РОЗВИТОК

ХЛІБОПЕКАРСЬКОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ У МІСТІ СУМИ

Заняття-екскурсія для дітей старшого шкільного віку

Основний рівень навчання
Перший рік навчання
 РОЗВИТОК
ХЛІБОПЕКАРСЬКОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ У МІСТІ СУМИ

Заняття-екскурсія для дітей старшого шкільного віку

Основний рівень навчання
Перший рік навчання

План-конспект заняття-екскурсії гуртка «Юні географи» комунального закладу

Сумської обласної ради – обласного центру позашкільної освіти та роботи з
талановитою молоддю.
Мета: формування у вихованців
- розуміння змісту економіко-географічних явищ, їх взаємозв’язків;
- базового рівня суспільно-географічної грамотності, необхідного для
соціальної адаптації вихованців до змін, що відбуваються в українському
суспільстві;
- уміння критично оцінювати досягнуті результати, знаходити недоліки і шляхи
їх усунення.
Зміст екскурсійного матеріалу: географічний, виробничий, історичний.
Логіка подання матеріалу: комплексна.
Навчальна мета: науково-дослідницька.
Структура екскурсійного матеріалу: синтетична.
Склад екскурсантів: вихованці старшого шкільного віку.
Методи педагогічного впливу: навчання, переконання, стимулювання,
наслідування.
Форми роботи: фронтально-колективна, групова, індивідуальна.
Основні поняття: вторинний сектор економіки, харчова промисловість,
хлібопекарська галузь, трудові ресурси.
Обладнання та матеріали: картосхеми, блокнот, ручка, фотоапарат,
роздатковий матеріал.
 Завдання:
- дослідити чинники та особливості розміщення підприємств харчової
промисловості на прикладі ТОВ «Сумиторг-партнер» (ТМ «Сумська паляниця»);
- проаналізувати технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів;
- проаналізувати проблеми та перспективи розвитку даної галузі економіки;
- проаналізувати історію становлення та розвитку борошномельно-круп’яної та
хлібопекарської галузі.
Об’єкти екскурсійної діяльності: товариство з обмеженою відповідальністю
«Сумиторг-партнер» (ТМ «Сумська паляниця») та Народний музей хліба в
Сумському центрі еколого-натуралістичної творчості учнівської молоді.

План заняття-екскурсії

1. Організаційний момент.
2. Мотивація навчально-пізнавальної діяльності вихованців.
3. Актуалізація опорних знань.
4. Виконання практичних завдань вихованцями
5. Екскурсійна діяльність.
6. Узагальнення результатів спостереження та підведення підсумків
дослідницької діяльності.

Підготовка екскурсії відбувається в такій послідовності:

‒ ознайомлення з об'єктами екскурсії;
‒ визначення часу проведення екскурсії;
‒ визначення екскурсоводів;
‒ визначення і вивчення маршруту, яким здійснюватиметься переміщення
вихованців до об'єкта екскурсії;
‒ проведення бесіди з вихованцями, під час якої повідомляється тема і мета
екскурсії, повторюється потрібний теоретичний матеріал;
 ‒ вихованці одержують завдання, на які потрібно знайти відповідь під час
екскурсії.

ХІД ЗАНЯТТЯ-ЕКСКУРСІЇ
1. Організаційний момент.
Педагог оголошує тему заняття-екскурсії
Ознайомлення вихованців із метою та завданнями екскурсії
Мета екскурсії на підприємство полягає в ознайомленні з виробничим
процесом, принципами розміщення підприємства, організацією та структурою
виробництва, що сприятиме профорієнтаційній діяльності, розвитку навичок
дослідницької діяльності.
Завдання екскурсії: дослідити особливості організації виробництва на ТОВ
«Сумиторг-партнер» (ТМ «Сумська паляниця»); проаналізувати проблеми та
перспективи розвитку підприємства.
Визначення місця проведення екскурсії, її маршруту
Першим об’єктом дослідження є Народний музей хліба на базі Сумського
міського центру еколого-натуралістичної творчості учнівської молоді (м. Суми, вул.
Харківська ,13).
Другий об’єкт – ТОВ «Сумиторг-партнер» (Сумська паляниця), виробничі
потужності якої розташовані за адресою м. Суми, вул. Нахімова, 30.

