Дослідження хімічного складу їжі

Апетик Юлія
 Вуглеводи
• Вуглеводи – це органічні сполуки, що
складаються з карбону, оксигену й
гідрогену. Мають кілька гідроксильних
груп й одну карбонільну.
• Вуглеводи є джерелом енергії. Вони
представлені крохмалем, що містяться,
наприклад у картоплі або в макаронах, і
простими цукрами – їх містять фрукти
та кондитерські вироби.
 Білки
• Білки – це високомолекулярні
біополімери, мономерами яких є
залишки амінокислоти.
• Білки постачають амінокислоти
(будівельні блоки) для росту тіла і для
відновлення ушкоджених структур.
• Основне джерело білка є м’ясо тварин,
птиці, риба, меншою мірою злаки, боби
і гриби (рослинні білки).
 Жири
• Жири – це клас органічних сполук,
молекули яких складаються із залишків
молекул багатоатомного спирту
гліцеролу та вищих карбонових кислот.
• Жири – джерело енергії,
теплоізолюючий матеріал. У продуктах
рослинного і тваринного походження
присутні різні за складом жири.
Найбільші корисні з них – це рослинні
жири (масла), які містять у своєму
складі вищі ненасичені жирні кислоти.
 Вітаміни
• Вітаміни – низькомолекулярні
органічні сполуки різної хімічної
природи, що необхідні для
життєдіяльності живого організму в
малих дозах.
• Вітаміни беруть участь у регуляції всіх
біохімічних процесів, але не
виступають в якості пластичних чи
енергетичних матеріалів. Найбільша
кількість вітамінів міститься в свіжих і
натуральних продуктах харчування.
 ВАР ТО ЗНАТИ

 Продукти багаті на такі вуглеводи, як крохмаль, - це рис, хліб, макарони. З такої

їжі енергія вивільняється повільно протягом усього дня
 Свіжі фрукти й овочі містять вітаміни та мінеральні речовини, необхідні для
підтримки здоров’я, і грубі волокна, що стимулюють роботу кишечника
 Їжа з високим вмістом білків – боби, риба, птиця і сир. Білки необхідні для росту і
відновлення тканин. У м’ясі та сирі міститься також багато жиру.
 Солодку та жирну їжу рекомендовано їсти лише в незначних кількостях
 БАРВНИКИ КОНСЕРВАНТИ

Ними підкрашують сир, практично всі вироби Вони збільшують термін зберігання продуктів, але є
ковбасних виробів, морозиво, цукерки, кондитерські причиною алергічних і запальних реакцій, головного
вироби, напої. Барвники є причиною харчової алергії, а болю, печінкових колік, здатні спровокувати
також провокують захворювання щитовидної залози. виникнення злоякісних новоутворень.
 АНТИОКИСЛЮВАЧІ
ЕМУЛЬГАТОРИ

Сповільнюють окислюваний процес в жирових і

Створюють однорідну суміш із продуктів, які не
масляних емульсіях. Вони небезпечні алергікам і
змішуються, наприклад, води і масла. Проте, вони
асматикам, а деякі з них затримують воду в організмі і
мають властивість перевантажувати печінку і бути
підвищують вміст холестерину.
причиною розладів у шлунку.
ДЯКУЮ ЗА УВАГУ