вдосконалення навичок.
11. Заключні вказівки:
 Бармен має бути творчим, винахідливим та готовим вносити нові ідеї
для підвищення якості напоїв та враження гостей від відвідування кафе-
бару "Ліцензія".

 Висновки і пропозиції
У висновку хочу підкреслити, що кафе-бар "Ліцензія" вдається успішно
поєднувати в собі високий ступінь обслуговування, кулінарні шедеври та
грамотне фінансове управління. Стратегічне та оперативне планування, описані у
цьому звіті, слугують надійною основою для досягнення підприємством своїх
метоцілей та впевненого розвитку. Проведений аналіз фінансових звітів та
управлінських практик вказує на відмінну організацію виробничого процесу,
ефективне управління оборотним та необоротним активами, а також наявність
чітких стратегій з постійного покращення якості обслуговування.

Кафе-бар "Ліцензія" проявляє високий рівень професіоналізму та готовність

до адаптації до змін, що є важливими факторами в сучасному гастрономічному
бізнесі. Згідно з виявленими тенденціями та стратегіями, можна стверджувати, що
кафе-бар має потенціал для подальшого росту та розширення в своїй галузі.

У ході аналізу діяльності кафе-бару "Ліцензія" та його фінансових

показників були виявлені ключові аспекти, які можуть сприяти подальшому
розвитку підприємства. Запропоновані пропозиції зорієнтовані на оптимізацію та
розширення функціоналу закладу:

Рекомендується вивчення та впровадження нових страв та напоїв в меню,

що відповідають останнім трендам гастрономії. Це може включати страви з
місцевих продуктів та експерименти зі смаковими комбінаціями.

Для залучення нових клієнтів та підтримки існуючих, рекомендується

активізація маркетингових кампаній через соціальні мережі, партнерства з
іншими підприємствами та проведення тематичних акцій.

З метою створення унікального образу та привертання уваги клієнтів,

запропоновано організовувати тематичні події, такі як кулінарні майстер-класи,
музичні вечори та святкові заходи.

Ці пропозиції мають на меті покращити конкурентоспроможність та

забезпечити стійкий розвиток кафе-бару "Ліцензія".
 Список використаної літератури
1. Бєлінський П.Ю. Менеджмент виробництва та операцій: Навчальний
посібник – Чернівці: Рута, 2004. – 220 с.
2. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері
ресторанного бізнесу. –Харків: ХДУХТ, 2003
3. Карпенко В.Д., Рогова А.Л., Шкарупа В.Г., Положитнікова О.І., Пилипей
М.І. Організація обслуговування на підприємствах громадського
харчування. –К.: НМЦ "Укоопосвіта", 2003
4. Лазуренко Т.В. , Пермінова С.О. . Основи менеджменту: Конспект лекцій.
Київ, 2021. [Електронний ресурс]. Режим доступу:
https://ela.kpi.ua/server/api/core/bitstreams/d75e0396-71d3-428e-9511-
0a13c175842f/content
5. Нечаюк Л. Готельно-ресторанний бізнес: Менеджмент: Навчальний
посібник для студ. вузів. - К.: Центр навчальної літератури, 2003. - 346 с.
6. Офіційна сторінка Кафе-Бару “Ліцензія” в соціальні мережі Інстаграм.
[Електронний ресурс]. Режим доступу:
https://www.instagram.com/litsenziya_/
7. Офіційний сайт Кафе-Бару “Ліцензія”. [Електронний ресурс]. Режим
доступу: https://litsenziya.cafe/
8. Сервіс моніторингу реєстраційних даних українських компаній
“Опендатабот” [Електронний ресурс]. Режим доступу:
https://opendatabot.ua/c/44395516
ДОДАТКИ
Додаток 1
Фінансова звітність ТОВ “Ордер” (Кафе-Бар “Ліцензія”) за 2022 рік
Додаток 2
Фінансова звітність ТОВ “Ордер” (Кафе-Бар “Ліцензія”) за 2021 рік
Додаток 3
Зображення офіційного профіля із соціальної мережі та головної сторінки сайту
кафе-бару “Ліцензія”