Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP

Mối Giám sát Hành

Giới hạn tới hạn cho Hồ sơ
nguy Bằng động Thẩm
CCP mỗi biện pháp Tần ghi
đáng Cái gì cách Ai sửa tra
phòng ngừa xuất chép
kể nào chữa
Tiếp Vật Số lượng các sạn, Sạn Loại Tất cả Nhân Loại bỏ Kết Hàng
nhận lý đất bụi bẩn.. trong đất sỏi bỏ các lô viên kịp thời quả tuần
nguyên nguyên liệu đá, bụi những khi kho các sạn sau kiểm
liệu bẩn, vật lạ tiếp đất sỏi khi tra sự
mảnh có nhận đá,.. loại phù
gỗ, hạt trong nguyên bỏ hợp
mốc, nguyên liệu của
hạt liệu hồ sơ
non, có
mảnh liên
kim quan
loại,
cành
cây, lá
cây,.
Hóa -Dư lượng thuốc -Thuốc Rửa Nhân Nguyên
học bảo vệ thực vật, bảo vệ nguyên viên liệu
phân bón, kích thích thực liệu kiểm không
tăng trưởng, thuốc vật, tra vệ còn tàn
diệt cỏ, diệt côn thuốc sinh an dư các
trùng,.. diệt cỏ, toàn chất
-Các nhóm hóa chất diệt gây hại
BHC, nhóm ĐT, côn đến
Aldrin, Dieldrin có trùng người
thể từ đất và cây đi -Các sử
vào hạt nhóm dụng
-Ô nhiễm chì có hóa
trong khí thải chất
phương tiện vận độc hại
chuyển -Các
-Ô nhiễm Cadimi nhóm
trong đất, bùn kim
-Hóa chất từ nguyên loại
liệu bao gói nặng
-Hóa chất tẩy rửa
trong thiết bị
 -Hàm lượng kim
loại (Asen, chì, thủy
ngân) trong nước
rửa
Sinh -Vi khuẩn: Vi Kiểm Nhân Phát Biểu
học Bact.herbicola, khuẩn tra sự viên hiện, mẫu
Bact.mensentericies, trong có mặt phòng loại bỏ giám
Bact.mycoides, nguồn của vi thí kịp thời sát
Bact.proteus, vi nguyên khuẩn nghiệm quá
khuẩn lên men chua, liệu trước trình
cầu khuẩn khi nghiề
-Nấm men: nấm cho n
men hồng và trắng vào
thuộc giống Torula. công
-Nấm mốc: thuộc họ đoạn
Mucor và tiếp
Asperillus. theo
Côn trùng gây hại:
mọt đục quả
(Hypothenemus
hempei-
Stephanderes) và
mọt ngũ cốc
(Aracerus
fasciculatus)
Nghiền Vật Các hạt cà phê còn Hạt cà Sàng, Nhân Phát
lý sót chưa được phê kiểm viên hiện và
nghiền nát nhân tra độ công cho
chưa mịn đoạn nghiền
được của nghiền lại
nghiền nguyên
nát liệu
sau
nghiền
Bước 10: Thiết lập các hành động khắc phục
Các điểm kiểm soát
Hành động khắc phục
trọng yếu
CCP1 – Tiếp nhận Kịp thời phát hiện và loại bỏ những mối nguy đáng kể
nguyên liệu có trong nguồn nguyên liệu,
Nếu số lượng mối nguy khá nhiều thì cương quyết trả
 lại lô hàng
CCP2 – quá trình Phát hiện những hạt cà phê chưa được nghiền nát do số
nghiền lượng quá lớn
Nghiền lại những hạt đó