Проведення інструктажу з техніки безпеки

Проведення інструктажу щодо дотримання вимог техніки безпеки на
підприємстві.

2. Мотивація навчально-пізнавальної діяльності вихованців.

Педагог. Сьогодні ми більш детально ознайомимося з галузевою структурою

харчової промисловості міста Суми, зокрема з виробництвом хліба.
 3. Актуалізація знань вихованців
1. Інтерактивна вправа «Сократівська бесіда»
Охарактеризуйте
1 Харчова промисловість є однією з провідних галузей
галузеву структуру промисловості України. Вона поступається тільки чорній
харчової металургії, даючи більш як 17% промислової продукції
промисловості України. Харчова промисловість має складну структуру,
України об'єднуючи понад 20 галузей, що виробляють продукти
харчування. Основними серед них є цукрова,
борошномельно-круп'яна, олійно-жирова, хлібопекарська,
спиртова, плодоконсервна, рибна, молочна, м'ясна,
виноробна, кондитерська, пивоварна, тютюнова та ін.
Назвіть
2 основні Центри виробництва хліба та хлібобулочних виробів
центри розміщення у своєму розміщенні тяжіють до споживача, тому
хлібопекарських зосереджені поблизу великих міс України: Київ, Харків,
підприємств Одеса, Львів, Дніпро та інші.

Проаналізуйте
3 Розміщення галузей харчової промисловості визначається
фактори розміщення головним чином особливостями сировини, що
підприємств харчової переробляється. Якщо готова продукція погано
промисловості зберігається чи є не транспортабельною, підприємства
розміщуються безпосередньо біля споживача
(хлібопекарська, частково кондитерська галузь).
Основні фактори розміщення підприємства ТОВ
«Сумиторг-партнер» («Сумська паляниця») – споживчий
та сировинний.
 4 Які галузі Основними постачальниками сировини для
промисловості виробництва хліба є агропромисловий комплекс (АПК):
постачають сировину (постачання молока, яєць) та борошномельно-круп’яна
для хлібопекарської галузь харчової промисловості (постачання борошна).
галузі

2. Прийом «Я знаю карту»

Вихованці визначають на карті центри харчової промисловості України

№ Галузь Населені пункти

1Макаронна Київ, Харків, Дніпропетровськ, Одеса, Хмельницький.
2Кондитерська Львів («Світоч»), Київ, Вінниця («Рошен»), Тростянець
(«Монделіз Україна» Mondelēz International), Харків,
Житомир, Донецьк («АВК»).
3Цукрова Вінницька, Полтавська, Черкаська, Київська,
промисловість Тернопільська, Харківська області.
4Олійно-жирова Дніпро, Маріуполь, Запоріжжя, Полтава, Одеса, Херсон.
5Рибна Розвинута, насамперед, у портових містах (Севастополь,
промисловість Керч, Білгород-Дністровський, Одеса, Іллічівськ, Очаків,
Маріуполь).

4. Виконання практичних завдань вихованцями

Перед початком виконання завдань формуються групи вихованців і отримують

інструктивні картки, що вихованці заповнюють під час проведення екскурсії.

Завдання: за інструктивною карткою проаналізувати особливості діяльності

підприємств харчової промисловості та ТОВ «Сумиторг-партнер» (ТМ «Сумська
паляниця»).

