1. Các biến đổi có thể xảy ra đối với rau quả sau thu hoạch. Chọn câu sai?

a. Thất thoát nước c. Sự giảm khối lượng tự nhiên

b. Sự sinh nhiệt d. Tăng hàm lượng khoáng chất
2. Phương trình hô hấp rau quả
a. C6H12O6 + 902 = 6CO2 +6H20 + Nhiệt
b. C6H12O6 + 02 = 6CO2 +6H20 + Nhiệt
c. C6H12O6 + 902 = 8CO2 +6H20 + Nhiệt
d. C6H12O6 + 902 = CO2 +6H20 + Nhiệt
3. Phương trình hô hấp của hạt
a. C12H22O11 + 12O2 = 12CO2 + 11H2O + Nhiệt
b. C12H22O11 + 12O2 = 12CO2 + H2O + Nhiệt
c. C12H22O11 + O2 = 12CO2 + 11H2O + Nhiệt
d. C12H22O11 + O2 = 12CO2 + H2O + Nhiệt
4. Tốc độ hô hấp của rau quả được đánh giá bằng
a. Mức độ sử dụng O2 của 1kg rau quả trong một đơn vị thời gian
b. Tốc độ sinh CO2 của 1kg rau quả trong một đơn vị thời gian
c. Mức độ sử dụng O2 trong một đơn vị thời gian
d. Cả a và b đều đúng
5. Độ axit của quả được đánh giá bằng phương pháp
a. Chuẩn độ acid – base
b. Độ Ph
c. Dùng Brix kế
d. Dùng khúc xạ
6. Nguyên tắc bảo quản rau quả
a. Nhiệt độ thấp, độ ẩm cao
b. Nhiệt độ thấp, độ ẩm thấp
c. Nhiệt độ cao, độ ẩm cao
d. Nhiệt độ cao, độ ẩm thấp
7. Nguyên tắc bảo quản hạt
a. Nhiệt độ thường, độ ẩm thấp
b. Nhiệt độ thường, độ ẩm cân bằng
c. Nhiệt độ cao, độ ẩm thấp
d. Nhiệt độ thấp, độ ẩm cao
8. Xử lí nhiệt có thể ức chế quá trình chín do nguyên nhân nào?
a. Do ảnh hưởng của hoạt động của hệ enzyme
b. Do ảnh hưởng của hoạt động của vi sinh vật
c. Do ethylene bay hơi
d. Không có câu trả lời đúng
9. Trong bảo quản thanh long, nhiệt độ môi trường bảo quản lạnh phải từ 200C
đến nhiệt độ..... điểm đóng băng của dịch bào để tránh hiện tượng tổn thương
lạnh
a. Rất cao so với c. Thấp hơi so với
b. Bằng so với d. Rất thấp so với
10. Vì sao không nên thu hoạch xoài lúc bình minh
a. Do hiện tượng chảy nhựa xảy ra nhiều lúc bình minh
b. Do hiện tượng chảy nhựa xảy ra ít lúc bình minh
c. Do hiệ tượng chảy nhựa bị ức chế
d. Do hiện tượng chảy nhựa không xảy ra lúc sáng muộn
11. Mục đích của hệ thống sau

a. Rửa c. Làm mát

b. Làm lạnh d. Không có câu trả lời
12. Hệ thống sau dùng để

a. Phân loại quả c. Chọn lọc quả

b. Rửa d. Làm mát
13. Dụng cụ sau dùng để
 a. Phân loại quả c. Đo kích thước quả
b. Cắt gọt quả d. Không có câu trả lời đúng
14. Hình sau đây diễn thả kỹ thuật nào

a. MAP c. CAP
b. Phủ sáp d. Thông khí
15. Chu trình Yang có sự tham gia của
a. Một enzyme oxy hóa khử
b. Hai enzyme oxy hóa khử
c. Ba enzyme oxy hóa khử
d. Không có sự tham gia của enzyme oxy hóa khử
16. Hình sau diễn tả

a. Làm mát cryo c. Làm mát chân không

b. Làm mát bằng nước d. Làm mát bằng nước đá
17. Theo chu trình Yang, có thể ức chế quá trình chín bằng cách nào?
a. Làm giảm nhiệt độ c. Làm giảm O2
b. Làm giảm CO2 d. a và b đều đúng
18. Hình sau diễn tả quá trình nào?
 a. Làm mát bằng không khí cưỡng bức
b. Làm mát chân không
c. Làm mát cryo
d. Không có câu trả lời đúng
19. Hình sau diễn tả quá trình nào?

a. Làm mát bằng nước

b. Làm mát bằng nước đá
c. Làm mát chân không
d. Làm mát cryo
20. Hình sau diễn tả kỹ thuật nào?

a. CAP c. MAP
b. Bảo quản lạnh d. Làm mát
21. Hình dưới đây mô tả thiết bị gì?
 a. Thiết bị sấy vĩ ngang c. Thiết bị sấy băng tải
b. Thiết bị sấy thăng hoa
22. Hình sau diễn tả dụng cụ gì?