ІНСТРУКТИВНА КАРТКА № 1

План-характеристика харчової галузі промисловості

1. Значення у господарстві, роль у галузевій структурі господарства: _________
2. Галузева структура (галузі, поділ на підгалузі): __________________________
3. Сировинна база: ____________________________________________________
4. Основні види продукції: _____________________________________________
5. Принципи розміщення виробництва (сировинний, споживчий, водний,
паливний, енергетичний, транспортний, екологічний, трудових ресурсів):
________________________________________________________________________
6. Географія галузі: ____________________________________________________
7. Проблеми та перспективи розвитку: ____________________________________
 ІНСТРУКТИВНА КАРТКА № 2

План-характеристика підприємства харчової промисловості на прикладі

ТОВ «Сумиторг-партнер» («Сумська паляниця»)

1. Назва підприємства: ________________________________________________

2. Форма власності: ___________________________________________________
3. Галузь промисловості, до якої належить підприємство: ___________________
4. Місце розташування підприємства: економіко-географічне положення
підприємства: _______________________________________________________
5. Історія становлення та розвитку підприємства: ___________________________
6. Розміри та структура підприємства (цехи, виробничі потужності): __________
7. Основні професії та професійний рівень працівників: _____________________

Відповіді до інструктивних карток

ІНСТРУКТИВНА КАРТКА № 1

План-характеристика харчової галузі промисловості

1. Значення у господарстві, роль у галузевій структурі господарства:
харчова та легка промисловість належать до галузей групи Б, що виробляють
предмети споживання. Займає 2 місце за часткою промислового виробництва – 17%.
Харчова промисловість – галузь легкої промисловості, яка виробляє продукти
споживання, сировину для інших галузей промисловості.
2. Галузева структура (галузі, поділ на підгалузі): має складну галузеву
структуру. Об’єднує понад 20 галузей та 40 підгалузей і виробництв. В галузевій
структурі харчової промисловості виокремлюють: цукрову, борошномельно-
круп'яну, олійно-жирову, хлібопекарську, спиртову, плодоконсервну, рибну,
молочну, м'ясну, виноробну, кондитерську, пивоварну та інші підгалузі і
промисловості.
 3. Сировинна база: сировинною базою харчової промисловості є продукція
агропромислового комплексу (сільського господарства, рослинництва,
тваринництва, садівництва, рибальства).
4. Основні види продукції: борошно, крупи, хліб, макарони, кондитерські
вироби (цукристі, борошнисті, шоколадні вироби), цукор, олія, майонез, молочні
вироби, м’ясні вироби.
5. Принципи розміщення виробництва (сировинний, споживчий, водний,
паливний, енергетичний, транспортний, екологічний, трудових ресурсів): основну
роль у розміщенні підприємств харчової промисловості відіграє сировинний та
споживчий фактор. Галузі, що орієнтуються на сировину: цукрова, рибна,
консервна, чайна, маслоробна, круп’яна. На споживача зорієнтована: макаронна,
хлібопекарська, кондитерська, чаєрозважувальна галузі. І на сировину і на
споживача зорієнтовані: борошномельна, м’ясна, молочна галузі.
6. Географія галузі: Київ, Харків, Дніпро, Одеса, Миколаїв, Запоріжжя,
Вінниця, Хмельницький, Житомир, Тростянець, Полтава, Черкаси, Маріуполь,
Херсон, Масандра, Ізмаїл, Мукачево.
7. Проблеми та перспективи розвитку: У процесі глобалізації світової
економіки дедалі більший сектор світового ринку стає підконтрольним ТНК. Вони є
дуже потужними виробниками харчових продуктів, які контролюють окремі
сегменти світового ринку продовольства. Вплив міжнародних компаній з одного
боку дозволяє залучити іноземні інвестиції, з іншого негативно впливає та дрібні та
середні підприємства.

ІНСТРУКТИВНА КАРТКА № 2

План-характеристика підприємства харчової промисловості

на прикладі ТОВ «Сумиторг-партнер» (ТМ «Сумська паляниця»)
1. Назва підприємства: Товариство з обмеженою відповідальністю
«Сумиторг-партнер», що випускає продукцію під назвою «Сумська паляниця».
 2. Форма власності: приватна власність (товариство з обмеженою
відповідальністю). Юридична адреса: 49087, Дніпропетровська обл., місто Дніпро,
Амур-Нижньодніпровський район, вулиця Калинова, 87, кімната 516. Адреса
потужностей виробництва: Сумська обл., місто Суми, вулиця Нахімова, 30.
3. Галузь промисловості, до якої належить підприємство: Харчова
промисловість. Основним видом економічної діяльності є 10.71: виробництво хліба
та хлібобулочних виробів; виробництво борошняних кондитерських виробів, тортів
і тістечок нетривалого зберігання.
4. Місце розташування підприємства: економіко-географічне положення
підприємства: Торгова марка «Сумська паляниця» розташоване за адресою Сумська
обл., місто Суми, вулиця Нахімова, 30.
5. Історія становлення та розвитку підприємства: Торгова марка
«Сумська паляниця» працює на ринку з 2009 року.
6. Розміри та структура підприємства (цехи, виробничі потужності):
Підприємство здійснює випуск широкого асортименту продукції. Хлібобулочні,
макаронні та кондитерські вироби. В структурі підприємства виділяють два цехи.
Цех по виготовленню хлібобулочних та макаронних виробів (вул. Нахімова, 30), цех
з виготовлення кондитерських виробів (вул. Харківська).
7. Основні професії та професійний рівень працівників: на підприємстві
працюють висококваліфіковані робітники, пекарі, кондитери, технологи, лаборанти.

5. Екскурсійна діяльність

ЕКСКУРСІЯ № 1
Народний музей хліба

Методичний прийом

Прийом попереднього огляду музею триває не

більше п’яти хвилин. Педагог запрошує групу
самостійно оглянути музей, щоб ознайомитися з його загальним виглядом, виявити
найбільш цікаві експонати.

Проведення екскурсії вихованцем гуртка

(Творча презентація музею: висвітлення результатів виконання завдань
індивідуального проекту)

Вихованець. Народний музей хліба Сумського міського центру еколого-

натуралістичної творчості учнівської молоді розташований за адресою місто Суми,
вулиця Харківська, 13. У Музеї зібрано декілька сотень експонатів, які розповідають
про історію хліба, його значення для людини,
походження основних зернових культур (жита,
пшениці, кукурудзи, ячменю тощо).
Експозиція музею поділена на окремі змістовні
блоки.
Історія виникнення хліборобства, представлені
знаряддя праці наших пращурів. Музей хліба
зберігає пам’ять про традиції хліборобства на
території України зі стародавніх часів і до
сучасності. За словами директора музею, в музеї
зібрані и не лише оригінальні паляниці, але й
відомості про традиції випікання, й навіть
рецепти.
У музеї представлені і святкові короваї, один з яких в вигляді карти Сумщини
та карти України, обрядова випічка, весільні паляниці.
Свої особливості мав і процес випікання весільної
паляниці. До жінки, яка займалася цією справою,
висували низку вимог: «Вона мала бути щасливою у
шлюбі, мати живих-здорових дітей, чоловіка».
Основні зернові культури на території Сумщини.
 Декілька десятків експонатів музею це хлібобулочні вироби з різних куточків
світу: Німеччина, Франція, Польща, Швейцарія, Російська Федерація та інші.
Музейні експонати також розповідають про Голодомор (1932-1933 рр.),
представлені хлібні вироби цього трагічного для України періоду. Хліб 30-х рр.
випікали з усього, що вдавалося дістати, як-то з борошна, макухи, висівок чи навіть
звичайної трави.
В експозиції. Значну увагу приділено
воєнному періоду (1941-1945 рр.),
представлені норми видачі хліба населенню.
Долучившись до пізнання технологій
виробництва борошна, крупи, макаронів,
хлібобулочних виробів вихованці гуртка
«Юні географи» комунального закладу
Сумської обласної ради – обласного центру позашкільної освіти та роботи з
талановитою молоддю на практиці свої знання, щодо специфіки функціонування
підприємств борошномельно-круп’яної, хлібопекарської, промисловості Сумської
області на сучасному етапі розвитку економіки та в умовах регіональних
особливостей, відвідавши ТОВ «Сумиторг-партнер» (ТМ «Сумська паляниця»).