a. Dụng cụ tách vỏ hạt điều c. Dụng cụ tách vỏ lụa hạt điều

b. Dụng cụ nghiền hạt điều d. Không có câu trả lời đúng
23. Enzyme oxy hóa trong chu trình Yang là ?

a. ACO
b. ACS
24. Hình sau diễn tả
 a. Ảnh hưởng của thành phần khí quyển tới độ chín của quả
b. Ảnh hưởng của nhiệt độ tới độ chín của quả
c. Ảnh hưởng của thời hạn bảo quản tới độ chín của quả
d. Không có câu trả lời đúng
25. Vai trò của acid citric đối với rau quả fresh-cut
a. Kiểm soát sự hóa nâu do enzyme c. Kiểm soát sự hóa nâu
b. Kiểm soát sự chín d. Kiểm soát sự hô hấp
26. Đồ thị sau diễn tả

a. Tốc độ hô hấp của củ khoai tây

b. Tốc độ chín của củ khoai tây
c. Tốc độ thủy phân của củ khoai tây
d. Tốc độ oxy hóa của củ khoai tây
27. Khái niệm bảo quản lạnh:
a. Bảo quản lạnh là hạ nhiệt độ nông sản xuống > 0oC
b. Bảo quản lạnh là hạ nhiệt độ môi trường xuống > 0oC
c. Bảo quản lạnh là hạ nhiệt độ nông sản xuống 0oC
d. Bảo quản lạnh là hạ nhiệt độ môi trường xuống 0oC
28. Xử lý nhiệt có thể ức chế quá trình chín
a. Do ảnh hưởng hoạt động của hệ enzyme
b. Do ảnh hưởng hoạt động của vsv
c. Do ethylene bay hơi
d. Không có câu trả lời đúng
29. Tại sao điều kiện làm lạnh phù hợp là môi trường bảo quản có độ ẩm tương
đối cao?
a. Hạn chế quá trình hô hấp
b. Hạn chế quá trình chín
c. Hạn chế vsv, enzyme hoạt động
d. Hạn chế bay hơi nước, hao hụt khối lượng
30. Rau quả sau xử lý nhiệt phải
a. Làm mát c. Bảo quản lạnh
b. Phủ sáp d. Phủ chitosan
31. Điều kiện bảo quản lạnh đối với nông sản hạt
a. Nhiệt độ cao, độ ẩm thấp c. Nhiệt độ thấp, độ ẩm thấp
b. Nhiệt độ thấp độ ẩm cao d. Nhiệt độ cao, độ ẩm cao
32. Enzyme tham gia quá trình làm thay đổi màu sắc khi quả chín?
a. Amylase c. Pectinase
b. Hydrolase d. Cả 3 đáp án
33. Quả có đỉnh hô hấp là?
a. Quả sinh ra nhiều khí ethylene trong quá trình chín
b. Quả sinh ra nhiều khí CO2 trong quá trình chín
c. Quả sinh ra nhiều khí O2 trong quá trình chín
d. A và B đều đúng
34. Các yếu tố tham gia vào quá trình hô hấp của rau quả
a. Oxy và các enzyme trong rau quả
b. Nước và các enzyme trong rau quả
c. Năng lượng và các enzyme trong rau quả
d. CO2 và các enzyme trong rau quả
35. Tổn thương cơ học sẽ gây ra
a. Tăng cường hô hấp c. Ức chế vsv
b. Tiêu diệt vi sinh vật d. Ức chế quá trình chín
36. Có thể đánh giá độ chín của rau quả dựa trên?
a. Hàm lượng chất xơ
b. Hàm lượng đường tổng và đường khử
c. Hàm lượng đường khử
d. Hàm lượng đường tổng
37. Các biến đổi có thể xảy ra đối với rau quả sau thu hoạch. Chọn câu sai
a. Thoát hơi nước c. Sự sinh nhiệt
b. Giảm khối lượng tự nhiên d. Tăng hàm lượng khối chất
38. Các loại đường tham gia vào quá trình hô hấp của củ khoai tây
a. Đường đơn, saccharose c. Saccharose
b. Đường đơn d. Cả 3 đều sai
39. Tốc độ hô hấp của nông sản sau thu hoạch được đánh giá bằng chỉ tiêu nào?
 a. Mức độ sử dụng O2 của 1kg rau quả trong một đơn vị thời gian
b. Mức độ sinh CO2 của 1kg rau quả trong một đơn vị thời gian
c. Mức độ sử dụng O2 trong một đơn vị thời gian
d. Cả A và B
40. Các nhóm sắc tố tự nhiên có thể xuấ hiện trong quá trình chín
a. Chlorophyll, anthocyanin
b. Anthocyanin, carotenoid, betacyamin
c. Anthocyanin, carotenoid, caramel
d. Anthocyanin, carotenoid, phycocyamin