Інтелектуальна вікторина
Методичний коментар. Проведення вікторини сприяє закріпленню отриманих
знань, викликає позитивні емоції.

Завдання 1. «Що ви знаєте про хліб»

1. Із неї роблять традиційний весільний хліб у слов'ян (пшениця).
2. Сільськогосподарська культура, що використовується для випікання чорного
хліба ( жито)
3. На цьому, одному з найбільших островів світу, хліб замінюють обсмаженими
плодами хлібного дерева (Нова Гвінея)
 4. Перший сніп нового врожаю в Давньому Єгипті приносився в жертву богу
(богу Сонця Ра).
5. Згідно з Біблією, їжа, що падає з неба…(Манна небесна)
6. У іудаїзмі прісний хліб вживається на Великдень. Без чого він виготовлений?
(без дріжджів)
7. Якому легендарному іспанського художнику-сюрреалісту належить картина
«Кошик з хлібом» (Сальвадор Далі)
8. Італійське національне блюдо у формі круглого відкритого коржа (піца)
9. Французький хлібобулочний виріб, м'який усередині, із хрусткою скоринкою
(багет)
10. У цій країні створили бріош ‒ солодку булку із здобного тіста на пивних
дріжджах з додаванням олії (Франція)
11. Вид хліба, дозволений до вживання протягом єврейського свята Песах
(маца)

ЕКСКУРСІЯ № 2

ТОВ «Сумиторг-партнер» («Сумська паляниця»)

1. До початку екскурсії вихованці виконують пошукові завдання

‒проаналізувати основні сорти борошна, з якого виготовляється хліб;
‒створити картосхему економічних зв’язків підприємства;
‒історія становлення хлібобулочної промисловості Сумщини;
‒проблемами та перспективами розвитку галузі.

2. Представлення вихованцями результатів виконання завдань

Прийом екскурсійна довідка
Назва підприємства: Товариство з обмеженою відповідальністю «Сумиторг-
партнер» випускає хлібобулочну продукцію під торговою маркою «Сумська
паляниця».
 Основний вид діяльності підприємства 10.71: виробництво хліба та
хлібобулочних виробів; виробництво борошняних кондитерських виробів, тортів і
тістечок нетривалого зберігання.
Адреса реєстрації: 49087, Дніпропетровська обл., місто Дніпро, Амур-
Нижньодніпровський район, вулиця Калинова, 87, кімната 516.
Адреса потужностей виробництва: Сумська обл., місто Суми, вулиця
Нахімова 30, вул. Харківська.
Торгова марка «Сумська паляниця» вже близько 10 років випускає широкий
асортимент продукції: хліб, хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, торти.
Асортимент продукції понад 200 найменувань. Підприємство працює з давньою
рецептурою, перевіреною роками.
Підприємство ТОВ «Сумиторг-партнер» відоме виробництвом хлібобулочних
виробів, тістечок і здобних хлібобулочних виробів, піци, виробів сухарних, печива
та здобних хлібобулочних виробів довгочасного зберігання, бісквітів та печива,
виробів пряникових, макаронних. Підприємство випускає продукцію під відомою
маркою «Сумська паляниця». Підприємство виникло порівняно нещодавно (в 2009
році), за цей час продукція підприємства стала популярною та користується
попитом серед населення Сумської області. На підприємстві працює 642 робітника.
ТМ «Сумська Паляниця» неодноразовий переможець Всеукраїнських та
міжнародних конкурсів. У 2014 році торт «Трюфель» був визнаний кращим на
Всеукраїнському конкурсі «100 кращих товарів України»
Підприємство «Сумська паляниця» не один рік утримує в Сумському регіоні
лідерські позиції по виробництву хлібобулочних, кондитерських товарів та
макаронних виробів. Для виготовлення своєї продукції ТМ «Сумська паляниця»
використовує тільки натуральну сировину від перевірених постачальників. На
підприємстві працює атестована виробничо-технологічна лабораторія, яка повністю
контролює процес виходу продукту до покупця.
 Зустріч з інженером-технологом підприємства
Методичний прийом ‒ показ матеріалів-експонатів
Проведення екскурсії технологом. ТМ «Сумська паляниця» випускає традиційні
та фірмові сорти хліба. Найвідомішими хлібобулочними виробами підприємства є
«батон український» та круглий чорний хліб, технологія виробництва яких
розроблена сумськими пекарями.

Традиційні сорти хліба ТМ «Сумська паляниця»

(кругла буханка чорного хліба та батон український)

Залежно від виду борошна, яке використовується для приготування тіста, хліб
ТМ «Сумська паляниця» поділяється на житній,
пшеничний, житньо-пшеничний і пшенично-житній.
За способом випікання ТМ «Сумська паляниця»
випікає формовий і подовий вид хлібобулочних виробів.
Технологія виготовлення хліба складний
багаторівневий процес.

Розповідь працівниці підприємства про технологію випікання хліба

Процес виробництва хліба можна поділити на 5

основних етапів: підготовку сировини (складається з таких
стадій: підготовка борошна, виготовлення дріжджової
суспензії і приготування розчину солі, підготовка добавок);
виготовлення тіста (для приготування тіста поширені два
способи: безопарний і опарний. заміс опари, її бродіння, заміс тіста, бродіння,
обмини тіста.); формування виробів (тісто, направляється на розподіл, який включає
у себе поділ тіста на шматки, маса яких повинна бути на 10-15 % більше, ніж маса
готових виробів з урахуванням опіку і усихання на наступних стадіях.); випічка;
охолодження, пакування і відпускання хліба.

Приготування тіста.

Формування виробів

Випікання

Охолодження, пакування і відпускання хліба

 Прийом питання-відповідь використовується для підтримання уваги
вихованців. Екскурсовод ставить питання чи твердження в питальній формі, щоб
загострити увагу. Вихованців відповідають на питання.

6. Узагальнення результатів та підведення підсумків екскурсій

1. Педагог здійснює підсумок й обговорення результатів екскурсій.

2. Вихованці діляться враженнями про екскурсії.
3. Педагог і вихованці розробляють тематику науково-дослідницьких
робіт.
«Територіальна та галузева структура харчової промисловості Сумщини»;
«Трудові ресурси Сумської області на прикладі ТМ «Сумська паляниця»;
«Зовнішньо та внутрішньо-економічна діяльність підприємств хлібобулочної
промисловості»

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ І ЛІТЕРАТУРИ

1. Білявський М. В. Промисловість України / Білявський М. В. – К. :

Видавництво «Знання», 2008. – 385 с.
2. Географія Сумської області: природа, населення, господарство / [Корнус А. О.,
Удовиченко І.В., Леонтьєва Г.Г., Удовиченко В. В., Корнус О. Г.]– Суми: ФОП
Наталуха А. С., 2010. – 184 с.
3. Департамент агропромислового розвитку (Перелік підприємств переробної та
харчової галузі) [Електронний ресурс]. – Режим доступу:
http://www.apk.sm.gov.ua/index.php/uk/2013-04-18-21-51-18/29-napryamki-
diyalnosti/kharchova-ta-pererobna-promislovist/62-perelik-pidpriemstv-pererobnoji-ta-
kharchovoji-galuzi
4. Леонтьєва Г. Г. Сумський промисловий вузол / Леонтьєва Г. Г. – Суми :
Слобожанщина, 1996. – 64 с.
5. Промислові підприємства Сумської області / Державна служба статистики
України; за ред. Березка Т. В. – Суми, 2012. – 146 с.